خواص سیب خشک، نحوه تهیه و کاربردهای سیب خشک

سیب یکی از میوه های خوش عطر و خوش مزه است که دارای ویتامین و مواد مغذی زیادی هم هست، از قدیم کفتن که خوردن یک سیب در روز شما رو از رفتن پیش دکتر بی نیاز می کنه، در این متن با خواص این میوه و همچنین سیب خشک برای سلامتی آشنا می شین:

یکی از پر خاصیت ترین و سلامت بخش ترین میوه های در دسترس ما سیبه. بر طبق مستندات و همچنین نظر مورخان، منشاء اصلی سیب مناطق سردسیر شمال اروپا بوده و از اونجا به نقاط دیگر جهان منتقل شده است. سیب یکی از اولین میوه‌هایی هست که توسط انسان شناخته شد.

تمدن انسان از دیر باز با سیب پیوند خورده به طوریکه سیب نشانه‌ی عشق و باروری، دوستی، زیبایی، خوش‌بختی، تندرستی، دانایی، خوشی، نیرومندی و … است.

سیب چیه؟

سیب با نام علمی Malus Domestica و اسم انگلیسی Apple گیاهی از تیره ی گل سرخیان بوده و در گروه مصرفی قابض کننده ها قرار گرفته است. این درخت تا ارتفاع 10 تا 12 متری رشد می کنه و برگ های اون متناوب، تخم مرغی با حاشیه دندانه اره ای یا هلالی است. گل های این درخت به رنگ سفید یا صورتی درون خوشه چترهای غیر انبوه قرار گرفته است.

میوه ی درخت در اندازه و رنگ های متنوع ظاهر شده و معروف ترین اونا سیب های قرمز، سبز و زرد با مزه های ترش، شیرین و ملس است. این درخت در اصل بومی اروپا و جنوب آسیا بوده ولی امروزه در تمام نقاط دنیا کاشت و پرورش داده می شه. در ایران هم در اکثر استان ها این درخت رو می کارن و بومی برخی از نقاط ایران هم محسوب می شه.

در نیمکره شمالی زمین در فصل تابستان موسم برداشت سیب فرا می رسه و بلافاصله جهت نگهداری به سردخانه ها ارسال می شن. در ایران اواسط تابستان سیب ها رو برداشت می کنن و به صورت تازه به بازار عرضه می شه، قسمتی از اونا صادر یا در سردخانه ها انبار می شن.

در موسم گل دهی برگ ها و گل های درخت جمع آوری شده و در دمای 45 درجه سانتی گراد خشک می شن، پودر حاصل از اون نکهداری شده و برای تهیه دمنوش و تولید دارو های گیاهی مصرف می شن.

خواص سیب

بر اساس همون مثل معروف که میگه خوردن یک سیب در روز شما رو از دکتر بی نیاز می کنه بخاطر خواص بی شمار سیب هست، در ادامه به نمونه هایی از این خواص اشاره می کنیم:

سیب خشک می تونه به کاهش وزن کمک بکنه

سیب سرشار از فیبر و آبه، این دو ویژگی باعث سیر شدن انسان می شه، در یک مطالعه، افرادی که برش هایی از سیب رو قبل از غذا خوردن احساس سیری بیشتری نسبت به افرادی داشتن که از سیب استفاده نکرده بودن. در همون مطالعه، کسانی که وعده غذایی خودشون رو با برش های سیب شروع کردن، به طور متوسط ​​200 کالری کمتر از کسانی که این کار رو نکردن، دریافت کرده بودن.

در مطالعه 10 هفته ای دیگری بر روی 50 زن دارای اضافه وزن، شرکت کنندگانی که سیب خورده بودن به طور متوسط ​​2 پوند (1 کیلوگرم) وزن کم کرده و در مجموع، در مقایسه با کسانی که کلوچه جو دوسر با کالری و فیبر مشابه می خورن، کالری کمتری مصرف کرده بودن. محققان تصور می كنن كه سیب سیر كننده تر است، چون درسته که از نظر انرژی كم تره، اما همون فیبر و حجم رو تحویل بدن می ده.

