خواص انبه خشک، نحوه تهیه وکاربردهای انبه خشک

انبه میوه‌ خیلی خوشمزه ایه که طرفدارن زیادی داشته و خیلی وقت‌ها ممکن دوستداران این میوه، فراموش کنن که فواید بسیار زیادی هم داره. در ادامه اطلاعات کاملی از این میوه و خواص انبه خشک گذاشتیم که مطالعه ی اون خالی از لطف نیست:

انبه یکی از قدیمی‌ترین میوه‌هایی بوده که انسان از همان اوایل زندگیش استفاده می‌کرده است و قدمت اون به چیزی حدود ۴۰۰۰ هزار سال پیش بر‌می‌گرده. انبه‌ها از رایج‌ترین میوه‌های مصرفی در سرتاسر جهان هستن، برخی از خواص مصرف انبه در حفظ سلامت عبارتند از کاهش خطر اختلالات نابینایی مرتبط با شبکیه چشم، کاهش خطر ابتلا به سرطان روده، بهبود در هضم غذا و حفظ سلامت استخوان‌ها و حتی انبه فوایدی برای پوست و مو هم داره.

انبه چیه؟

انبه درختی از تیره ی پسته ایان و گروه مصرفی مقوی هاست, ارتفاع و بلندی اون 35 تا 40 متره که برگ های اون پس از جوانه زدن نارنجی متمایل به صورتی می شه، با گذشت زمان رنگ اون به قرمز و سپس سبز تیره تبدیل می شه. گل های سفید رنگ گیاه درون خوشه های 10 تا 40 سانتی متری قرار دارن و رایحه مطبوعی دارن. میوه به رنگ های زرد، نارنجی، قرمز یا سبز بر اساس دمای محیط و نور متغیره.

وزن اون از 2500 تا 500 گرمه، هسته انبه صاف، بیضی شکل و در وسط قرار داره و اطراف اون رو گوشتی نرم، شیرین، آبدار با طعمی دلپذیر به رنگ زرد تیره احاطه کرده است. این درخت عمر طولانی داره و در برخی منابع از بار دادن درختان تا حدود 300 خبر می دن. اسم علمی گیاه Mangifera Indica بوده و در انگلیسی بهش Mango می گن.

حدود پانصد سال پیش، مردمانی موسوم به پرتغالی ها وارد هندوستان شدن، در اونحا با میوه ای آشنا شدن که خودشون نام انبه رو بر روش گذاشتن. اونا بعد از شناختن این میوه تحقیقات مختلفی روی واریته های اون انجام دادن، که منجر به دسته بندی این میوه در انواع امروزی اون شد.

با توجه به برنامه سازمان کشاورزی ایالات متحده آمریکا در جهت کاشت گیاهان، انواع مختلفی از کشت اون در جنوب فلوریدا کشت شده است. به مرور زمان انواع جدیدتری از این میوه تولید شدن و برخی از اونا به تولید کنندگان دیگر نقاط جهان معرفی شدن. بنابراین می توان با اطمینان گفت که بسیاری از انواع انبه ای که در سرتاسر دنیا عرضه می شه، حاصل از اجرای این برنامه در ایالت فلوریدای آمریکا است.

خواص انبه

انبه دارای خواص زیادیه که در ادامه مهمترین اونا رو براتون می نویسیم:

انبه خشک خواص ضد التهابی داره

چندی قبل، ژورنال Journal of Tropical Agriculture and Food Science نتایج آزمایشی که در اون خواص آنتی اکسیدانی رو بررسی کرده بود، منتشر کرد که در اون نشون می داد که بین شش گونه بررسی شده، انبه ی سفید بیشترین خاصیت انتی اکسیدانی و محتوای فلاونوئید رو داره.

