فهرست مطالب
آووکادو یک میوه بی نظیر است، بیشتر میوه ها عمدتاً از کربوهیدرات و مقداری چربی های ناسالم تشکیل شده ان، اما آووکادو سرشار از چربی های سالم است، برای آشنایی بیشتر با این میوه با ما باشین:
میوه آووکادو طی 15 سال گذشته به یک میوه محبوب، به ویژه در آمریکا، تبدیل شده است. در حال حاضر در بیشتر رستوران های زنجیره ای، این میوه به صورت سالاد یا دسر و با ادویه های گوناگون سرو می شه. آووکادو یکی از میوه های بسیار مفیده که خاستگاه اون مناطق گرمسیری است و در کشور ما تولید نمی شه.
آووکادو چیه؟
پرسیانا آمریکانا درختی است که ارتفاع اون به 45 متر می رسه، میوه ی این درخت آووکادو نامیده می شه. قطر تنه ی اون نیم متر یا کمی بیشتره، برگ های بیضی شکل کرک دار و سزح اونا چسپناکه. گل های سبز گیاه درون خوشه های متراکم یا باز قرار دارن. آووکادو میوه ای گوشتالوئه که به سه نوع هندی، گواتمالایی و مکزیکی در دسترسه.
نوع هندی آووکادو در مناطق مرطوب و حاره ای، نوع گواتمالایی در مناطق مرتفع و نسبتاً خشک و نوع مکزیکی در مناطق کاملاً خشک و با آب وهوای مدیترانه ای رشد می کنه. وزن این میوه ما بین 200 تا یک کیلو و سیصد گرم متغیره، در هنگام برداشت گوشت سفت و محکمی داره که به مرور زمان با رسیدن میوه نرم و کَره ای می شه.
نوع گواتمالایی (هس آووکادو) به رنگ قهوه ای متمایل به بنفش، پوست کلفت، بیضی شکل، بافتی سفت و روغن فراوانی داره، در عوض نوع مکزیکی نازک،نرم به رنگ سبز تیره، گلابی شکل و دارای روغن کم تریه. اسم عملی این گیاه Persea Americana است و در انگلیسی بهش Avocado می گن. این گیاه از تیره ی برگ بوییان بوده و در گروه مصرفی ملین ها، نرم کننده ها و کاهنده کلسترول خون قرار گرفته است.
آووکادو، سالهای زیادی، بخشی از رژیم غذایی مکزیکی ها رو تشکیل می داد. باستان شناسان، نشانه هایی از مصرف آووکادو در مکزیک یافته ان، که تقریباً به ده هزار سال پیش بر می گرده. در اون هنگام، انسان آووکادوی وحشی رو جمع آوری و مصرف می کرد. محققان بر این باورن که کشت آووکادو حدود پنج هزار سال پیش آغاز شده است.
قبیله هایی از جمله مایاها، درختان آووکادو رو کشت می کردن. در سال 1833، یک گیاهشناس به نام هنری پراین، برای اولین بار آووکادو رو در فلوریدا کشت کرد. ولی کشت تجاری اون تا اوایل قرن بیستم آغاز نشده بود. در اون زمان هم در حالی که آووکادو در کالیفرنیا، فلوریدا و هاوایی بسیار محبوب بود، مردم ایالات دیگر از مصرف اون اجتناب می کردن، تا اینکه در دهه 1950، با استفاده اون در سالاد، این گیاه به محدودیت رسید. آووکادو رو «تمساح گلابی» هم می نامند.
خواص آووکادو
در زیر مهمترین نمونه های خواص میوه ی آووکادو رو براتون نوشتیم:
آووکادو عملکرد قلب و عروق رو بهبود می بخشه
آووکادو بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی لیپوفیلیک رو در بین میوه ها و سبزیجات داره. کاروتنوئیدهای اصلی آووکادو گزانتوفیل ها هستن که آنتی اکسیدان های محلول در چربی اند. گزانتوفیل ها از میزان LDL اکسیدشده (نشانگر زیستی آسیب عروق) در خون کم می کنن.
در تحقیقی که در آمریکا درمورد آترواسکلروز (تصلب شرایین) انجام شد، مشخص شد که هرچه مقدار گزانتوفیل های پلاسما بیشتر باشه، پیشروی ضخامت جداری عروق، کمتر خواهد بود که این امر، اثر حفاظتی این ترکیبات در برابر آترواسکلروز رو نشون می ده.
