چای ماسالا چیست؟ بطور مفصل توضیح داده ایم.

درکشورهایی مانند چین، ژاچن و هند نوشیدنی و چای های مختلفی وجود دارند که مردم با مصرف اون از خواص سلامتیشون بهره می برند، یکی از این چای های پر خاصیت چای ماسالا است که از هند میاد. در این متن چای ماسالا رو بصورت کامل بررسی کرده و درباره ی خواص، اطلاعات دارویی و کاربردهای اون براتون می نویسیم، تا پایان نوشته مارو همراهی کنین:

چای ماسالا چیه؟

چای ماسالا (Masala chai) یک نوع دم نوش یا چای مخلوط تند و ادویه ای هندی است که از ترکیب چای سیاه با چند نوع ادویه و شیر تهیه می شه. این چای خوشبو و پر هاصیت، دارای ترکیبات مختلفیه و تمایزش با بقیه چای ها همین تنوع موادی است که در تهیه‌ی اون به کار می‌ره؛ اصلی‌ترین ترکیبات موجود در چایی ماسالا چای سیاه، دارچین، زنجبیل، هل، آنیسون ستاره‌ای (بادیان ختایی)، رازیانه، جوز هندی، میخک و در نهایت شیر هستند.

در خاستگاه این چای یعنی هندوستان، چای ماسالا رو خود مردم در خانه‌هاشون به صورت دستی تهیه می‌کنند؛ یعنی تمامی ادویه‌جات لازم رو خودشان با دست کوبیده و ازش این چای رو تهیه می‌کنند؛ اما در بسیاری از کشورهای اروپایی و نقاط مختلف دنیا برای تهیه‌ی این چای همیشه از پودر ادویه‌جات استفاده می‌کنند.

در آمریکا و در حال حاضر در برهی از کشورهای دیگه، مخلوطی آماده از پودر ادویه‌ و چای سیاه وجود داره که به اصطلاح چای کیسه‌ای (تی بگ) ماسالا هم تولید شده که از اون هم استفاده می کنند. این چای هم مانند بسیاری از چای های دیگه هم به ‌صورت گرم و هم به صورت سرد نوشیده می شه.

ماسالا از نظر لغوی به ترکیبی از ادویه ها گفته می‌شه و چای ماسالا (masala chai) به معنای چای ادویه دار است، این چای نوعی چای هندیه که از ترکیب چای، شیر و چندین ادویه ی معطر مثل زنجبیل، هل، دارچین، میخک، فلفل سیاه و رازیانه و … تهیه می‌شه که به دلیل استفاده از ادویه های معطر بسیار خوش عطر و بو و خوش طعم است.

چای ماسالا در هند بسیار محبوب و پرطرفداره. درشهرهای مختلف هند در اکثر کافه ها و رستوران ها این چای رو می تونین پیدا کنین. اخیراً چای ماسالا در ایران و کشورهای اروپایی و آمریکایی نیز طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده ‌است.

تاریخچه چای ماسالا

بر اساس روایات و مستندات تاریخی مختلف، قدمت و پیشینه چایی ماسالا به 5 تا 9 هزار سال پیش می‌رسه. مردم بومی هندوستان و تایلند معتقدند که چایی ماسالا یک دم‌نوش دارویی و متعلق به یکی از پادشاهان باستانی اونا بوده است. این چای، چیزی نزدیک به پنجاه ساله که علاوه بر منشا اون یعنی هندوستان در سراسر جهان مورد توجه و استقبال فراوان واقع شده و مصرف انواع چای ماسالا در اروپا و آمریکا طی دهه‌ی اخیر گسترش زیادی یافته است.

افزودن چای خشک سیاه به ترکیبات اصلی چایی ماسالا،  به سال 1835 و همزمان با توسعه ی کشت چای توسط انگلیسی‌ها در ایالت آسام هند بر می گرده. بعد از اون چای سیاه، شیر و یک سری طعم دهنده‌های دیگه هم به ماسالا اضافه شدند، بد نیست بدونین که این ترکیب، مدت‌ها برای خیلی از مردم هند گران‌قیمت بود و به همین خاطر ترجیح می‌دادند که از چای ماسالای سنتی استفاده کنند.