علاوه بر این، برخی از ترکیبات طبیعی موجود در اون ممکنه باعث کاهش وزن بشه. یک مطالعه بر روی موشهای چاق نشون داد، که موشهایی که بهشون مکمل سیب آسیاب شده و کنسانتره آب سیب داده شده، وزن بیشتری از دست داده و سطح کلسترول LDL ” بد”، تری گلیسیریدها و کلسترول تامشون نسبت به گروه کنترلی کمتر بوده است.

سیب خشک برای قلب مفیده

مصرف سیب با کاهش خطر و ابتلا به بیماری قلبی مرتبطه، یکس از دلایل این امر ممکنه این باشه که سیب حاوی فیبر محلوله( نوعی فیبر که می تونه به کاهش سطح کلسترول خون کمک بکنه). سیب ها همچنین حاوی پلی فنول هستن که دارای اثرات آنتی اکسیدانی اند. بسیاری از آنتی اکسیدان های سیب در پوست این میوه متمرکز شده اند.

یکی از این پلی فنول ها، فلاونوئید اپی کاتچینه که معروفه فشار خون رو پایین میاره، تجزیه و تحلیل مطالعات نشون داد که مصرف زیاد فلاونوئیدها با 20٪ کاهش خطر سکته مغزی مرتبطه. فلاونوئیدها می تونن با کاهش فشار خون، کاهش اکسیداسیون LDL “بد” و فعالیت به عنوان آنتی اکسیدان، از ابتلا بع بیماری های قلبی جلوگیری بکنن.

مطالعه دیگه ای در مقایسه اثرات خوردن یک سیب در روز با مصرف استاتین (یک گروه از داروهای شناخته شده برای کاهش کلسترول) این نتیجه رو داد که سیب تقریباً به اندازه همون داروها در کاهش مرگ ناشی از بیماری قلبی موثر عمل می کنه.

مطالعه دیگه ای مصرف میوه هایی مانند سیب و گلابی رو با کاهش خطر سکته مغزی مرتبط دانست. در این مطالعه مشخص شد که به ازای مصرف هر 25 گرم (حدود 1/5 فنجان برش سیب) خطر سکته مغزی تا 9٪ کاهش پیدا می کنه.

سیب خشک خطر ابتلا به دیابت رو کم می کنه

چندین مطالعه، خوردن سیب رو با ریسک کمتر ابتلا به دیابت نوع 2 ارتباط داده است، در یک مطالعه بزرگ، خوردن یک سیب در روز با 28٪ کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در مقایسه با عدم خوردن سیب مرتبط بود. حتی خوردن فقط چند عدد سیب در هفته هم اثر محافظتی در برابر دیابت داشته است.

 این احتمال وجود داره که پلی فنولهای موجود در سیب از آسیب بافت سلولهای بتا در پانکراس جلوگیری بکنن، سلول های بتای انسولین در بدن فرد تولید می شه و اغلب در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 آسیب می بینن. یک بررسی در سال 2011 نشون داد، افرادی که قبلاً دیابت داشتن و رژیم غذایی با فیبر بالا رو دنبال می کردن، سطح قند خون پایین تری نسبت به بقیه داشتن.

در سال 2013، یک مطالعه جمعی انجام شد و نشون داد، افرادی که در هفته سه وعده آب میوه رو یا همان مقدار میوه کامل از سیب رو مصرف بکنن، در مقایسه با افرادی که میوه نمی خورن، حدود 7 درصد خطر کمتری برای ابتلا به دیابت دارن. همچنین، کسانی که بیشترین فیبر رو مصرف می کنن، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در اونا کاهش پیدا می کنه.

