خواص خرمالوی خشک، نحوه تهیه و کاربردهای خرمالوی خشک

خرمالو یکی از میوه هایی است که دارای فواید و خواص فوق العاده ای بوده و برای سلامتی بسیار مفیده، در این مطلب سعی می کنیم به اطلاعات کاملی از این میوه، خواص خرمالو خشک و کاربردهای اون بپردازیم، با ما باشین:

خرمالو، میوه ی مناسب روزهای سرد پاییزیه، در این روزا که بیشتر مردم کمی احساس خستگی و بی حالی می کنن، می تونن با مصرف این میوه انرژی بگیرن. خرمالو به اندازه ی انگور انرژی زا است. البته پیشنهاد می کنیم اگه دغدغه ی تناسب اندام دارین و نمی خواین چاق بشین، در مصرف این میوه زیاده روی نکنین چون مصرف بیش از حد اون کالری زیادی به بدن می رسونه.

خرمالو چیه؟

خرمالو با نام علمی Diospyros Kaki و اسم انگلیسی Pirsimmon، گیاهی از تیره ی خرمندی و گروه مصرفی مقوی هاست. این میوه درختی به ارتفاع حداکثر 14 متر که دارای برگ های بیضی، تخو مرغی بدون کرک و براق است، گل های سفید متمایل به زرد در نر سه تایی به طول 1 سانتی متر و در ماده 1.5 تا 2 سانتی متر است.

این درخت از 4 تا 5 سالگی شروع به میوه دهی می کنه و در آب و هوای خنک و معتدل به خوبی رشد می کنه. میوه گیاه هنگام رسیدن، نرم به اندازه 5.5 تا 9 سانتی متر به وزن حداکثر 80 تا 90 گرم به اشکال بشقابی، بلوطی و کره ای در ارقام گس و غیر گس است.

مزه میوه شیرین و مطبوعی داشته و به رنگ نارنجی روشن تا تیره دیده می شه، معمولاً کاسه گل با میوه رسیده چیده شده و به راحتی از اون جدا می شه. خرمالو در اصل بومی آسیای شرقی در کشورهای برمه و نپال است و از اونجا به چین، ژاپن و سایر مناطق آسیا گسترش یافته است. در ایران هم در اغلب استانها به ویژه تهران، گیلان، مازندران، مرکزی و البرز کاشته می شه.

در فصل گل دهی برگ ها، دمگل ها و کاسبرگ ها جمع آوری شده و در دمای اتاق خشک می شه، پودر حاصل از اون در ظروف تیره دهانه بسته به دور از نور و رطوبت نگه داری می شه. میوه های رسیده در اواسط یا اواخر پاییز جمع آوری شده و به مدت یک هفته در مکانی خنک قابل نگهداری است. این میوه رو در فریزر برای مدت طولانی نگه داری کرد.

احتمالاً این موضوع رو نمی دونین که، خرمالو‌ها در دو دسته طبقه ‏‎بندی می‌شن، خرمالوی ژاپنی و فویو. در حالت کلی خرمالو به شکل گوجه فرنگی است ولی نوع ژاپنی این میوه کمی پهن‌‌تر هست، اما رنگ همه این میوه ها نارنجی است. دقت داشته باشین که میوه هر چه نارنجی‌‌تر باشه، بهتره.

خواص خرمالو

در ادامه به مهمترین خواص خرمالو که همون خواص خرمالو خشک هم هست می پردازیم:

خرمالو خشک منبع عالی آنتی اکسیدانه

خرمالو ترکیبات گیاهی مفیدی داره که حاوی انواع آنتی اکسیدانه، آنتی اکسیدان ها با خنثی سازی استرس اکسیداتیو، فرایندی که توسط مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد ایجاد می شه، از آسیب سلول جلوگیری کرده یا اون رو کند می کنه. استرس اکسیداتیو با بروز برخی بیماری های مزمن، از جمله بیماری های قلبی، دیابت، سرطان و بیماری های عصبی مانند آلزایمر مرتبطه.

خوشبختانه، مصرف غذاهای غنی از آنتی اکسیدان مانند خرمالو می تونه به مبارزه با استرس اکسیداتیو کمک کرده و حتی ممکنه خطر ابتلا به برخی بیماری های مزمن رو هم پایین بیاره. رژیم های غذایی حاوی فلاونوئیدها، که آنتی اکسیدان های قدرتمندی هستن که در پوست و گوشت خرمالو با غلظت های زیادی یافت می شن، با کاهش میزان بیماری های قلبی، کاهش ذهنی مرتبط با سن و سرطان ریه ارتباط دارن.

