فهرست مطالب
ادویه ها همیشه جایگاه ویژه ای در طبخ غذاهای ایرانی دارن، در این متن قصد داریم به ادویه آبگوشت بپردازیم و درباره ی ترکیبات و نحوه ی تهیه این ادویه مطالبی رو براتون بنویسیم، با ما باشین:
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که خواهان و طرفداران زیادی داره، دستور پخت و طرز تهیه این غذا ساده است. با اینکه آبگوشت دستور پخت و مواد ساده ای داره، دارای فوت و فن کوزه گیری هست، که با انجام اون می تونین آبگوشت خوشمزه و لذیذی تهیه کنین.
در تهیه غذاها مصرف ادویه از اجزایی جدایی ناپذیر آشپزی هستن و تهبه غذا بدون ادویه ها مزه خام می‌ده. بر طبق شرایط آب و هوایی و اقلیم هر کشور و فرهنگی، ادویه‌های گوناگون و مخصوصی تهیه و استفاده می‌شه. با استفاده از ادویه‌ها غذاهای تهیه شده طعم مخصوصی به خودش می‌گیره. بخاطر وجود ادویه های متنوع، طعم غذاهای هر کشوری با کشور دیگر فرق می‌کنه.
ترکیبات و ادویه های لازم برای پخت آبگوشت
طرز تهیه آبگوست با همون روش متدوال و رایج، خیلی ساده بوده و اکثراً می تونن با رعایت کردن اصول اولیه آبگوشت خوبی تهیه بکنن، مهمترین نکته ای که در تهیه آبگوشت باید رعایت بشه استفاده از ادویه ها و میزان مصرف اوناست. بر خلاف این که فکر می‌کنیم ادویه آبگوشت فقط شامل فلفل، نمک و زردچوبه است، ادویه‌های دیگه ای هم هستن که آبگوشت رو خوشمزه تر می کنن.
انتخاب ادویه‌های مناسب و رعایت میزان استفاده از اونا برای پخت آبگوشت باعث می‌شه، بوی زخم و چربی گوشت گرفته شده و آبگوشت عطر و طعم دلپذیری پیدا بکنه. ادویه‌هایی که به صورت رایج در میان مردم برای پخت آبگوشت استفاده می شن عبارتند از: دارچین، فلفل سیاه، دارفلفل، زیره سیاه، زنجبیل، هل سبز، زردچوبه، میخک، برگ بو، جوز هندی، بادیان، پودر پیاز و دانه گشنیز.
فلفل سیاه
فلفل سیاه طعم تندی داشته و خواص و فایده‌های زیادی هم برای سلامتی داره، یکی از مهمترین خواص این ادویه خاصیت ضدسرطانی اونه. این ادویه همچنین حاوی ویتامین‌های K، C، آهن و فیبر هم هست و چون خاصیت ضد باکتری هم داره منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن شده و سیستم گوارش رو هم تقویت می‌کنه.
زیره سیاه
این دانه، بذر یکی از گیاهان بومی آسیاست و رایحه و مزه ی به خصوصی داره، از این دانه و پودر اون در تهیه انواع غذاها استفاده می‌شه. زیره سیاه مواد معدنی زیادی همچون آهن، کلسیم، روی و منیزیم داره. همچنین مقدار مناسبی از ویتامین‌های طبیعی رو هم داره. در طب سنتی از این ادویه برای درمان مشکلات شکمی و روده ای، سرفه، فشار خون، افزایش اشتها و پیری زودرس و … استفاده می کنه.
دار فلفل
دار فلفل میوه خوشه‌ای یکی از میوه های خوشه ای است که خیلی شبیه به لوبیاست، این میوه در داخل یک غلاف قرار داره و مزه ی بسیار تندی داره. در گذشته از این ادویه برای تقویت قوای بینایی، رفع سر درد، درمان و رفع بی اشتهایی، رفع نفخ شکم و … استفاده می کردن.
هل سبز
هل سبز گیاهی بومی جنوب شرق آسیا است و خواص اون در درمان بیماری‌ها شناخته شده است. ترکیبات و خواص دارویی این ادویه برای سلامت پوست و مو، افسردگی، سلامت قلب، بهبود سلامت گوارش، پیشگیری از سرطان، درمان دیابت، پایین آمدن فشار خون مفید عمل می کنه.
زردچوبه
زرد چوبه یکی از گیاهان و ادویه هایی است که در طول هزاران سال از شناخت اون در آسیا، برای اهداف پزشکی و تهیه غذا از اون استفاده می‌شده است. در ترکیبات زردچوبه، ماده ای به نام کورکومینویید وجود داره که از سرطان پیشگیری کرده و همچنین برای رفع ورم مفاصل، سلامت قلبی و عروقی، التهابات، دیابت، استرس، افسردگی، ایمنی بدن، سم زدایی کبد و اختلالات گوارشی مفیده.
