ادویه ترشی، ترکیبات، خواص و طرز تهیه

یکی از ادویه هایی که خیلی کاربرد داره و مردم از اون برای تهیه ی ترشی و شوری جات مختلف استفاده می کنن، ادویه ترشی است. این ادویه ها معمولاً از ترکیب چند ادویه با هم تهیه می شن. در این متن می خواهیم مطالب کاملی از انواع ادویه جات ترشی براتون بنویسیم، با ما همراه باشین:

طرفداران پرو پا قرص ترشی و شوری ها حتما می دونن که پایه ی اصلی طعم و مزه ی ترشی ها استفاده از ادویه های مخصوص ترشی است. در ایران دو نوع ترشی که به صورت روتین تهیه و استفاده می شه، ترشی گل کلم و هفت بیجاره که معمولاً در حالت عادی و بدون اضافه کردن ادویه ترشی هیچ طعم و مزه به خصوص ندارن.

با وجود گستردگی حیطه ادویه جات و تفاوت ذائقه و سلیقه ها، می توان از ترشی های مختلفی استفاده کرد، با توجه دخالت سلیقه در انتخاب ادویه ها برای هر ترشی، ادویه های متفاوتی تهیه و استفاده می شه. در این بین غیر از به کار بردن انواع ادویه، استفاده از سبزیجات مناسب ترشی، در کنار سرکه و مواد شوری دیگه، باعث بهتر و خوشمزه تر شدن طعم ترشی ها می شه.

استفاده از ادویه ها قدمتی دیرینه ای داشته و به عنوان چاشنی علاوه بر اینکه طعم دهنده ی بسیار خوبی برای ترشی ها و خوراکی ها هستن، خواص بسیار زیادی هم دارن؛ ادویه هایی مانند تمبر هندی و دارچین، باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش شده و به سلامت قلب هم کمک می کنه، فلفل التیام بخش خیلی از دردها مانند آرتروز و گرفتگی های مربوط به ریه بوده و به حفظ و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنه.

ادویه مشترک برای اکثر ترشی ها

برای تهیه ترشی جات مجموعه ای از ادویه ها هستن که به صورت مشترک به کار برده می شن و در حالت عادی در تهیه ی بسیاری از ترشی ها از اونا استفاده می شه، در زیر این ادویه ها رو براتون می نویسیم:

• گلپر ۱۰ قاشق چایخوری (پودر)
• پودر تخم گشنیز ۵ قاشق چایخوری
• دارچین ۱ قاشق چایخوری
• پودر زیره سبز ۲ قاشق چایخوری
• جوز هندی ۱ قاشق چایخوری
• فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
• فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
• رازیانه ۱ قاشق چایخوری (پودر)
• سبزیجات معطر مناسب برای ترشی از هر کدام به میزان ۲ قاشق چایخوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا خشک)

در روش عادی و ساده تمامی این ادویه ها رو به صورت جداگانه آسیاب کرده، ترکیب پودرها رو با حرارت ملایم حدود 2 دقیق تفت داده و بعد به میزان گفته شده با هم ترکیب می کنن. بعد از این که بوی ادویه ها بلند شد، حرارت رو خاموش کرده و بعد از سرد شدن به اندازه ای که دلخواهشون هست به ترشی ها اضافه می کنن.

ادویه مخصوص ترشی لیته بادمجان

ترشی لیته بادمجان یکی از ترشی های خوشمزه است که به صورت زیاد در میان مردم مصرف می شه برای تهیه این ترشی از ادویه های مختلفی استفاده می شه که با توجه به سلیقه ها، اندازه و نوع ادویه ها متفاوته. در حالت عادی و رایج میان مردم از ادویه های زیر استفاده می شه:

• زردچوبه به میزان 1 قاشق مرباخوری
• پودر گلپر به میزان 1 قاشق غذاخوری
• سیاه دانه درسته به میزان 1 قاشق غذاخوری
• نعنا، ترخون، جعفری تازه (خشک) به میزان 2 پیمانه (3 قاشق غذاخوری)

طرز تهیه ادویه ترشی لیته بادمجان

تمامی ادویه های ذکر شده رو با هم ترکیب کرده و درون یک ماهیتابه به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین، بوی ادویه که بلند شد اونا رو از روی حرارت برداشته و بعد از خنک شدن به موادتون اضافه کنین.