ترکیبات و مواد موجود در چای ماسالا

چای ماسالا دارای ترکیبات زیره که در ترکیب با هم عطر و طعم بی نظیری ایجاد می کنند، شما می تونین تمامی ادویه ها رو خودتون پودر کرده و بعد از کاملاً مخلوط کردن برای تهیه چای ازش استفاده کنین، در حالت کلی برای تهیه یک لیوان چای ماسالا از ترکیبات زیر استفاده می کنند:

• چای سیاه فله یه میزان یک قاشق چای خوری یا یک عدد تی بگ چای سیاه
• دارچین پودر شده به میزان یک چهارم قاشق چای خوری یا دو تکه دارچین کوچک
• زنجبیل پودر شده به میزان یک چهارم قاشق چای خوری یا یک الی دو تکه زنجبیل کوچک
• هل پودر شده به میزان یک چهارم قاشق چای خوری یا 3 عدد هل سالم
• آنیسون ستاره‌ای (بادیان ختایی) چودر شده به میزان یک چهارم قاشق چای خوری یا دو عدد ستاره
• رازیانه به میزان نصف قاشق چای خوری
• جوز هندی به میزان دلخواه
• میخک پودر شده به میزان یک چهارم قاشق چای خوری یا دو تا سه عدد میخک سالم
• شیر به میزان 150 تا 200 میلی لیتر

انواع چای ماسالا

شایعه که چای ماسالا بیشتر از 50 نوع داره و در خود هندوستان مردم از این 50 نوع برای مقاصد دارویی استفاده می کنند، در زیر نمونه های مهم اون رو براتون می نویسیم:

• کلاس ترکیب نامتعارف Exotic mix
• کلاس کاداک/ مخصوص زمستان  Kadak/winter special
• کلاس زنجبیل تند  Reinforced ginger version
• کلاس اسپرینگ، مخصوص بهار  Spring special
• کلاس وگان  The vegan version
• کلاس ماسالای ساده ‌شده  Simplified version
• کلاس شیر بادام ملایم  Mild almond milk version

خواص چای ماسالا

چای ماسالا، این نوشیدنی گرم، شیرین و معطر، دارای فواید و خواص فوق العاده‌ایه و علاوه بر طعم خوب، حاوی ترکیباتیه که روح و جسم شما رو آروم می کنه و می تونین با خیال راحت این چای رو در لیست نوشیدنی های روزانه خودتون قرار بدین. این نوشیدنی به بمب انرژی هم معروفه. در ادامه ی متن به ادویه های اصلی موجود در چای ماسالا و خواص اونا اشاره خواهیم کرد:

هل

هل حاوی مواد شیمیایی ایه که می تونه اسپاسم روده رو درمان کنه، برخی باکتری ها رو از بین ببره، تورم رو کاهش داده و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک بکنه. تأثیر این ادویه برای تسکین ناراحتی معده شناخته شده است، مطالعات آزمایشگاهی نشون می دن که ممکنه اثر ضد التهابی نیز داشته باشه. تحقیقات اولیه نشون می دن که مصرف هل به صورت خوراکی ممکنه به کاهش فشار خون در مبتلایان به فشار خون بالا کمک بکنه.

نتایج اولیه ی یک آزمایش نشون می ده که استفاده از مخلوط اسانس زنجبیل، هل و ترخون پس از بیهوشی و جراحی ممکنه به رفع حالت تهوع و جلوگیری از استفراغ کمک کنه. با این حال، به نظر می رسه که این اثر بسته به تعداد داروهای مسبب استفراغ که در حین بیهوشی یا به عنوان داروهای تسکین دهنده درد در حین عمل و یا بعد از عمل تجویز می شه، می تونه متفاوت باشه. همچنین هل سرشار از مواد معدنی مانند منیزیم و روی هست.