از سوی دیگه مطالعات بیشتری نشون دادن که فیتوکمیکالهای موجود در انبه، به عنوان یک ضدالتهاب قوی در بیماریهای مزمن عمل می کنن. بسیاری از بیماریهای التهابی روده، مانند کولیت زخمی، می تونن نشانه ای از خطر ابتلا به سرطان روده باشن. آزمایش های انجام شده روی موشهای مبتلا به کولیت زخمی نشون دادن که مصرف عصاره انبه با خاصیت ضد التهابی موجب کاهش علائم بیماری در این حیوانات می شه.

انبه خشک میوه ای ضد سرطانه

در بافت انبه ترکیبات فعالی وجود داره که خاصیت ضد سرطانی در برابر لاین های سلولی گوناگون رو نشون می دن. در یکی از آزمایش های انجام شده مشخص شد که عصاره متانولی انبه اثر سمی روی سلولهای سرطانی لوزالمعده داره؛ از سوی دیگه عصاره آبی انبه فعالیت ضد توموری رو در روده انسان و گونه های دیگر جانوری از خود نشون داده است.

انبه خشک باعث بهبود عملکرد قلب و عروق می شه

در مطالعات به انجام رسیده مشخص شده، که نه تنها انبه موجب فعال شدن متابولیسم انرژی از طریق کاهش آسیب اکیداتیو در موش های سوری شده که اثرات مفیدی هم در برابر حمله قلبی از خودش نشون داده است.

در گزارش های ارائه شده در این مطالعات مشخص شده، که مصرف عصاره ساقه انبه در موش های صحرایی همراه با یک رژیم آتروژنیک به میزان قابل توجهی از افزایش چربی ها در سرم و قلب و تجمعشان در کبد و آئورت جلوگیری می کنه. میزان فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدان مانند سوپراکسید دسموتاز، کاتالاز و گلوتاتیون پراکسیداز به واسطه مصرف عصاره ساقه انبه به اندازه نرمال برقرار می شه.

انبه خشک حافظه رو تقویت می کنه

میوه انبه دارای ترکیبات پلی فنلی است که موجب بهبود عملکرد حافظه می شه. مطالعه اثر عصاره اتانولی روی موش های سوری نشون داده است که این ماده می تونه بر عملکرد شناختی اونا موثر باشه، چرا که عصاره اتانولی میوه انبه و و یتامین C ضعف حافظه رو بهبود می بخشه.

طی مطالعات به عمل آمده مشخص شده که مصرف خوراکی این عصاره از مرگ سلول های عصبی در هیپوکامپ جلوگیری می کنه.  ساپونینها، تاننها و فلاونوئیدهای موجود در عصاره انبه از تقویت کننده های قوی حافظه به شمار می رن.

انبه خشک زخم معده رو تسکین می ده

این میوه  با داشتن پلی فنل های فعال اثر مفیدی بر بهبود زخم معده داره. انجام آزمایش های درمانی روی موشهای سوری به وسیله جوشانده گلهای انبه، نشون می ده که این معجون موجب کاهش زخم معده و شاخص گاستریت القا شده با اتانول شده و به همین جهت فرایند درمان رو تسریع می بخشه. تأثیر مثبت این میوه و جوشونده اون در درمان اختلالات معده و روده موجب محبوبیت بیش از حد اون در منطقه کارائیب است.

انبه خشک سیستم ایمنی بدن رو تقویت می کنه

انبه منبع خوبی از مواد مغذی تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است، یک فنجان (165 گرم) انبه 10٪ از نیاز روزانه شما به ویتامین A رو تأمین می کنه. وجود ویتامین A برای داشتن یک سیستم ایمنی سالم ضروریه، زیرا به مبارزه با عفونت کمک می کنه. در همین حال، عدم دریافت کافی ویتامین A با خطر بیشتر عفونت در ارتباطه.

