فهرست مطالب
همیشه درست کردن یک کباب خوشمزه و عالی دغدغه اکثر کدبانوها و خانواده هاست، کباب کوبیده یکی از این کباب هاست که در تهیه اون باید سعی کرد که از سیخ جدا نشه و همچنین مزه خوبی باید داشته باشه. برای تهیه انواع کباب باید فوت و فن های لازم رو بلد بود، ادویه ها روی خوشمزه شدن انواع کباب تاثیر بسزایی دارن، در این متن درباره ادویه کباب مطالبی رو براتون می نویسیم، تا پایان نوشته با ما همراه باشین:
کباب ها جزو معروف‌ترین و خوشمزه ترین غذاها در میان مردم خاورمیانه، به خصوص مردم ایران و قفقاز هستن. در تهیه و آماده کردن اکثر کباب‌ها از گوشت قرمز تکه تکه شده یا چرخ شده ی بره، گوسفند، گاو یا گوساله استفاده می‌کنن. برای مزه دار کردن و خوشمزه تر شدن اونا، در مراحل تهیه و آماده سازی مواد اولیه ی بیشتر کباب‌ها از پیاز و ادویه جات گوناگون استفاده ی زیادی می‌کنن.
ادویه مشترک تمامی کباب ها
پخت و تهیه غذاهای ایرانی به خاطر استفاده از انواع چاشنی و ادویه ی زیاد معروف هستن، در این میان برای تهیه انواع کباب ها استفاده بیشتری از انواع ادویه می شه. استفاده و به کار بردن درست ادویه ها در کباب کوبیده و انواع دیگر کباب امر مهمیه و روی مزه ی این غذا تاثیر زیادی می ذاره.
برای طعم دار کردن گوشت در تهیه کباب از ادویه های مختلفی استفاده می شه، و بر طبق ذائقه و سلیقه مقدار و حجم استفاده از ادویه ها متفاوته. شاید کسی از یک نوع ادویه استفاده بکنه چون طعم اون رو بیشتر دوست داره و کس دیگه ای اصلاً از اون استفاده نکنه. در حالت عادی می توان گفت فرمول ادویه اکثر کباب ها شامل موارد زیره:
- نمک
- آویشن
- کمی زردچوبه
- فلفل سیاه و سفید
- پودر کاری
- فلفل قرمز
- زیره
- زعفران
طرز تهیه ادویه مشترک کباب
تمامی ادویه ها رو به صورت پودر با هم ترکیب می کنن و بعد از اینکه یکدست شد به میزان لازم به مواد کباب اضافه می کنند.
ادویه مخصوص کباب
امروزه با شناخت ادویه های متنوع و تغییر ذائقه مردم، ادویه های ترکیبی جدیدی به وجود اومدن که برای تهیه غذا از اونا استفاده می شه، یکی از این ادویه های ترکیبی ادویه مخصوص کبابه. این ادویه باعث طعم دار شدن، بیشتر خوشمزه شدن و حتی آبدار شدن کوشت ها و کباب ها می شه. از گذشته تا به امروز مردم کباب های خود رو با همون ترکیبات قدیمی که در بالا اشاره شد درست می کردن.
اما با توجه به سلیقه های مختلف و تجربه ی طعم و مزه متفاوت، برای تهیه انواع کباب شامل کباب کوبیده، چنجه، کباب برگ و .. و همچنین کباب های تابه ای و انواع کتلت و کوفته مردم ترکیبات جدیدی درست کردن که به اسم ادویه کبابی در میانشون مشهور شده است، این ادویه ترکیبی شامل موارد زیره:
- سماق به میزان نصف قاشق چای خوری
- پودر پیاز به میزان نصف قاشق چای خوری
- پودر لیمو عمانی به میزان نصف قاشق چای خوری
- زردچوبه به میزان نصف قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل به میزان نصف قاشق چای خوری
- فلفل سفید به مقدار لازم
- پودر برگ بو به میزان نصف قاشق چای خوری
- پودر خردل به میزان نصف قاشق چای خوری
- زیره سیاه به میزان نصف قاشق چای خوری
- پاپریکا به میزان نصف قاشق چای خوری
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ادویه مخصوص کباب
اگر مواد گفته شده رو به صورت پودر ندارین، همه ی مواد رو داخل خرد کن یا هاون کاملا بکوبین تا ریزتر بشن. بعد موادی رو که کوبیدین، با آسیاب برقی به صورت پودر دربیارین. بعد از اینکه مواد کاملا پودر شدن اونا رو با هم مخلوط کرده و داخل ظروف در بسته در جای خشک و تاریک نگهداری کنین.