ادویه مخصوص ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم پر هم جزو ترشی های خوشمزه ایه که در مناطق مختلف با ادویه و روش های متفاوتی تهیه می شن، در زیر ادویه هایی که بیشتر در مناطق تهران و استان های غربی کشور استفاده می شن رو براتون می نویسیم، البته این مقادیر رسمی و ثابت نیست:

• گلپر به میزان 2 قاشق غذاخوری
• سیاه دانه درسته به میزان 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه به میزان 1 قاشق چایخوری
• نعنا، ترخون، جعفری تازه (خشک) به میزان 2 پیمانه سبزی ساطوری (3 قاشق غذاخوری)
• تخم گشنیز درسته به میزان 1 قاشق چایخوری
• فلفل سبز یا قرمز به میزان 1 عدد

طرز تهیه ادویه بادمجان شکم پر

تمامی ادویه های ذکر شده رو با هم ترکیب کرده و درون یک ماهیتابه به مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم تفت بدین، بوی ادویه که بلند شد اونا رو از روی حرارت برداشته و بعد از خنک شدن به موادتون اضافه کنین.

نکته:

در تهیه ترشی بادمجان شکم پر در مناطق شمالی به خصوص رشت از سبزی خالواش، نعنا و چوچاق استفاده می‌کنن؛ برای هر کیلو بادمجان دو تا سه بوته سیر هم اضافه می‌کنن؛ گلپر و سیاه دانه در این ترکیبات حذف می‌شن.

برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر در مناطق جنوبی به خصوص بوشهر، برای هر کیلو از بادمجان، نیم پیمانه مخلوط سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل سیاه درسته و بیشتر از یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز نیم کوبیده استفاده می‌کنن.

ادویه مخصوص ترشی مخلوط

یکی دیگه از ترشیجات خوشمزه و پر کاربرد ایرانی ها، ترشی مخلوطه که همراه با بسیاری از غذاها سرو و استفاده می شه، در زیر رایج ترین نوع ادویه هایی که برای تهیه این ترشی استفاده می شه رو براتون می نویسیم:

• دارچین به میزان 1 قاشق غذاخوری
• پودر گلپر به میزان 100 گرم
• فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سبز 1 قاشق غذاخوری
• پودر رازیانه به میزان 50 گرم
• پودر تخم گشنیز به میزان 50 گرم
• پودر ریشه جوز بویا به میزان 25 گرم
• جوز رنده شده به میزان 2 عدد
• پودر زیره سبز به میزان 50 گرم

طرز تهیه ادویه ترشی مخلوط

تمامی ادویه های ذکر شده رو به صورت کامل با هم مخلوط کنین. بعد مواد رو در ماهی تابه حدود دو دقیقه روی حرارت ملایم گذاشته و تفت بدین تا عطرش آزاد بشه. بعد از رویه حرارت برداشته و  پس از خنک شدن در شیشه دردار ریخته و در جای خنک و تاریک نگهداری کنین.

ادویه مخصوص ترشی انبه

میوه ها برای تهیه ترشی جات گزینه های مناسبی هستن و در این میان انبه یکی از میوه هایی است که ترشی اون خیلی خوشمزه و دارای طعم متفاوتیه، این ترشی در ایران طرفداران زیادی پیدا کرده و با استفاده از ادویه های مختلف به نوعی ایرانیزه شده. در ادامه ادویه های که در حالت عادی برای تهیه این ترشی استفاده می شن رو معرفی می کنیم:

• فلفل سبز یا قرمز تند به میزان 4 یا 5 عدد
• سیر تازه (پودر سیر) به میزان 4 یا 5 حبه ( پودر سیر به میزان 1 قاشق مرباخوری)
• پودر زنجبیل به میزان 1 قاشق غذاخوری
• پودر تخم گشنیز به میزان 1 قاشق مرباخوری
• پودر تخم شنبلیله به میزان 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه درسته به میزان 1 قاشق غذاخوری
• پودر خردل به میزان 1 قاشق مرباخوری
• زیره درسته به میزان 1 قاشق مرباخوری
• زردچوبه به میزان 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه ادویه ترشی انبه

شما می تونین برای درست کردن ادویه ی ترشی انبه، تمامی ادویه های ذکر شده، به جز پودر خردل رو ترکیب کرده و روی حرارت ملایم به مدت یک تا دو دقیقه تفت بدین. دقت کنین تفت دادن به میزانی باشه که عطر ادویه ها بلند شه، اگر بیشتر از اون بمونه ممکنه ادویه ها سیاه بشن. پودر خردل رو موقعی که میخواین سرکه رو روی مواد بریزین، به انبه اضافه کنین. 