در آووکادو، مقدار گزانتوفیل های لوتئین و کریپتوزانتین از کاروتن های دیگر، بسیار بیشتر است. اثر مفید ترکیبات فنلی بر کاهش تنش اکسیداتیو و التهاب، بهبود جریان خون، سلامت اندوتلیوم، بازداندگی از تجمع پلاکتی و در نتیجه کاهش بیماری های قلب و عروق در پژوهش ها مشاهده شده است.
آووکادو کلسترول خون رو تنظیم می کنه
در یک مطالعه تصادفی، گروهی از زنان، رژیمی غنی از اسیدهای چرب اشباع نشده با یک باند دوگانه رو مصرف کردن که میزان زیادی آووکادو رو شامل می شد. پس از سه هفته، مشاهده شد که رژیم آووکادو از میزان کلسترول کل و LDL کم کرده است. محققان نتیجه گیری کردن که رژیم غنی از آووکادو می تونه پروفایل لیپید سرم رو بهبود ببخشه.
مطالعه دیگری در بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 نشون داد که با ترکیب شدن کربوهیدرات های رژیم غذایی با اسیدهای چرب غیراشباع با یک باند دوگانه (که آووکادو یکی از منابع اصلی آنها است)، پروفایل لیپید و شاخص گلایسمی بهبود یافت. در پژوهش دیگری، محققان با بررسی اثر آووکادو بر مقدار لیپید خون در بیماران مبتلا به دیس لپیدمی (اختلال در سطح سرمی چربی ها)، شاهد بهبود مقدار لیپید خون بودن.
در این آزمایش که چهار هفته به طول انجامید، مصرف آووکادو، سبب کاهش کلسترول تام و LDL، و افزایش HDL شد. مکانیزم اصلی اثر اسیدهای چرب غیراشباع با یک باند دوگانه، بر کاهش تری گلیسرید مشخص نیست، ولی محققان دو مکانیزم رو پیشنهاد کرده اند: اول، تغییر در ترکیب VLDL و دوم، تغییر در فعالیت آنزیم ها و پروتئین های دخیل در کاتابولیسم VLDL، که هردو غلظت تری گلیسرید خون رو کاهش می دن.
آووکادو به کم شدن وزن سرعت می ده
شاید آووکادو به عنوان میوه ای که چربی زیادی داره شناخته شده باشه ولی هیچ تحقیقی، اثر اون بر افزایش وزن رو نشون نداده است. دلیل این امر می تونه اثر این میوه بر ایجاد احساس سیری باشه. چون آووکادو در مقایسه با بسیاری از میوه های دیگه، چربی بالایی داره، بسیاری از مصرف کنندگان، این میوه رو چاق کننده می دونن و اون رو از رژیم های «محدود از انرژی» حذف می کنن.
ولی در پژوهشی که در موسسه تغذیه دانشگاه Potchefstroom، برای بررسی اثر آووکادو در رژیم «محدود از انرژی» بر کاهش وزن و لیپید خون در افراد چاق و دارای اضافه وزن، انجام شد، خلاف این باور مشاهده شد. در این آزمایش، 55 داوطلب (11 مرد و 44 زن) با شاخص توده بدنی kg/m227 تا 44 به دو گروه تقسیم شدن.
گروه آزمایشی، به مدت شش هفته 220 گرم آووکادو (یک میوه) در روز دریافت کرد که جایگزین 30 گرم چربی بود و گروه کنترل، آووکادو رو از رژیم «محدود از انرژی» خود حذف کردن. یافته ها، کاهش معنی داری در وزن بدن، شاخص توده بدنی و درصد چربی بدن رو در هر دو گروه نشون دادن و اینگونه نتیجه گیری شد که جایگزین کردن 30 گرم چربی غذایی با 200 گرم آووکادو در روز در یک رژیم «محدود از انرژی»، اثر منفی بر کاهش وزن نداشت.
آووکادو به عملکرد بهتر کبد کمک می کنه
در سال 2013 آزمایشی برای بررسی اثر آووکادو بر آسیب کبدی ناشی از CCL4 در رت ها انجام و نتایج اون در ژورنال World Applied Science منتشر شد.
در این آزمایش مشخص شد که ترکیبات فنلی و فلاونوئیدهای این میوه سبب کاهش چشمگیری در غلظت AST (آسپارات آﻣﻴﻨﻮﺗﺮاﺳـﻔﺮاز)، ALP (آﻟﻜـﺎﻻﻳﻦ ﻓـﺴﻔﺎﺗﺎز)، ALT (آﻻﻧـﻴﻦ آﻣﻴﻨﻮﺗﺮاﺳـﻔﺮاز)، بیلی روبین کل و مالون دی آلدهید شدن. بنابراین، مکانیزم اثر میوه آووکادو بر بهبود عملکرد کبد را می توان با مکانیزم های آنتی اکسیدانی (ترکیبات فنلی و فلاونوئیدها) حفاظتی آن مرتبط دانست.
