فهرست مطالب
یکی از بهترین و محبوب ترین ادویه های مورد استفاده در آشپزی فلفل سفید است. این چاشنی منحصربفرد رو بیشتر به صورت عمده در کشورهای آسیایی برای خوش طعم کردن و طعم دهی به انواع سوپ استفاده می کنند. در این متن می خواهیم اطلاعات کاملی از این ادویه بهتون بدیم، با ما همراه باشین:
فلفل سفید چیه؟
میوه گیاه فلفل سفید است که به دانه فلفل شناخته می شود. دانه فلفل منبع هر دو فلفل سفید و فلفل سیاه است. چیزی که بین این دو فلفل تفاوت ایجاد می کند، در واقع فرآیند کشت و آماده سازی این دو است. فلفل سفید دانه داخلی آن تهیه می شود که پوسته آن بعد از خشک شدن کنده می شود. هر دوی این فلفل ها با توجه به طعم متفاوتی که دارند، با کاربردهای متفاوت در آشپزی استفاده می شوند.
فلفل سفید همون دانه گیاه فلفل است، به طور کلی فلفل سفید و سیاه هر دو از یک گیاه گرفته می شن و تنها تفاوت اونا فرآیند کشت و آماده سازی این دو فلفله. فلفل سفید از دانه های داخلی میوه فلفل گرفته می شه، یعنی پوست تیره رنگ میوه فلفل برداشته می شه و هسته ی داخلی اون که رنگ روشنتری داره رو به نام فلفل سفید می شناسند.
فرآیند خشک و جدا کردن دانه های داخلی فلفل retting نام داره، در این فرآیند میوه های قرمز کاملا رسیده رو به مدت یک هفته در آب خیس می کنند. سپس با حرکات مالشی پوست بیرونی فلفل رو جدا کرده و دانه های سفید رنگ اون رو خارج می کنند. البته در بعضی نقاط از فرآیندهای جایگزین مانند روشهای شیمیایی، مکانیکی و بیولوژیکی هم استفاده می کنند.
فلفل سفید رو به صورت آسیاب شده در اکثر غذاهای تایلندی و چینی استفاده می کنند، همچنین این ادویه رو برای تهیه سس های خامه ای، سالادها، پوره سیب زمینی و به صورت کلی سس هایی که رنگ روشن دارن، به کار برده می شه.
خواص فلفل سفید
فلفل سفید فواید و خواص گوناگونی داره که در ادامه متن به نمونه هایی از اونا اشاره می کنیم:
فلفل سفید و کاهش وزن
فلفل سفید حاوی ترکیباتی به نام کپسایسینه که به دلیل تحریک متابولیسم و چربی سوزی معروف و شناخته شده است. این ترکیبات به صورت طبیعی سوخت و ساز بدن رو بالا برده و به چربی سوزی فرد کمک زیادی می کنه. به همین خاطره که اکثراً روی برچسب داروهای کاهش وزن می نویسند حاوی کپسایسین. چون این ترکیب به عنوان یک ماده فعال عمل می کنه. برای بهبود هضم، افزایش متابولیسم و حتی تنطیم عملکرد گوارش می تونین از این چاشنی استفاده کنید.
فلفل سفید و درمان سرفه
فلفل سفید در حالت عادی به عنوان یک ماده ضد احتقان در نظر گرفته می شه و این خصوصیت به خاطر طبیعت گرم این ادویه است. گرمای تولید شده توسط این ادویه با رفع گرفتگی های سینوسی محل عبور آب بینی رو پاک کرده و از سرفه و بیماری های تنفسی جلوگیری می کنه.
مصرف فلفل سفید در ترکیب با عسل خام یک داروی ضد میکروب قوی به حساب میاد، این ترکیب به عنوان یک آنتی بیوتیک عمل کرده و با ترکیبات منحصربفردش به تسکین سرفه و سرماخوردگی پرداخته و همچنین عفونت های دستگاه تنفسی رو تا حد زیادی خنثی می کنه.
فلفل سفید و سلامت قلب
طبیعت گرم فلفل سفید باعث بالا رفتن حرارت و در نتیجه عرق کردن بدن می شه. تعریق یکی از روش های مفید برای دفع سموم و مایعات از بدنه که به طور مستقیم روی سلامت قلب تاثیر می ذاره. انباشته شدن بیش از حد مایعات در اطراف قلب، به ماهیچه های قلبی فشار وارد کرده و می تونه بر عملکرد قلب تأثیر منفی بذاره.
همچنین احتباس بیش از حد فشار آب روی ریه ها، نفس کشیدن رو دشوار می کنه. مصرف فلفل سفید با تعریق به دفع مایعات موجود کمک کرده و از بیماری های مربوط به فشار و آسیب های عضلات قلب جلوگیری می کنه. به صورت کلی مایعات زیاد و اضافی موجود در بدن با مصرف فلفل سفید تا حد زیادی کاهش پیدا می کنند.