فلفل سیاه

فلفل سیاه یکی از پرمصرف ترین ادویه ها در جهانه. این ادویه حاوی ماده ای شیمیایی به نام پیپیرینه. به نظر می رسه این ماده ی شیمیایی باکتری ها، قارچ ها و انگل ها رو از بین می بره. پیپیرین همچنین ممکنه به جذب داروها و محافظت بدن در برابر سرطان کمک بکنه.

تحقیقات اولیه نشون می دن که استنشاق رایحه ی روغن فلفل سیاه باعث حفظ تعادل در افراد مسن هنگام بسته بودن چشمان میشه. این اثر درمانی شبیه به استنشاق روغن اسطوخودوسه. تحقیقات اولیه در سالمندانی که دچار سکته مغزی شدن، نشون می ده که استفاده از روغن فلفل سیاه از طریق بینی برای مدت یک دقیقه قبل از غذا می تونه بلع رو بهبود ببخشه.

 همچنین در برخی از کودکان که به دلایل مختلف، از جمله اختلالات مغزی، لازمه از که طریق لوله تغذیه بشن، استفاده از روغن فلفل سیاه بر روی بینی یا حفره بینی به مدت یک دقیقه قبل از غذا می تونه بلع و میزان غذایی که می تونن بخورن رو بهبود ببخشه. تحقیقات اولیه در مردانی که سیگار می کشن نشون می ده که استنشاق روغن فلفل سیاه ممکنه هوس سیگار و اضطراب رو کاهش بده.

دارچین

دارچین ادویه ی فوق العاده ایه، زیرا شیرین اما بدون قند و بسیار کم کالریه، به علاوه ارزان و در دسترسه و می تونین اون رو تقریباً به هر چیزی، از جمله قهوه و چای اضافه کنین. مطالعات آزمایشگاهی نشون می دن که دارچین خاصیت آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد التهابی داره، اما در حال حاضر، مطالعات کافی برای اثبات این امر وجود نداره.

برخی تحقیقات نشون می دن که دارچین ممکنه قند خون رو در افراد دیابتی کاهش بده، اما این نتایج تایید نشده هستن، به هر حال مصرف دارچین می تونه بخشی از یک رژیم غذایی سالم در کنترل دیابت باشه ولی توجه داشته باشین به اشتباه اون رو برای درمان دیابت مصرف نکنین.

زنجبیل

زنجبیل می تونه به رفع مشکلات معده و دستگاه گوارش کمک بکنه، از جمله بیماری هایی که زنجبیل روی اونا تأثیر مثبت می ذاره می شه به؛ کولیک، نفخ معده، اسهال، سندرم روده ی تحریک پذیر (IBS)، حالت تهوع، حالت تهوع ناشی از شیمی درمانی، تهوع ناشی از درمان HIV / AIDS، تهوع و استفراغ بعد از عمل و همچنین از بین رفتن اشتها اشاره کرد.

همچنین مطالعات آزمایشگاهی نشون می دن که زنجبیل خاصیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی داشته و ممکنه در پیشگیری از بیماری هایی مانند سرطان نقش داشته باشه. از خواص دیگر زنجبیل تسکین درد ناشی از آرتریت روماتوئید (RA)، آرتروز و درد قاعدگی میشه نام برد ولی شواهد محکمی برای تاثیر اون وجود نداره.

میخک

میخک معمولاً مستقیماً روی لثه ها برای رفع درد دندان و یا کنترل درد هنگام کار دندانپزشکی استفاده می شه. اما تحقیقات علمی محدودی برای اثبات تاثیر اون در این موارد وجود داره. روغن میخک حاوی ماده شیمیایی به نام اوژنوله که ممکنه به کاهش درد و مبارزه با عفونت ها کمک شایانی بکنه، اما تحقیقات بیشتری در این باره لازمه.