آووکادو عملکرد غده تیروئید رو بهبود می ده
در پژوهشی که در سال 2016 انجام شد و نتایج اون در ژورنال Journal of Pharmacy and Pharmacology منتشر شد، اثر عصاره آووکادو بر TSH، T3 و T4 در رت های تیمارشده با CCL4 بررسی شد. در موش های تیمار شده با CCL4 مقادیر TSH زیاد شد، در حالی که مقدار T3 و T4 در مقایسه با کنترل، کاهش یافت.
بر اساس این نتایج، مصرف عصاره آووکادو سبب بهبود میزان ترکیبات نامبرده شد. آووکادو حاوی سلنیوم، روی، مس، آهن، آنتی اکسیدان، ویتامین A، C، D، E، K و B است که در بهبود عملکرد تیروئید نقش دارند. سلنیوم، T4 (تیروکسین) را به T3 (تری یدو تیرونین) تبدیل می کنه و میزان هورمون های تیروئید در خون و بافت های بدن از جمله کبد و غده تیروئید رو در حد مطلوب نگه می داره.
مکمل روی، می تونه کم کاری تیروئید رو جبران بکنه و مس برای تولید T4 لازم است. خوراکی های غنی از آهن (مثل آووکادو) می تونن کم خونی ناشی از کمبود آهن رو که می تونه به همراه کم کاری تیروئید وجود داشته باش، جبران بکنن. سلنیوم و ویتامین های A، C و E، آنتی اکسیدان های مهمی هستن که تنش اکسیداتیو در غده تیروئید رو خنثی می کنن. ویتامین های گروه B چون در ساختن T4 نقش دارن، برای عملکرد تیروئید ضروری هستن.
آووکادو به عملکرد هر چه بهتر مغز کمک می کنه
در سال 2017 آزمایشی به منظور بررسی اثر آووکادو بر عملکرد شناختی، انجام شد و نتایج اون در ژورنال Nutrients انتشار یافت. این آزمایش تصادفی و کنترل شده، شش ماه به طول انجامید و بر اساس مشاهدات، در طی شش ماه، آووکادو میزان لوتئین سرم رو 25 درصد افزایش داد و سبب بهبود حافظه فضایی و کاری شد. محققان نتیجه گیری کردن، مصرف آووکادو که منبع طبیعی لوتئینه، می تونه استراتژی موثری برای بهبود عملکرد شناختی باشه.
مکانیزم پیشنهادی اثر مفید لوتئین بر عملکرد شناختی در افراد مسن، خاصیت آنتی اکسیدانی یا ضد التهابی اونه. مکانیزم های پیشنهادی دیگر برای اثر لوتئین در بافت عصبی، عبارتند از تعدیل ویژگی های عملکردی غشاهای سیناپسی، به همراه تغییرات خاصی در صفات فیزیکوشیمیایی و ساختاری این غشاها. با اینکه مقدار لوتئین در آووکادو نسبتا کمه، ولی همین مقدار، اثر زیادی بر افزایش لوتئین سرم خون داره، مصرف روزانه آووکادو سبب افزایش در لوتئین سرم می شه.
آووکادو قدرت بینایی رو تقویت می کنه
لوتئین و گزانتین به طور انتخابی جذب بافت ماکولای چشم می شن (بخشی از چشم که در اون، نور روی عدسی فوکوس می کنه).جذب مقادیر نسبی لوتئین و گزانتین با افزایش سن، کاهش می یابد و مقدار اون در زنان، کمتر از مردانه. پژوهش ها نشون داده اند که جذب کم لوتئین و کمبود مقدار اون در پلاسما می تونه سبب شدت بدکاری مرتبط با پیری در چشم بشه.
نتایج حاصل از تحقیقات نشون داده اند که رژیم های غنی از اسید چرب اشباع نشده با یک باند دوگانه، از چشم در برابر بدکاری ناشی از پیری محافظت می کنن. می توان اثر آووکادو بر سلامتی چشم رو به این امر نسبت داد که این میوه حاوی ترکیبی از این نوع اسیدهای چرب و کاروتنوئیدهای لوتئین و گزانتینه و به جذب کاروتنوئید از میوه های دیگر و سبزیجات کمک می کنه. دسترسی بدن به لوتئین و گزانتین آووکادو بسیار بیشتر از دسترسی اون به این ترکیبات در سبزیجات و میوه های دیگره.
