خواص ادویه کاری و هر آنچه باید درباره آن بدانید!

یکی از ادویه های معروفی که معمولا اکثر آشپز‌ها و کسانی که تمایل به آشپزی و پخت و پز دارن اون رو به طور کامل می‌شناسند و برای طبخ غذا از اون استفاده می‌کنند، ادویه کاری است. در این نوشته مطالب کاملی درباره خواص ادویه کاری، طرز تهیه و نحوه مصرف اون براتون نوشتیم، تا پایان متن با ما همراه باشین:

پودر یا ادویه کاری، ادویه‌ای ترکیبی است که بیشتر در تهیه غذا و پخت و پز شرق دنیا به خصوص کشورهایی مانند پاکستان، هندوستان و افغانستان از اون استفاده می‌کنن، البته با پیشرفت تعاملات و تجربه طعم و مزه ی غذاهای ملل، اکثر کشور‌ها از این ادویه برای آشپزی و تهیه و پخت غذا‌هایی که ادویه ی خاصی نیاز ندارن، استفاده می کنند.

کلمه کاری در کشور هند یک اصطلاح کلی به شمار می ره و تقریبا می شه گفت، اون رو یک ادویه مخلوط برای کاربردها و استفاده های فراوان در نظر گرفته اند. احتمالا در کشورهای مختلف این ادویه رو با ترکیبات گوناگونی خواهید دید؛ که این ترکیبات بسته به محلی که در اون زندگی می‌کنین متفاوته.

به عنوان مثال در کشور ایران، ادویه کاری ای که در آبادان تهیه و مصرف می شه با ادویه کاری شهر مشهد کمی تفاوت داره. در ایران ادویه کاری رو ایرانیزه کردن و تقریبا می شه گفت زعفرانی شده است، ادویه‌های زعفرانی بیشتر در شهر مشهد رواج دارن. در شهرهای آبادان هم انواع مختلف ادویه با بافتی بسیار ریزتر نسبت به ادویه جات موجود در مشهد وجود دارند.

کاری چیه؟

کاری یک کلمه هندی و به معنای پر کاربرد تعریف می شه، در واقع این پودر ترکیبی از ادویه جات مختلف با رنگ طلایی روشن و عطر و طعم جالب و پیچیده است. در حالت عادی ادویه کاری رو می شه با انواع ادویه ها تهیه کرد، اما پایه اصلی این ادویه معمولاً شامل زردچوبه، گشنیز، زیره، شنبلیله و فلفل چیلی است.

البته این ادویه افزودنیهای معمول دیگه ای همچون زنجبیل، فلفل سیاه، دانه خردل، برگ کاری و دانه رازیانه هم داره. پودر یا ادویه کاری دارای ترکیبات متنوعیه و به دلیل وجود ادویه های مفید و بی شماری که در تهیه اون به کار می رن، فواید مختلفی برای سلامتی بدن به همراه داره.

مواد لازم برای تهیه ادویه کاری

برای تهیه ادویه کاری ترکیبی از گیاهان و ادویه های زیر رو با هم مخلوط می کنن و یک ادویه ترکیبی به دست میارن:

• زردچوبه به میزان یک قاشق غذا خوری
• فلفل سیاه به میزان نصف قاشق چای خوری
• زیره به میزان ۱ قاشق چای خوری
• پودر گشنیز خشک به میزان ۱ قاشق چایخوری یا تخم گشنیز به میزان ۵ قاشق غذا خوری
• زنجبیل به میزان نصف قاشق چایخوری
• چوب دارچین۱ عدد یا پودر دارچین به میزان ۲ قاشق چایخوری
• میخک ۲ بوته یا به میزان ۱ قاشق چای خوری پودر میخک
• دانه هل ۳ عدد یا به میزان نصف قاشق چای خوری پودر هل
• فلفل قرمز تند به میزان ۱ قاشق چایخوری
• پودر سیر به میزان ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه ادویه کاری

اگر خودتون مواد اولیه ی بالا رو در خونه دارین همه‌ی اونا رو به صورت پودر در آورده و بعد اونا رو با هم مخلوط کنین. اگر هم می خواین از بیرون اونا رو بخرین سعی کنین از فروشگاه های معتبر خریداری کنین، مجموعه ی ما پودر ادویه کاری رو با بهترین کیفیت و مناسبترین قیمت، بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده به مشتریان گرامی ارائه می کنه. فقط کافیست با کارشناسان ما تماس گرفته با یا مراجعه به سایت سفارشتون رو به هر میزان و تعدادی که مد نظرتون هست، ثبت کنین.