فلفل سفید و تقویت بینایی
در طب سنتی برای تقویت دید و رفع ضعف بینایی مخلوطی از فلفل سفید، بادام، شکر و ماده ای به نام اطریفل رو تجویز می کردن، فلفل سفید وقتی با انیسون، پودر بادام و شکر ترکیب بشه به صورت یک داروی تقویتی عمل کرده و می تونه ضعف بینایی رو از بین ببره.
فلفل سفید و تقویت استخوان
مواد معدنی یکی از مهمترین موارد برای استحکام بخشیدن به استخوانهاست. فلفل سفید منبع خوبی از انواع مواد معدنی است در این میان موادی مانند مس، منیزیم و منگنز رو در مقادیر بالا داره که می تونه به استحکام استخوان ها کمک بکنه. مصرف فلفل سفید به ویژه برای زنان مسنی که دارای علایم یائسگی هستن و با افزایش سن استخوان هایشان ضعیف شده، می تونه خیلی مفید باشه.
فلفل سفید و جلوگیری از سرطان
چیلی و انواع فلفل به دلیل خواص تقویت کننده ای که دارن به تقویت کننده سیستم ایمنی بدن معروف هستند. تحقیقات علمی بر روی این گیاه نشون داده است که ترکیبات کپسایسینی موجود در فلفل عطر و طعم گرم و تندی رو فراهم می کنه که قادر به خنثی کردن و از بین بردن سلولهای سرطانی است. طی تحقیقات مشخص شده است که فلفل سفید به طور موثری سرطان پروستات رو می تونه درمان بکنه.
فلفل سفید و بهبود هضم
فلفل سفید وقتی که به عنوان ادویه در پخت و پز استفاده می شه، با تحریک بدن برای ترشح اسید کلریدریک که برای فرآیند هضم ضروری است، سیستم گوارشی و عملکرد هضم رو تقویت می کنه. این ادویه دارای مقادیر زیادی فیبره که حرکت پریستالتیک و ترشح اسید معده رو تحریک می کنه و با تحریک حرکت روده، سلامت دستگاه گوارش رو بهبود می بخشه. همین امر از مشکلات گوارشی مانند سرطان روده بزرگ هم می تونه جلوگیری بکنه.
فلفل سفید و جلوگیری از زخم معده
کپسایسین های موجود در فلفل سفید خاصیت آنتی اکسیدانی دارشته و همچنین می تونن هضم غذا رو تقویت بکنند. بهبود هضم و بدون مشکل عمل کردن دستگاه گوارش یک راه حل مناسب برای پیشگیری از زخم معده است. مصرف مداوم فلفل سفید با محافظت بدن در برابر سایر مشکلات گوارشی، باکتری ها رو از بین برده و اسیدیته معده رو تثبیت می کنه.
فلفل سفید و جلوگیری از نفخ معده
انواع فلفل دارای خواص باد آوری زیادی هستن که برای جلوگیری از تشکیل گاز و باد در روده ضروری محسوب می شن. مصرف فلفل سفید باعث ترشح اسید کلریدریک و کمک به هضم غذا می شه، که روش مناسبی برای جلوگیری از نفخ و باد معده است. این فلفل همچنین دارای خاصیت تسکین دهنده است که از تشکیل گاز در روده جلوگیری کرده و باعث عملکرد صحیح روده می شه.
فلفل سفید و سلامت پوست
استفاده موضعی فلفل سفید بر روی پوست به عنوان یک محافظ عالی عمل کرده و با ایجاد پوستی نرم به از بین بردن سلول های مرده پوست کمک می کنه. این ماده سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین ها و فلاونوئیدها است که با ایجاد ظاهری جوان، پوست رو شاداب و همچنین باعث بالا رفتن گردش خون در پوست می شه.
استفاده پودر فلفل سفید بر روی پوست می تونه از تاثیرات اشعه های ماورای بنفش خورشید که باعث ایجاد سرطان پوست می شن، جلوگیری بکنه. با توجه به محتوای غنی آنتی اکسیدان در این فلفل، همچنین می تونه یک درمان برای چین و چروک، لکه ها و علائم پیری باشه. استفاده از فلفل در رژیم غذایی به صورت روزانه می تونه تا به شما کمک بکنه که برای مدت طولانی زیباتر و جوانتر به نظر برسید.
کاربردهای مختلف فلفل سفید
فلفل سفید رو معمولاً به صورت پودر و آسیاب شده در اکثر غذاهای تایلندی و چینی ببینید. همچنین در تهیه سس های خامه ای، تهیه انواع سالاد و پوره سیب زمینی هم از اون استفاده می شه. فلفل سفید رو برای طعم دادن به سوپ ها، تاس کباب ها و آبگوشت ها اضافه می کنند و معتقدن که در این غذاها یک مزه فلفلی بی نظیر ایجاد می کنه.
