خواص وانیل، مصارف و کاربردهای آن

بسیاری از ادویه جات طعم و عطر خوبی دارن و به منظور بخشیدن رایحه و مزه ی مناسب به غذاها استفاده می شن، در این میان وانیل به خاطر دارا بودن عطر و طعم دلنشین یکی از اصلی ترین طعم دهنده برای تهیه کیک، شیرینی، دسر و نوشیدنی ها به حساب میاد. در ادامه این نوشته به اطلاعات کاملی از خواص وانیل، کاربرد و مضرات اون می پردازیم، با ما باشین:

وانیل چیه؟

وانیل یا به عبارتی دیگه ورق قٌماری، میوه یکی از گیاهان خانواده ثعلب ها Orchidaceae است، گیاه وانیل دارای پایه‌ای رونده بوده و بومی جنگلهای مرطوب قاره آمریکا به حساب میاد. عصاره طبیعی وانیل از غلاف گیاه وانیل تهیه می شه که معمولاً در مناطق گرمسیری جهان یافت می شن و به طور گسترده ای برای طعم دادن به غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شن. وانیل رو همچنین برای تهیه داروها و صنعت عطر سازی مورد استفاده قرار می دن.

دانه‌های گیاه وانیل رو پس از فرآوری تخمیر می‌کنند تا عطر مطبوعشون بیرون بیاد، در مرحله ی بعد اون رو پودر می کنند. این ادویه عموماً به صورت پودر یافت می‌شه ولی در بعضی موارد اون رو با الکل اتیل و آب مخلوط می کنند که به صورت عصاره وانیل به بازار عرضه می‌شه. عصاره ی وانیل دارای مقداری شکر، شربت ذرت یا پروپیلن گلیکول هم داره.

وانیل پس از زعفران گران‌قیمت‌ترین ادویه در جهان به شمار می ره، زیرا تولید اون بسیار پر زحمت است. گلهای گیاه وانیل با دست گرده افشانی شده و غلافهای لوبیا رسیده، خشک و پرورش می یابند تا طعم و رایحه متمایز اونا به دست بیاد. با اینکه عصاره وانیل واقعی گران هست ولی همچنین تقاضای زیادی برای مصرف داره.

در این میان بخاطر جبران گرانی قیمت وانیل، یک نوع وانیل دیگه در دسترسه که بهش وانیل مصنوعی می گن. وانیل مصنوعی از تفاله چوب و قطران ذغال ساخته می شه تا به عنوان ماده ی جایگزین استفاده بشه. در حالی که وانیل مصنوعی قیمت کمتری داره اما به اندازه وانیل طبیعی فواید سلامتی نداره.

خواص وانیل

گیاه وانیل دارای مجموعه ای از خواص سلامتی است که در زیر نمونه هایی از اون رو براتون توضیح می دیم:

وانیل و اثرات آرام بخشی

تحقیقات انجام شده بر روی تاثیرات وانیل بر بدن، نشون می ده که وانیل بر نوزادان نارس متولد شده اثر آرام بخشی داره. بوی وانیل همچنین گریه های زیاد نوزادان رو کاهش می ده. بوییدن وانیل همچنین می تونه بر روی بزرگسالان هم اثرات آرام بخشی داشته باشه. این ماده می تونه رفلکس های غیر مترقبه رو کاهش بده و همچنین تا حدی تسکین دهنده آپنه ی خواب، که یک اختلال خوابه و در آن تنفس به طور مکرر متوقف و شروع می شه، هم هست.

وانیل و مهار مصرف قند

از آنجا که وانیل کالری و کربوهیدرات کمتری نسبت به قند داره، می توان از اون برای کاهش قند دریافتی استفاده کرد. استفاده از وانیل به عنوان یک جایگزین قند همچنین می تونه سطح گلوکز خون رو تا حد زیادی پایین بیاره و به شما کمک بکنه تا یک سبک زندگی سالم تر و در نتیجه قلبی سالم تر داشته باشید.

وانیل و تسکین درد دندان

الکل موجود در عصاره وانیل می تونه مقداری از درد دندان درد رو کاهش بده. همچنین آنتی اکسیدان های موجود در ترکیبات این گیاه هم ممکن اثرات درمانی داشته باشند. برای استفاده از وانیل به عنوان درمان جایگزین، چند قطره عصاره وانیل رو روی یک پنبه قرار داده و اون رو به منطقه آسیب دیده یا دندان دارای درد در دهان خود بمالید.

