چای سفید، خواص و اطلاعات دارویی

نوشیدنی‌ها در زندگی ما جایگاه ویژه ای دارند و در این میان نوشیدنی هایی مانند چای و قهوه مصزف بیشتری داشته و در ساعات مختلف روز نوشیده می‌شن. انواع مختلفی چای در اطراف ما وجود دارن که با نمونه هایی مانند چای سیاه، چای سبز و چای ترش آشنایی دارید. اما کمتر کسی با چای سفید سر و کار داشته است، این چای یکی از محبوب‌ترین چای ها در جهانه که خواص و فواید فراوانی برای بدن داره. در این نوشته قصد داریم به معرفی و شماری از خواص این چای بپردازیم:

چای سفید چیه؟

چای سفید هم مانند چای سبز و چای سیاه از گیاه Camellia sinensis گرفته می شه. با این حال، روش های تهیه و پردازش این چای با بقیه فرق داره و همین متفاوت بودن پردازش طعم و رایحه ی منحصر به فردی بهش می ده. چایی سفید از گلبرگ های تازه گیاه چای تولید می شه که هنوز تاطه رشد کرده و تازه کرک دار شده اند. گلبرگ ها در نور طبیعی آفتاب خشک شده و فرآیند اکسیداسیون روشون انجام نمی گیره.

بر همین اساس کمترین میزان کافئین در این چای موجوده، نام گذاری چای سفید به خاطر وجود پرزهای سفید و نقره‌ای جوانه‌های نشکفته گیاه چای است که بهش ظاهری سفید می‌ده، البته بعد از دم کردن این چای متوجه می شین که رنگ اون به زرد کم رنگ یا نارنجی کم رنگ تبدیل می شه. چای ها در فرآیند تولید و پردازش عملیاتی مانند زیر و رو کردن، رست کردن، تخمیر و یا خورد کردن دارند، اما چای سفید هیچ کدوم از این مراحل روش انجام نمی شه.

برگ های جوان و به اصطلاح نابالغ گیاه از شاخه جدا شده و در زیر نور آفتاب بدون هیچ عامل دیگه ای خشک می شه، زمان گیر بودن و سختی تهیه و تولید این چای اون رو به یکی از گران ترین جای های موجود در دنیا تبدیل کرده است. وقتی که برگ ها حالت تخمیر و اکسیداسیون روشون انجام نمی شه به تبع اون آنتی اکسیدان های بیشتری در اون می مونه و خواص سلامتی بیشتری پیدا می کنه.

ممکنه هنگام دم کردن و در ابتدای نوشیدن این چای حس کنین که طعم و مزه ای نداره و بیشتر شبیه آبه، اما در نهایت مزه ای ملایم و شیرین در دهان خود حس می کنید. در حال حاضر مهم‌ترین مرکز و ناحیه کشت چای سفید در جهان، استان فوجیان کشور چین نام برده شده است.

تاریخچه چای سفید

بر طبق مستندات تاریخی، در اوایل دوره امپراتوری چین یعنی در سال‌های ۶۰۰ تا ۱۳۰۰ میلادی، رسوم جالبی مربوط به چای و نوشیدن اون ایجاد شده بودند و بعد اون زمان، نوشیدن چای و فرهنگ سرو اون در سراسر چین گسترش پیدا کرده بود. در اون دوره، شهروندان هر سال با تهیه ی نوع جدیدی از چای و هدیه کردن اونا به امپراطوران اون زمان، احترام خودشون رو بهشون  نشون می‌دادند.

بر همین اساس، اولین نسخه چای سفید هم در همین دوره و در رسم ادای احترام به امپراطور دیده شد؛ ولی شکل امروزی چایی سفید بعدها سیر تکاملی به خود گرفت. مشهوره که پرورش چای‌های کمیاب در باغ های چای امپراتوری بیشتر به ‌صورت مخفیانه انجام می‌شده و شاعران اون دوره چای‌ها رو با عناوینی مانند سفید همچون ابر، سبز همچون رویا، خالص همچون برف و عطری ارکید مانند در شعرهاشون یاد می‌کردند.