فلفل سفید رو هم به عنوان داروی گیاهی استفاده می کنند تا هضم رو بهبود ببخشه، از نفخ جلوگیری کرده و به سلامت عمومی بدن کمک بکنه. از این فلفل، همچنین برای اهداف زیبایی پوست و مو استفاده می کنند.
اطلاعات و ترکیبات دارویی فلفل سفید
100 گرم از فلفل سفید حاوی کربوهیدرات 23٪ و سطح رژیم غذایی 104٪ است. هر 100 گرم از این ماده حاوی 296 کالری است. فلفل سفید حاوی 35٪ ویتامین C و 26٪ کلسیم است و دارای منگنز فراوان بوده که به متابولیسم بدن کمک می کنه. سلنیوم موجود در فلفل سفید برای بهبود هورمونهای جنسی مردانه و درمان ناتوانی جنسی مفیده. روی موجود در فلفل سفید سبب بهبود حرکت اسپرم و افزایش تعداد اونا و سبب تراکم ماهیچه ورشد مو می شه.
کاربرد فلفل سفید در طب سنتی
طبع فلفل سفید رو در طب سنتی گرم نام برده اند و برای افراد با طبع سرد می تونه مورد مناسبی باشه. مصرف این ادویه فرد رو از شر مشکلات گوارشی راحت می کنه، همچنین سردردهای جزئی، مشکلات دندانی، سرفه و سرماخوردگی رو درمان می کنه. این ادویه با پوسیدگی دندان مقابله کرده و فرد رو از دندان درد راحت می کنه.
مصرف فلفل سفید به فرد انرژی بخشیده و به رفع مشکلات پوستی می پردازه. این ادویه می تونه برای درمان سر درد، درمان آرتروز، کنترل فشار خون، ثبیت سطح قند خون، رفع آب مروارید چشم، تقویت اشتها، درمان شوره سر، بهبود عملکرد مغز، کمک به کاهش وزن و تسکین التهاب و درد مفید باشه.
مضرات مصرف زیاد فلفل سفید
مصرف فلفل سفید در حالت عادی و دوزهای مناسب عارضه ای ایجاد نمی کنه، اما در استفاده بیش از حد از فلفل سفید باعث تحریک و ایجاد آلرژی می شه. افراد مبتلا به ورم معده، زخم و بیماری های التهابی کلیه بهتره که از مصرف فلفل سفید خودداری کنند. مصرف زیاد این ادویه باعث تسکین حالت تهوع و همچنین لرز و تب می شه.
نکات کلیدی و مهم درباره ی فلفل سفید
- فلفل سفید نسبت به فلفل سیاه طعم و عطر بهتری داره.
- می تونین برای از بین بردن موهای زائد، فلفل سفید رو با روغن بادام و کافور مخلوط کنید.
- فلفل سفید یک ضد افسردگی طبیعی محسوب می شه.
- ترکیب فلفل سفید و عسل برای گلو درد مفیده.
جدول ارزش غذایی فلفل سفید
فلفل سفید از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند
| تشکیل دهنده اصلی | مقدار در100 گرم |
| انرژی (کالری) | 296 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 68.61 گرم |
| پروتئین | 10.40 گرم |
| چربی | 2.12 گرم |
| آب | 11.42 گرم |
| فیبر | 26.20 گرم |
| قند | 0.00 گرم |
| کلسترول | 0.00 میلی گرم |
ویتامین های فلفل سفید
| نام ویتامین | مقدار در 100 گرم |
| ویتامین A | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین D | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین E | 0.00 میلی گرم |
| ویتامین K | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین C | 21.00 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.02 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.13 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 0.21 میلی گرم |
| کولین (B4) | 0.00میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 0.00 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.10 میلی گرم |
| فولات (B9) | 10.00میکروگرم |
| ویتامین B12 | 0.00 میلی گرم |
مواد معدنی فلفل سفید
| نام ماده معدنی | مقدار در 100 گرم |
| کلسیم | 265.00 میلی گرم |
| آهن | 14.31 میلی گرم |
| منیزیم | 90.00 میلی گرم |
| فسفر | 176.00 میلی گرم |
| پتاسیم | 73.00 میلی گرم |
| سدیم | 5.00 میلی گرم |
| روی | 1.13 میلی گرم |
| مس | 0.91 میلی گرم |
| منگنز | 4.30 میلی گرم |
| سلنیم | 3.10 میکروگرم |
خرید عمده ادویه
اضافه کردن ادویه ها با رایحه و رنگ های متنوع و خواص دارویی مختلف یکی از راه های خوشمزه تر کردن خوراک و غذاهای گوناگون هست که از گذشته تا به امروز هنوز ادامه داره. می شه گفت بهترین چاشنی ها برای خوش طعم و بو کردن غذاها همین ادویه های موجود هستن.
برای خرید عمده ادویه در هر نوع و میزانی که لازم دارین، با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت می تونین با کارشناسان ما تماس گرفته یا با مراجعه به سایت ما سفارش خودتون رو ثبت کنین.