خواص توت فرنگی خشک، نحوه تهیه و کاربردهای توت فرنگی خشک

توت فرنگی تازه یکی از محبوب ترین، گوارا ترین و مغذی ترین میوه های تابستانی است. در ادامه به اطلاعاتی درباره توت فرنگی، خواص توت فرنگی خشک و کاربردهای آن پرداختیم، تا پایان متن با ما باشین تا آشنایی کاملی از این میوه داشته باشین:

توت فرنگی های رسیده دارای محتوای آنتی اکسیدانی قوی هستن و به سرعت قند خون فرد رو تنظیم می کنن، و اونا رو به گزینه ای ایده آل برای کسانی که دیابت دارن، تبدیل می کنه و علاوه بر این، یک رژیم غذایی سالم و مطمئن است. انواع میوه ها و سبزیجات، از جمله توت فرنگی، فواید زیادی برای سلامتی دارن. سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می کن که مصرف400  گرم میوه و سبزی در روز می تونه خطر بیماری های قلبی، دیابت و سرطان رو کاهش بده.

توت فرنگی چیه؟

توت فرنگی گیاهی علفی است که تا ارتفاع 30 تا 50 سانتی متری رشد کرده و برگ های اون دارای دمبرگ طویل با حاشیه دندانه درشت و ریزوم استوانه ایبه طول 3 تا 10 سانتی متر دیده می شه. گل های سفید گیاه روی دمگل ها قرار گرفته اند، میوه توت فرنگی کاذب گوشتی که حداکثر 2 تا 5 سانتی متر رشد می کنه.

توت فرنگی میوه بوته فراگاریا است و انواع مختلفی داره، طعم، اندازه و بافت گونه های مختلف با هم فرق می کنن ولی در داشتن شکل قلبی، رنگ قرمز و داشتن دانه هایی زرد رنگ که بر روی سطح میوه فرو رفته اند مشترک هستن. محل رویش گیاه اروپا و آسیا بوده و در ایران هم می توان اون رو در استان های گیلان، مازندران، گلستان، کرمانشاه و آذربایجان غربی به وفور دیده می شه.

توت فرنگی با نام علمی Fragaria Vesca و اسم انگلیسی  strawberry، گونه ای دو رگه و متعلق به تیره ی گل سرخیان بوده و در گروه مصرفی مدرها و قابض ها قرار گرفته است. تاريخ این میوه، به 2000 سال پيش بر می گرده. توت فرنگی های امروزی حدود ۲۰۰ سال پيش، از دورگه گيری بين توت فرنگی ويرجينيانا يا اسكارلت به عنوان والد نر و توت فرنگی چیلوئنسیس به عنوان والد ماده حاصل شده اند.

این گیاه، حدود سال 1300 میلادی در اروپا کشت می شد. توت فرنگی های وحشی، قرن چهاردهم میلادی در فرانسه، از جنگل به زمین زراعتی منتقل و به گیاهی اهلی تبدیل شدن. حدود سال 1600 میلادی، توت فرنگی ویرجینیانا از گونه ی Fragaria virginiana ، از شمال آمریکا به اروپا رسید. گسترش این گونه بسیار تدریجی بود و در اواخر سده ی 18 و اوایل سده ی 19میلادی به تدریج در انگلستان محبوب شد.

در دهه ی ۱۶۱۰ میلادی يكی از دولتمردان فرانسوي به نام فريزر، گياه توت فرنگي چیلوئنسیس از شیلی رو با خود به فرانسه برد. کشت این گیاه در شمال فرانسه گسترش یافت و مدتی پس از دورگه گیری این توت فرنگی با توت فرنگی ویرجینیانا نمونه ای جدید به وجود آمد. این نمونه ی جدید در دهه‏ ی 1800 میلادی به آمریکا صادر شد. باغبانان انگلیسی گونه ی جدید رو از طریق دانه پرورش می دادن، پس از اون تعداد ارقام توت فرنگی از سه به سی رقم افزایش یافت.