آووکادو خواص ضد سرطانی داره
آووکادو به واسطه ی داشتن کاروتنوئیدها، ترپنوئیدها، فنل ها و گلوتاتیون، خواص ضدسرطانی داره. در حال حاضر، اطلاعات مربوط به فعالیت ضدسرطانی آووکادو بر پایه ی آزمایشات درون شیشه ای (in vitro) و رده های سلولی سرطان انسان هستن. اکثر این مطالعات، روی سرطان حنجره، گلو و دهان انجام شده اند.
بر اساس یافته های موسسه ملی تحقیقات سرطان در ایالات متحده آمریکا، مقدار گلوتاتیون آووکادو چندبرابر مقدار اون در میوه های دیگر است. گلوتاتیون، به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کنه، با اینکه بدن این ماده رو به آمینواسیدهای تشکیل دهنده ی اون تجزیه می کنه، ارتباط زیادی بین افزایش جذب گلوتاتیون و کاهش ریسک ابتلا به سرطان دهان و گلو وجود داره.
در پژوهشی مشاهده شد که گزانتوفیل و لوتئین، سبب کاهش بیومارکرهای تنش زیستی در بیماران مبتلا به مراحل اولیه سرطان حنجره، گلو یا دهان شدن. عصاره های غنی از گزانتوفیل آووکادو، فعالیت ضد هلیکوباکتر دارن که می تونن با اثر این میوه بر کاهش ریسک سرطان معده مرتبط باشه. تحقیقات انجام شده روی رده های سلولی سرطان پروستات هم، اثرات ضدتوموری عصاره آووکادو رو نشون دادند.
کاربردهای مختلف آووکادو
میوه ی آووکادو به روش های مختلفی شامل موارد زیر استفاده می شه:
میوه تازه
میوه ی تازه ی آووکادو رو از پوست ضخیمش جدا کرده و به صورت خام می خورن، یا برای تهیه ی انواع غذا، دسر و … مورد استفاده قرار می دن.
عصاره آووکادو
از گوشت میوه آووکادو عصاره می گیرن و اون رو برای تهیه انواع فرآورده های دارویی مانند لوسیون، ژل، شامپو و انواع کرم به کار می برن.
روغن آووکادو
با روش های صنعتی از میوه و هسته ی آووکادو روغن می گیرن و به میزان 5 تا 8 قطره از روغن اون رو به صورت روزانه به همراه سایر مایعات مصرف می کنن، در این بین بهترین روش برای مصرف این روغن اضافه کردن اون به انواع سالاده.
پودر برگ درخت
برگ های درخت آووکادو رو قبل از فصل گل دهی چیده و در دمای 40 درجه خشک و پودر می کنن، 50 گرم یا 15 قاشق چایخوری از این پودر رو به 3 لیتر آب جوش اضافه کرده و بعد از گذشت 20 دقیقه، پس از صاف کردن با اون حموم می کنن.
اطلاعات و ترکیبات دارویی آووکادو
آووکادو حاوی روغن ثابته که منبع عالی اسیدهای آمینه ی غیر اشباع، ویتامین E، ویتامین های گروه B، پتاسیم و فسفر است. همچنین این میوه دارای ترکیباتی همچون کاروتنوئیدها (لوتئین، زئازانتین، کریپتوزانتین)، ویتامین هایC و D، ترپنوئیدها، ساپونین ها، تانن ها، سیانوژنیک گلیکوزیدها، آلکالوئیدها، استروئیدها، فیتواسترول ها، پتاسیم، سدیم، منیزیم، اسیدهای فرولیک، اولئیک، پروکاتچوئیک، وانیلیک، سالسیلیک، سیرنژیک، p-کوماریک، لوتئولین، روتین و کامفرول است.
بخش های مورد استفاده ی آووکادو
بخش های مورد استفاده و دارویی درخت اووکادو میوه ی تازه ی درخت به صورت تازه و روغن گیری شده است، همچنین برگ های گیاه رو به صورت خشک شده برای مصارف دارویی استفاده می کنن.
کاربرد آووکادو در طب سنتی
آووکادواز زمان های گذشته در طب سنتی بسیاری از کشورها استفاده می شده است. بومیان آمریکا از بذر اون برای درمان اسهال استفاده می کردن. بر اساس طب سنتی چین، آووکادو طبیعت سرد داره. این میوه سبب تنظیم کار کبد و عملکرد صحیح ریه و روده می شه.