ادویه مخصوص ترشی گل کلم

ترشی گل کلم از رایج ترین و در دسترس ترین ترشی هایی هست که به راحتی و تقریبا در هر فصلی مخلفاتش موجوده و مردم اون رو تهیه می کنن، برای تهیه این ترشی ادویه های زیر معمولاً استفاده می شن:

• پودر ترخون خشک به میزان 2 قاشق غذاخوری
• پودر گلپر به میزان 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سبز تند به میزان 2 عدد

طرز تهیه ادویه ترشی گل کلم

تمامی ادویه ها رو ترکیب و به صورت کامل با هم مخلوط کنین، به طوری که یک پودر یکدست بهتون بده، بعد از یکدست شده به هر میزان که خواستین روی مواد ترشیتون بریزین، ناگفته نمونه که ادویه ترشی گل کلم نیازی به تفت یا بو دادن نداره. برای خوشمزه تر شدن می تونین ترخون تازه و فلفل سبز ریز شده رو به این ترشی اضافه کنین.

ادویه مخصوص ترشی زیتون

ترشی زیتون هم یکی دیگه از ترشی های خوشمزه است که به صورت های زیتون درسته، زیتون با هسته، زیتون بی هسته و زیتون پرورده در مناطق مختلف تهیه و در دسترسه. در مناطق مختلف بر طبق سلیقه مردم نوع ادویه های استفاده شده برای اون متفاوته در زیر ادویه های رایجی که در تهیه این ترشی استفاده می شه رو براتون می نویسیم:

• فلفل سیاه به میزان 1 قاشق سوپخوری
• نمک به میزان 1 قاشق سوپخوری
• سبزیجات تازه یا خشک معطر مانند جعفری، نعناع و ترخون
• پودر گلپر به میزان 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ادویه ترشی زیتون

تمامی ادویه ها و موارد گفته شده در بالا رو به صورت کامل ترکیب کرده و همزمان با ریختن سرکه روی زیتون ها به موادتون اضافه کنین.

ادویه مخصوص خیار شور

خیار شور یکی از پر طرفدارترین شوری یا ترشیجاته که مزه ای عالی و مصرف بسیار بالایی داره، برای تهیه خیار شور روش های زیادی هست که مهمترین اونا خیارشور با نمک و یا خیار ترش با سرکه هست. در ادامه ادویه هایی که برای تهیه اون استفاده می شه رو براتون می نویسیم:

• ترخون به میزان ۲ قاشق غذاخوری
• شوید تازه کمی یا شوید خشک به میزان 2 قاشق غذاخوری
• سیر به میزان ۳ تا ۴ حبه یا به میزان 2 قاشق غذاخوری پودر سیر
• فلفل تند به میزان دلخواه
• نمک به میزان۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ادویه خیارشور

تمامی مواد بالا رو با هم مخلوط کرده و به خیارهاتون اضافه کنین، بعد روشون به میزانی که خیارها رو بپوشونن سرکه بریزین. یا اگه از سرکه اسفاده نمی کنین به میزانی که کاملا خیارها رو بپوشونه آب اضافه کرده و در آخر یک قاشق دیگه نمک بریزین.

نکته مهم

توجه داشته باشین تمامی مقادیر ادویه ای که در بالا برای همه ترشی ها نوشتیم به ازای هر کیلو از مواد مورد مصرف برای ترشی هاست، مثلا ادویه های گفته شده در ترشی گل کلم برای یک کیلو گل کلم در نظر گرفته شده است

خواص مختصر اجزای ادویه ترشی

 در ادامه به خواص تعدادی از اجزای ادویه ترشیجات می پردازیم:

گلپر

گیاهی چند ساله از خونواده ی جعفریانه که بیشتر در مناطق کوهستانی رشد می کنه. این گیاه ساقه ضخیم و برگ‌های سکه‌ای مانندی داره که در تهیه ادویه جات و انواع ترشی به کار گرفته می شه. گلپر بخاطر اینکه عطر بسیار زیادی داره به صورت خام استفاده نمی شه.