خواص ادویه کاری

ادویه کاری به خاطر وجود مواد موثر و ترکیبات مفیدی که داره، دارای خواص سلامتی زیادی به شرح زیره:

ادویه کاری یک ضد التهاب قویه

با توجه به اینکه در تهیه پودر کاری از ادویه هایی مانند زردچوبه، گشنیز و فلفل چیلی استفاده شده است، جای تعجب نیست که مزایای ضد التهابی داشته باشه. زردچوبه، یکی از ادویه های اصلی ترکیب این پودر هست، زردچوبه حاوی رنگدانه ای به نام کورکومینه. کورکومین به دلیل توانایی خود در مبارزه با التهاب و تنظیم پروتئین های التهابی، مانند اینترلوکین و فاکتور نکروز تومور-آلفا (TNF-alpha) معروفه.

تحقیقات انسانی و حیوانی نشون داده است که زردچوبه و کورکومین، علائم بیماری های التهابی مانند آرتریت روماتوئید، آرتروز و بیماری التهابی روده رو تسکین می ده. ادویه های دیگه ای که در پودر کاری وجود دارن، از جمله فلفل قرمز و گشنیز هم، اثرات ضد التهابی دارن. همچنین چیلی حاوی ترکیبی به نام کپسایسینه که به عنوان یک نیروی ضد التهابی قوی عمل می کنه.

گشنیز هم از زمان های بسیار قدیم به عنوان یک عامل ضد التهاب در طب سنتی استفاده می شده است، تحقیقات بر روی جوندگان نشون می دن که درمان با این ادویه می تونه علائم بیماری های التهابی روده رو کاهش بده.

ادویه کاری سلامت قلب رو بهبود می بخشه

مصرف پودر کاری به روش های مختلف برای سلامت قلب مفیده. به عنوان مثال، تحقیقات نشون داده که ترکیبات این ادویه می تونن جریان خون رو افزایش داده و عملکرد رگ های خونی رو بهبود ببخشن، که این کار به نوبه خود ممکنه خطر بروز و ابتلا به بیماری قلبی رو تا حد زیادی کاهش بده.

یک مطالعه کوچک روی 14 مرد نشون داد که خوردن 6.3 اونس (180 گرم) از یک وعده غذایی حاوی پودر کاری باعث بهبود جریان خون در شریان بازویی (منبع اصلی خون به بازو) در مقایسه با وعده های غذایی دیگه می شه. این امر به محتوای آنتی اکسیدانی زیاد ادویه کاری نسبت داده شده است.

مطالعه دیگری در بیش از 100000 نفر نشون داد، کسانی که غذاهای دارای پودر کاری رو 2 تا 3 بار در ماه مصرف می کنند، در مقایسه با افرادی که کمتر از یک بار در ماه پودر کاری مصرف می کنند، میزان تری گلیسیرید خون اونا به طور قابل توجهی پایین تر مشاهده شده است.

به علاوه، برخی تحقیقات نشون می دن که مصرف ادویه کاری ممکنه اثرات مطلوبی بر سطح فشار خون داشته باشه، از اونجایی که فشار خون بالا، تری گلیسیرید و کلسترول از عوامل خطر ایجاد بیماری های قلبی هستند، خوردن پودر کاری ممکنه به بهبود سلامت قلب کمک بکنه.

ادویه کاری اثرات ضد سرطانی داره

اکثر ادویه های موجود در ترکیب پودر کاری دارای خاصیت ضد سرطانی هستن. مطالعات متعدد آزمایشگاهی نشون داده اند که زردچوبه به خاطر خواصی که داره ممکنه با سلولهای سرطانی خاصی مبارزه بکنه. کورکومین، اصلی ترین ترکیب فعال در زردچوبه دارای خواص قوی مبارزه با سرطانه، این ماده با سرکوب مسیرهای خاص سیگنالینگ در بدن باعث مرگ سلولهای سرطانی شده و مانع از گسترش سلولهای سرطانی می شه.

طبق تحقیقاتی که بر روی حیوانات آزمایشگاهی انجام شده است، کورکومین ممکنه با سرطان های مختلفی از جمله پروستات، پستان، روده بزرگ و مغز مقابله بکنه. به عنوان مثال، یک مطالعه بر روی 126 نفر مبتلا به سرطان روده بزرگ نشون داد که مکمل 1080 میلی گرم کورکومین در روز به مدت 30 روز باعث افزایش مرگ سلول های سرطانی و کاهش التهاب حاصل از اونا شد.

