خواص انجیر خشک، نحوه تهیه و کاربردهای انجیر خشک

انجیر یکی از میوه های منحصر بفرده که از گذشته مورد استفاده بوده و فواید زیادی داره، در این مطلب سعی می کنیم اطلاعات جامعی از این میوه در اختیارتون بذاریم، با ما همراه باشین:

در گذشته مردم از انجیر برای کمک به درمان شرایط سلامتی مرتبط با غدد درون ریز، سیستم تولید مثل، تنفس و همچنین رفع اختلالات دستگاه گوارش استفاده می کردن، امروز هم با توجه به پیشرفت علم و انجام آزمایشات گوناگون روی این میوه و خواص اون، تاثیرات سلامتی بسیاری از اون تایید شذه و مردم بر مبنای همین خواص اون رو به روش های گوناگون به کار می برن.

انجیر چیه؟

انجیر با نام علمی Ficus Carica و اسم انگلیسی Figs، گیاهی از تیره ی توتیان و گروه مصرفی مسهل ها است. این میوه بر روی درختی به نام فیکوس (Ficus) رشد می کنه که درختی به ارتفاع 2 تا 4 متر، خزان کننده و دارای میوه ای منفرد و شیرینه که از نهنج گوشتی و توخالی منشأ گرفته است.

برگ های سبز این درخت به طول حداکثر 20 تا 25 سانتی متر و مدور بوده و سطح زیرین این برگ ها دارای کرک هستن. گل هایی درون نهنج پنهان هستن که هیچ گاه در معرض نور قرار نمی گیرند. محل رویش این درخت در اصل آسیا و به ویژه ایران و سوریه بوده، اما امروزه در اکثر نقاط کاشته می شه. در ایران در اکثر مناطق به ویژه استان های تهران، گیلان و مازندران، گلستان آذربایجان شرقی و غربی، مرکزی، لرستان و خراسان رشد داره.

معمولاً انجیر بر روی درخت خشک می شه، ولی قبل از خشک شدن مورد آسیب پرندگان قرار می گیره. انجیرهای رسیده شده پس از جمع آوری به صورت صنعتی یا سنتی خشک و در ظروف دهانه بسته نگهداری می شن. انجیر خشک در یخچال و یا مکان های خنک می تونه ماه ها بدون تغییر باقی بمونه.

انواع انجیر

در سراسر دنیا پنج نوع میوه انجیر وجود داره که هر نوع، طعم و شیرینی خاصی داره، این انواع شامل موارد زیر هستن:

انجیر سیاه

این انجیر همونطور که اط اسمش پیداست، پوستی سیاه داره و داخل میوه صورتی رنگ است. اونا فوق العاده شیرین هستن. این نوع انجیر، برای خوردن به عنوان یک دسر و یا مخلوط کردن در کیک یا دستور العمل کوکی برای افزایش طعم مناسبه.

انجیر کادوتا Kadotas

این نوع از انجیر دارای گوشت بنفش رنگ و پوستی سبز رنگ است. این میوه در میان تمام گونه های انجیر کمترین شیرینی رو داره.

انجیر کالیمیرنا Calimyrna

رنگ این انجیر در لایه ی خارجی، سبز مایل به زرده و داخل اون، کهربایی است. این نوع در مقایسه با انواع دیگری از انجیر دارای شکلی بزرگتر بوده و عطر و طعم منحصر به فرد و قوی تری دارن.

انجیر ترکی قهوه ای

انجیر ترکی دارای پوستی به رنگ بنفش و گوشت قرمزه. عطر و طعم این نوع از انجیر، ملایم و شیرین تر از انواع دیگر انجیرهاست. این نوع انجیر رو بیشتر در سالاد مصرف می کنن.

انجیر آدریاتیک Adriatic

آدریاتیک ها دارای پوست سبز روشن هستن و در داخل گوشتی صورتی رنگ دارن. این نوع از انجیر به عنوان انجیر سفید هم نامیده می شن زیرا بسیار سبک هستن. طعم بسیار شیرینی دارن و می توان به عنوان یک دسر ساده میوه ای از اونا استفاده کرد.

خواص انجیر

انجیر فواید بالقوه بسیاری داره که اون رو میوه ای به با ارزش تبدیل کرده است، در ادامه مهمترین خواص انجیر و انجیر خشک رو بررسی می کنیم:

انجیر خشک سلامتی دستگاه گوارش رو تقویت می کنه

انجیر مدتهاست که به عنوان یک درمان خانگی یا درمان جایگزین برای مشکلات گوارشی مانند یبوست استفاده می شه، این میوه حاوی فیبر زیادیه، که با نرم کردن و افزودن فله به مدفوع، کاهش یبوست و به عنوان یک پروبیوتیک یا منبع غذایی برای باکتری های سالم موجود در روده، می تونه به سلامت گوارش کمک بکنه.