وانیل و التیام سوختگی

وانیل از گذشته به عنوان یک داروی سنتی برای التیام و بهبود انواع زخم به خصوص مورد استفاده بوده است. این گیاه برای بهبود سوختگی، زخم و بریدگی های مختلف مورد استفاده قرار می گیره. البته دقت داشته باشید که عصاره های وانیلی غلیظ یا روغن حاصل از اون رو مستقیم روی سوختگی ها قرار ندین. درمان های موضعی ترکیبی حاوی عصاره وانیل برای التیام زخم ها مفید عمل می کنه.

وانیل و رفع مشکلات تنفسی

وانیل و عصاره حاصل از این گیاه به عنوان ماده ای ضد التهاب عمل می کنند، پس می توان در رفع و درمان مشکلات تنفسی و بیماری هایی مانند سرفه، سرماخوردگی، آنفلوانزا و سایر بیماری های تنفسی از خواص اون بهره برد. این گیاه همچنین با داشتن محتوای ضد باکتریایی، می تونه عفونت های گلو و دستگاه تنفسی رو از بین ببره.

وانیل و افزایش سلامت قلب

وانیل دارای خواص زیادی برای سلامت قلبه. مصرف درست این گیاه و عصاره ی اون  می تونه به بهبود عملکرد قلبی عروقی کمک زیادی بکنه. خواص سلامتی وانیل برای قلب به وجود ترکیبی به نام وانیلین مرتبطه که یک ماده فعال در وانیل بوده و باعث پایین اومدن سطح کلسترول و چربی خون می شه. به تبع اون با وجود این ماده از خطرات حملات قلبی و سکته مغزی، التهاب در شریان ها و تشکیل لخته های خون جلوگیری می شه.

وانیل و کمک به کاهش وزن

یکی از روش های کاهش وزن و لاغری استفاده از سبزیجات و مصرف فیبر هست، غذاهایی مانند سالاد، زغال اخته، کاهو و آووکادو نمونه هایی از موارد دارای فیبر هستند. عصاره وانیل رو به خاطر داشتن مقادیر بالایی فیبر و مواد معدنی می تونین به عنوان ماده ای جایگزین برای لاغری انتخاب کنید. از اونجایی که وانیل دارای مواد مغذی زیادی از جمله ویتامین ها و مواد معدنیه، مصرف پودر و عصاره ی اون می تونه به پیش بردن یک رژیم غذایی عالی و رسیدن به لاغری کمک بکنه.

وانیل و کمک به سلامت پوست و مو

وانیل سرشار از مواد مغذی آنتی اکسیدانی است و همین ترکیبات می تونن روی سلامت پوست و مو تاثیر زیادی بذارن. عصاره وانیل به خاطر وجود ترکیبات آنتی اکسیدانی می تونه به عنوان یک ماده ضد پیری عمل بکنه. آنتی اکسیدان های موجود در وانیل از آسیب رادیکال های آزاد جلوگیری کرده و علایم پیری مانند خطوط چهره، لکه های سنی و چروک ها رو کمتر می کنه.

غیر از محتویات انتی اکسیدانی اوانیل دارای مواد مغذی برای رشد مو هم هست، روغن حاصل از این گیاه در مخلوطی با روغن جوجوبا می تونه به رشد مو و سلامت اونا کمک بکنه. مصرف وانیل همچنین باعث می شه موهای شما نرمتر، قوی تر و براق تری داشته باشید. ترکیبات موجود در وانیل موها رو تقویت کرده و گردش خون رو به سمت پوست سر هدایت می کنه.

کاربردهای مختلف وانیل

وانیل رو معمولا به دو صورت استفاده می کنند:

ادویه

معروفترین کاربرد گیاه وانیل در ایران و بیشتر کشورهای دیگه، استفاده از اون در صنعت شیرینی پزی، کیک و ساخت بستنی است. برای تهیه شیرینی و کیک و همچنین انواع بستنی مقداری از وانیل رو به صورت پودر یا طعم دهنده به مواد مورد نظر اضافه می کنند تا علاوه بر رایحه دلنشین طعم و مزه ی بهتری هم بهشون بده.

عصاره

عصاره گرفته شده از وانیل رو می تونین برای طعم دادن به نوشیدنی و شربت استفاده کنین (وانیل مایع)، همچنین از عصاره ی این گیاه انواع مواد آرایشی و بهداشتی هم تهیه می شه. برای طعم دادن به غذا هم می تونین به مقدار کم از عصاره ی وانیل استفاده کنین.

