ادویه فلافل، ترکیبات، خواص و طرز تهیه

یکی از غذاهای خوشمزه که سریع هم آماده می شه فلافله، این غذا تا حدودی کم هزینه است و با وجود اینکه جزو غذاهای سرخ کردنیه، خواص زیادی داره. در ادامه این متن می خواهیم از ادویه فلافل براتون بگیم و بنویسیم که چطوری یه فلافل خوشمزه درست کنیم، با ما همراه باشین.

امروزه فلافل به یکی از غذاهای پر طرفدار تبدیل شده و به خاطر طعم دلچسب و تردی ای که داره، اکثراً حاضرن برای خریدنش از بیرون وقت و هزینه زیادی مصرف بکنن. فلافل ها از حبوباتی مانند نخود، لپه، باقالی و … تهیه می شن و در مستندات اومده که به از مصر و لبنان امروزی به خاور میانه رسیده و بعد از اون در سراسر دنیا پخش شده است.

ماده اصلی تشکیل دهنده فلافل مصری رو لپه باقالی ذکر کرده اند. فلافلی که ما امروزه در ایران و بیشتر کشورهای دور و برمون تهیه می کنیم و می بینم و ماده ی اصلی تشکیل دهنده ش نخوده معروف به فلافل لبنانی هستن. البته آبادانی ها یک نوع فلافل دارن که ظاهرا دارای ادویه های متفاوتی بوده و مدعی هستن که فرمولش مختص به خود آبادانی هاست.

غذای فلافل در اصل متعلق به عرب هاست و به خاطر اشتراکات و تبادلات میان ما و عرب ها در ایران هم معروف شده است، به دلیل اینکه از نخود پخته در تهیه فلافل استفاده می شه ارزش غذایی بالایی نسبت به بقیه فست فودها و ساندویچ های بیرون داره. استفاده خیلی زیاد از فلفل در نسخه اصلی این غذا اون رو به نام فلافل معروف کرده است، بد نیست بدونین در زبان عربی فلافل جمع مکسر فلفله و به همین خاطر به این غذا فلافل می گن.

برای تهیه نوع اصل یا به عبارتی نسخه لبنانی اصل لبنانی، فلفل قرمز فراوانی به کار برده می شه و جزو غذاهای تند یا اسپایسی محسوب می شه. بهترین و مناسب ترین چاشنی ای که همراه این غذا می شه استفاده کرد، انواع ترشی هست. ترشی انبه و بادمجان که امروزه در ایران به صورت فراوان با فلافل سرو می شه، طعم بی نظیری به این غذا می‌ده.

ادویه ی مشترک برای تهیه انواع فلافل

در حالت عادی برای تهیه فلافل از یک سری ادویه و مخلفات مشترک استفاده می کنن که در زیر به اونا اشاره می کنیم، البته با تغییر دادن یا کم و زیاد کردن ادویه هاش می شه طعم های متفاوتی به وجود آورد. این ادویه هایی که در زیر بهشون اشاره می کنیم یک دستورالعمل رایجه که بیشتر فلافل ها با همین ادویه ها تهیه می شن:

• پودر زیره به میزان 1 قاشق چایخوری
• پودر تخم گشنیز به میزان 1 قاشق چایخوری
• جعفری خرد شده تازه به میزان نصف پیمانه
• پیازچه خرد شده تازه به میزان نصف پیمانه
• گشنیز تازه به میزان نصف پیمانه
• نمک به میزان لازم
• فلفل به میزان لازم

طرز تهیه ادویه مشترک فلافل

برای تهیه این ادویه تمامی مواد رو با هم به صورت کامل مخلوط کرده و بعد از این که یک دست شدن به مواد فلافل اضافه می کنن. منظور از مواد فلافل همون خمیری هست که با نخود و بقیه ی مواد درست کردین. این نکته رو هم بگیم که ادویه ها رو سعی کنین خودتون همون لحظه آسیاب بکنین، چون عطر ادویه ها خیلی زود از بین می رن.