سیب خشک از ابتلا به سرطان جلوگیری می کنه

مصرف غذاهای غنی از آنتی اکسیدان می تونه در پیشگیری از اعمال اکسیداتیو استرس که باعث آسیب سلولی و توسعه برخی سرطان ها می شه، منجر بشه.سیب منبع خوبی از انواع آنتی اکسیدان هاست. یک متاآنالیز در سال 2016 این نتیجه رو داد که مصرف سیب ممکنه به کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه، سرطان پستان و سرطان روده بزرگ و سایر انواع سرطان ها کمک بکنه.

مطالعات آزمایشگاهی دیگه ای ارتباط بین ترکیبات گیاهی سیب و کاهش خطر ابتلا به سرطان رو اثبات کرده است. علاوه بر این، یک مطالعه که بر روی زنان انجام شده بود، نشون داد که خوردن سیب با کاهش مرگ و میر ناشی از سرطان ارتباط داره، دانشمندان بر این باورن که اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی سیب ممکنه در اثرات احتمالی پیشگیری از سرطان مسئول بوده و خطر مرگ و میر این بیماری رو پایین بیاره.

سیب خشک سلامت مغز و اعصاب رو بهبود می بخشه

یک مطالعه آزمایشگاهی در سال 2019 نشون داد که ترکیب کوئرستین موجود در سیب اثر محافظت از عصب رو داره و احتمالاً به این دلیله که از ایجاد گونه های واکنشی در عصب جلوگیری می کنه. به نظر می رسه، این ترکیب برای زنده ماندن و ادامه کار سلول های عصبی می تونه کمک کننده باشه. 

در سال 2015، نتایج یک مطالعه بر روی موش ها نشون داد که مکمل کوئرستین با دوز بالا ممکنه به محافظت از سلول ها در برابر نوعی آسیب که می تونه منجر به بیماری آلزایمر بشه، کمک بکنه. بیشتر این تحقیقات بر روی پوست و گوشت سیب متمرکز شده بود. با این حال، آب سیب ممکنه فوایدی برای کاهش پیری ذهن مرتبط با سن داشته باشه.

در مطالعات حیوانی، کنسانتره شیره سیب باعث کاهش گونه های مضر اکسیژن واکنش پذیر (ROS) در بافت مغز و کاهش اختلالات روانی شده است. آب سیب به حفظ استیل کولین، یک انتقال دهنده عصبی که می تونه با افزایش سن کاهش پیدا کنه، کمک می کنه. سطح کم استیل کولین با ابتلا به بیماری آلزایمر مرتبط است.

به همین ترتیب، محققانی که به موشهای مسن کمک می کردن از سیب تغذیه بکنن، دریافتند که سطح حافظه ی این موشها دارای علایم نشانگری هستن که مثل علایم عملکردی سطح حافظه ی موشهای جوان است و این یعنی این که سیب خاصیت ترمیم کنندگی مغز رو داراست.

سیب خشک از بروز سکته جلوگیری می کنه

یک مطالعه قدیمی در سال 2000 بررسی کرده است که چگونه سیب بر خطر سکته مغزی در 9208 نفر تأثیر گذاشته است محققان در این مطالعه دریافتند کسانی که بیشتر سیب می خورن، کمتر در معرض خطر سکته مغزی قرار می گیرن. سیب حاوی مواد مغذی بسیاریه که ممکنه خطر سکته رو کاهش بده.

یک بررسی در سال 2017 نشون داد که به نظر می رسه افرادی که بیشترین فیبر رو مصرف می کنن، کمتر در معرض بیماری های قلبی عروقی، بیماری کرونر قلب و سکته قرار دارن. یک سیب متوسط ​​با قطر حدود 3 اینچ و وزن 182 گرم4.37 گرم فیبر فراهم می کنه. البته این امر بستگی به سن و جنسیت، در حدود13-20٪  نیاز روزانه یک بزرگسال داره.

سیب خشک برای سلامت استخوان مفیده

خوردن میوه ها به خصوص سیب باعث تراکم بیشتر استخوان ها می شه، که این تراکم نشانگر سلامت استخوانه. محققان بر این باورن که ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی موجود در میوه به تقویت تراکم و قدرت استخوان کمک بکنه. برخی مطالعات نشون می دن که سیب، به طور خاص، ممکنه بر سلامت استخوان تأثیر مثبت بذاره.