بر طبق تحقیقات، این ادویه خواص جلوگیری از پیری زودرس و رفع چین و چروک در پوست هم می شه.
دانه گشنیز
گشنیز جزو سبزیجات و از گیاهانی است که یه صورت ادویه (خشک و پودر شده) در تهیه انواع غذاها کاربرد داره. منشأ اصلی این گیاه جنوب غرب آسیا تا شمال آفریقا نام برده شده است. دانه گشنیز دارای بوی خیلی عالی و مطبوعیه و هم چنین ارزش غذایی خیلی بالایی داره. در این ادویه ویتامین‌های A،C، ویتامین B6 و همچنین مقادیر زیادی از آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فیبر وجود دارن.
دارچین
دارچین جزو ادویه های گرم بوده و خواص زیادی برای سلامتی بدن داره. این ادویه در خانواده های ادویه های معطر هم قرار می گیره و دارای بوی بسیار مطبوعی است. در طب سنتی از این ادویه خوشبو برای کنترل و درمان دیابت، پایین آوردن سطح کلسترول و تری گلیسیرید، پیشگیری از آلزایمر و بیماری های قلبی، تقویت عملکرد عمومی بدن، بهبود گردش و جریان خون، پایین آوردن وزن (لاغری) و جلوگیری از سرطان استفاده می کردن.
زنجبیل
زنجبیل هم جزو ادویه های گرمه و دارای خواص و فواید بسیار زیادی روی است. مهمترین خاصیت و ویژگی زنجبیل، توانایی اون در مقابله با سرطان است. در پخت اکثر غذاهای آسیایی و خاورمیانه، این ادویه استفاده می‌شه، و این کاربرد هم به خاطر اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی اونه، این ادویه همچنین برای رفع مشکلات روده و معده هم مفیده.
جوز هندی
یکی از ادویه های معطر و شیرینی که معروف هم هست، جوز هندی است. رایحه و عطر بی نظیر این ادویه، پودر اون رو به بهترین گزینه برای پخت انواع غذا و دسر تبدیل کرده است. از قدیم جوز هندی رو برای تسکین دردها و التهابات بدن، تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت اسکلت بندی و استخوان بدن، پیشگیری و درمان سرطان به کار می بردن. این ادویه همچنین دارای فیبر بالا، و مقداری مس و منگنز هم هست که برای سلامت بدن مفید هستن.
میخک
می شه گفت یکی از قدیمی‌ترین و بی نظیرترین ادویه‌ها، ادویه ی میخکه که در کشورهای آسیایی مانند اندونزی، آفریقای شرقی و پاکستان بیشتر مورد استفاده است. این ادویه از گذشته تا به امروز در درمان سردرد، کنترل و درمان دیابت، محافظت از کبد و بهبود عملکرد اون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود هضم غذا استفاده می شئه است.
برگ بو
برگ بو جزو گیاهان معطر و همیشه سبزه، این گیاه به صورت درختچه و درخت دیده می شه. مصارف سنتی و درمانی این ادویه شامل مصرف برای تقویت پوست و مو، جنین و بارداری، لاغری و کاهش وزن، کنترل دیابت و قند خون، تقویت سیستم گوارشی، تقویت قلب، درمان سرطان، عفونت و سنگ کلیه است.
بادیان
بادیان یا همون انیسون، مزه ای شبیه به شیرین بیان داره و برای عطر و طعم دهی غذا از اون استفاده می‌کنن. نحوه ی مصرف این گیاه به صورت خشک شده و پودر شده است. ادویه بادیان برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش، حفاظت از سلامت بدن، بهبود علائم آسم، مراقبت از پوست، سلامت قلب و بهبود متابولیسم استفاده می شه.
پودر پیاز
پیاز یکی از گیاهانی است که در سراسر دنیا به عنوان یک طعم‌دهنده در تهیه غذاها مورد استفاده قرار می‌گیره. این گیاه دارای ارزش غذایی بالایی بوده و برای سلامت بدن انسان مفید عمل می کنه. پیاز در ترکیباتش دارای انواع قندها، ویتامین ها، مخصوصاً کلسیم، فسفر و پتاسیمه و برای رفع سرطان، سلامت قلبی و عروقی، درمان دیابت، بهبود هضم غذا، سلامت استخوان و تقویت سیستم ایمنی بدن مفیده.
شنبلیله خشک
مردم از دانه ها، برگ ها، شاخه ها و ریشه های تازه و خشک شده شنبلیله به عنوان ادویه، طعم دهنده و مکمل استفاده می کنن. این گیاه در اصل بومی مناطق اطراف دریای مدیترانه، جنوب آسیا، هند، ایتالیا، مصر، یونان و پاکستان و چینه اما امروزه در اکثر جاهای دنیا کشت و پرورش داده می شه.