ادویه مخصوص فلافل آبادانی

برای تهیه فلافل آبادانی از ترکیب مواد و ادویه های زیر استفاده می کنن، احتمال داره بر اساس سلیقه یک سری از ادویه ها رو کم یا زیاد بکنن. ولی در حالت عادی مواد اولیه وادویه های اصلی فلافل آبادانی همین موارد زیره:

• پودر جوز هندی به میزان کم (درصورت تمایل)
• تخم گشنیز یک قاشق چای خوری
• زیره سبز یا زیره سیاه به میزان یک قاشق چای خوری
• نعناع خشک به میزان یک قاشق چای خوری
• پودر انبه نصف قاشق مربا خوری (درصورت تمایل)
• فلفل سیاه به مقدار لازم
• زردچوبه به میزان نصف قاشق غذا خوری
• جعفری خشک به میزان ۱ قاشق غذا خوری
• پودر سیر به میزان ۱ قاشق غذا خوری
• پودر پیاز به میزان ۱ قاشق غذا خوری
• پودر زنجبیل به میزان ۱ قاشق غذا خوری
• بکینگ پودر به میزان یک قاشق غذا خوری (درصورت تمایل)
• عصاره لیمو ترش به میزان دلخواه
• نمک به میزان لازم
• پودر فلفل قرمز به میزان 1 قاشق غذاخوری
• پودر دارچین به میزان 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ادویه فلافل آبادانی

سعی کنین تمامی مواد و ادویه هایی که برای فلافل می خواین استفاده کنین از فروشگاه های معتبر تهیه بکنین. فروشگاه ما یکی از بهترین و معتبرترین فروشگاه ها در حوزه ادویه جات است.. بعضی معتقدن که بعد از آسیاب کردن مواد رو داخل یک ماهی تابه به مدت دو دقیق روی حرارت ملایم تفت بدین تا عطرش بلند شه و بعد از خنک شدن استفاده کنین. این ادویه ترکیبی خیلی خوش عطر و طعمه و شما می تونین اون رو برای تهیه سمبوسه هم استفاده بکنین.

دقت داشته باشین، بعد از تهیه کردن ادویه مخصوص، اون رو داخل یک ظرف در دار نگهداری کنین، چون ادویه ها خیلی زود عطرشون از بین می ره. ناگفته نمونه میزان مواد و ادویه ای که استفاده می کنین، باید به نسبت نخودهاتون باشه. اگه مقدار ادویه ای که می ریزین، زیاد باشه ممکنه باعث تغییر طعم فلافل بشه.

خواص ادویه مخصوص فلافل آبادانی

تمامی ادویه های استفاده شده در ادویه مخصوص فلافل آبادانی دارای خواص سلامتی زیادی هستن، در ادامه متن به نمونه هایی از این خواص اشاره می کنیم:

جوز هندی

یکی از ادویه های معطر و شیرینی که معروف هم هست، جوز هندی است. رایحه و عطر بی نظیر این ادویه، پودر اون رو به بهترین گزینه برای پخت انواع غذا و دسر تبدیل کرده است. از قدیم جوز هندی رو برای تسکین دردها و التهابات بدن، تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت اسکلت بندی و استخوان بدن، پیشگیری و درمان سرطان به کار می بردن. این ادویه همچنین دارای فیبر بالا، و مقداری مس و منگنز هم هست که برای سلامت بدن مفید هستن.

تخم گشنیز

گشنیز جزو سبزیجات و از گیاهانی است که یه صورت ادویه (خشک و پودر شده) در تهیه انواع غذاها کاربرد داره. منشأ اصلی این گیاه جنوب غرب آسیا تا شمال آفریقا نام برده شده است. دانه گشنیز دارای بوی خیلی عالی و مطبوعیه و هم چنین ارزش غذایی خیلی بالایی داره. در این ادویه ویتامین‌های A،C، ویتامین B6 و همچنین مقادیر زیادی از آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فیبر وجود دارن.

زیره سیاه

این دانه، بذر یکی از گیاهان بومی آسیاست و رایحه و مزه ی به خصوصی داره، از این دانه و پودر اون در تهیه انواع غذاها استفاده می‌شه. زیره سیاه مواد معدنی زیادی همچون آهن، کلسیم، روی و منیزیم داره. همچنین مقدار مناسبی از ویتامین‌های طبیعی رو هم داره. در طب سنتی از این ادویه برای درمان مشکلات شکمی و روده ای، سرفه، فشار خون، افزایش اشتها و پیری زودرس و … استفاده می کنه.

نعناع خشک

برگ های نعناع چه به صورت تازه و چه خشک خواص ضد اسپاسم (گرفتگی) دارن که می تونن با شل کردن عضلات، درد و التهاب عضلات رو تا حد زیادی پایین بیارن. با خواص ذکر شده و همچنین افزایش جریان مایعات گوارشی می تونه سوزش سر دل رو تسکین داده و باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارشی بشه.