در یک مطالعه، به تعدادی از زنان یک وعده غذایی که شامل سیب تازه، سیب پوست کنده، سس سیب یا فاقد محصولات سیب بود، داده شد.کسانی که سیب خورده بودن کلسیم بدنشون رو کمتر از گروه کنترلی از دست داده بودن. بر همین اساس این نتیجه گرفته شد که مصرف سیب باعث حفظ کلسیم بدن شده و استخوان های فرد رو تقویت می کنه.

 سیب خشک با آسم مبارزه می کنه

سیب های غنی از آنتی اکسیدان ممکنه به محافظت از ریه های فرد در برابر آسیب اکسیداتیو کمک بکنن. یک مطالعه بزرگ بر روی بیش از 68000 زن نشون داد، کسانی که بیشتر سیب می خورن کمترین خطر ابتلا به آسم رو دارن. خوردن حدود 15٪ از یک سیب بزرگ در روز با 10٪ کاهش خطر ابتلا به این بیماری ارتباط داره.

پوست سیب حاوی ترکیبی به نام فلاونوئید کوئرستینه که می تونه به تنظیم سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب کمک بکنه. وجود این دو روش (تنظیم سیستم ایمنی بدن و کاهش التها) هستن ممکنه بر آسم و واکنش های آلرژیک تأثیر بذارن.

سیب خشک یک پروبیوتیکه و باکتریهای خوب روده رو تقویت می کنه

سیب حاوی زیادی پکتینه، پکتین نوعی فیبره که به عنوان پروبیوتیک عمل می کنه، به این معنی که باکتری های خوب روده فرد رو تغذیه می ده. روده کوچک فرد هنگام هضم فیبر رو جذب نمی کنه و فیبرها  در عوض، به روده بزرگ فرد می رن، جایی که می تونه رشد باکتری های خوب رو تقویت بکنه.

این فیبرها، همچنین به ترکیبات مفید دیگری تبدیل می شن که در بدن فرد به گردش در میان. تحقیقات جدید نشون می دن که این امر ممکنه دلیل برخی از اثرات محافظتی سیب در برابر چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی هم باشه.

سیب خشک سرشار از مواد معدنیه

سیب سرشار از فیبر، انواع ویتامین ها و مواد معدنی است که همه اونا برای سلامتی مفید هستن. این میوه همچنین مجموعه ای از آنتی اکسیدان ها رو برای بدن فراهم می کنه، آنتی اکسیدان ها به خنثی سازی فعالیت رادیکال های آزاد کمک می کنن.

رادیکال های آزاد مولکول های واکنشی هستن که می تونن در نتیجه فرآیندهای طبیعی و فشارهای محیطی جمع بشن. اگر رادیکال های آزاد زیادی در بدن جمع بشن، می تونن استرس اکسیداتیو ایجاد کرده و این امر می تونه منجر به آسیب سلولی بشه. این آسیب ها هم می تونن به ایجاد طیف وسیعی از شرایط از جمله سرطان و دیابت کمک بکنن.

کاربردهای مختلف سیب

سیب هم مثل بقیه ی میوه ها به روش های زیادی مصرف می شه، در زیر این روش ها رو بیان می کنیم:

میوه تازه

سیب به عنوان یک میوه تازه، مورد خوبی برای مصرقه. این میوه غیر از اینکه خوش طعم و خوش عطره فواید سلامتی زیادی برای بدن و دهان و دندان داره. این میوه می تونه یک وسیله ی پذیرایی و همچنین یک غذای کامل باشه. از میوه ی سیب مربا، مارمالاد، عصاره، عرق و آبمیوه هم می گیرن.