ادویه کاری حاوی آنتی اکسیدان های قوی است

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که به جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از مولکول های واکنشی معروف به رادیکال های آزاد کمک می کنند. وجود بیش از حد رادیکال های آزاد در بدن شما می تونه منجر به استرس اکسیداتیو بشه، ایجاد این وضعیت باعث بروز بیماری های مزمنی مانند بیماری های قلبی، سرطان و اختلالات روانی می شه.

خوردن غذاهای غنی از آنتی اکسیدان می تونه اثرات استرس اکسیداتیو رو کاهش داده و خطر ابتلا به بیماری ها رو کاهش بده. پودر کاری حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان مانند کورکومین، کوئرستین، پینن، لوتئین، زاگزانتین و کومینال است.

یک مطالعه کوچک بر روی 17 مرد نشون داد که خوردن وعده های غذایی حاوی 6 تا 12 گرم پودر کاری آلانتوئین (نشانگر استرس اکسیداتیو) رو در مقایسه با خوردن وعده های غذایی بدون پودر کاری به طور قابل توجهی کاهش می ده بنابراین، افزودن پودر کاری حاوی آنتی اکسیدان به وعده های غذایی به کاهش استرس اکسیداتیو و خطر بیماری کمک می کنه.

ادویه کاری قند خون رو کنترل می کنه

طبق تحقیقات انجام شده، وجود ترکیبات گوناگون در ادویه کاری به کاهش سطح قند خون کمک می کنند. یک مطالعه بر روی بیش از 100000 نفر نشون داد، کسانی که در وعده های غذاییشون مقادیر متوسطی از ​​پودر کاری رو مصرف می کنند، به طور قابل توجهی سطح قند خونشون پایین تر از کسانی که کمتر از یک بار در ماه از این ادویه استفاده می کنند مشاهده شده است.

ادویه کاری سلامت مغز رو بهبود می بخشه

بر اساس تحقیقات و مستندات علمی، مصرف ادویه یا پودر کاری سلامت مغز رو بهبود می بخشه. تحقیقات انسانی و حیوانی نشون داده است که کورکومین که ترکیب اصلی موجود در زردچوبه هم هست، ممکنه به طور قابل توجهی مارکرهای (نشانگر) کاهش سطح هوشیاری و روان رو بهبود ببخشه و به همین خاطر، خطر ابتلا به بیماری آلزایمر رو هم کاهش بده.

ادویه کاری به رفع گرسنگی و احساس سیری کمک می کنه

مصرف ادویه کاری باعث احساس سیری در فرد می شه. در طی یک مطالعه، مردانی که وعده های غذایی حاوی 6 یا 12 گرم پودر کاری می خوردن، در مقایسه با افرادی که یک وعده غذایی کنترلی بدون ادویه کاری مصرف می کردن، به طور قابل توجهی گرسنگی شون رفع شده و میل به غذا خوردن در اونا کاهش یافته است.

ادویه کاری دارای خواص ضد باکتری و ضد قارچه

محققان معتقدن به خاطر وجود ادویه های مختلف در ترکیب ادویه کاری، این ادویه خواص ضد قارچ و ضد باکتری داره. پودر کاری دارای مقادیری گشنیز و زیره است، بر طبق آزمایشاتی که بر روی این دو ادویه انجام شده است، این دو ادویه اثرات ضد قارچی و ضد باکتری دارن و می تونن از رشد و ایجاد بیماری توسط انواع باکتری و قارچ جلوگیری بکنند.

ادویه کاری سلامت و عملکرد دستگاه گوارش رو بهبود می بخشه

به خاطر خواصی که ادویه های موجود در ترکیب پودر کاری دارن، این ادویه می تونه سلامت گوارش رو تقویت بکنه. مطالعات انجام شده بر روی جوندگان و موش های آزمایشگاهی نشون داده است که کورکومین موجود در این ادویه، به سیستم هضم غذا و تقویت عملکرد دستگاه گوارش کمک می کنه. همچنین این ادویه می تونه علائم اختلالات گوارشی رو برطرف بکنه.

کاربردهای مختلف ادویه کاری

ادویه ها همون طور که از اسمشون پیداست به عنوان مواد افزودنی به غذا استفاده می شن و بیشترین کاربردشون طعم دادن به غذاها و خوراکی هاست، ادویه کاری هم از این قاعده مستثنی نیست. ادویه کاری رو برای خوش طعم کردن انواع خورشت ها و تهیه انواع ترشیجات به کار می برن، همچنین در کشورهایی مثل هند و پاکستان از این ادویه برای طعم دار کردن مرغ و گوشت هم استفاده می کنند.

