ادویه قورمه سبزی، ترکیبات، خواص و طرز تهیه

قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی ایرانیه که بسیار خوشمزه ست و می شه گفت فقط آشپزای ماهر می تونن اون رو خیلی خوب تهیه بکنن. ادویه ها روی طعم دادن به غذاها خیلی تاثیر گذارن و برای تهیه این غذا هم ادویه قورمه سبزی می تونه خورشت تون رو بهتر و خوشمزه تر بکنه. در این متن به اطلاعاتی درباره این ادویه می پردازیم.

یکی از خورشت هایی که قدمت دیرینه ای داره و جزو غذاهای پر طرفدار هم هست همین خورشت قورمه سبزیه، این غذا، یک غذای اصیل و لذیذ ایرانیه که خیلی در میان مردم محبوبه. وجود انواع سبزیجات معطر و اضافه کردن ادویه این غذا رو خیلی خوشمزه‌ می کنه. کمتر کسی هست که قورمه سبزی رو دوست نداشته باشه.

ادویه مخصوص قورمه سبزی

معمولا بر طبق سلیقه و پراکندگی رشد سبزیجات معمولا برای تهیه غذاها از سبزیجات و ادویه های متفاوتی استفاده می شه. خورشت قورمه سبزی یکی از غذاهای پر طرفداره که در تهیه اون انواع سبزی و ادویه به کار برده می شه، در تهیه و طبخ غذاها اکثراً غیر از روال عرفی و عادی اون، سلیقه و ذائقه طرف هم دخالت داده می شه. هستن کسایی که از طعم تند یا ترش خوششون نمیاد و غذایی که طبعتا باید تند یا ترش باشه رو خیلی کم ترش یا تند درست می کنن.

در تهیه قورمه سبزی هم با توجه به تفاوت سلیقه ها تعداد سبزیجات و ادویه های به کار رفته، زیاد یا کم می شه و ممکنه شمار از ادویه ها حتی حذف هم بشن. در حالت عادی برای خوشمزه تر شدن این غذا مردم در اکثر نقاط ایران از یک نوع سبزی و ادویه استفاده می کنن که برای همه شناخته شده است. اما یک نوع ادویه ترکیبی هم هست که به نام ادویه مخصوص قورمه سبزی شناخته می شه که شامل مواد و ترکیبات زیره:

• پودر گل محمدی ‏به میزان 2 قاشق غذا خوری
• پودر غوره ۲ قاشق غذا خوری
• زردچوبه به میزان ۱ قاشق غذا خوری
• پودر فلفل سیاه به میزان ۱ قاشق غذا خوری
• پودر رازیانه به میزان ۱ قاشق غذا خوری
• شنبلیله خشک به میزان ۲ قاشق غذا خوری
• تره خشک به میزان ۲ قاشق غذا خوری
• جعفری خشک به میزان ۲ قاشق غذا خوری
• گشنیز خشک به میزان ۲ قاشق غذا خوری
• اسفناج خشک ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه ادویه قورمه سبزی

اگر خودتون سبزیجات خشک رو به صورت خورد نشده دارین و خشک کردین، تمامی اونا رو در هاون ریخته و مقداری بسابید تا نرم تر بشن. بعد اونا رو داخل آسیاب برقی ریخته و به یک پودر یکدست تبدیل کنین. سپس داخل یک شیشه در بسته ریخته و در جای خشک و خنک نگهداری کنین. این چاشنی وادویه خوش عطر و طعم رو در موقع پخت به قورمه سبزی اضافه کنین، همچنین این ادویه رو می تونین داخل مواد کوکو سبزی هم بریزین که واقعا خوشمزه وعالی میشه.

البته می تونین سبزیجات خشک و ادویه قورمه سبزی رو با بالاترین کیفیت و بهترین قیمت از فروشگاه ما تهیه کنین، هر زمانی از روز بودین می تونین با کارشناسان ما تماس گرفته و یا با مراجعه به سایت ما، هر میزان و مقداری که مد نظرتون هست رو خریداری و ثبت سفارش کنین.

خواص ادویه مخصوص قورمه سبزی

گیاهان و سبزیجاتی که در ادویه مخصوص قورمه سبزی به صورت ترکیبی به کار می رن، هر کدام دارای خواص منحصربفردی هستن که در ادامه بهشون اشاره می کنیم:

گل محمدی

گل محمدی هم یکی دیگه از ترکیبات ادویه پلویی به شمار می ره، گلبرگ های گل محمدی دارای عطر و بوی فوق العاده‌ای هستن، این گلبرگ ها و پودر اون در شیرینی پزی کاربرد زیادی دارن. در فصل گل دهی، گل برگ های این گل رو خشک کرده و پس از آسیاب کردن اون رو به صورت پودر، در تهیه ی انواع غذا‌ها، شیرینی و دسر‌های مختلف مانند حلوای گل سرخ بهره می برند.