تحقیقات نشون می دن که استفاده از کرم حاوی گل میخک به همراه تعدادی از گیاهان از جمله ریشه ی جینسنگ ریشه ی آنجلیکا و دارچین بر روی پوست آلت تناسلی موجب بهبود انزال زودرس می گردد.

رازیانه

رازیانه بصورت خوراکی برای مشکلات گوارشی مختلف از جمله سوزش سر دل، نفخ، بی اشتهایی و قولنج در نوزادان استفاده می شه. رازیانه همچنین حاوی ماده ایه که ممکن مانند استروژن در بدن عمل کنه.

روغن دانه ی رازیانه می تونه قولنج رو در نوزادان 2-12 هفته ای تسکین بده. همچنین، با تجویز یک محصول حاوی رازیانه، بادرنجبویه و بابونه ی آلمانی به نوزادان شیرخواری که مبتلا به کولیک هستن، به نظر می رسه این کودکان مدت زمان کوتاه تری نسبت به سایر نوزادان مبتلا به کولیک گریه می کنن. علاوه بر این، دادن یک دمنوش حاوی رازیانه، بابونه، شاه پسند، شیرین بیان و نعناع میتونه شدت کولیک رو در نوزادان کاهش بده.

مصرف عصاره ی رازیانه چهار بار در روز با شروع یک دوره می تونه باعث کاهش درد قاعدگی دردناک، به نام دیسمنوره بشه. گرچه تحقیقات دیگر نتایج متناقضی رو نشان می دن.

خواص کلی چای ماسالا

با توجه به خواص ادویه جاتی که در بالا به اونا اشاره کردیم در مجموع می توان خواص زیر رو برای چای ماسالا بر شمرد:

• چای ماسالا به عنوان یک نوشیدنی انرژی بخش عمل می کنه، کافئین موجود در چای ماسالا به افزایش انرژی و نشاط کمک می کنه.
• چای ماسالا مشکلات مربوط به هضم رو از بین می بره. همه گیاهان و ادویه های مورد استفاده در تهیه چای ماسالا به درمان مشکلات گوارشی کمک می کنن.
• چای ماسالا دارای خاصیت ضد التهابیه و به دلیل خاصیت ضد التهابی، در کاهش التهاب و درد و تنش ناشی از التهاب در بدن مؤثره و برای افرادی که از آرتروز رنج می برن مفید می تونه باشه.
• ادویه جات و گیاهان مورد استفاده در چای ماسالا موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شن و بدن رو از میکروب های بیماری زا محافظت می کنن.
• چای ماسالا سرشار از آنتی اکسیدانه و ممکنه احتمال ابتلا به سرطان رو کاهش بده. توصیه می شه افرادی که از سرطان رنج می برن برای بهبود سلامتی خود روزانه یک فنجان چای ماسالا مصرف کنن.
• چای ماسالا اگر به طور مرتب مصرف بشه، ممکنه شکایاتی از قبیل بیقراری، ضعف، استرس و دردهای مفاصل ناشی از سندرم قبل از قاعدگی رو کاهش بده.

در مجموع نوشیدن این چای می‌تونه در تمام فصول سال بسیار لذت بخش بوده و در بسیاری از موارد برای حقظ سلامتی و پیشگیری از بیماریها بهتره به جای مصرف قرص، از گیاهان و ادویه ها به صورت افزودنی به غذا یا بصورت نوشیدنی های گرم مثل دمنوش یا چای ماسالا استفاده کنین، مگر اینکه پزشک تون توصیه دیگری داشته باشه.

کاربردهای مختلف چای ماسالا

چایی ماسالا یا چای ادویه هندی، بسیار عالی و تحریک کننده ی اشتهاست، تهیه‌ی این چای با مواد و به شیوه‌های مختلف و بنا بر سلیقه‌های متفاوت انجام می شه. این چای رو با ترکیبات مختلف تهیه می کنند و برای مقاصد سلامتی زیادی به کار می برند، در ادامه به تهیه و طرز دم کردن این چای می پردازیم:

طرز تهیه و دم کردن چای ماسالا

برای تهیه ی چای ماسالا یک فنجان شیر و مقدار کمی آب و چای خشک رو به همراه نصف قاشق چایخوری ادویه ی ماسالا (مخلوط زنجبیل، هل، دارچین، میخک، فلفل سیاه و رازیانه و یا هر ادویه ی دلخواه) در یک شیر جوش ریخته و بذارین به دمای جوش برسه. سپس شعله رو کم کرده و برای ۴ دقیقه هم بزنین.