گمان بسیاری از مردم بر اینه که توت فرنگی (strawberry) به دلیل انباشته شدن بوته های این گیاه با کاه و پوشال (straw) به این نام خوانده شده است. برخی منابع هم نامگذاری توت فرنگی رو به دلیل این گفتن که نخستین بار جوانان انگلیسی توت فرنگی های وحشی رو برداشت می کردن و در توده ای احاطه شده از سبزه می فروختن با این وجود، منشأ دقیق نام گذاری این گیاه هنوز بر ما معلوم نشده است. به نظر می‌رسه که نخستین رقم اصلاح شده، در دوره ی قاجار و زمان صدارت اتابک اعظم، از فرانسه به ایران آمد و اتابکی خوانده شد.

خواص توت فرنگی

در ادامه به نمونه هایی از خواص بی شمار توت فرنگی و توت فرنگی خشک می پردازیم:

 توت فرنگی خشک عملکرد قلب و عروق رو بهبود می بخشه

پژوهشی در دانشکده ی بهداشت دانشگاه هاروارد انجام شد که بر مبنای اون، مصرف این گیاه خطر ابتلا به بیماری های قلبی رو کم می کنه. این پژوهش روی 27 هزار زن در یک دوره ی ده ساله انجام شد. مشخص شد خطر ابتلا به بیماری های قلبی ـ عروقی در زنانی که در هفته حداقل دو وعده توت فرنگی مصرف می کنن، 14 درصد کمتر از کسانیه که مصرف نمی کنن. براساس نتایج این پژوهش، سطح کلسترول کل و لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) هم با مصرف توت فرنگی کاهش یافت.

پژوهشی دیگر، روی افراد داوطلب نشون داد که مصرف روزانه 500 گرم از این گیاه به مدت 1 ماه سطح کلسترول کل، لیپوپروتئین با چگالی کم و سطح تری گلیسیرید و همچنین سطح سرم مالون دی آلدهید رو در مقایسه با حالت پیش از مصرف به طرز چشمگیری کاهش می ده. برپایه ی این بررسی آنتوسیانین های توت فرنگی، ظرفیت آنتی اکسیدانی پلاسما و حذف رادیکال های آزاد را افزایش داد و سطوح ویتامینی هم، پس از مصرف توت فرنگی به میزانی چشمگیر، افزایش یافت.

توت فرنگی خشک قند خون رو تنظیم می کنه

یک پژوهش در سال 2011 نشون می ده که مصرف حدود 37 عدد توت فرنگی در روز به طور چشمگیری عوارض بیماری دیابت مثل بیماری های کلیوی و نوروپاتی رو کاهش می ده. شاخص قند خون در میوه ی توت فرنگی بسیار پایینه، از این رو نسبت به سایر میوه ها برای بیماران مبتلا به دیابت مناسب تر است.

برپایه ی پژوهشی دیگر، فیستین توت فرنگی خطر ابتلا به بیماری های کلیوی در موش های مبتلا به دیابت رو کم می کنه. پژوهشی در کشور فنلاند هم بیانگر اینه که مصرف توت فرنگی همراه با نان سفید پاسخ گلیسمی رو در این افراد به میزان 36 درصد در مقایسه با زنانی که فقط نان خورده بودن، افزایش داد. نتایج نشون می ده که پلی فنول های توت فرنگی سرعت شکستن و جذب کربوهیدرات ها و نیاز به انسولین برای تنظیم قند خون طبیعی رو کم می کنه.

توت فرنگی خشک کاهش وزن رو سرعت می بخشه

براساس مقاله ی منتشر شده در کتاب رژیم غذایی مقاوم به چربی، مصرف توت فرنگی ترشح هورمون ادیپونکتین و لپتین رو افزایش می ده. هر دوی این هورمون ها، هورمون های متابولیک و چربی سوز هستن. نتیجه ی ترشح این هورمون ها افزایش سوخت و ساز و از دست دادن وزن است.

پژوهش های دیگری نشون می دن که توت فرنگی هضم غذاهای نشاسته دار رو کاهش می ده و به این معنیه که قند خون پس از مصرف غذا کنترل می شه و در نتیجه اشتیاق به مصرف مواد قندی کاهش می یابد. پلی فنول های توت فرنگی ترشح آنزیم هضم کننده ی نشاسته رو کاهش می دن. این گیاه، عملکرد هورمون های موثر بر کاهش وزن رو هم، بهبود می ده.