علاوه بر این، همین مقدار انبه تقریباً سه چهارم نیاز روزانه شما به ویتامین C رو هم تأمین می کنه. این ویتامین می تونه به بدن شما کمک کنه تا گلبول های سفید خون بیشتری رو برای مقابله با بیماری تولید بکنه، همچنین به گلبول ها کمک می کنه تا به طور موثرتری کار کرده و سیستم دفاعی پوست شما رو بهبود ببخشن. انبه همچنین حاوی فولات، ویتامین K ، ویتامین E و چندین ویتامین Bاست که به ایمنی هم کمک می کنه.

انبه خشک سلامت گوارش رو بهبود می بخشه

انبه دارای چندین ویژگیه که اون رو برای سلامت دستگاه گوارش عالی می کنه. این میوه شامل یک گروه از آنزیم های گوارشی به نام آمیلازها است، آنزیم های گوارشی مولکول های بزرگ غذا رو تجزیه می کنن تا به راحتی جذب بشن. آمیلازها کربوهیدراتهای پیچیده رو به قندهایی مانند گلوکز و مالتوز تجزیه می کنن. این آنزیم ها در انبه های رسیده فعالیت بیشتری دارن.

علاوه بر این، از اونجا که انبه حاوی مقدار زیادی آب و فیبر غذاییه، ممکنه به رفع مشکلات گوارشی مانند یبوست و اسهال کمک بکنه. یک مطالعه چهار هفته ای در بزرگسالان مبتلا به یبوست مزمن نشون داد که خوردن روزانه انبه در تسکین علائم بیماری موثرتر از مکمل حاوی مقدار مشابه فیبر محلوله، این نشون می ده که انبه اجزای دیگری به جز فیبر غذایی داره که به سلامت هضم کمک می کنه.

انبه خشک برای حفظ سلامت چشم مفیده

انبه پر از مواد مغذی است که به حمایت از سلامت چشم کمک می کنه، دو ماده مغذی اصلی موجود در اون، آنتی اکسیدان های لوتئین و زاگزانتین هستن. اینها در شبکیه چشم تجمع می کنن (بخشی که نور رو به سیگنالهای مغزی تبدیل می کنه تا مغز بتونه اونچه مشاهده می شه، تفسیر کنه)، به ویژه در هسته اون.

در داخل شبکیه، لوتئین و زاگزانتین به عنوان یک ضد آفتاب طبیعی عمل کرده و نور اضافی رو جذب می کنن. علاوه بر این، به نظر می رسه که از چشمان شما در برابر نور مضر آبی محافظت می کنن. انبه همچنین منبع خوبی از ویتامین A است که از سلامت چشم پشتیبانی می کنه. کمبود ویتامین A در رژیم غذایی با خشکی چشم و شب کوری ارتباط داره، کمبودهای شدیدتر می تونه مسائل جدی تری مانند زخم قرنیه ایجاد بکنه.

انبه خشک برای تنظیم قند خون و رفع دیابت مفیده

مطالعه ای در سال 2019 انجام شد و طی اون تاثیرات برگ و میوه انبه بر روی دیابت مورد بررسی قرار گرفت، مشاهده شد برخی از ترکیبات گیاهی تاثیر نیرومندی بر عوامل خطر دیابت داره، این میوه می تونه روی کاهش وزن بدن، کاهش سطح قند خون و کاهش سطح چربی در خون تاثیر می ذاره. پیشتر یک مطالعه در سال 2014 نشون داد که خوردن انبه یخ زده باعث کاهش سطح قند خون در افراد چاق می شه.

انبه خشک روی سلامت پوست و مو تاثیر می ذاره

انبه همچنین تاثیراتی روی سلامت پوست و مو می ذاره، زیرا مقدار کافی ویتامین A رو تأمین می کنه. این ماده مغذی به پوست کمک می کنه، ماده ای روغنی به نام سبوم فراهم کنه که باعث رطوبت مو می شه. ویتامین A همچنین برای رشد کلیه بافت های بدن از جمله پوست و مو لازمه.