خرمالو همچنین سرشار از آنتی اکسیدان های کاروتنوئید مانند بتاکاروتن، رنگدانه ای که در بسیاری از میوه ها و سبزیجات با رنگ روشن وجود داره، است. مطالعات رژیم های غذایی حاوی بتاکاروتن رو با خطر کمتری در بیماری قلبی، سرطان ریه، سرطان روده بزرگ و بیماری متابولیک مرتبط دانسته اند.

علاوه بر این، یک مطالعه بر روی بیش از 37000 نفر انجام شد و نشون داد، کسانی که رژیم غذایی بالایی از بتا کاروتن مصرف می کنن خطر ابتلا به دیابت نوع 2 رو به میزان قابل توجهی کاهش می دن.

خرمالو خشک به سلامت قلب کمک می کنه

بیماری های قلبی علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان هستن و بر زندگی میلیون ها انسان تأثیر منفی می ذارن، خوشبختانه با مدیریت و کاهش عوامل خطر مانند رژیم غذایی ناسالم می توان از بسیاری از بیماری های قلبی پیشگیری کرد. ترکیب قدرتمند مواد مغذی موجود در خرمالو این میوه رو به گزینه ای عالی برای تقویت سلامت قلب تبدیل می کنه.

خرمالو حاوی آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی از جمله کوئرستین و کامفروله، در چندین مطالعه مصرف رژیم غذایی حاوی فلاونوئیدها با کاهش خطر بیماری های قلبی مرتبط بوده است. به عنوان مثال، یک مطالعه بر روی بیش از 98000 نفر نشون داد که افرادی که بیشترین میزان مصرف فلاونوئیدها رو دارن، در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف رو دارن، 18 درصد مرگ ناشی از مسائل مربوط به قلب داشته اند.

رژیم های غذایی غنی از فلاونوئید می تونن با کاهش فشار خون، کاهش کلسترول بد LDL “” و کاهش التهاب، از سلامت قلب پشتیبانی بکنن، علاوه بر این، تانن هایی که به خرمالو نارس تلخی و مزه دهان جمع کن (گس) می دن، ممکنه بتونن فشار خون رو هم پایین بیارن.

بسیاری از مطالعات حیوانی نشون دادن که اسید تانیک و اسید گالیک، هر دو در خرمالو وجود دارن که در کاهش فشار خون بالا، که عامل خطر عمده برای بیماری های قلبیه، موثره.

خرمالو خشک به کاهش التهاب کمک می کنه

بیماری هایی مانند بیماری های قلبی، آرتروز، دیابت، سرطان و چاقی همه دارای علایمی مانند التهاب مزمن هستن، بر همین اساس، انتخاب مواد غذایی سرشار از ترکیبات ضد التهاب می تونه به کاهش التهاب و کاهش خطر بروز بیماری ها کمک بکنه. خرمالو منبع بسیار خوبی از آنتی اکسیدان های قوی، به خصوص ویتامین C است.

ویتامین C به محافظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک کرده و با التهاب در بدن مقابله می کنه، این ویتامین با اهدای الکترون به مولکول های ناپایدار، آسیب رادیکال های آزاد رو کاهش می ده، بنابراین اونا رو خنثی کرده و از آسیب بیشتر به اونا جلوگیری می کنه.

پروتئین واکنش پذیر C و اینترلوکین 6 موادی هستن که در واکنش به التهاب توسط بدن تولید می شن،  یک مطالعه هشت هفته ای بر روی 64 فرد چاق نشون داد که مکمل 500 میلی گرم ویتامین C به میزان دو بار در روزف به طور قابل توجهی سطح پروتئین واکنش پذیر C و اینترلوکین 6 رو کاهش می ده.

به علاوه، مطالعات گسترده تری مصرف بیشتر ویتامین C در رژیم غذایی رو عاملی برای کاهش خطر ابتلا به بیماری های التهابی مانند بیماری های قلبی، سرطان پروستات و دیابت مرتبط دانسته اند، خرمالو همچنین حاوی کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها و ویتامین E است، اینا همه آنتی اکسیدان های قوی ای هستن که با التهاب در بدن مقابله می کنند.

خرمالو خشک سرشار از فیبره

داشتن کلسترول بیش از حد، به ویژه کلسترول بد  LDL “”، می تونه خطر بیماری های قلبی، سکته و حملات قلبی رو افزایش بده، غذاهای سرشار از فیبر محلول، مانند میوه ها و سبزیجات، با کمک به بدن در دفع مقادیر اضافی از اون، می تونن به کاهش سطح کلسترول بالا کمک بکنن.