دمنوش سیب

یکی دیگه از روش های مصرف میوه ی سیب، تهیه ی دمنوش از این میوه است. شما می تونین از تکه های تازه ی سیب برای دمنوش استفاده کنین یا اینکه اون رو خشک کرده و از اسلایس های خشک سیب استفاده کنین. به جرات می شه گفت دمنوش حاصل از سیب یکی از خوشمزه ترین و پرخاصیت ترین دمنوش های موجوده که از گذشته تا الان استفاده می شده است. ناگفته نمونه برای تهیه دمنوش بیشتر از میوه خشک سیب استفاده می کنن.

شما می تونین 5 قاشق چای خوری از پودربرگ، گل و گیاه و یا خود میوه سیب رو به نیم لیتر آب اضافه کرده و پس از بیست دقیقه محلول به دست اومده رو صاف کنین، این محلول رو می تونین هر روز یک ساعت بعد از وعده های غذایی مصرف کنین. به جای پودر برگ و گل می تونین ار تکه های خشک شده یا پودر خشک سیب هم استفاده کنین. حداکثر مصرف روزانه این دمنوش به میزان سه فنجان در روز است

دمنوش سیب خواصی همچون رفع یبوست، رفع سوءهاضمه، رفع اختلالات گوارشی کودکان، رفع و جلوگیری از زوال عقل و … است.

سیب خشک

سیب ها رو  بعد از اینکه تمیز کرن به صورت خلال در آورده و به روش های سنتی و صنعتی خشک می کنن، سیب خشک هم مثل میوه ی تازه ی اون مصارف زیادی داره، مصرف این میوه خشک به عنوان چیپس میوه طرفداران زیادی داره، حتی از تکه های خشک شده ی سیب می توان برای تزئین انواع دیر و کیک استفاده کرد یا اینکه بعد از پودر کردن از اون به عنوان طعم دهنده ی غذا، کیک و دسر استفاده نمود.

نحوه تهیه سیب خشک

در روش خانگی و استفاده از آفتاب خشک کردن سیب بهتره برش های سیب نازک باشن تا زودتر خشک بشن. سیب ها روی پارچه نخی تمیز و خشک یا در سبد یا روی توری استیلی ضد زنگ بچینین. سعی کنین تا حد امکان از پارچه ای استفاده کنین که پرز نداشته باشن.

اگر در هوای آزاد سیب ها رو خشک می کنین، روی اونا رو با پارچه تمیز و نازک بپوشونین و هنگام شب اون رو داخل خونه بیارین تا رطوبت هوای شب و شبنم مانع خشک شدنشون نشه. زمان تقریبی خشک شدن برگه ها 3 تا 7 روزه که البته به آب و هوای منطقه هم بستگی داره و ممکنه به مدت زمان بیشتری نیاز داشته باشه.

در آفتاب، برش ها زودتر و سریعتر از سایه خشک می شن. سیب ها رو روی هم انباشته نکنین، چون جریان هوا باید در لابه لای میوه ها به خوبی حرکت بکنه. تا زمان خشک شدن، روزی چند بار سیب ها رو زیر و رو کنین. سیب ها رو در محلی بالاتر از سطح زمین طوری قرار بدین که حداکثر نور آفتاب به اونا رسیده و هوا به راحتی میونشون جریان داشته باشه.

اطلاعات و ترکیبات دارویی سیب

برگ های درخت سیب دارای انواع تانن ها، کافئیک اسید و ترکیبات معطره، میوه ی این درخت حاوی مقدار زیادی ویتامین C، پکتین و مقدار متوسطی پتاسیمه. این مواد مغذی که گفتیم بیشتر در پوست سیب نهفته است و بنابراین برای سود بردن از اونا، هنگام مصرف بهتره که با پوست سیب رو مصرف کنین.

گوشت خام میوه دارای مقادیر زیادی  ترکیبات فتوشیمیایی از قبیل الاجیک اسید و فلاونوئیدهاست. 100 گرم سیب خام (یک سیب نسبتاً درشت) می تونه 52 کالری انرژی آزاد بکنه که این مقدار توسط متابولیسم 0.3 گرم پروتئین، 0.2 گرم چربی، 12.8 گرم کربوهیدرات، 2.4 گرم فیبر و 10.4 گرم سایر قندهای طبیعی تولید می شه.