یک فنجان انبه خرد شده60.1  میلی گرم (میلی گرم) ویتامین C تأمین می کنه، طبق دستورالعمل های رژیم غذایی برای آمریکایی ها، این مقدار بیشترین نیاز روزانه فرد است. مصرف کافی ویتامین C از توسعه و نگهداری کلاژن پشتیبانی می کنه، این مقاومت و ساختار پوست و مو رو فراهم می کنه.

انبه خشک سرشار از آنتی اکسیدانه

انبه مملو از پلی فنوله، پلی فنول ها ترکیبات گیاهی هستن که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنن، این میوه بیش از ده نوع مختلف آنتی اکسیدان داره از جمله ی اونا: منفیفرین، کاتچین، آنتوسیانین، کوئرستین، کامفرول، رامنتین، اسید بنزوئیک و … آنتی اکسیدان ها به این دلیل ترکیبات مهمی هستن، چون از سلول های شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کنن. رادیکالهای آزاد ترکیبات بسیار واکنشی هستن که می تونن به سلولهای شما متصل شده و بهشون آسیب بزنن.

تحقیقات انجام شده آسیب رادیکال های آزاد رو به علائم پیری و بیماری های مزمن مرتبط دانسته است. در بین پلی فنول ها، منگیفرین بیشترین تاثیر رو داشته و گاهی اوقات ” آنتی اکسیدان فوق العاده ” نامیده می شه، چون بسیار قدرتمند است. مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشون دادن که منگیفرین ممکنه با آسیب رادیکال های آزاد مرتبط با سرطان ها، دیابت و سایر بیماری ها مقابله بکنه.

کاربردهای مختلف انبه

میوه انبه رو می شه به روش های زیر مصرف کرد:

میوه تازه

میوه تازه انبه در سراسر دنیا به خاطر طعم بی نظیرش طرفداران زیادی داره، از این میوه عصاره و آبمیوه هم می گیرن که خواص منحصربفردی برای سلامتی دارن.

میوه خشک انبه

میوه ی انبه رو بعد از اینکه اسلایس کردن با توجه به منظور مصرف با روش های مختلف خشک کرده و استفاده می کنن، انبه به عنوان میوه خشک و چیپس میوه یکی از میان وعده های پر انرژی و سالمه.

طرز تهیه انبه خشک

به میزانی که مد نظرتون هست انبه تهیه کنین. با توجه به این که بعد از خشک شدن انبه حجم اون کم می‌شه، هنگامی‌ که قصد دارین اونا رو برش بزنین، بهتره میزان میوه هاتون زیاد باشه. سعی داشته باشین هنگام تهیه چیپس انبه، حتما میوه‎ای انبه رسیده و تازه باشن.

برای تهیه چیپس انبه با تعداد بالا بهتره از دستگاه مخصوص اسلایسر یا هسته‌گیر انبه استفاده کنین. اگه می‌خواین با دست انجام بدین، باید دقت داشته باشن که برش ها رو صحیح و اصولی بدین تا شکل و بافت انبه تغییر نکنه، به این دلیل که انبه دارای بافتی چسبنده است و در وسط اون هسته‌ی بزرگی قرار داره.

انبه‌ها رو سرو ته کرده و روی یک تخته برش بذارین و با فاصله‌ی حدودا ۶ میلی‌تری از مرکز، انبه رو برش بزنین تا انبه به صورت مساوی از وسط نصف بشه و هسته‌ی اون جدا بشه. بعد از برش دادن انبه پوست اون رو جدا کنید. پس از پوست کندن تمامی‌ انبه‌ها اونا رو داخل سینی ریخته و اجازه بدین تا کاملا خشک بشن.

تهیه انبه خشک با مایکروفر و میوه خشک کن زمان کمتری ازتون می گیره اما اگه بخواین این میوه خشک رو در مقابل آفتاب تهیه کنین نیاز به چند روز صبر دارین.