انواع چای سفید

چای سفید دارای انواع مختلفیه که در ادامه به اونا اشاره می کنیم:

سوزنی نقره ای

چایی سفید سوزنی نقره‌ای یا سیلور نیدل (Silver needle)، یکی از گرانقیمت‌ترین چای های سفید در جهانه که نسخه اصل اون در استان فوجیان چین تولید می‌شه. دم کرده ی این چای، رنگی زرد و طلایی داشته و برگ‌های اون نقره‌ای رنگ با رگه و پرزهای سفید و شبیه به سوزن هستند. این چای دارای عطر و طعم شیرین و بوی میوه‌ایه که باعث محبوبیتش شده است.

پونی سفید

پونی یا پیونی سفید (White peony)، نوعی چایی سفید جدیده که از بوته چایی سفید چینی اصلی چین و سایر کشورهای جهان تولید می‌شه. گیاه پونی سفید جوانه‌هایی داره که با برگ‌های جوان چای یا برگ‌هایی که کمی باز شدن، مخلوط می‌شه. پونی سفید عطر و طعم ملایم و بوی خاک مانند داره.

دارجیلینگ

چای دارجلینگ از گیاهان چای بومی دارجلینگ هند به دست میاد و از چای های فوجیان چین نیست. روش فرآوری این نوع چایی سفید، مشابه چای‌های سفید فوجینه؛ اما طعمش متفاوته.

بلومینگ

بلومینگ (blooming tea) یا شکوفا شونده (flowering tea) نوعی چای چینی است که زیبایی بصری و طعمی منحصربه‌فرد داره. به خاطر وجود گلی در کنار برگ‌های سیاه یا سبز که با ریختن آب جوش بر اون شکوفا می‌شه و منظره زیبایی فراهم می‌کنه بهش می گن شکوفا شده.

انواع کمتر معروف

• ژانگ می
• فوجیان نیو کرافت (دابی چا)
• شو می

خواص چای سفید

چایی سفید به خاطر نداشتن تخمیر و اکسیداسیون خواص سلامتی زیادی داره، به نمونه هایی از این خواص توجه کنین:

چای سفید غنی از آنتی اکسیدان است

چای سفید دارای مقادیر زیادی پلی فنول به نام کاتچین است، پلی فنول ها مولکول های گیاهی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان در داخل بدن عمل می کنند. آنتی اکسیدان ها از سلول ها در برابر آسیب ترکیبات موسوم به رادیکال های آزاد محافظت می کنند.

آسیب بیش از حد رادیکال های آزاد می تونه اثرات مضری بر بدن داشته باشه. وجود اثرات رادیکال ها می تونه باعث ایجاد بیماری های پیری زودرس، التهاب مزمن، ضعف سیستم ایمنی بدن و انواع بیماریهای قلبی و عروقی بشه. طبق تحقیقات به نظر می رسه چای سفید یکی از بهترین انواع چای برای مبارزه با رادیکال های آزاد باشه. مطالعات نشون می دن چای سفید دارای مزایای آنتی اکسیدانی مشابه چای سبزه که به دلیل خواص سلامتیش شناخته شده است

یک مطالعه آزمایشگاهی نشون داد که عصاره چای سفید می تونه از سلولهای عصبی حیوانات در برابر آسیب رادیکال آزاد به نام پراکسید هیدروژن محافظت بکنه، یک مطالعه آزمایشگاهی دیگه مشخص کرد که پودر چای سفید در کاهش التهاب رادیکال های آزاد در سلولهای پوست انسان بسیار موثر عمل می کنه.

چای سفید خطر بیماری های قلبی رو پایین میاره

بیماری های قلبی علت اصلی مرگ و میر در ایالات متحده ذکر شده اند، این بیماری ها به شدت با التهاب مزمن مرتبط هستند که التهاب هم با عوامل مختلفی همراه است. بیماری های قلبی به خاطر رژیم غذایی نادرست، عدم تحرک و ورزش و عادات بد سبک زندگی مانند سیگار کشیدن به وجود میان.

پلی فنول ها مانند مواردی که در چای سفید یافت می شن، از چند طریق ممکنه به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک بکنند چندین مطالعه روی چای سفید انجام شد که نشون داده اند پلی فنول های موجود در این چای به شل شدن رگ های خونی و تقویت ایمنی بدن کمک می کنند.