سپس به وسیله ی یک چای صاف کن اون رو داخل یک فنجان صاف کنین و در صورت تمایل عسل، شکر یا شیرین کننده های بدون کالری مانند استویا رو بهش اضافه کرده و نوش جان کنین.

اگر چه ممکنه دستورالعمل های متفاوتی برای تهیه چای ماسالا وجود داشته باشه، اما مواد اولیه تقریبا مشابه هم هستن، به عبارت دیگه چای ماسالا یک نوشیدنی با ادویه است که شما می‌تونین مطابق سلیقه ی خود ادویه‌ها رو کم یا زیاد کنین. حتی می‌تونین از زعفران هم در تهیه اون استفاده کنین.

در واقع چیزی که بین تمام چای ماسالاها مشترکه پرادویه بودن اونه و اینکه در هنگام نوشیدن اون طعم و عطر ادویه‌ها رو حس کنین و لذت ببرین. چای ماسالا به صورت آماده هم در بازار موجوده و می‌تونین اون رو به صورت آماده خریداری کنین.

اطلاعات و ترکیبات دارویی چای ماسالا

چای ماسالا به خاطر ترکیبات کتنوعی که داره، حائی انواع آنتی اکسیدان ها، پلی فنول ها، فلاونوئید ها و املاح و مواد معدنی است. این نوشیدنی همچنین دارای مواد مفیدی همچون سدیم، پتاسیم، فیبر، چربی سالم و کربوهیدرات است.           

کاربرد چای ماسالا در طب سنتی

طبع چای ماسالا گرم بوده و برای افراد دارای طبع سرد یک معجون به تمام معناست، وجود ادویه های مختلف در این چای بهش خواصی مانند بهبود سلامت قلب، از بین بردن سلول های سرطانی، بهبود علایم آسم، تقویت سیستم ایمنی، قدرت ضد عفونی کنندگی بالا، خواص انرژی بخش و نشاط آوری، کاهش کلسترول و قند خون، بهبود هضم و تقویت عملکرد سیستم گوارش بخشیده است.

مضرات استفاده ی بیش از حد چای ماسالا

مصرف چای ماسالا به صورت اصولی و در دوزهای توصیه شده مشکلی ایجاد نمی کنه، اما اگر به صورت زیاد استفاده بشه ممکنه به خاطر وجود کافئین باعث ایجاد سرگیجه، حالت تهوع و بی حسی بشه. افراد مستعد به حساسیت، زنان باردار و شیرده و همچنین کودکان خردسال بهتره در مصرف این نوشیدنی احتیاط لازم رو به خرج بدن.

در حال حاضر در مورد این که هر فرد به طور متوسط در روز چه مقدار چای ماسالا می تونه بنوشه اطلاعاتی در دسترس نیست اما بدونین که مانند سایر غذاها و نوشیدنی ها در مصرف اون زیاده روی نکنین و تعادل رو حفظ کنین. در هنگام استفاده از این چای، در صورتی که بیماری خاصی دارین با پزشک خود مشورت کنین.

 نکات کلیدی و مهم درباره ی چای ماسالا

• چایی ماسالا یک داروی خوب برای رفع افسردگی است.
• مصرف بیش از حد چایی ماسالا ممکنه باعث کمبود آهن بشه.
• در نقاطی از هند برای تهیه چایی ماسالا به جای چای سیاه از چای ترش و یا قرمز استفاده می کنند.
• برای تهیه چایی ماسالا بهتره که از چای دی کف یا بدون کافئین استفاده کنید.