اطلاعات و ترکیبات دارویی انبه

انبه منبع عالی از کاروتن، ویتامین C و مس است. همچنین حاوی مقادیر زیادی از ویتامین های گروه B و فولیک اسید، ویتامین E، پتاسیم و منیزیم است. مواد موثر موجود در میوه انبه، آمینو اسیدها، ویتامین ها، مواد معدنی و موسیلاژها هستن.

بخش های مورد استفاده ی انبه

تنها قسمت مورد استفاده ی درخت انبه همون میوه ش است که به صورت تازه، خشک و فراوری شده استفاده می شه و کاربردهای فراوانی داره.

کاربرد انبه در طب سنتی

طبق دستاوردهای طب سنتی، میوه انبه دفع کننده اخلاط، خوشبوکننده دهان و ضد بواسیر معرفی شده است، همچنین از این میوه برای رفع کم خونی، سوءهاضمه، ضعف جسمی، بی اشتهایی، لاغری و جلوگیری از برخی سرطان ها مانند اسکوربوت استفاده می کنن.  بهترین زمان مصرف این میوه در اشکال مختلف، قبل از صرف غذا است.

مضرات استفاده ی بیش از حد انبه

مصرف میوه انبه، به خصوص میوه انبه نرسیده، برای افراد مستعد به حساسیت منع شده است. افراد دیابتی می تونن در حد اعتدال از این میوه استفاده کنن، قند انبه به نسبت سایر میوه های حاره ای مانند آناناس، خرما و نارگیل قابل جذب تر و ماندگاریش در جریان خون کمتره. در مصرف بیش از اندازه انبه هم بثورات جلدی و خارش های پوستی گزارش شده است.

 نکات کلیدی و مهم درباره ی انبه

• بعضی مناطق و کشورها از این میوه در تولید فرآورده های دیگری نظیر آبمیوه های خامه ای، ترشی و شوری استفاده می کنن.
• بسیاری از مناطق غربی و جنوبی هند این میوه رو نشانه شانس می دنن و به همین دلیل برگ اون رو در بالای در ورودی ساختمان آویزون می کنن.
• در افسانه ها درخت انبه رو برآورده کننده آرزوها می دونن، از همین روی در داستان ها اومده است که بودا درخت انبه سفیدی رو کاشت که بعدها توسط پیروانش مورد پرستش قرار گرفت.

جدول ارزش غذایی انبه

انبه از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	60 کیلوکالری
کربوهیدرات	14.98 گرم
پروتئین	0.82 گرم
چربی	0.38 گرم
آب	83.46 گرم
فیبر	1.60 گرم
قند	13.66 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های انبه

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	54.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.90 میلی گرم
ویتامین K	4.20 میکروگرم
ویتامین C	36.40 میلی گرم
تیامین (B1)	0.03 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.04 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.67 میلی گرم
کولین (B4)	7.60میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.20 میلی گرم
ویتامین B6	0.12 میلی گرم
فولات (B9)	43.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی انبه

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	11.00 میلی گرم
آهن	0.16 میلی گرم
منیزیم	10.00 میلی گرم
فسفر	14.00 میلی گرم
پتاسیم	168.00 میلی گرم
سدیم	1.00 میلی گرم
روی	0.09 میلی گرم
مس	0.11 میلی گرم
منگنز	0.06 میلی گرم
سلنیم	0.60 میکروگرم

خرید عمده میوه خشک

امروزه در تولید و پخش محصولاتی همچون میوه خشک افراد و دلالان زیادی فعالیت دارند که هر کدام به نوعی دنبال سود از کار خود هستند. در این بحث، بخش زیادی از بازار عمده ی فروش و خرید میوه خشک در دست خود تولید کنندگان بوده و بسیاری از تولید کنندگان محصولات خودشان‌ را به صورت غیر حضوری و از طریق سایت های اینترنتی به بازار ارائه می دهند. برای خرید عمده میوه خشک با ما تماس بگیرین.