خرمالو میوه ای سرشار از فیبره که ثابت شده سطح کلسترول LDL رو کاهش بده، یک مطالعه نشون داد بزرگسالانی که تکه های کلوچه حاوی فیبر خرمالویی رو به مدت 12 هفته، به میزان سه بار در روز مصرف می کردن، در مقایسه با کسانی که تکه هایی که حاوی فیبر خرمالویی نبودن، کاهش قابل توجهی در کلسترول LDL رو تجربه کردن.

فیبر برای حرکات منظم روده هم مهمه و می تونه به کاهش سطح قند خون بالا کمک بکنه، غذاهای غنی از فیبر محلول مانند خرمالو، هضم کربوهیدرات و جذب قند رو کند می کنه، که به جلوگیری از افزایش قند خون کمک می کنه. یک مطالعه بر روی 117 نفر مبتلا به دیابت نشون داد که افزایش مصرف فیبرهای غذایی محلول منجر به بهبود قابل توجهی در سطح قند خون می شه.

به علاوه، فیبرها به سوخت و ساز باکتری های خوب موجود در روده کمک می کنن، که می تونن بر سلامت دستگاه گوارش و سلامت کلی فرد تأثیرات مثبت به جا بذارن.

خرمالو خشک سلامت چشم رو حفظ می کنه

خرمالو مقدار زیادی ویتامین A و آنتی اکسیدان های مهم برای سلامت چشم رو فراهم می کنه، در حقیقت، یک خرمالو 55٪ از مقدار توصیه شده ویتامین A رو برای بدن تأمین می کنه. ویتامین A از عملکرد غشای ملتحمه و قرنیه پشتیبانی می کنه، علاوه بر این، این ویتامین یک جز اساسی رودوپسین یا همون پروتئین لازم برای بینایی طبیعی چشم است.

خرمالو همچنین حاوی لوتئین و زاگزانتینه که آنتی اکسیدان های کاروتنوئید هستن و باعث تقویت بینایی می شن، این مواد در سطوح بالا در شبکیه، که لایه حساس به نور در پشت چشمه مشاهده می شن. رژیم های غذایی غنی از لوتئین و زیگزانتین ممکنه خطر ابتلا به برخی بیماری های چشمی رو کاهش بده، از جمله دژنراسیون ماکولای وابسته به سن، بیماری که بر شبکیه چشم تأثیر می ذاره و می تونه باعث کاهش بینایی بشه.

یک مطالعه بر روی بیش از 100000 نفر انجام شد و در نهایت نشون داد، افرادی که بیشترین مقدار لوتئین و زاگزانتین رو مصرف می کنن، 40٪ کمتر از کسانی که کمترین مقدار رو مصرف می کنن خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا رو دارن.

خرمالو خشک از دیابت جلوگیری کرده و عوارض اون رو کم می کنه

پوست خرمالو حاوی فلاونوئیدهایی است که ثابت شده دارای خاصیت ضد دیابت و آنتی اکسیدانی هستن، اونا در برابر تشکیل محصولات نهایی پیشرفته گلیاس AGEs)، ترکیبات مضری که هنگام ترکیب پروتئین یا چربی با قند در خون تشکیل می شن، محافظت می کنن. بالا رفتن سن، هم با شروع دیابت و هم با عوارض طولانی مدت ناشی از این بیماری ارتباط دارن.

خرمالو خشک از بروز سرطان روده بزرگ جلوگیری می کنه

مطالعات نشون داده اند که میوه های گروه رنگی نارنجی و زرد، از جمله خرمالو، میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ رو در زنان کاهش می دن، در اصل می شه گفت این امر به خاطر محتوای بتاکاروتن موجود در این میوه هاست که رشد و گسترش سلول های سرطانی رو کاهش می دن. خرمالو همچنین منبع خوبی از فیبره که برای هضم خوب و دفع منظم سموم از بدن ضروری است.

خرمالو خشک خطر پوکی استخوان رو کاهش می ده

برگه های خشک خرمالو سرشار از ترکیبات گیاهی مفید هستن که تصور می شه به بهبود انواع بیماری ها کمک می کنن. تحقیقات اخیر پتانسیل این میوه رو برای سلامت استخوان هم مورد بررسی قرار داده است، محققان بعد از مطالعات فراوان، دریافتند که پلی ساکاریدهای موجود در ترکیبات خرمالو، بیان ژنتیکی استئوکلاست ها، سلول های مسئول تجزیه استخوان رو مهار می کنن.