اطلاعات و ترکیبات دارویی وانیل

دانه‌های وانیل حاوی ۲–۱ درصد وانیلین (۴ هیدروکسی ۳ متوکسی بنزالدهید) هستند. بیشتر عطر و طعم وانیل به خاطر داشتن ترکیب وانیلین، در اونه. اسید وانیلیک، پی هیدروکسی بنزوئیک آلدهید، تانن، پلی فنول، اسیدهای آمینه ی آزاد و رزین سایر ترکیبات موجود این گیاه هستند.

کاربرد وانیل در طب سنتی

گیاه وانیل رو برای بار اول آزتک‌ها در قرن شانزدهم میلادی شناخته و استفاده می کردند. در سراسر آمریکای میانه و مکزیک  مردمانی بودند که از وانیل در نوشیدنی‌ها و غذاهایشان استفاده می‌کردند. فاتحان اسپانیایی وانیل رو به اسپانیا آوردند و برای طعم و عطر دهی به نوشیدنی ها استفاده می کردند.

حکمای طب سنتی معتقدن که وانیل برای رفع مشکلات قاعدگی زنان، درمان اضطراب، درمان دیابت، تقویت میل جنسی، بهبود و التیام زخم، رفع آکنه، رفع تب، بهبود مشکلات تنفسی، تقویت سلامت قلب، سلامت دهان و دندان، بهبود عملکرد گوارش و راحتی هضم، از بین بردن حالت تهوع و کمک به کاهش وزن مفیده.

مضرات مصرف زیاد وانیل

مصرف وانیل در دزهای توصیه شده فاقد عوارضه ولی به دلیل خواث قاعده آور بودن زنان باردار بهتره که از این ماده استفاده نکنند، مصرف بی رویه و بیش از حد از وانیل می تونه منجر به ایجاد عوارض مانند خارش پوست بشه. همچنین ممکنه ناراحتی های معدی ایجاد بکنه. عوارض دیگه ای که برای مصرف زیاد وانیل گزارش کرده اند شامل سردرد، راش های پوستی و بدخوابی است.

نکات کلیدی و مهم درباره ی وانیل

• وانیل پس از زعفران دومین ادویه ی گرانقیمتِ جهان است.
• اولین بار در سال ۱۷۸۰ میلادی توماس جفرسون در پاریس از وانیل برای طعم‌دار کردن بستنی استفاده کرد. در حال حاضر نسخه ی اصلی طرز تهیه ی این بستنی در کتابخانه ی کنگره ی آمریکا نگهداری می‌شود.
• تا اواسط قرن نوزدهم میلادی، مکزیک تنها تولیدکننده ی وانیل در جهان بود.
• سرخپوستان توتوناک سازندگان اولیه وانیل بودند.

جدول ارزش غذایی وانیل

وانیل از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	56 کیلوکالری
کربوهیدرات	14.40 گرم
پروتئین	0.03 گرم
چربی	0.00 گرم
آب	85.58 گرم
فیبر	0.00 گرم
قند	14.40 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های وانیل در حالت طبیعی

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	0.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.00 میلی گرم
ویتامین K	0.00 میکروگرم
ویتامین C	0.00 میلی گرم
تیامین (B1)	0.00 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.03 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.13 میلی گرم
کولین (B4)	0.00میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.01 میلی گرم
ویتامین B6	0.01 میلی گرم
فولات (B9)	0.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی وانیل در حالت طبیعی

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	3.00 میلی گرم
آهن	0.05 میلی گرم
منیزیم	1.00 میلی گرم
فسفر	0.00 میلی گرم
پتاسیم	0.00 میلی گرم
سدیم	3.00 میلی گرم
روی	0.01 میلی گرم
مس	0.00 میلی گرم
منگنز	0.00 میلی گرم
سلنیم	0.00 میکروگرم

خرید عمده ادویه

اضافه کردن ادویه ها با رایحه و رنگ های متنوع و خواص دارویی مختلف یکی از راه های خوشمزه تر کردن خوراک و غذاهای گوناگون هست که از گذشته تا به امروز هنوز ادامه داره. می شه گفت بهترین چاشنی ها برای خوش طعم و بو کردن غذاها همین ادویه های موجود هستن.

برای خرید عمده ادویه در هر نوع و میزانی که لازم دارین، با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت می تونین با کارشناسان ما تماس گرفته یا با مراجعه به سایت ما سفارش خودتون رو ثبت کنین.