اگه شما هم به آشنایی با توت، خواص توت خشک و موارد استفاده ی اون علاقه دارین، پیشنهاد می کنم این مطلب رو تا انتها همراهی کنین تا اطلاعات کاملی از اون پیدا کنین، با ما باشین:
توت ها میوه های ریز و خوشمزه ای هستن که از دوران قدیم به عنوان خوراک و همچنین دارو مورد استفاده بودن. این گروه از میوه ها تنوع بسیار بالایی دارن که از معروفترین اونا می توان به شاه توت، تمشک، توت سفید، گوجی بری و بلوبری اشاره کرد، توت ها فواید بسیار زیادی برای بدن دارن، یکی از مفیدترین زیر مجموعه ی این گروه که استفاده از اون بسیار توصیه شده توت سفیده که به صورت خشک شده یا تازه مصرف می شه.
با مصرف توت و فرآورده های حاصل از اون، در وعده های روزانه خود سلامتی بدنتون رو بالاتر ببرین، شما می تونین از توت ها به عنوان یک میان وعده با ماست، تزیین روی کیک ها و شیرینی ها، طعم دهنده در کنار نوشیدنی ها مثل چای و یا حتی به تنهایی به عنوان دمنوش، تنقلات و یا میوه خشک استفاده کنین.
توت چیه؟
توت با نام علمی Morus و اسم انگلیسی Mulberry، یک گیاه (سرده) از تیره ی انجیران هست که شامل ده تا شانزده گونه است. شاه‌توت یکی از انواع این درخت است، ارتفاع این درخت به ٢٠ متر و قطرش به حدود یک متر می رسه. توت در اصل بومی چین مرکزی و شرقی است، این درخت قرن‌ها پیش به اروپا برده شده است.
در آمریکا از توت به عنوان منبع غذائی برای کرم ابریشم در اوائل دوران استقلال این کشور مورد استفاده قرار گرفت. البته نوعی از توت که به آن توت قرمز گفته می‌شه در آمریکا به صورت بومی وجود داشته که از ایالت ماساچوست تا ایالت کانزاس دیده می‌شه.
توت برگرفته از زبان سانسکریت و کلمه Tuta است، این میوه در زمانهای بسیار قدیم در طب سنتی از میوه و بخش های مختلف اون به کار برده می شد. رنگ گلی میوه توت (واریته دیگر توت سفید) در داستانهای افسانه ای دیرینه یونان و روم تشبیه به مرگ اندوهناک معشوق تیسب و پیراموس شده است و یکی از فصل های رمان ویلا کاترز به نام درخت توت سفید که مربوط به سال 1913 میلادی هست، در رابطه با مرگ هم این دو نفر هست.
انواع توت
توت انواع مختلفی داره، البته این نوع ها فقط بر اساس رنگ و شکل اونا تقسیم بندی می شن و گرنه تقریبا مزه و خواص مشابهی دارن، گونه های موجود توت در دنیا چیزی حدود 25 مورد هستن که در این جا مهمترین اونا رو براتون میاریم:
- توت چینی Morus australis
- توت ژاپنی Morus japonica
- توت سفید Morus alba
- توت قرمز Morus rubra
- توت مغولی Morus mongolica
- شاه‌توت Morus nigra
توت سیاه با وجود اینکه کاملاً شبیه شاه‌توت است، بر خلاف اون میوه‌اش شیرینه. ایران بزرگ‌ترین تولیدکننده انواع توت در جهان به شمار میاد.
خواص توت خشک
توت از گذشته تا به الان مورد استفاده بوده و به خاطر خواص زیادش روز به روز هم محبوب تر می شه، در ادامه نمونه هایی از خواص اون رو براتون می نویسیم:
توت خشک خواص ضد التهابی داره
طیف متنوعی از ترکیبات فعال و اسیدهای فرار موجود در توت ها به اونا خواص ضد التهابی می بخشه و باعث می شه، محصولات جانبی و فرآورده های حاصل از این گیاه به خصوص توت خشک، برای بیماران آرتریتی و همچنین کسانی که از التهاب مزمن، نقرس، میگرن یا سندرم روده تحریک پذیر (IBS) رنج می برن، ایده آل عمل بکنه.
توت خشک خستگی رو رفع می کنه و انرژی می بخشه
اگه جزو کسانی هستین که زود انرژیتون تموم می شه و از خستگی مزمن رنج می برین، می تونین از توت استفاده کنین. این میوه ریز یک داروی پر انرژیه و شما می تونین با مصرف یک فنجان دمنوش توت از شر خستگی راحت بشین، میوه خشک توت هم می تونه سطح انرژی جسمی و روانی شما رو به طرز باور نکردنی ای افزایش بده.