ادویه ترکیبی به دست اومده رو می تونین برای تهیه انواع کباب مانند کباب کوبیده، کباب بختیاری، کباب چنجه، کباب برگ، کباب تابه ای، کتلت، شامی، کوفته و اکثر غذاهای گوشتی به منظور طعم دار کردن گوشت استفاده کنین. برای طعم دار کردن گوشت های کباب کوبیده می تونین مقداری از ادویه مخصوص رو با گوشت مخلوط کرده و بذارین تا گوشت با این ادویه ها به مدت چند ساعت مزه دار بشن. سپس اونا رو به سیخ کشیده و کباب کنین.
خواص ادویه مخصوص کباب
ادویه های موجود در ادویه مخصوص کباب هر کدام خواص منحصربفردی دارن که در ترکیب با هم می تونن برای سلامتی بدن تاثیر بیشتری داشته باشن، در ادامه به تفیک خواص هر مورد رو براتون می نویسیم:
سماق
تحقیقات زیادی روی خواص ادویه ها صورت گرفته و در این میان محققان معتقدن که سماق خاصیت ضد میکروبی زیادی داره و مصرف اون با کباب به عنوان ادویه و طعم دهنده کباب، آلودگی گوشت رو از بین می بره. این ادویه خواص ضد کلسترول هم داره و چون گوشت موجود در کباب، چرب و دارای کلسترول زیادیه، مصرف سماق باعث کاهش کلسترول خون شده و چربی خون رو هم پایین میاره. سماق همچنین التهابات و زخم های موجود در دستگاه گوارشی رو بهبود می ده.
پیاز
یکی از پر مصرف ترین و قدیمی ترین سبزیها در دنیا و به خصوص ایران پیازه، در مستندات پیاز رو بومی ایران و افغانستان ذکر کرده اند. این سبزی ارزش غذایی بالایی داره و به خاطر داشتن قندها، ویتامین ها به ویژه و ویتامین ث، مواد معدنی بخصوص کلسیم، فسفر و پتاسیم اهمیت زیادی داره. این سبزی خواص زیادی مانند مبارزه با سرطان، بهبود سلامت قلب، پایین اورنده کلسترول خون، بهبود هضم و تقویت معده، حفظ سلامت استخوان و تقویت سیستم ایمنی داره.
لیمو عمانی
لیمو عمانی، نوعی لیمو ترشه که دارای طبع سرد و خشکه و کاربرد زیادی در پخت شمار زسادی از غذاهای ایرانی، دمنوش‌های گیاهی داره. از پودر این گیاه به عنوان ادویه و طعم دهنده استفاده می‌شه. در طب سنتی از این گیاه برای رفع مشکلات و اختلالات گوارشی استفاده می‌شه، همچنین جوشانده یا دمنوش اون برای درمان اسهال خونی هم مفیده.
برگ‌های گیاه لیمو عمانی برای تسکین و رفع سردرد در ناحیه پیشانی کاربرد داره، مصرف پودر لیمو عمانی برای پیشگیری و درمان خانگی سرماخوردگی هم موثره. این گیاه باعث افزایش اشتها شده و برای تقویت دستگاه گوارش هم مفیده. از دیگر خواص لیمو عمانی رفع نفخ شکم و کمک به دفع مواد صفراوی از بدنه.
زردچوبه
زردچوبه ریزوم یا ریشه یکی از گیاهانه که هزاران ساله در هند به عنوان ادویه و داروی گیاهی مورد استفاده است، این ادویه خواص خیلی زیادی برای سلامتی بدن و حتی ذهن انسان داره. خواص ادویه زردچوبه شامل مواردی همچون درمان التهاب مزمن، کاهش خطر بیماری های ذهنی و تقویت عملکرد مغز، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، جلوگیری از سرطان و کمک به درمان آن، پیشگیری و درمان آلزایمر، درمان افسردگی و جلوگیری از پیری است.
زنجبیل
زنجبیل ریزوم یا ریشه گیاهی از گیاهان بومی هندوستان، نواحی گرم چین و سایر مناطق گرمسیری است. این ادویه هم به صورت تازه و هم به صورت پودر و خشک شده در آشپزی هندی، چینی و ژاپنی نقش مهمی ایفا می کنه. این ادویه خواص زیادی داره که تعدادی از اونا عبارتد از: رفع سرما خوردگی و آنفلونزا، رفع التهابات، کمک به کاهش وزن، بر طرف کننده ی درد عضلات، کمک به کاهش قند خون، بهبود سلامت قلبی و عروقی.
فلفل سفید
فلفل سفید یکی از چاشنی های مصرفی در تهیه غذاهاست، این ادویه اساسا میوه گیاه فلفل سفیده که به عنوان دانه ی گیاه فلفل هم شناخته می شه. دانه ی گیاه فلفل منبع هر دو فلفل سفید و فلفل سیاهه. تنها موردی که بین این دو فلفل تفاوت ایجاد می کنه، فرآیند کشت و آماده سازی این دو نوع فلفله.