در مطالعات انجام شده روی حیوانات آزمایشگاهی، عصاره میوه یا میوه انجیر رو به این حیوانات دادن، مشخص شد که این میوه به سرعت حرکت غذا از طریق دستگاه گوارش، کاهش یبوست و بهبود علائم اختلالات گوارشی مانندکولیت اولسراتیو کمک بسیاری می کنه.

یک مطالعه دیگه بر روی 150 فرد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر با یبوست (IBS-C)انجام شد که نشون داد؛ کسانی که حدود 4 عدد انجیر خشک (45 گرم) در روز مصرف کردن، کاهش قابل توجهی در علائم مشکلات گوارشی از جمله درد، نفخ و یبوست در مقایسه با گروهی که انجیر مصرف نکرده بودن، داشتن.

علاوه بر این، یک مطالعه مشابه در 80 نفر نشون داد که مصرف مکملی با حدود 10 اونس (300 گرم) عصاره میوه انجیر به مدت روزانه در طول 8 هفته، به طور قابل توجهی یبوست رو در مقایسه با یک گروه کنترل شده با دارو کاهش می ده.

انجیر خشک سلامت عروق و قلب رو بهبود می بخشه

مصرف انجیر فشار خون و سطح چربی خون رو بهبود می بخشه، که این امر می تونه به بهبود سلامت عروق شما کمک بکنه و خطر ابتلا به بیماری های قلبی رو تا حد زیادی پایین بیاره. یک مطالعه نشون داد که عصاره انجیر باعث کاهش فشار خون در موش های دارای فشار خون طبیعی و همچنین در موش هایی که سطح بالایی از فشار خون دارن، شده است.

مطالعات دیگری رو حیوانات آزمایشگاهی، همچنین بهبود کلسترول کل، کلسترول HDL (خوب) و تری گلیسیرید رو هنگام مصرف مکمل ها با ترکیبی از عصاره برگ انجیر نشون داده است . البته محققان معتقدن، برای درک بهتر رابطه بین انجیر و سلامت قلب به مطالعات بیشتری در مورد انسان نیازه.

انجیر خشک به مدیریت سطح قند خون کمک می کنه

یک مطالعه که در سال 1998 بر روی 10 فرد مبتلا به دیابت نوع 1 انجام شد، نشون داد که خوردن چای برگ انجیر همراه با صبحانه ممکنه نیاز انسولینی افراد رو کاهش بده. در طول یک ماه که این افراد از دمنوش یا چای برگ انجیر استفاده می کردن، دوز انسولین اونا حدود 12٪ کاهش پیدا کرده بود.

علاوه بر این، مطالعات اخیر نشون دادن که نوشیدنی های حاوی دوز بالای عصاره میوه انجیر دارای شاخص گلیسمی پایین (GI) نسبت به نوشیدنی های فاقد عصاره انجیر هستن، به این معنی که این نوشیدنی ها تأثیر مطلوب تری بر سطح قند خون دارن.

با این حال، میوه های انجیر (به ویژه انجیر خشک) سرشار از قند هستن و ممکنه در کوتاه مدت سطح قند خون رو افزایش بدن. اگر در مدیریت سطح قند خون خود و کنترل میزان اون مشکلی دارین، باید مصرف انجیر خشک رو محدود کنین.

انجیر خشک دارای خواص بالقوه ضد سرطانی است

بسیاری از مطالعات امیدوار کننده ی آزمایشگاهی در مورد اثرات برگ انجیر بر روی سلول های سرطانی انجام شده است. برگ انجیر و لاتکس طبیعی گیاهان تیره ی انجیر نشانگر فعالیت ضد توموری علیه سرطان روده بزرگ انسان، سرطان پستان، سرطان دهانه رحم و سلولهای سرطانی کبد هستن.

انجیر خشک باعث سلامت پوست می شه

انجیر ممکنه اثرات مفیدی روی پوست داشته باشه، به ویژه در افرادی که درماتیت آلرژیک یا پوست خشک و خارش دار در نتیجه آلرژی های مختلف دارن. یک مطالعه بر روی 45 کودک مبتلا به درماتیت نشون داد که کرم ساخته شده از عصاره میوه انجیر خشک، که دو بار در روز و به مدت 2 هفته استفاده می شه در درمان علائم درماتیت نسبت به کرم هیدروکورتیزون، که درمان استاندارداین بیماری است، مفیدتر عمل کرده است.

علاوه بر این، تحقیقات نشون دادن که ترکیبی از عصاره های میوه (از جمله عصاره انجیر) دارای اثرات آنتی اکسیدانی بر روی سلولهای پوست هستن که باعث کاهش تجزیه کلاژن و بهبود چین و چروک ها در یک آزمایش انسانی و حیوانات آزمایشگاهی شده است.