توت فرنگی خشک عملکرد مغز رو بالا می بره

دیوور و همکاران، سال 2012 پژوهشی روی 16 هزار زن در یک دوره ی 6 ساله، انجام دادن. نتیجه ی این پژوهش، تأثیر مصرف توت فرنگی بر حافظه ی این افراد رو نشون می ده. برپایه ی نتایج پژوهش، نرخ کاهش حافظه در افرادی که توت فرنگی بیشتری مصرف کرده بودن(به طور متوسط 200 گرم در هفته)، به طور چشمگیری، کندتر از افرادی بود که این میوه رو کمتر مصرف کرده یا از مصرف اون چشم پوشی کرده بودن.

بر همین مبنا، مصرف توت فرنگی، حافظه رو نسبت به سن به میزان 2 سال و نیم جوونتر می کنه. پژوهشگران، بر این باورن که بهبود حافظه در این افراد، به دلیل وجود فلاونوئیدهای توت فرنگیه. پژوهش دیگری نشون داد که مصرف این میوه، از خطر ابتلا به بیماری آلزایمر هم کم می کنه. مطالعه ای در سال 2014 روی موش های آزمایشگاهی نشون داد که فلاونوئید فیستین توت فرنگی، خطر ابتلا به بیماری آلزایمر در موش های دارا و فاقد ژن آلزایمر رو، کاهش می ده.

توت فرنگی خشک سلامت دهان و دندان رو حفظ می کنه

در سال 2009 پژوهشی منتشر شد که نشون می ده پلی فنول های توت فرنگی از شکستن نشاسته در دهان، چسبیدن مواد قندی به دندان ها، ایجاد پلاک و  پوسیدگی دندان و بروز بیماری های لثه بر اثر فعالیت باکتری ها جلوگیری می کنه. بر مبنای پژوهشی دیگر، اسید مالیک توت فرنگی به سفید شدن دندان ها کمک می کنه.

توت فرنگی خشک دارای خواص ضد سرطانه

پژوهشی منتشر شده در مجله ی بین المللی سرطان نشون می ده که عصاره ی این میوه، رشد تومورهای ریه در موش های در معرض دود سیگار رو مهار می کنه. سال 2012 یک کارآزمایی بالینی در چین نشون داد که توت فرنگی منجمد، از سرطان مری پیشگیری می کنه. برمبنای همین پژوهش توت فرنگی، از بدن در برابر سرطان های دیگری مانند دهان، سینه و دهانه ی رحم هم محافظت می کنه.

مطالعات دانشگاه ایلی نوی آمریکا، نشون می ده که اسید الاژیک توت فرنگی رشد سلول های سرطانی رو مهار می کنه. لوتئین موجود در ترکیبات این گیاه هم، با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و آثار منفی فعالین اونا رو به حداقل می رسونه.

توت فرنگی خشک از سکته مغزی جلوگیری می کنه

در سال2016   مطالعاتی تحلیلی بر روی ارزیابی آنتی اکسیدان های موجود در توت فرنگی مانند کورستین، کامفرول و آنتوسیانین انجام شد، در این متا آنالیز رابطه بین آنتی اکسیدان هایی که در توت فرنگی وجود دارن و خطر سکته مغزی بررسی شده است. این تحقیق نشون داد که اونا پس از در نظر گرفتن عوامل خطر قلبی عروقی، خطر سکته رو تا حد متوسط ​​کاهش می دن.

کاربردهای مختلف توت فرنگی

توت فرنگی رو به روش های زیر استفاده می کنن:

میوه تازه

میوه ی تازه ی توت فرنگی یکی از محبوب ترین میوه های تابستانیه که خواص دارویی و سلامتی زیادی دارن، از این میوه مربا، آب میوه، مارمالاد و انواع دسر و فرآورده های غذایی مختلف درست می کنن.

دمنوش توت فرنگی

از میوه های تازه ی توت فرنگی می توان دمنوش و یا چایی هم دم کرد، البته غیر از میوه ی تازه میوه ی خشک اون هم برای تهیه چای و دمنوش کاربرد داره. البته امروزه بیشتر از میوه خشک اون برای تهیه انواع دمنوش های تکی و ترکیبی گیاهی و میوه ای استفاده می کنن.