توت خشک به سلامت قلب کمک می کنه
تحقیقات انجام شده بر روی تاثیرات سلامتی توت، نشون داده است که خوردن این توت می تونه ضمن کاهش سطح HDL ، که چربی های موجود در خون هستن، به کاهش کلسترول کلی خون هم کمک بکنه، بنابراین می توان بر اساس خواص بی شمار این میوه، احتمال و خطر ابتلا به آترواسکلروز، حمله قلبی، سکته مغزی و بیماری عروق کرونر قلب تا حد زیادی کاهش پیدا بکنه.
توت خشک یک ابزار عالی برای کاهش وزن است
اگر دنبال کاهش وزن و خلاصی از چاقی هستین، کارهای مختلفی وجود داره که می تونین انجام بدین تا نتایج خودتون رو به مقدار حداکثری برسونین. برخی از متخصصان تغذیه توصیه می کنن حداقل سی دقیقه قبل از هر وعده غذایی چای یا دمنوش بنوشین، تا به DNJ فرصتی برای جلوگیری از تجمع کربوهیدرات های ورودی داده بشه.
برای کسانی که در رژیم غذاییشون سودا یا سایر نوشیدنی های گازدار می نوشن، ممکنه بتونن با عوض کردن این نوشیدنی ها با دمنوش توت یا چای همراه با توت، به لاغری دلخواه برسن یا میزان کاهش وزن خودشون رو افزایش بدن. مصرف دو قوطی نوشابه منظم در روز می تونه منجر به افزایش وزن تا سی و پنج پوند در سال بشه.
توت خشک خطر ابتلا به سرطان رو کاهش می ده
طبق تحقیقات انجام شده، ثابت شده است که آنتی اکسیدان های موجود در برگ ها و توت ها باعث مرگ سلول شده و از رشد و تکثیر سلول های سرطانی جلوگیری می کنن. توت‌ها منبع خوبی از فیتونوترینتی توانا به نام رزوراترول (resveratrol) هستن که همین مورد باعث پیشگیری از سرطان شده و هم توانایی مقابله و جنگ با سرطان رو داره.
توت خشک به بهبود عملکرد شناختی کمک می کنه
عصاره برگ گیاه توت به طور گسترده ای برای تأثیرشون بر روی حافظه و عملکرد مغز مورد مطالعه قرار گرفته اند، تحقیقات نشون می دن که استفاده از عصاره ی توت می تونه فعالیت عصبی رو تحریک کرده، که این امر می تونه به درمان آلزایمر کمک بکنه.
توت خشک به درمان افسردگی کمک می کنه
یکی از اجزای فعال در این میوه، پوست توت هست که هنگام دم کشیدن در دمنوش یا چای های حاوی توت، به عنوان موردی پر از خاصیت ضد افسردگی شناخته شده است. محققان معتد هستن که ترکیبات توت باعث کاهش تولید دوپامین می شن و همین کاهش به درمان استرس، اضطراب و افسردگی کمک می کنه.
توت خشک برای درمان دیابت مفیده
معروفترین خاصیت این میوه یا گیاه کمک به درمان دیابته و شاید شما هم بیشتر به دلیل تأثیرات اون بر قند خون توت رو می شناسین. ماده موثره توت، که معمولاً DNJ نامیده می شه، قادره که فرآیند قند رو در بدن به طور کلی خاموش یا کند بکنه و در نتیجه میزان قند خون قابل کنترل تر می شه. این تاثیر می تونه کیفیت زندگی بیماران دیابتی رو تا حد زیادی بهبود بده.
توت خشک یک مهار کننده طبیعی است
اگر مبتلا به مشکل پرخوری هستین، توت سفید می تونه غذایی موثر برای کمک به شما در مقابله با این مسئله باشه. این گیاه سرشار از فیبر بوده که اون رو به یک مهار کننده طبیعی موثر تبدیل می کنه. این میوه همچنین باعث می شه که بتونین روی تغییرات وزنتون کنترل داشته باشین.
توت خشک دارای مقادیر زیادی فیبره که باعث کاهش اشتها شده و به لاغری و کاهش وزن افراد هم کمک می کنه، چای یا دمنوش برگ درخت توت با بهبود بخشیدن به متابولیسم چربی از چاقی جلوگیری می کنه. متخصصان می گن که قبل از هر وعده ی غذایی یک فنجان چای برگ درخت توت مصرف کنین تا اشتهای شما کاهش پیدا کرده و از جذب چربی جلوگیری کنین.