انجیر خشک باعث افزایش میل جنسی و رفع اختلال در نعوض می شه

برخی از افراد به دلیل توانایی بالقوه تحریک جنسی بسیاری از گیاهان، ترجیح می دن گیاهان خاصی رو برای درمانشون استفاده بکنن. انجیر یکی از این گیاهانه که در واقع، برخی از افراد از اون برای خواص فراسنجی و افزایش میل جنسی استفاده می کنن. یک مطالعه بر روی موش های آزمایشگاهی تاثیرات سه گیاه رو بر افزایش میل جنسی آزمایش کرد: سیب، دارچین چینی و انجیر.

محققان با آزمایش و مطالعه در مورد افزایش رفتار حیوانات آزمایشگاهی، اثر بخشی مخلوطی از این گیاهان رو اندازه گیری کردن. موشهایی که این مخلوط رو دریافت کرده بودن، در مقایسه با گروه کنترلی با دارو ، فعالیت جنسی شون افزایش پیدا کرده بود.

انجیر خشک به سلامت مو کمک می کنه

مطالعات بسیار کمی در مورد ارتباط بین انجیر و سلامت مو انجام شده است، با این حال در همین مطالعات اندک مشخص شده است که انجیر دارای مقدار زیادی آهنه، آهن ماده معدنی مهمی برای کمک به حفظ سلامت مو تلقی می شه. از دست دادن و ریزش مو، بیشتر به علت فقدان تغذیه مناسب مو اتفاق می افته.

انجیر حاوی مواد مغذی مو مانند منیزیم، ویتامین C و ویتامین E  است که باعث رشد مو می شه. مواد مغذی ضروری موجود در این میوه گردش خون رو در پوست سر تحریک می کنن تا سرعت رشد مو رو افزایش بدن.

انجیر خشک خاصیت تب بری داره

یک مطالعه روی موش های آزمایشگاهی نشون داد که یک دوز از عصاره الکلی انجیر تا 5 ساعت دمای بدن رو کاهش می ده. مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و ویتامین C موجود در انجیر تازه و خشک به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی، رفع تب و آنفلونزا مفید عمل می کنه.

انجیر خشک سلامت کبد رو بهبود می بخشه

انجیر انسدادهای موجود در کبد رو از بین می بره و در نتیجه باعث تقویت کبد سالم می شه، یک مطالعه نشون داد که عصاره برگ انجیر فعالیتهای محافظتی از کبد در موشهای آزمایشگاهی رو فراهم می کنه و راه استفاده از اون رو در جلوگیری از آسیب کبدی در انسان هموار می کنه.

کاربردهای مختلف انجیر

از انجیر می توان به روش های زیر استفاده نمود:

میوه تازه

میوه ی تازه ی انجیر یکی از خوشمزه ترین و پر خاصیت ترین میوه هاست که برای منظورهای مختلفی همچون تهیه ی انواع دسر، مربا و انواع کیک به کار برده می شه.

شیره انجیر

از انجیر یک نوع عصاره می گیرن که در اصطلاح اون رو شیره می نامند، شیره ی حاصل از انجیر داروی خوبی برای افسردگی است، این شیره همچنین، از بین برنده انواع زگیله.

انجیر خشک

میوه ی انجیر رو به صورت سالم یا اسلایس شده در برابر نور خورشید یا درون دستگاه خشک کن قرار داده و اونا رو خشک می کنن، انجیر خشک درمان کننده ی نفخ و باد معده است، این میوه خشک نسبت به انجیر تازه، 5 برابر بیشتر کالری داره. انجیر خشک دارای مقدار زیادی آهنه و می تونه روی مشکلاتی که از کمبود آهن ایجاد می شن، تاثیر درمانی داشته باشه.

طرز تهیه انجیر خشک

انجیر‌های کاملا رسیده رو با آب کاملا بشورین. بهترین نشانه انجیر رسیده زمانی هست که از روی درخت به زمین می‌افته. انجیر رو از وسط ساقه ببرین تا کمی از ساقه به انجیر متصل باشه. اونا رو روی صفحه مشبک توری به یک جهت بخوابونین.
توری محتوی انجیر رو در جایی که نور مستقیم خورشید بتابه قرار بدین. حتی روی ماشینی که در آفتاب پارک شده هم می‌توانین بذارین. روی انجیر رو با یک پارچه توری سفید بپوشونین تا حشرات روی اون ننشیند.
اجازه بدین انجیر‌ها ۲ تا ۳ روز کامل در مقابل نور آفتاب قرار بگیرن، با تاریک شدن هوا اونا رو به داخل منزل بیارین و دوباره با تابش آفتاب صبح به بیرون منتقل کنین.
وقتی سطح خارجی انجیر کاملا خشک و چروکیده شد، همچنین هیچ شیره و تری‌ای در انجیر باقی نموند، انجیر خشک آماده است.