فلفل سفید دارای خواص زیادی از جمله بهبود هضم و تقویت عملکرد دستگاه گوارش، افزایش دهنده انرژی، تقویت سلامت دندان، درمان تعدادی از مشکلات پوستی، کمک به کاهش وزن، بهبود سلامت و تقویت استخوان، رفع التهاب و تسکین دهنده درد، کمک به درمان آرتروز، درمان سردرد، جلوگیری از زخم معده، کنترل فشار و قند خون، تقویت قدرت بینایی و تقویت بنیه است.
برگ بو
برگ بو جزو گیاهان معطر و همیشه سبزه، این گیاه به صورت درختچه و درخت دیده می شه. مصارف سنتی و درمانی این ادویه شامل مصرف برای تقویت پوست و مو، جنین و بارداری، لاغری و کاهش وزن، کنترل دیابت و قند خون، تقویت سیستم گوارشی، تقویت قلب، درمان سرطان، عفونت و سنگ کلیه است.
خردل
خردل یکی از گیاهان یا سبزیجات چلیپایی پرکاربرده که همراه با کلم بروکلی و کلم‌برگ به خانواده‌ی کَلَمیان تعلق دارن. این گیاه بومی مناطق معتدل اروپا و یکی از ابتدایی ترین محصولات کشت شده در این مناطقه. در طول هزاران سال، گیاه خردل در شمال آفریقا، آسیا و اروپا کشت شده و در یونان و روم باستان هم محبوبیت بسیاری داشته است.
خواص خردل شامل مواردی همچون درمان پسوریازیس، جلوگیری از سرطان، کمک به بهود درماتیت، بهبود سلامت قلب، درمان اختلالات تنفسی، تسکین التهاب و دردها، دفع و حذف سموم، درمان قارچ پوستی، درمان اختلالات عصبی، کنترل دیابت، کاهش کلسترول، کاهش عوارض یائسگی بانوان، و کمک به تصفیه خون است.
زیره سیاه
زیره سیاه، بذر یکی از گیاهان بومی آسیاست و رایحه و مزه ی به خصوصی داره، از این دانه و پودر اون در تهیه انواع غذاها استفاده می‌شه. زیره سیاه مواد معدنی زیادی همچون آهن، کلسیم، روی و منیزیم داره. همچنین مقدار مناسبی از ویتامین‌های طبیعی رو هم داره. در طب سنتی از این ادویه برای درمان مشکلات شکمی و روده ای، سرفه، فشار خون، افزایش اشتها و پیری زودرس و … استفاده می کنه.
پاپریکا
پاپریکا (paprika) نوعی چاشنی یا ادویه است که از آسیاب و پودر کردن فلفل خشک شده به دست میاد. کاربرد این ادویه بیشتر برای رنگ، طعم و عطر دهی به بسیاری از غذاهاست.
پودر پاپریکا ویتامین k زیادی داره که می شه گفت این ویتامین یکی از بهترین داروها برای رفع خونریزی و انعقاد خونه. همچنین این پودر خاصیت تحریک کنندگی ترشحات معده ای رو داره و درمان خوبی برای سوء هاضمه محسوب می شه.
چگونه یک کباب خوشمزه داشته باشیم؟
معمولا کباب ها با اضافه کردن همون مواد قدیمی و ادویه رایج طعم خوبی می گیرن ولی اگه بخواین یک کباب کوبیده خانگی خیلی لذیذ و خوش‌طعم داشته باشین، سعی کنین از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله چرخ کرده استفاده کنین. دقت کنین که برای تهیه برای کباب کوبیده، گوشت مصرفی تون نه خیلی چرب باشه و نه خیلی خشک، برای این منظور هم مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله بهترین انتخاب می تونه باشه.
سعی کنین گوشت تون رو دو تا سه بار به صورت خیلی ریز چرخ بکنین. بد نیست بدونین که هر چه گوشت ها ریزتز و بیشتر چرخ شده و ورز داده بشن، کباب‌هاتون یکدست‌تر و دارای قوام بیشتری می شن، در نتیجه از روی سیخ نمی‌ریزن.
بعد از اینکه تمامی ادویه ها و گوشت رو باهم خوب مخلوط کردین و ورز دادین، بهتره چند ساعت مواد گوشتی رو در یخچال نگه دارین تا در اصطلاح عرف بیات بشه. بیات شدن گوشت کمک می کنه که موقع به سیخ کشیدن و کباب شدن از سیخ نریزند.
خرید عمده ادویه
اضافه کردن ادویه ها با رایحه و رنگ های متنوع و خواص دارویی مختلف یکی از راه های خوشمزه تر کردن خوراک و غذاهای گوناگون هست که از گذشته تا به امروز هنوز ادامه داره. می شه گفت بهترین چاشنی ها برای خوش طعم و بو کردن غذاها همین ادویه های موجود هستن.
برای خرید عمده ادویه در هر نوع و میزانی که لازم دارین، با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت می تونین با کارشناسان ما تماس گرفته یا با مراجعه به سایت ما سفارش خودتون رو ثبت کنین.