خواص ذکر شده برای این گیاه شامل؛ افزایش نیروی بدن، تقویت معده و تنظیم ترشحات اون، ضدعفونی کننده و بهبود دهنده تنفس هم هست، دقت داشته باشین که مصرف زیاد گلپر ممکنه باعث سقط جنین بشه.

تخم گشنیز

تخم گشنیز، بذر یا دانه گرد و سفید رنگ گیاه گشنیزه که یکی از اجزای مهم ادویه های هندی هم به شمار می ره. درسته یا پودر نشده ی دانه ها عطری ندارن ولی پودر شده ی اون عطر و رایحه ی خوبی داره. تخم گشنیز دارای خواصی همچون کنترل دیابت، بهبود سلامت پوست، تقویت مو، بهبود هضم و عملکرد دستگاه گوارش، پایین آورنده کلسترول خون، کنترل قاعدگی بانوان، بهبود سلامت قلب و اعصاب و کمک به کاهش وزنه هست.

زردچوبه

زردچوبه، پودر شده ی ریشه یا ریزوم گیاهی از خانواده زنجبیلیان بوده و در اصل بومی هندوستانه. کاربرد اصلی و عمومی اون رنگ دادن به غذا و خوراکی هاست، زردچوبه خواصی همچون جلوگیری از سرطان، رفع التهابات مزمن، بهبود عملکرد مغز، کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، پیشگیری و درمان آلزایمر، درمان التهاب مفاصل و جلوگیری از پیری پوست داره.

فلفل سیاه

یک نوع بوته ی گرمسیری وجود داره که از میوه های اون فلفل سیاه می گیرن؛ به عبارت دیگه فلفل سیاه میوه یا دانه گیاه فلفله که بسیار تند و معطر بوده و برای طعم دهی در آشپزی نقش اساسی بر عهده داره. این ادویه خواصی همچون جلوگیری از سرطان، کاهش وزن، کنترل و کاهش فشار خون، رفع سرماخوردگی، بهبود علایم آسم، مبارزه و کنترل عفونت، بهبود سلامت دهان و دندان و کمک به سلامت مغز داره.

زنجبیل

زنجبیل ریزوم یا ریشه گیاهی از گیاهان بومی هندوستان، نواحی گرم چین و سایر مناطق گرمسیری است. این ادویه هم به صورت تازه و هم به صورت پودر و خشک شده در آشپزی هندی، چینی و ژاپنی نقش مهمی  ایفا می کنه. این ادویه خواص زیادی داره که تعدادی از اونا عبارتد از: رفع سرما خوردگی و آنفلونزا، رفع التهابات، کمک به کاهش وزن، بر طرف کننده ی درد عضلات، کمک به کاهش قند خون، بهبود سلامت قلبی و عروقی.

چگونه ترشی خوشمزه تری داشته باشیم؟

برای اینکه ترشی یا خیارشور خوشمزه تری داشته باشین، بهتره که ادویه یا سبزی هایی که برای تهیه اون استفاده می کنین رو از فروشگاه های معتبر مانند فروشگاه ما تهیه کنین. در این صورت از خالص بودن مواد تهیه شده تون اطمینان پیدا می کنین، اگه از بیرون و مکان های نامعتبر ادویه ها رو به صورت آماده خریداری کنین، معلوم نیست به چه میزان از خود ادویه استفاده شده و چه میزانی از طعم دهنده و رنگ دهنده توشون موجوده.

خرید عمده ادویه

اضافه کردن ادویه ها با رایحه و رنگ های متنوع و خواص دارویی مختلف یکی از راه های خوشمزه تر کردن خوراک و غذاهای گوناگون هست که از گذشته تا به امروز هنوز ادامه داره. می شه گفت بهترین چاشنی ها برای خوش طعم و بو کردن غذاها همین ادویه های موجود هستن.

برای خرید عمده ادویه در هر نوع و میزانی که لازم دارین، با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت می تونین با کارشناسان ما تماس گرفته یا با مراجعه به سایت ما سفارش خودتون رو ثبت کنین.