بخش های مورد استفاده ی سیب

قسمت های مورد استفاده ی درخت سیب شامل میوه ی این درخت به صورت تازه، خشک شده و پودر اونه. همچنین از برگ و گل های خشک شده ی این درخت انواع دمنوش و چایی ها رو تهیه می کنن.

کاربرد سیب در طب سنتی

در طب سنتی می گم که مصرف یک تا دو عدد سیب خام به صورت روزانه یا حداقل 2 عدد در هفته مفید بوده و فرد مصرف کننده نیازی به مراجعه به دکتر نخواهد داشت. برای مصرف سنتی این میوه رفع اصهال، اختلالات هاضمه مانند سوءهاضمه و اختلالات گوارشی به خصوص اختلال گوارشی کودکان نام برده شده است.

موارد تحقیق یا تایید شده درباره ی سیب در علم پزشکی نوین هم شامل اثرات درمانی سیب بر روی رفع یا جلوگیری از بیماری های قلبی رفع و جلوگیری از آسم و رفع یبوست تایید شده است.

مضرات استفاده ی بیش از حد سیب

مصرف سیب هیچ منعی نداره و می توانید اون رو استفاده کنین، با توجه به سالم بودن اون هم هیچ گونه احتیاط و تداخلی با داروهای مصرفی نداره. در کل مصرف به مقدار توصیه شده با هیچ عارضه ای همراه نیست. اما نباید از فراورده های حاوی مواد نگهدارنده مانند انواع کمپوت های سیب به مقدار زیاد مصرف کرد.

همچنین چون در فرآیند خشک کردن صنعتی از موادی به نام سولفور استفاده می شه بهتره از مصرف زیاد اونا خودداری کنین، چون در دراز مدت ممکنه این مواد باعث سرطان بشن.

 نکات کلیدی و مهم درباره ی سیب

• یک درخت سیب بیش از 100 سال زندگی می کنه! درخت سالم، میوه های سالم می ده!
• درخت سیب بیش از 6000 ساله که کشت می شه.
• درختان سیب هنگامی که پس از 5 سال بالغ می شن، میوه می دن.
• سیب تنها میوه ایه که در مناطق مدیترانه قاره آفریقا رشد می کنه
• سیب دارای نام های فانتزی فراوانیه، اون رو به عنوان “نرم شده در دهان” و “موز زمستانی” توصیف می کنن.

جدول ارزش غذایی سیب

سیب از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	243 کیلوکالری
کربوهیدرات	65.89 گرم
پروتئین	0.93 گرم
چربی	0.32 گرم
آب	31.76 گرم
فیبر	8.70 گرم
قند	57.19 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های سیب

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	0.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.53 میلی گرم
ویتامین K	3.00 میکروگرم
ویتامین C	3.90 میلی گرم
تیامین (B1)	0.00 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.16 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.93 میلی گرم
کولین (B4)	17.60 میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.25 میلی گرم
ویتامین B6	0.13 میلی گرم
فولات (B9)	0.00 میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی سیب

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	14.00 میلی گرم
آهن	1.40 میلی گرم
منیزیم	16.00 میلی گرم
فسفر	38.00 میلی گرم
پتاسیم	450.00 میلی گرم
سدیم	87.00 میلی گرم
روی	0.20 میلی گرم
مس	0.19 میلی گرم
منگنز	0.09 میلی گرم
سلنیم	1.30 میکروگرم

خرید عمده میوه خشک

امروزه در تولید و پخش محصولاتی همچون میوه خشک افراد و دلالان زیادی فعالیت دارند که هر کدام به نوعی دنبال سود از کار خود هستند. در این بحث، بخش زیادی از بازار عمده ی فروش و خرید میوه خشک در دست خود تولید کنندگان بوده و بسیاری از تولید کنندگان محصولات خودشان‌ را به صورت غیر حضوری و از طریق سایت های اینترنتی به بازار ارائه می دهند. برای خرید عمده میوه خشک با ما تماس بگیرین.