اطلاعات و ترکیبات دارویی انجیر

انجیر حاوی مواد غذایی فوق العاده ای است که شامل مقادیر زیادی فورانوکومارین ها، ساکاریدها، موسیلاژها، پروتئین، کربوهیدرات، کلسیم، ویتامین K ، پتاسیم، آهن و منیزیم هستن. علاوه بر این، فیبر رژیم غذایی، انجیر خشک نسبت به سایر میوه ها دارای ارزش بیشتری است.

این میوه چه به صورت تازه و چه به صورت خشک همچنین باعث تقویت آنتی اکسیدان ها و بسیاری از عناصر فعال برای افزایش سلامتی شما می شه و همچنین حاوی مقدار کمی اسیدهای چرب امگا 6 ، اسید گلوتامیک و اسید لینولئیک است. انجیر خشک 5 برابر کالری بیشتری نسبت به انجیر تازه داره.

در هر 100 گرم انجیر خشک حاوی 249 کالری، 3.3 گرم پروتئین، 0.9 گرم چربی، 69 گرم کربوهیدرات و 5.6 گرم فیبر است.

بخش های مورد استفاده ی انجیر

قسمت های مورد استفاده درخت انجیر میوه و برگ اون هست. میوه رو به صورت تازه و یا خشک استفاده می کنن و از برگ خشک شده ی اون هم دمنوش و چایی دم می کنن.

کاربرد انجیر در طب سنتی

مصارف سنتی انجیر شامل رفع یبوست، رفع بواسیر، تنظیم فشار خون و … است، در علم پزشکی نوین موارد زیر در باره خواص انجیر تایید شده است:

• فیبر بالای انجیر موجب وادار کردن روده ها به فعالیت می شه.
• پتاسیم بالای اون فشار خون رو تنظیم می کنه.
• قلیای بالای اون باعثثابت ماندن اسیدیته خون می شه.
• باعث کاهش نیاز به انسولین ترشحی و تزریقی می شه و برای افراد دیابتی مفیده.

در طب چینی انجیر رو برای رفع اسهال خونی، التهاب روده کوچک و تحریک روده ها پس از عمل جراحی مورد استفاده قرار می دن.

مضرات استفاده ی بیش از حد انجیر

مصرف انجیر برای کسانی که اسهال شدید دارن منع شده است، افرادی که دچار روده تحریک پذیر هستن و مدام اسهال می گیرن و افراد مبتلا به سنگ های کلیوی باید با احتیاط از این میوه استفاده کنن. مصرف در مقادیر توصیه شده با عارضه ای همراه نیست. در مصرف بیش از حد انجیر اسهال شدید گزارش شده است که با قطع مصرف بلافاصله بر طرف می شه.

 نکات کلیدی و مهم درباره ی انجیر

• انجیر به اسامی دیگه ای مثل شال انجیر، انجیر خوراکی و … مشهوره.
• چون انجیر اگزالات کلسیم داره، مبتلایان به سنگ کلیه از خوردن اون خودداری کنن.
• موکیلاژ بالای انجیر به درمان گلو درد و محافظت از گلو کمک می کنه.

جدول ارزش غذایی انجیر

انجیر از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	74 کیلوکالری
کربوهیدرات	19.18 گرم
پروتئین	0.75 گرم
چربی	0.30 گرم
آب	79.11 گرم
فیبر	2.90 گرم
قند	16.26 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های انجیر

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	7.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.11 میلی گرم
ویتامین K	4.70 میکروگرم
ویتامین C	2.00 میلی گرم
تیامین (B1)	0.06 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.05 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.40 میلی گرم
کولین (B4)	4.70میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.30 میلی گرم
ویتامین B6	0.11 میلی گرم
فولات (B9)	6.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی انجیر

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	35.00 میلی گرم
آهن	0.37 میلی گرم
منیزیم	17.00 میلی گرم
فسفر	14.00 میلی گرم
پتاسیم	232.00 میلی گرم
سدیم	1.00 میلی گرم
روی	0.15 میلی گرم
مس	0.07 میلی گرم
منگنز	0.13 میلی گرم
سلنیم	0.20 میکروگرم

خرید عمده میوه خشک

امروزه در تولید و پخش محصولاتی همچون میوه خشک افراد و دلالان زیادی فعالیت دارند که هر کدام به نوعی دنبال سود از کار خود هستند. در این بحث، بخش زیادی از بازار عمده ی فروش و خرید میوه خشک در دست خود تولید کنندگان بوده و بسیاری از تولید کنندگان محصولات خودشان‌ را به صورت غیر حضوری و از طریق سایت های اینترنتی به بازار ارائه می دهند. برای خرید عمده میوه خشک با ما تماس بگیرین.