اطلاعات و ترکیبات دارویی ادویه کاری

زردچوبه موجود در ترکیب پودر کاری دارای مقادیری زیادی کلسیم، آهن، روی، مس، پتاسیم و کلسیمه که علاوه بر خوش رنگی غذا، دارای خواص فوق العاده ای هم هست. گشنیز موجود در این پودر دارای ویتامین های A،C  و مقدار زیادی کلسیمه که باعث تقویت بدن می شه ولی مصرف زیاد اون هم در شخص ایجاد سرگیجه و بی حسی می کنه.

زیره موجود در ادویه کاری دارای مقادیر زیادی از فسفر، کلسیم، پتاسیم، آهن، روی، منیزیم، سدیم، سرب و ویتامین های B6 ،C ،E وA است و برای درمان بیماریهای گوارشی و سرطان کبد مفید عمل می کنه. همچنین این ادویه دارای مقادیری کورکومین، جینجرول، کپسایسین و سلنیمه که هر کدام خواص منحصربفرد خودشون رو دارن.

کاربرد ادویه کاری در طب سنتی

در طب سنتی مصرف ادویه کاری رو برای مقابله افسردگی تجویز می کردند، حکمای طب سنتی می گن که کورکومین ژن های مسبب سرطان سینه در خانم ها رو غیر فعال می کنه. همچنین معروفه که این ادویه چین و چروک پوست رو کاهش می ده و از پیری زودرس پوست پیشگیری می کنه.

این ادویه برای درمان سوختگی پوست و بریدگی و درمان آرتریت کاربرد داشته و در کمک به کاهش وزن موثره، دندان درد رو درمان می کنه و بی خوابی و اضطراب رو رفع می کنه. این ادویه به خاطر وجود دارچین می تونه نشاط آور باشه و در عین حال کلسیم بدن رو هم تأمین بکنه. در هند و پاکستان این ادویه درمان سنتی اسهال بوده و سرماخوردگی رو هم رفع می کنه.

مضرات مصرف زیاد ادویه کاری

ادویه کاری یک ضد منعقد کننده خون نام برده شده است، افرادی که داروهای رقیق کننده خون استقاده می کنن باید در مصرف اون احتیاط کرده و باید با پزشک مشورت بکنن تا خطرات خونریزی بیش از حد از بین بره. همچنین، این ادویه باعث تحریک التهابات کیسه صفرا می شه، این امر برای کسانی که سنگ کیسه صفرا یا انسداد مجاری صفراوی دارن ممکنه دردناک باشه.

نکات کلیدی و مهم درباره ی ادویه کاری

• ادویه کاری به خاطر وجود گشنیز جزو ادویه های خون ساز به حساب میاد.
• ادویه کاری بوی زخم و بد گوشت رو از بین می بره.
• پودر کاری ماده ای به نام کارسامین داره که به جای داروی شیمی درمانی استفاده می شه.
• افزودن پودر کاری به یک غذای پرچرب تا 30% چربی تری گلیسیرید رو کاهش می ده.
• افرادی هستن که به پودر کاری آلرژی شدید دارن، این افراد با مصرف کاری ممکنه خفه بشن.

جدول ارزش غذایی پودر کاری

پودر کاری از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	325 کیلوکالری
کربوهیدرات	58.15 گرم
پروتئین	12.66 گرم
چربی	13.81 گرم
آب	9.52 گرم
فیبر	33.20 گرم
قند	2.76 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های پودر کاری

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	49.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	21.99 میلی گرم
ویتامین K	99.80 میکروگرم
ویتامین C	11.40 میلی گرم
تیامین (B1)	0.25 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.28 میلی گرم
نیاسین (B3)	3.47 میلی گرم
کولین (B4)	64.20میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.00 میلی گرم
ویتامین B6	1.15 میلی گرم
فولات (B9)	154.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی پودر کاری

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	478.00 میلی گرم
آهن	29.59 میلی گرم
منیزیم	254.00 میلی گرم
فسفر	349.00 میلی گرم
پتاسیم	1543.00 میلی گرم
سدیم	52.00 میلی گرم
روی	4.05 میلی گرم
مس	0.82 میلی گرم
منگنز	4.29 میلی گرم
سلنیم	17.10 میکروگرم

خرید عمده ادویه

اضافه کردن ادویه ها با رایحه و رنگ های متنوع و خواص دارویی مختلف یکی از راه های خوشمزه تر کردن خوراک و غذاهای گوناگون هست که از گذشته تا به امروز هنوز ادامه داره. می شه گفت بهترین چاشنی ها برای خوش طعم و بو کردن غذاها همین ادویه های موجود هستن.

برای خرید عمده ادویه در هر نوع و میزانی که لازم دارین، با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت می تونین با کارشناسان ما تماس گرفته یا با مراجعه به سایت ما سفارش خودتون رو ثبت کنین.