پالپ میوه برای درمان زخم به کار می ره. جوشانده دانه های اون به عنوان دهان شویه و برای درمان دندان درد به کار می ره. جوشانده پالپ، شاخه و برگ ها برای بهبود قاعدگی استفاده می شون. آووکادو برای تقویت معده، و همچنین برای رفع خستگی، کم خونی و بی خوابی به کار می ره.
مضرات استفاده ی بیش از حد آووکادو
مصرف آووکادو هیچ منعی نداره ولی برای افراد مستعد به حساسیت باید با احتیاط باشه. مصرف این میوه در مقادیر توصیه شده با عارضه ای همراه نیست ولی در مصرف بیش از اندازه ی اون بثورات جلدی، خارش، قرمزی، سوزش، تاول و شکاف برداشتن پوست می شه که با قطع مصرف علایم از بین می ه.
نکات کلیدی و مهم درباره ی آووکادو
- برگ آووکادو برای حیوانات، مضر و سمی است.
- قسمت گوشتی این میوه وقتی در تماس با هوا قرار می گیره، قهوه ای رنگ می شه. برای جلوگیری از این امر، می توان پس از پوست کندن، آب لیمو ترش رو بهش اضافه کرد.
- مصرف آووکادو در غذاهای گیاه خواران بسیار متداوله و به دلیل چربی زیادی که داره، جایگزین خوبی برای گوشت در ساندویچ ها و سالاد هاست.
- در برزیل و ویتنام، آووکادو برای تهیه شیک ها به کار می ره و گاهی به بستنی و دسرهای دیگه افزوده می شه.
- در آمریکای مرکزی، آووکادو با برنج سفید سرو می شه.
- در شیلی، قطعات بزرگ آووکادو رو در سالاد سزار قرار می دن.
- از روغن آووکادو برای نرم کردن پوست و درمان اسکلروز پوست، عفونت لثه و آرتریت استفاده می شه.
- روغن آووکادو در ترکیب با ویتامین B12 برای درمان پسوریازیس پوست به کار می ره.
- پالپ میوه برای بهبود رشد مو و تسریع بهبود زخم استعمال می شه.
- بذرها، برگ ها و شاخه برای کاهش درد دندان به کار می رن.
آوکادو از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند
جدول ارزش غذایی آوکادو
| تشکیل دهنده اصلی | مقدار در100 گرم |
| انرژی (کالری) | 160 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 8.53 گرم |
| پروتئین | 2.00 گرم |
| چربی | 14.66 گرم |
| آب | 73.23 گرم |
| فیبر | 6.70 گرم |
| قند | 0.66 گرم |
| کلسترول | 0.00 میلی گرم |
ویتامین های آوکادو
| نام ویتامین | مقدار در 100 گرم |
| ویتامین A | 7.00 میکروگرم |
| ویتامین D | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین E | 2.07 میلی گرم |
| ویتامین K | 21.00 میکروگرم |
| ویتامین C | 10.00 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.07 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.13 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 1.74 میلی گرم |
| کولین (B4) | 14.20میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 1.39 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.26 میلی گرم |
| فولات (B9) | 81.00میکروگرم |
| ویتامین B12 | 0.00 میلی گرم |
مواد معدنی آوکادو
| نام ماده معدنی | مقدار در 100 گرم |
| کلسیم | 12.00 میلی گرم |
| آهن | 0.55 میلی گرم |
| منیزیم | 29.00 میلی گرم |
| فسفر | 52.00 میلی گرم |
| پتاسیم | 485.00 میلی گرم |
| سدیم | 7.00 میلی گرم |
| روی | 0.64 میلی گرم |
| مس | 0.19 میلی گرم |
| منگنز | 0.14 میلی گرم |
| سلنیم | 0.40 میکروگرم |
خرید عمده میوه خشک
امروزه در تولید و پخش محصولاتی همچون میوه خشک افراد و دلالان زیادی فعالیت دارند که هر کدام به نوعی دنبال سود از کار خود هستند. در این بحث، بخش زیادی از بازار عمده ی فروش و خرید میوه خشک در دست خود تولید کنندگان بوده و بسیاری از تولید کنندگان محصولات خودشان را به صورت غیر حضوری و از طریق سایت های اینترنتی به بازار ارائه می دهند. برای خرید عمده میوه خشک با ما تماس بگیرین.