توت خشک منجر به تعادل سیستم عصبی می شه
پاسخ های استرسی در بدن مسئول همه اتفاقات در بدن هستن، از سطح اضطراب گرفته تا فرآیندهای متابولیکی ما با این گونه پاسخ ها نشون داده می شه، بنابراین استفاده از چای یا دمنوش توت خشک برای تعادل سیستم عصبی و پاسخ استرسی می تونه به التهاب مزمن، تغییرات خلقی و همه چیز در این بین کمک بکنه.
توت خشک فشار خون رو پایین میاره
توت دارای مقادیر مناسبی پتاسیم و منیزیمه، این دو ماده موجود در توت باعث کاهش فشار خون می شن، غیر از این دو مورد، آنتی اکسیدانی به نام رزوراترول موجود در توت به عنوان یک وازودیلاتور عمل کرده و با پایین آوردن میزان تولید اکسید نیتریک رگ های خونی رو شل کرده و به کاهش فشار خون های بالا کمک می کنه.
کاربردهای مختلف توت
همونطور که احتمالا می دونین، توت رو به روش های مختلفی می شه استفاده کرد:
میوه تازه
همونطور که در بالا نوشتیم، میوه توت تازه یکی از خوشمزه ترین، پر خاصیت ترین و سالم ترین میوه هاییه که می تونین به صورت روزانه ازش استفاده کنین، از این میوه فرآورده های مختلفی مثل مربا، ارده، عصاره یا شیره و …. درست می کنن.
دمنوش توت
توت ها برای تهیه ی یک دمنوش یا چایی پتانسیل خوبی دارن، این ریز میوه ها علاوه بر عطر و طعم بی نظیر، دارای خواص سلامتی زیادی هم هستن، از خواص مصرف دمنوش یا چای توت می توان به محافظت و تقویت کبد، تقویت اعصاب، مقوی قلب و دستگاه گوارش، کاهش چربی خون، دارای خواص آنتی اکسیدانی و همچنین افزایش نشاط اشاره کرد.
طرز تهیه دمنوش توت
برای تهیه دمنوش توت شما می تونین به میزان مناسب توت رو همراه با هر میوه ی دیگه ای که طعمش رو دوست دارین به مقداری آب جوش اضافه کرده و در میان وعده ها یا قبل از صرف وعده های غذاییتون میل کنین، میزان موثر و مطمئن این دمنوش برای مصرف، روزانه تا سه فنجون است.
حبه توت
حبه توت با استفاده از پودر کردن میوه های خشک توت انجام می شه، بعد از پودر کردن میوه، اون رو الک می کنن و پودری یک دست آماده می کنن، سپس اونا رو قالب گیری کرده و در شرایط خاص خشک می کنن، اکثراً این حبه بدون هیچ ماده افزودنی و به صورت کاملا طبیعی تولید می شن، حبه توت رو در ترکیب با میوه و ادویه هایی مثل عناب و دارچین و… درست می کنن و همراه با چای به جاس قند استفاده می کنن.
میوه خشک
میوه های توت خشک شده می تونن میان وعده ی خوبی برای مصرف باشن، این میوه خشک برای کمک به لاغری، بالا بردن انرژی، احساس سیری و … مفید هستن.
طرز تهیه توت خشک
آسونترین و رایج ترین روش خشک کردن توت در منزل روش سنتی اون، یعنی خشک کردن در مقابل آفتاب است. در این روش ساده، توت‌ها را تمیز کرده، شسته و بعد روی پارچه‌ای تمیز با فاصله و بدون اینکه کمترین رطوبتی بهشون برسه، پهن کنین و به مدت ۳ تا ۴ روز در معرض حرارت مستقیم خورشید قرار بدین.
بعد از این که توت ها به صورت نیمه خشک تبدیل شدن، اونا رو به سایه منتقل کنین. خشک کردن توت‌ها رو به صورت کامل تا جایی که حسابی خشک بشن، در سایه ادامه بدین، معمولاً در مجموع یک هفته زمان می بره. کیفیت، رنگ و بسیاری از ویژگی های توت خشک بستگی به روش خشک کردن اون داره.
می‌تونین برای جلوگیری از نشستن حشرات و بهداشتی بودن اون، بر روی توت‌ها یک پارچه توری پهن کنین. توجه داشته باشین جایی که برای خشک کردن توت ها در نظر گرفتین نزدیک لانه مورچه‌ها یا دسترس حیوانات دیگه نباشه، چون در این صورت توت‌ها پر از مورچه شده و قابل مصرف نیستن.
نکته مهمی که لازمه اون رو در نظر داشته باشین، اینه که توت اگر فقط در سایه و یا فقط در آفتاب خشک بشه، سیاه می‌شه. بنابراین، بهترین روش برای خشک کردت توت در آفتاب به همان صورتی هست که در توضیحات بهش اشاره کردیم. البته می تونین توت ها رو به روش صنعتی با دستگاه خشک کن یا مایکروفر هم خشک کنین.