غوره

میوه نرسیده ی انگور رو غوره می نامند، این میوه طعم ترشی داره و اون رو به روشهای مختلفی مانند پودر، خشک، فشرده شده، تازه یا منجمد استفاده می کنن. در کشور ما غوره رو برای گرفتن آبغوره، تهیه ترشی، درست کردن گرد و پودرغوره و همچنین به عنوان طعم دهنده به برخی از غذاها مانند خورشت کدو، قورمه سبزی، بادمجان و … به کار می برند.

غوره خواص زیادی همچون مبارزه با تومورهای سرطانی، پایین آوردن سطح کلسترول خون، رفع کرم روده و معده، هضم راحت تر و سریع تر غذا، تقویت سیستم گوارش، درمان سیاتیک و رماتیسم، کاهش وزن، رفع اسهال، از بین رفتن صفرا، از بین بردن بلغم، تقویت و بهبود عملکرد کبد و پیشگیری از تشنگی داره.

زردچوبه

زرد چوبه یکی از گیاهان و ادویه هایی است که در طول هزاران سال از شناخت اون در آسیا، برای اهداف پزشکی و تهیه غذا از اون استفاده می‌شده است. در ترکیبات زردچوبه، ماده ای به نام کورکومینویید وجود داره که از سرطان پیشگیری کرده و همچنین برای رفع ورم مفاصل، سلامت قلبی و عروقی، التهابات، دیابت، استرس، افسردگی، ایمنی بدن، سم زدایی کبد و اختلالات گوارشی مفیده. بر طبق تحقیقات، این ادویه خواص جلوگیری از پیری زودرس و رفع چین و چروک در پوست هم می شه.

فلفل سیاه

فلفل سیاه طعم تندی داشته و خواص و فایده‌های زیادی هم برای سلامتی داره، یکی از مهمترین خواص این ادویه خاصیت ضدسرطانی اونه. این ادویه همچنین حاوی ویتامین‌های K، C، آهن و فیبر هم هست و چون خاصیت ضد باکتری هم داره منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن شده و سیستم گوارش رو هم تقویت می‌کنه.

رازیانه

رازیانه گیاهی از خانواده‌ی کرفسیان و هم خونواده ی سبزیجاتی مانند کرفس و هویج وحشیه، این گیاه پیاز سفید رنگ و ساقه‌ی بلندی داره. تمامی قسمت‌های گیاه رازیانه از بذر و پیاز گرفته تا ساقه و برگ‌ها خوراکی هستن و کاربرد دارویی و آشپزی دارند. این گیاه در اصل بومی کشورهای مدیترانه‌ای مانند یونان و ایتالیا بوده، اما امروزه در کشورهایی مانند امریکا، هند، روسیه و… هم کشت می‌شه.

از مجموعه خواص دارویی و سلامتی رازیانه می شه به تقویت سلامت استخوان، کمک به کاهش وزن، بهبود و تقویت سلامت پوست و مو، تسکین علایم یائسگی بانوان، پیشگیری از سرطان، کاهش فشار خون، هضم بهتر غذا، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، بهبود سلامت چشم، پیشگیری از کم خونی، درمان یبوست و بهبود سیستم ایمنی اشاره کرد.

شنبلیله

مردم از دانه ها، برگ ها، شاخه ها و ریشه های تازه و خشک شده شنبلیله به عنوان ادویه، طعم دهنده و مکمل استفاده می کنن. این گیاه در اصل بومی مناطق اطراف دریای مدیترانه، جنوب آسیا، هند، ایتالیا، مصر، یونان و پاکستان و چینه اما امروزه در اکثر جاهای دنیا کشت و پرورش داده می شه.

بر اساس طب سنتی گیاه شنبلیله ممکنه برای جلوگیری از سرطان، رفع کلسترول بالا، تنظیم فشار خون، رفع عفونت های باکتریایی، قارچی و ویروسی، رفع مشکلات گوارشی، از جمله یبوست، کاهش اشتها و ورم معده، رفع علایم یائسگی، جلوگیری از آرتروز، رفع مشکلات تنفسی و بهبود زخم مفید باشه.

تره

تره گیاهی از خانواده سبزی های معروف و خوردنی است كه بدون ساقه بوده و برگهای اون به شکل دراز و تا خورده رشد می کنن، این سبزی رو در اصطلاح عرف به نام سبزی “گندزدا” هم می شناسند. این گیاه از لحاظ خواص غذایی، ترکیبات مغذی و درمانی مانند سیر و پیازه، البته طعم و بوی این گیاه ملایم تر از سیر و پیازه و بوی دهان و تنفس رو تا حدی خوشبو می كنه.

این گیاه دارای خواصی از جمله رفع ناراحتی طحال، رفع یبویت، درمان ترش کردن معده، رفع سوء هاضمه، کمک به کاهش وزن، تسکین درد مفاصل، رفع نقرس، رفع بیماری های تنفسی، درمان گلو درد، رفع گرفتگی صدا، تسکین قولنج، رفع سنگ کلیه، رفع خارش های پوستی، رفع سنگ کیسه صفرا و اثرات خلط آوری داره.