یافته های به دست اومده، نشون دهنده ی مزایای احتمالی این میوه در پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان در زنان یائسه، و همچنین ابتلا به بیماری هایی مانند پریودنتیت و آرتریت روماتوئید است.

خرمالو خشک سلامت مغز رو ارتقا می ده

خرمالو حاوی یک ترکیب طبیعی به نام فیستینه که به عنوان یک آنتی اکسیدان با چندین مزیت روی عملکرد مغز شناخته می شه. فیستین حافظه طولانی مدت رو افزایش می ده، از اختلال عملکرد عصبی جلوگیری کرده و در برابر کاهش عملکرد شناختی مربوط به بالا رفتن سن، مغز رو محافظت می کنه.

فیستین که در سیب، توت فرنگی و ریشه نیلوفر آبی هم یافت می شه، تحقیقات نشون داده اند که این ترکیب باعث کاهش آسیب مغزی ناشی از سکته های ایسکمیک می شه و با افزایش سطح سروتونین می تونه اثرات ضد افسردگی هم ایجاد بکنه.

خرمالو خشک به پاکسازی بدن و سلامت کبد کمک می کنه

پاکسازی بدن امر بسیار مهمی است و مصرف خرمالو به طور موثر این پاکسازی رو انجام می ده. خرمالوها حاوی مقدار بالایی آنتی اکسیدان هستن که می تونه سموم موجود در بدن، به ویژه کبد رو پاکسازی کرده و سلامتی کبد رو در درجه بالا حفظ بکنه. ناگفته نمونه که به خاطر این پاکسازی و عملکرد آنتی اکسیدان ها، فعالیت رادیکال های آزاد محدود شده و از بدن جدا می شن.

کاربردهای مختلف خرمالو

خرمالو کاربرد و مصارف مختلفی داره که در ادامه بهشون می پردازیم:

میوه تازه

خرمالو یکی از میوه های خوشمزه است که به خاطر طعم شیرین و تقریبا گسی که داره طرفداران خاصی داره. مصرف روزانه این میوه انرژی بدن رو تا حد زیادی تامین می کنه. از این میوه مارمالاد، عصاره، حلوا، دسر و … می گیرن.

میوه خشک خرمالو

خرمالو ها رو بعد از شست و شو برش زده و با توجه به شرایط با روش های سنتی و صنعتی خشک می کنن، مصرف این میوه به عنوان چیپس و میوه خشک فواید زیادی داره، این میوه خشک غیر از اینکه به کاهش وزن کمک می کنه مورد مناسبی برای بهبود و افزایش جریان خون بوده و می تونه روی سلامت قلب، چشم و عملکرد کبد هم تاثیرات مثبت بذاره.

طرز تهیه خرمالو خشک

خرمالو جزو میوه های کاملاً گوشتیه که اگه شرایط مناسب برای خشک کردنش نداشته باشین ممکنه سیاه و خراب بشه، پس برای خشک کردن این میوه بهتره که از فر استفاده کنین، هم سریعتر خشک می شه و هم رنگ و شکلش تا حد زیادی حفظ می شه. اول از همه باید خرمالوهایی تازه و البته سفت و رسيده که هيچگونه زدگي نداشته باشن رو انتخاب و با چاقو برش بدین.

البته حواستون باشه که خرمالوها رو زياد نازك برش نزنین و نباید قطر خرمالو خیلی زیاد هم باشه. سپس برش ها رو در سيني دستگاه فر برای ٨ الي ١٢ ساعت قرار بدین تا خشك بشن. البته باید در اين فاصله سيني رو مرتب جا بجا كنين و خرمالوها رو بعد از ٥ ساعت برعکس كنين، تا طرف ديگرش هم خشك بشه.

بعد از اینکه خرمالوها خشك شدن، اونا رو مرتب در كيسه فريزر قرار بدین، کیسه رو گره بزنين و در يخچال بذارين. البته می تونین برای این منظور از ظرف دربدار هم استفاده کنین. در نظر داشته باشین که خرمالو كاملأ خشك نمي شه و کمی نرمه، ولی جای هیچگونه نگرانی نیست چون زياد حرارت باعث سياهی خرمالوها ميشه و شبیه پاستيل مي شه.