بر اساس طب سنتی گیاه شنبلیله ممکنه برای جلوگیری از سرطان، رفع کلسترول بالا، تنظیم فشار خون، رفع عفونت های باکتریایی، قارچی و ویروسی، رفع مشکلات گوارشی، از جمله یبوست، کاهش اشتها و ورم معده، رفع علایم یائسگی، جلوگیری از آرتروز، رفع مشکلات تنفسی و بهبود زخم مفید باشه.
همونطور که گفتیم با توجه به سلیقه و وجود ادویه های متفاوت، ممکنه همه ی این ادویه‌ها رو در پخت آبگوشت به کار ببرین و یا از تعدادی از اونا استفاده بکنین، ولی با وجود این، آبگوشتتون طعم خوبی نداشته باشه. در این خصوص باید بگیم که با اندازه و میزان مصرف هر یک از این ادویه‌ها آشنا باشین و در مقدار و میزان لازم از اونا استفاده کنین، تا در نهایت آبگوشت شما دارای طعم دلچسب با عطر و بوی خوشایندی باشه.
ادویه‌های رایج برای استفاده در تهیه آبگوشت
معمولا ادویه هایی که به طور کلی در تهیه آبگوشت استفاده می شن شامل موارد زیر هستن، با دستور العمل پایین می تونین آبگوشت خوشمزه ای بپزین:
- زیره سبز به میزان 3 قاشق سوپ خوری
- تخم گشنیز کوبیده شده 5 قاشق سوپ خوری
- بادیان یک قاشق سوپ خوری
- زردچوبه 5 قاشق سوپ خوری
- فلفل سیاه 2 قاشق سوپ خوری
- شنبلیله خشک 3 قاشق سوپ خوری
- برگ پیازچه خشک شده 4 قاشق سوپ خوری
- آرد گندم سبوس دار 500 گرم
- پیاز یک کیلو
طرز تهیه ادویه آبگوشت
برای تهیه ادویه آبگوشتی دو روش زیر بیشترین طرفدار و ساده ترین دستورالعمل رو دارن، با هر کدوم از روش های زیر احساس راحتی کردین می تونین استفاده و آبگوشت خوشمزه ای داشته باشین:
روش اول تهیه ادویه آبگوشت
آرد گندم رو داخل یک ماهی‌تابه ریخته و بر روی حرارت بذارین، با حرارت ملایم اونا رو تفت بدین تا بوی خامی که آرد داره از بین بره، تموم ادویه هایی گفته شده رو به خوبی پودر کنین و همراه با مقداری نمک به آردها اضافه مرده و خوب هم بزنین تا یکدست بشن، بعد از یکدست شدن ماهی‌تابه رو از روی حرارت بردارین و بذارین سرد بشه.
تا سرد شدن مواد، پیازها رو بشورین و پوست شون رو بگیرین. بعد از تمیز کردن پیازها، اونا رو به صورت درشت چرخ یا رنده کنین و بعد کم کم به ظرف آرد و موادتون اضافه کنین. و خمیر ازش خمیر درست کنین. خمیر که آماده شد اون رو روی یک پارچه تمیز قرار داده و در هوای آزاد بذارین، تا خشک بشه. خمیر به دست اومده رو برای استفاده پودر کرده و در هنگام پخت به آبگوشت اضافه کنین
روش دوم تهیه ادویه آبگوشت
تخم گشنیز و زیره سیاه رو توی ماهی تابه ریخته و حرارت بذاین و با حرارت ملایم به مدت دو تا سه دقیقه تفت بدین. بعد از تفت خوردن اونا رو از روی حرارت برداشته و صبر کنین تا ماهی تابه سرد بشه. در ادامه همه ادویه‌ها رو بههش اضافه کرده و کاملا هم بزنین، بعد از اون، مواد رو در یک هاون ریخته و به خوبی بکوبین تا یک پودر یکنواخت و یکدستی بهتون بده. می‌تونین از آسیاب‌های برقی هم برای این کار استفاده کنین.
خرید عمده ادویه
اضافه کردن ادویه ها با رایحه و رنگ های متنوع و خواص دارویی مختلف یکی از راه های خوشمزه تر کردن خوراک و غذاهای گوناگون هست که از گذشته تا به امروز هنوز ادامه داره. می شه گفت بهترین چاشنی ها برای خوش طعم و بو کردن غذاها همین ادویه های موجود هستن.
برای خرید عمده ادویه در هر نوع و میزانی که لازم دارین، با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت می تونین با کارشناسان ما تماس گرفته یا با مراجعه به سایت ما سفارش خودتون رو ثبت کنین.
با سلام مطالبتون مفید وخوب هست ولی ایکاش مقدار واندازه هر کدام ازمواد را درترکیبات ذکر می کردید