اطلاعات و ترکیبات دارویی توت
توت یکی از میوه‌‌های پرانرژی و غنی از آنتی اکسیدان، فیبر، انواع ویتامین، تانن، املاح معدنی، پکتین و فسفره. در ۱۰۰ گرم توت خام، ۱۸۰ کیلوژول (۴۳ کیلوکالری)، ۴۴ درصد از مقدار ویتامین ث و ۱۴ درصد از آهن مورد نیاز روزانه موجود است. سایر مواد مغذی توت کم است.
بخش های مورد استفاده ی توت
قسمت های مورد استفاده درخت توت، میوه ی اونه، این میوه به صورت تازه و خشک قابل استفاده است. همچنین برگ های درخت رو خشک کرده و برای دمنوش به کار می برن.
کاربرد توت در طب سنتی
از دیدگاه طب سنتی، توت ها برای ریه خیلی مفید هستن. همچنین برای درمان سرماخوردگی های مزمن و مشکلات ریوی بسیار مناسبند. حکمای طب سنتی معتقدن کیفیت خون بهتر در بدن با خوردن توت در بدن ایجاد می شه، توت به علت دارا بودن طبع گرم و تر برای بدن مناسب عمل می کنه.
از مصارف سنتی توت می توان استفاده از اون برای رفع فشارخون بالا، کاهش پربی خون، لاغری، تنظیم گوارش، تعادل سیستم عصبی و … اشاره کرد.
مضرات استفاده ی بیش از حد توت
افرادی که دارای مزاج گرم هستن باید از خوردن توت خودداری کنن، ابوعلی سینا به افراد گرم مزاج توصیه کرده اگر کسی که گرم مزاجه و توت می خوره، بتهره که بعد از گذشت یک یا دو ساعت از خوردن توت کمی سکنجبین بخوره.
همچنین در زمان بارداری هم در مصرف توت چه سفید و چه سیاه باید خیلی مراقب بود چرا که برای زن حامله حساسیت برانگیز بوده و موجب آسیب به جنین می شه. افراط و مصرف بیش از حد در خوردن توت شخص رو به اسهال و دل درد مبتلا می کنه.
نکات کلیدی و مهم درباره ی توت
- مصرف مداوم توت از سفیدی مو جلوگیری می کنه.
- مصرف توت خشک برای رفع آلرژی فصلی مفیده.
- با خوردن دمنوش برگ درخت توت روماتیسم درمان می شه.
- توت خشک دارای خواص پاکسازی سموم هست.
- آب توت رو تخمیر می کنن و برای تهیه مشروب به کار می برن.
توت از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند
جدول ارزش غذایی توت
| تشکیل دهنده اصلی | مقدار در100 گرم |
| انرژی (کالری) | 365 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 86.60 گرم |
| پروتئین | 1.88 گرم |
| چربی | 1.30 گرم |
| آب | 6.76 گرم |
| فیبر | 0.00 گرم |
| قند | 0.00 گرم |
| کلسترول | 0.00 میلی گرم |
ویتامین های توت
| نام ویتامین | مقدار در 100 گرم |
| ویتامین A | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین D | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین E | 0.00 میلی گرم |
| ویتامین K | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین C | 0.00 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.00 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.00 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 0.00 میلی گرم |
| کولین (B4) | 0.00میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 0.00 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.00 میلی گرم |
| فولات (B9) | 0.00میکروگرم |
| ویتامین B12 | 0.00 میلی گرم |
مواد معدنی توت
| نام ماده معدنی | مقدار در 100 گرم |
| کلسیم | 204.00 میلی گرم |
| آهن | 9.50 میلی گرم |
| منیزیم | 0.00 میلی گرم |
| فسفر | 198.00 میلی گرم |
| پتاسیم | 1073.00 میلی گرم |
| سدیم | 20.00 میلی گرم |
| روی | 0.00 میلی گرم |
| مس | 0.00 میلی گرم |
| منگنز | 0.00 میلی گرم |
| سلنیم | 0.00 میکروگرم |
خرید عمده میوه خشک
امروزه در تولید و پخش محصولاتی همچون میوه خشک افراد و دلالان زیادی فعالیت دارند که هر کدام به نوعی دنبال سود از کار خود هستند. در این بحث، بخش زیادی از بازار عمده ی فروش و خرید میوه خشک در دست خود تولید کنندگان بوده و بسیاری از تولید کنندگان محصولات خودشان را به صورت غیر حضوری و از طریق سایت های اینترنتی به بازار ارائه می دهند. برای خرید عمده میوه خشک با ما تماس بگیرین.