اطلاعات و ترکیبات دارویی خرمالو

خرمالو سرشار از آنتی اکسیدان بتاکاروتنه که رنگ اون رو هم تشکیل می ده. این ترکیب موجب خنثی شدن رادیکال های آزاد در بدن می شه و از بروز بدخیمی ها و التهابات جلوگیری می کنه. املاح موجود در این میوه بیشتر پتاسیم و منیزیم هستن و سدیم اندکی هم داره. بنابراین در افرادی که مبتلا به فشار خون هستن مصرف اون توصیه می شه.

ویتامین های موجود در خرمالو عبارتند از: A، گروه B و C هستن، برگ، دمگل و کاسبرگ های خرمالو حاوی فلاونوئیده که به عنوان یک ضد عفونت و ضد التهاب مصرف می شه. 100 گرم خرمالو 127 گالری انرژی تولید می کنه و حاوی 75.5 گرن آب، 5.9 گرم فیبر، 23 گرم قند، 7.6 میلی گرم ویتامین C، 210 میلی گرم پتاسیم، 11 میلی گرم منیزیم . 0.15 میلی گرم آهن است.

بخش های مورد استفاده ی خرمالو

قسمت های مورد استفاده و دارویی گیاه خرمالو کاسبرگ و دم برگ گیاه به صورت خشک شده و پودر، دانه و برگ گیاه به صورت خشک شده و پود و همچنین میوه تازه و خشک شده ی اون هستن.

کاربرد خرمالو در طب سنتی

طبع این میوه در طب سنتی گرم و تر ذکر شده و مصارفی همچون رفع تیفوس (کاسبرگ و دمبرگ گل)، تیفوئید (کاسبرگ و دمبرگ گل)، رفع آبریزش بینی، برخی سرزان ها و رفع ضعف عمومی بدن داره. البته در طب کشورهای مختلف هم از خرمالو برای کنترل و تنظیم فشار خون و همچنین رفع سنگ کلیه و مثانه استفاده می شه.

مضرات استفاده ی بیش از حد خرمالو

خرمالو به خاطر اینکه در مصرف زیاد کالری بالایی رو به بدن می رسونه برای افراد چاق مصرفش منع شده است، برای افرادی که جراحی اخیر روده داشتن، بیماران قلبی عروقی و همچنین مبتلایان به سل مصرف این میوه باید با احتیاط انجام بشه. در مصرف بیش از حد این میوه هم یبوست شدید گزارش شده است.

به دلیل اینکه خرمالو تانن زیادی داره در افراد مستعد به یبوست خوردن 2 تا 3 خرمالو در روز یبوست شدید ایجاد می کنه.

 نکات کلیدی و مهم درباره ی خرمالو

• خرمالو رو خرمای چینی هم می گن.
• برای افراد مستعد به آلرژی ممکنه مصرف خرمالو سندرم آلرژی دهانی ایجاد بکنه.
• میگن چون خرمالو مزه ای ما بین مزه خرما و آلو داره به این اسم معروف شده است.
• در شرق آسیا از خرمالو برای تهیه شراب استفاده می کنن.

جدول ارزش غذایی خرمالو

خرمالو از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	127 کیلوکالری
کربوهیدرات	33.50 گرم
پروتئین	0.80 گرم
چربی	0.40 گرم
آب	64.40 گرم
فیبر	0.00 گرم
قند	0.00 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های خرمالو

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	0.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.00 میلی گرم
ویتامین K	0.00 میکروگرم
ویتامین C	66.00 میلی گرم
تیامین (B1)	0.00 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.00 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.00 میلی گرم
کولین (B4)	0.00میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.00 میلی گرم
ویتامین B6	0.00 میلی گرم
فولات (B9)	0.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی خرمالو

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	27.00 میلی گرم
آهن	2.50 میلی گرم
منیزیم	0.00 میلی گرم
فسفر	26.00 میلی گرم
پتاسیم	310.00 میلی گرم
سدیم	1.00 میلی گرم
روی	0.00 میلی گرم
مس	0.00 میلی گرم
منگنز	0.00 میلی گرم
سلنیم	0.00 میکروگرم

خرید عمده میوه خشک

امروزه در تولید و پخش محصولاتی همچون میوه خشک افراد و دلالان زیادی فعالیت دارند که هر کدام به نوعی دنبال سود از کار خود هستند. در این بحث، بخش زیادی از بازار عمده ی فروش و خرید میوه خشک در دست خود تولید کنندگان بوده و بسیاری از تولید کنندگان محصولات خودشان‌ را به صورت غیر حضوری و از طریق سایت های اینترنتی به بازار ارائه می دهند. برای خرید عمده میوه خشک با ما تماس بگیرین.