مصرف دمنوش و چای توت فرنگی دارای خواصی همچون رفع اسهال، رفع جوش و آکنه، بهبود اختلالات گوارشی، رفع یرقان، درمان نقرس، رفع سنگ کلیه، جلوگیری از ابتلا به سرطان های مختلف است.

طرز تهیه دمنوش توت فرنگی

3 قاشق چایخوری از پودر میوه یا مقداری از تکه های میوه خشک توت فرنگی رو در مقداری آب جوش ریخته و به مدت 10 تا 15 دقیق می ذارن تا دم بکشه. بعد از دم کشیدن می توان اون رو به عنوان چای نوشید.

توت فرنگی خشک

میوه ی تازه ی توت فرنگی رو شسته و بعد از اسلایس کردن جلوی آفتاب می ذارن تا خشک بشه، البته امروز به دلیل پیشرفت تکنولوژی دستگاه های مخصوص میوه خشک کنی موجوده که با استفاده از اونا انواع میوه رو خشک می کنن و به عنوان چیپس میوه به کار می برن.

طرز تهیه توت فرنگی خشک

برای خشک کردن توت فرنگی باید روزهای گرم آفتابی رو که رطوبت هوا زیر 60 درصد و هوا هم آفتابی و گرم باشه، انتخاب کنین. خشک شدن اون چند روز طول می کشه بنابراین لازمه که هوا برای چند روز متوالی صاف و خوب باشه.

توت فرنگی ها رو روی سینی توری استیل ضد زنگ، پلاستیکی یا فایبرگلاس با روکش تفلون قرار بدین و با کمی فاصله روی توری بچینین. سینی میوه رو روی دو عدد آجر قرار بدین تا از زمین فاصله بگیره و بر روی اون یک توری نازک انداخته و زیر نور آفتاب قرار بدین.

قرار دادن سینی روی آجر سبب بهتر جریان یافتن هوا و سریع تر خشک کردن میوه می شه. برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن توت فرنگی ها، در زیر سینی یک ورق آلومینیوم یا قلع قرار بدین. هوای خنک شب می تواند میوه رو دوباره مرطوب بکنه. پس سینی رو در شب در جای سرپوشیده قرار داده و روز بعد دوباره در مقابل آفتاب بذارین.

اطلاعات و ترکیبات دارویی توت فرنگی

میوه ی گیاه توت فرنگی حاوی مقدار زیادی فلاونویید که مهمترین اونا آنتوسیانیدنه که دارای خواص ضد التهابی، ضد سرطانی و ضد بیماریه. فلاونوییدها باعث کاهش فعالیت آنزیم سیکلواکسیژناز می شن و فرآیند درد و التهاب رو متوقف می کنن، این عمل شبیه مکانیزم فعالیت آسپرین و دیگر مسکن های غیر استروئیدیه البته با این تفاوت که توت فرنگی عوارض خون ریزی روده وبیماری قلبی رو نداره.

برگ های توت فرنگی دارای تانن ها و مشتقات کافئیک اسید هستن و اثرات مدری و قابض کنندگی گیاه مربوط به همین ترکیباته. این گیاه همچنین منبع عالی ویتامین C, K، فیبرهای هضم شونده و فلاونوییدهاست، علاوه بر این موارد، مقادیری پانتونیک اسید، منگنز، ید، فولیک اسید و ویتامین B1 و B6 داره.

بخش های مورد استفاده ی توت فرنگی

بخش های مورد استفاده این گیاه شامل برگ های گیاه به صورت خشک و پودر شده جهت تهیه ی انواع ضماد و مرهم هاست، میوه ی این گیاه هم به صورت تازه و خشک شده و عصاره و آب گیری شده کاربرد داره. همچنین ریزوم این گیاه رو به صورت خشک شده جهت تهیه ی دارو استفاده می کنن.

کاربرد توت فرنگی در طب سنتی

این میوه به طور سنتی در درمان بیماری هایی مثل تصلب شرایین، نقرس، سنگ مثانه و بیماری های التهابی کاربرد داره. همچنین این میوه درمان مفیدی برای بیماری های لثه هم هست. رومیان باستان معتقد بودن که این میوه داروی با ارزشیه و از اون برای درمان بیماری های مختلف از جمله مالیخولیا و سنگ کلیه استفاده می کردن.