مطالعات دیگه ای نشون داده اند که پلی فنول های چایی سفید از اکسید شدن کلسترول LDL “بد” جلوگیری می کنند، که عامل خطر دیگری برای بروز بیماری های قلبی است، در تجزیه و تحلیل پنج مطالعه، دانشمندان کشف کردند که افرادی که روزانه سه فنجان یا بیشتر چایی سفید می نوشند، 21٪ خطر بیماری قلبی در اونا کمتر هست.

چای سفید منجر به لاغری و کاهش وزن می شه

چای سبز ممکنه اولین چای ای باشه که وقتی برای کاهش وزن بهشون فکر می کنید، به ذهنتون خطور می کنه، با این حال، چای سفید در مورد چربی سوزی هم به همان اندازه و در حالاتی ممکنه بیشتر از چای سبز هم موثر باشه. هر دو چای دارای سطوح مشابهی از کافئین و کاتچین مانند اپی گالوکاتچین گالات (EGCG) هستند، ترکیباتی در این دو چای هستند که به چربی سوزی کمک کرده و به نظر می رسه این ترکیبات با هم اثر هم افزایی داشته باشند.

یک مطالعه آزمایشگاهی نشون داد که عصاره چای سفید قادره تجزیه چربی رو تحریک کرده و از تشکیل سلول های چربی جدید جلوگیری بکنه. این عملکرد بیشتر به دلیل ترکیبات EGCG است. یک بررسی دیگه ای از مطالعات مشخص کرد که چای سفید به تقویت متابولیسم شما تا حد 5-6٪ کمک می کنه. این امر ممکنه با سوزاندن 70-100 کالری اضافی در روز برابر باشه.

چای سفید از دندانهای شما در برابر باکتری محافظت می کنه

چای سفید منبع خوبی از فلوراید، کاتچین و تاننه، این ترکیبات مولکولی می تونن با مبارزه با باکتری ها و حذف قند به تقویت دندان ها کمک بسیاری بکنند. فلوراید با مقاومت بیشتر سطح دندانها در برابر حملات اسیدی باکتریها در ترکیب با قند می تونه از ایجاد حفره های دندانی جلوگیری بکنه.

همچنین کاتچین ها آنتی اکسیدان های گیاهی هستند که به وفور در چای سفید وجود دارند، تحقیقات نشون می دن که این ترکیبات مانع رشد باکتریها و ایجاد پلاک می شن. تانن هم نوع دیگری از پلی فنول موجود در چای سفیده. مطالعات نشونن می دن که ترکیب تانن و فلوراید می تونه از رشد باکتری های پلاک ساز جلوگیری بکنه.

چای سفید با سرطان مبارزه می کنه

سرطان بعد از بیماری های قلبی، دومین علت شایع مرگ و میر در ایالات متحده به شمار می ره، چندین مطالعه در سطح آزمایشگاهی نشون داده است که چای سفید ممکنه اثرات ضد سرطانی هم داشته باشه. در یک مطالعه آزمایشگاهی، عصاره چای سفید باعث مرگ سلول در چندین نوع سرطان ریه شد.

دو مطالعه دیگه آزمایشگاهی اثر چای سفید بر سلولهای سرطانی روده بزرگ رو بررسی کردند، این مطالعات نشون دادند که عصاره چای سفید رشد سلولهای سرطانی روده بزرگ رو سرکوب کرده و از گسترش اونا جلوگیری می کند. آنتی اکسیدان های موجود در عصاره چای سفید همچنین سلول های طبیعی رو از آسیب مولکول های مضر محافظت می کنند

چای سفید خطر مقاومت به انسولین رو پایین میاره

انسولین یک هورمون فوق العاده مهمه. این ماده به انتقال مواد مغذی از جریان خون به داخل سلول ها کمک می کنه تا بعداً استفاده یا ذخیره بشن. با این حال، در نتیجه عوامل مختلفی از جمله مصرف زیاد قند، برخی از افراد پاسخ به انسولین در بدنشون متوقف می شه که در اصطلاح مقاومت به انسولین نامیده می شه.

متأسفانه، مقاومت به انسولین بسیار شایعه و با بسیاری از بیماری های مزمن سلامتی، از جمله دیابت نوع 2، بیماری های قلبی و سندرم متابولیک ارتباط داره. جالبه بدونید، مطالعات نشون داده اند که پلی فنول هایی مانند اونچه که در چای سفید وجود داره خطر مقاومت به انسولین رو کاهش می ده.