جعفری

هم تازه و هم خشک جعفری دارای مقادیر زیادی آهن و کلسیم هستن، همچنین حاوی ویتامین های A و C و بتاکاروتنه. از خواص سلامتی این سبزی می توان به تقویت سیستم ایمنی و سلامتی انسان، خواص قوی آنتی اکسیدانی، بالا برنده ی سلامت قلب و از بین برنده ی بوی بد و نامطبوع دهان نام برد.

سبزی جعفری چه به صورت تازه و چه خشک در محافظت از کبد نقش موثری داره. این خاصیت جعفری به خصوص در وضعیت سلامت افراد دیابتی خودش رو بیشتر نشون می ده. بر اساس مطالعات تغذیه‌ای، جعفری به باز شدن انسداد در کبد و طحال هم می تونه تا حد زیادی کمک بکنه

گشنیز

گشنیز جزو سبزیجات و از گیاهانی است که یه صورت ادویه (خشک و پودر شده) در تهیه انواع غذاها کاربرد داره. منشأ اصلی این گیاه جنوب غرب آسیا تا شمال آفریقا نام برده شده است. دانه گشنیز دارای بوی خیلی عالی و مطبوعیه و هم چنین ارزش غذایی خیلی بالایی داره. در این ادویه ویتامین‌های A،C، ویتامین B6 و همچنین مقادیر زیادی از آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فیبر وجود دارن.

اسفناج

اسفناج یکی از انواع سبزیجات برگ دار یک ساله زی است، گیاه اسفناج دارای ساقه و برگ های پهن و لطیفی به رنگ سبز است. این سبزی دارای مقادیر زیادی کاروتنوئیدهای مفید مانند لوتئین و گزانتین است، این کاروتنوئیدها باعث از بین رفتن رادیکال های آزاد و تاثیرات مخرب اون در بدن می شن.

اسفناج خواص زیادی از جمله روشن تر شدن پست و کمک به تقویت سلامت اون، تقویت عملکرد کبد و رفع کبد چرب، افزایش رشد و تقویت موها، درمان سرما خوردگی و رفع آنفلوانزا، جلوگیری از پوکی استخوان، درمان و پیشگیری از یبوست، رفع بیماری پلاگر، پایین آوردن تب، رفع ورم ریه و روده، رفع سرفه های خشک و پیشگیری از سرطان داره.

چگونه یک قورمه سبزی خوش رنگ و لعاب داشته باشیم؟

سبزی هایی که برای تهیه خورشت قورمه سبزی استفاده می کنین، حتما باید خیلی خوب ریز شده باشن، چون اگه خوب ریز نشده باشن هر چقدر هم بجوشه غلیظ و لعاب نمی شه. سبزی های خورد شده رو حتما به خوبی سرخ کنین تا آب سبزی ها خورشت رو آبکی نکنه.

حد الامکان سعی کنین از گوشت گوسفندی برای تهیه قورمه سبزی استفاده کنین، این نوع گوشت باعث بیشتر لعاب دادن خورشت می شه. یادتون باشه حدود 3 الی 4 ساعت برای پخت قورمه سبزی زمان نیاز داره تا به خوبی لعابدار بشه و جا بیفته، پس بهتره که با حرارت ملایم و طولانی بپزه.

برای غلیظ تر شدن اصلاً از ترفندهایی مثل ریختن آرد استفاده نکنین، خورشت باید خودش جا بیفته تا اون طعم و مزه ی اصلی رو بهتون بده، رمز خوب پختن و جا افتادن خورشت قورمه سبزی پخت طولانی با شعله ی کمه که در اصطلاح عرف بهش قُل قُل خوردنای کوچیک بهش می گن.

می تونین هنگام تفت دادن سبزی ها روی حرارت مقداری رب آلوچه یا رب انار اضافه کرده و سبزی ها رو خوب باهاش تفت بدین، به این صورت هم سبزی ها مزه ی ملس و خوبی می گیرن و هم روی غلظ خورشت تاثیر می ذاره، البته دقت داشته باشین که مقدار ربی که اضافه می کنین بیش از حد نباشه که خورشت سیاه و زیادی ترش بشه.

خرید عمده ادویه

اضافه کردن ادویه ها با رایحه و رنگ های متنوع و خواص دارویی مختلف یکی از راه های خوشمزه تر کردن خوراک و غذاهای گوناگون هست که از گذشته تا به امروز هنوز ادامه داره. می شه گفت بهترین چاشنی ها برای خوش طعم و بو کردن غذاها همین ادویه های موجود هستن.

برای خرید عمده ادویه در هر نوع و میزانی که لازم دارین، با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت می تونین با کارشناسان ما تماس گرفته یا با مراجعه به سایت ما سفارش خودتون رو ثبت کنین.