توت‌فرنگی از میوه‌های خنکه، ادرار رو زیاد می کنه و رسوب دندان رو از بین می‌بره. مصرف این میوه برای افرادی توصیه می‌شه که به بیماری‌هایی چون دیابت مبتلا هستن. املاح این میوه، برای درمان یبوست مفیده و به سبب داشتن مقادیر کافی کلسیم و فسفر، در رشد کودکان و نوجوانان، تأثیر به سزایی داره. توت فرنگی، در کاهش و رفع ترس، عصبانیت، اضطراب، هیجان و سستی مؤثره. بر طول عمر اضافه می کنه و از سکته جلوگیری می کنه.

مضرات استفاده ی بیش از حد توت فرنگی

مصرف توت فرنگی در حالت عادی برای افراد مستعد آلرژی هستن، منع شده است. کسانی که مبتلا به سنگ کلیه هستن باید در مصرف اون احتیاط به خرج بدن. مصرف این میوه به مقدار توصیه شده معمولاً با عارضه ای همراه نیست ولی چون این میوه دارای اگزالات کلسیمه، افرادی که مستعد تولید سنگ کلیه هستن در صورت افراط در مصرف ممکنه وضعیت بیماریشون بدتر بشه. همچنین در مصرف زیاد این میوه بثورات جلدی و خارش گزارش شده است.

 نکات کلیدی و مهم درباره ی توت فرنگی

• در سال 1386 میلادی نخستین تلاش اساسی برای کشت و پرورش این میوه به نام پادشاه فرانسه، شارل پنجم ثبت شده است که 12 هزار گیاه توت فرنگی رو در باغ سلطنتی خود پرورش داده بود.
• هووی (Hovey) نام نخستین رقم توت فرنگی در آمریکا است که جدِّ گونه های جدید به شمار می ره و باغبانی به نام چارلز هووی اون رو در سال 1834 م در کمبریج ماساچوست، پرورش داده بود.
• توت فرنگی به دلیل شکل قلب مانند و رنگ قرمزش نماد زهره، الهه ی عشق شمرده می شه.
• روی سنگ های محراب و ستون کلیساها در قرون وسطی طرح توت فرنگی حکاکی شده که نماد کمال و عدالت است.
• هم اکنون، سالانه بيش از ۲۰ هزار تن توت فرنگی در ايران توليد می شه. استان های كردستان، گلستان و مازندران مناطق عمده ی توليد اين محصول هستن.

جدول ارزش غذایی توت فرنگی

فرنگی از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	32 کیلوکالری
کربوهیدرات	7.68 گرم
پروتئین	0.67 گرم
چربی	0.30 گرم
آب	90.95 گرم
فیبر	2.00 گرم
قند	4.89 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های توت فرنگی

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	1.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.29 میلی گرم
ویتامین K	2.20 میکروگرم
ویتامین C	58.80 میلی گرم
تیامین (B1)	0.02 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.02 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.39 میلی گرم
کولین (B4)	5.70میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.13 میلی گرم
ویتامین B6	0.05 میلی گرم
فولات (B9)	24.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی توت فرنگی

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	16.00 میلی گرم
آهن	0.41 میلی گرم
منیزیم	13.00 میلی گرم
فسفر	24.00 میلی گرم
پتاسیم	153.00 میلی گرم
سدیم	1.00 میلی گرم
روی	0.14 میلی گرم
مس	0.05 میلی گرم
منگنز	0.39 میلی گرم
سلنیم	0.40 میکروگرم

خرید عمده میوه خشک

امروزه در تولید و پخش محصولاتی همچون میوه خشک افراد و دلالان زیادی فعالیت دارند که هر کدام به نوعی دنبال سود از کار خود هستند. در این بحث، بخش زیادی از بازار عمده ی فروش و خرید میوه خشک در دست خود تولید کنندگان بوده و بسیاری از تولید کنندگان محصولات خودشان‌ را به صورت غیر حضوری و از طریق سایت های اینترنتی به بازار ارائه می دهند. برای خرید عمده میوه خشک با ما تماس بگیرین.