مطالعه روی حیوانات آزمایشگاهی نشون داده است که EGCG و سایر پلی فنول های موجود در چای سفید اثرات انسولین رو افزایش داده و از افزایش سطح قند خون جلوگیری می کنند، در تجزیه و تحلیل 17 مطالعه با بیش از 1100 شرکت کننده، دانشمندان دریافتند که مولکولهای موجود در چایی سفید مانند پلی فنول ها به طور قابل توجهی سطح قند خون و انسولین رو کاهش می دن.

چای سفید از پوکی استخوان جلوگیری می کنه

پوکی استخوان یک وضعیت یا اختلال سلامتی است که در اون استخوان ها توخالی و متخلخل می شن، این بیماری حدود 44 میلیون آمریکایی بالای 50 سال رو درگیر کرده و ممکنه منجر به شکستگی استخوان ها و کیفیت پایین زندگی اونا بشه. مطالعات نشون داده اند که رادیکال های آزاد و التهابات مزمن ممکنه پوکی استخوان رو تسریع بکنن. این دو عامل سلولهایی رو که به رشد استخوان کمک کرده و سلولهای تجزیه کننده استخوان رو تقویت می کنند، سرکوب می کنند.

تحقیقات ثابت کرده اند که کاتچین هایی که در چایی سفید یافت می شن با این عوامل خطر مبارزه می کنند. تصور می شه که اونا سلولهای تجزیه کننده استخوان رو غیر فعال می کنند. این کاتچین ها در مقایسه با انواع دیگر چای ها به وفور در چایی سفید دیده می شن.

چای سفید با پیری پوست مبارزه می کنه

با افزایش سن، طبیعی است که پوست انسان چروک و شل بشه، پیری پوست به دو روش اصلی یعنی پیری داخلی و پیری خارجی اتفاق می افته. پیری خارجی زمانی اتفاق می افته که عوامل محیطی به پوست آسیب رسونده و باعث پیری اون بشن. به عنوان مثال، اشعه ماورا بنفش خورشید می تونه به مرور زمان از طریق التهاب به پوست آسیب برسونه.

پیری داخلی هم به پیری طبیعی معروفه. این عامل در اثر آسیب به عوامل مختلفی در بدن فرد مانند رادیکال های آزاد و آنزیم های خاص ایجاد می شه، آنزیم هایی به نام الاستاز و کلاژناز ممکنه به شبکه فیبر پوست آسیب برسونن، شبکه فیبری به پوست کمک می کنه تا سفت و محکم بمونه. ترکیبات موجود در چای سفید به محافظت از پوست در برابر اثرات پیری داخلی و خارجی کمک می کنه.

در یک مطالعه ، دانشمندان کشف کردند که استفاده از عصاره چای سفید به پوست برای محافظت در برابر اثرات مضر اشعه ماورا بنفش خورشید کمک می کنه، بسیاری مطالعات دیگه نشون داده اند که پلی فنول هایی که در چایی سفید یافت می شن، می تونن چندین عامل سلولی رو که ممکنه به شبکه فیبر آسیب برسوند سرکوب بکنند.

چای سفید بدن رو برابر بیماری های پارکینسون و آلزایمر محافظت می کنه

ترکیبات موجود در چایی سفید، مانند پلی فنول EGCG ، خطر ابتلا به بیماری پارکینسون و آلزایمر رو پایین میارن، مطالعات آزمایشگاهی روی حیوانات نشون داده است که EGCG می تونه رادیکالهای آزاد رو سرکوب کرده، التهاب رو کاهش داده و سایر عوامل خطرزا رو برای هر دو بیماری کاهش بدن.

به عنوان مثال، چندین مطالعه آزمایشگاهی نشون داده اند که EGCG می تونه از جمع شدن نامناسب پروتئین ها با هم جلوگیری بکنه. این تجمع یک فاکتور خطر برای بیماری پارکینسون و آلزایمر می تونه باشه. پروتئین های غلت خورده و جمع شده می تونن باعث ایجاد التهاب و آسیب به اعصاب مغز بشن.

یک بررسی جامع از نتایج هشت مطالعه با بیش از 5600 شرکت کننده نشون داد که افرادی که چایی سفید می نوشند 15٪ خطر ابتلا به بیماری پارکینسون رو کمتر از افرادی دارن که این چای رو مصرف نمی کنند. تجزیه و تحلیل دیگری از 26 مطالعه روی بیش از 52،500 نفر نشون داد که نوشیدن روزانه این چای با کاهش 35 درصدی خطر ابتلا به اختلالات مغزی مانند بیماری آلزایمر مرتبط است.

کاربردهای مختلف چای سفید

گلبرگ های جوان و خشک شده ی گیاه کاملیا سنسیس رو برای تهیه نوعی چای ملایم و شیرین به کار می برند که علاوه بر طعم و مزه ای جالب به خاطر وجود آنتی اکسیدان های زیاد خواص سلامتی بی شماری داره. در ادامه به نحوه تهیه و دم کردن اون می پردازیم:

طرز تهیه و دم کردن چای سفید

تهیه چایی سفید به این صورته که به میزانی که فک می کنین آب کافیه اون رو روی حرارت بذارین و بذارین جوش بیاد، برای هر نفر 2 قاشق چای خوری از برگ چایی سفید رو در قوری یا لیوان مخصوص دمنوش ریخته و یک لیوان بزرگ آب با دمای ۷۵ تا ۸۵ درجه‌ سانتی‌گراد روی اونا ریخته و درب ظرف رو ببندین.

بذارین چایی تون حدود پنج تا ده دقیقه دم بکشه، البته دم کشیدن برخی از چای‌ها ممکن است تا پانزده دقیقه هم طول بکشه، بهتره که پس از گذشت یک دقیقه، هر ۳۰ ثانیه چای رو مزه کنین تا طعم مطلوبش رو تشخیص بدین. وقتی دیدین غلظت و طعمش مناسبه چای رو صاف کرده، در فنجان ریخته و نوش جان کنین.

اطلاعات و ترکیبات دارویی چای سفید

مواد شیمیایی و دارویی چایی سفید شامل کاتچین ها، پلی فنول ها، اکسیدان ها،کافئین، تئوبرومین، تئوفیلی و اسیدهای آمینه به خصوص تئانین اون بیشتر است. تئانین موجود در چای سبز و چای سفید سبب آرامش عصبی و کاهش فشارهای روحی و روانی می شه. چایی سفید مانند دیگر انواع چای دارای املاح و ویتامین های A, B1, B2, C, D, E و فلورایده.

بخش های مورد استفاده ی چای سفید

تنها قسمت مورد استفاده گیاه چایی سفید برگ یا گلبرگ های جوان و نابالغ گیاهه که در مقابل نور خورشید بدون اضافه کردن هیچ موادی و هیچ دخالتی خشک شده و برای تهیه چایی سفید مورد استفاده قرار می گیره.

کاربرد چای سفید در طب سنتی

در طب سنتی برای پایی سفید طبع سرد و خشک در نظر گرفته اند و معتقدن برای مواردی مانند تسکین التهاب، آرامش بخشی و بهبود کیفیت خواب، جلوگیری از پلاک و خرابی دندان، بهبود سلامت کبد و کلیه، جلوگیری از آلزایمر و پارکینسون، جلوگیری از پوکی استخوان، کنترل قند خون و دیابت، کاهش فشار و کلسترول خون و بهبود سلامت مغز مفیده.

مضرات استفاده ی بیش از حد چای سفید

مصرف چایی سفید در حالت عادی مشکلی ایجاد نمی کنه، البته در کسانی که حساسیت دارند ممکنه باعث بی خوابی در صورت نوشیدن قبل از خواب بشه. در صورت مصرف زیاد ممکنه حالاتی همچون سرگیجه، سر درد و مشکلات گوارشی ایجاد بکنه. ناگفته نمونه خانم‌های شیرده و باردار بهتره که از نوشیدن این چای خودداری کرده و یا تحت نظر پزشک از اون استفاده بکنند.

نکات کلیدی و مهم درباره ی چای سفید

• به خاطر انجام نشدن عمل اکسیداسیون طعم چایی سفید خام تر از چای سیاه و سبزه.
• نوع سوزنی نقره ای چایی سفید گران ترین چای در جهان به حساب میاد.
• کاتچین های موجود در چایی سفید کم کاری تیروئید رو کاهش می ده.
• چایی سفید حاوی ال تیانینه که به افزایش انرژی در بدنسازان کمک می کنه.