نعناع یکی از گزینه ها برای مبارزه و جلوگیری از ابتلا به سرطان محسوب می شه. این گیاه با ویتامین سی و آنتی اکسیدان هایی که داره اثرات رادیکال های آزار و اسیداتیو رو از بین برده و به بدن برای مبارزه با عوامل بیماری زا کمک زیادی می کنه. این تاثیر بیشتر انسان رو از ابتلا به سرطان و بیمارهای قلبی مصون نگه می داره.

پودر انبه

انبه یکی از میوه های گرمسیری است که خواص زیادی داره، این میوه سرشار از ویتامین ها، پلی فنل، کاروتنوئید و پتاسیم است. پودر این میوه هم مانند خود انبه علاوه بر طعم عالی، خواص زیادی داره. این ادویه از گروه دسته بندی ادویه هاست.

این پودر خواصی همچون درمان آکنه و جوش صورت، سفید کننده و روشن کننده رنگ پوست، جوان سازی پوست صورت، مرطوب کننده طبیعی پوست، موثر در کاهش چربی پوست، کمک به هضم غذا، درمان زخم معده و سلامت دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن داره.

فلفل سیاه

فلفل سیاه طعم تندی داشته و خواص و فایده‌های زیادی هم برای سلامتی داره، یکی از مهمترین خواص این ادویه خاصیت ضدسرطانی اونه. این ادویه همچنین حاوی ویتامین‌های K، C، آهن و فیبر هم هست و چون خاصیت ضد باکتری هم داره منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن شده و سیستم گوارش رو هم تقویت می‌کنه.

زردچوبه

زرد چوبه یکی از گیاهان و ادویه هایی است که در طول هزاران سال از شناخت اون در آسیا، برای اهداف پزشکی و تهیه غذا از اون استفاده می‌شده است.

در ترکیبات زردچوبه، ماده ای به نام کورکومینویید وجود داره که از سرطان پیشگیری کرده و همچنین برای رفع ورم مفاصل، سلامت قلبی و عروقی، التهابات، دیابت، استرس، افسردگی، ایمنی بدن، سم زدایی کبد و اختلالات گوارشی مفیده. بر طبق تحقیقات، این ادویه خواص جلوگیری از پیری زودرس و رفع چین و چروک در پوست هم می شه.

جعفری خشک

هم تازه و هم خشک جعفری دارای مقادیر زیادی آهن و کلسیم هستن، همچنین حاوی ویتامین های A و C و بتاکاروتنه. از خواص سلامتی این سبزی می توان به تقویت سیستم ایمنی و سلامتی انسان، خواص قوی آنتی اکسیدانی، بالا برنده ی سلامت قلب و از بین برنده ی بوی بد و نامطبوع دهان نام برد.

سبزی جعفری چه به صورت تازه و چه خشک در محافظت از کبد نقش موثری داره. این خاصیت جعفری به خصوص در وضعیت سلامت افراد دیابتی خودش رو بیشتر نشون می ده. بر اساس مطالعات تغذیه‌ای، جعفری به باز شدن انسداد در کبد و طحال هم می تونه تا حد زیادی کمک بکنه

سیر

سیر و پودر اون دارای ترکیبات زیادی از مواد مغذی هستن، از جمله ی ترکیبات سیر ویتامین C، آهن، کلسیم، پروتئین، فیبر و مقدار کمی سدیم و قند هستن. همچنین دارای آنتی اکسیدان‌ها و ترکیبات ارگانیک مانند آلیسینه که خواص زیادی دارن.

مهمترین و رایجترین خاصیت پودر سیر عبارتند از: پایین آوردن کلسترول خون، بهبود و تقویت سیستم ایمنی بدن، جلوگیری از ابتلا به سرطان‌های خاص و در نهایت کمک به هضم بهتر غذا.

پیاز

پیاز یکی از گیاهانی است که در سراسر دنیا به عنوان یک طعم‌دهنده در تهیه غذاها مورد استفاده قرار می‌گیره. این گیاه دارای ارزش غذایی بالایی بوده و برای سلامت بدن انسان مفید عمل می کنه. پیاز در ترکیباتش دارای انواع قندها، ویتامین ها، مخصوصاً کلسیم، فسفر و پتاسیمه و برای رفع سرطان، سلامت قلبی و عروقی، درمان دیابت، بهبود هضم غذا، سلامت استخوان و تقویت سیستم ایمنی بدن مفیده.

زنجبیل

زنجبیل هم جزو ادویه های گرمه و دارای خواص و فواید بسیار زیادی روی است. مهمترین خاصیت و ویژگی زنجبیل، توانایی اون در مقابله با سرطان است. در پخت اکثر غذاهای آسیایی و خاورمیانه، این ادویه استفاده می‌شه، و این کاربرد هم به خاطر اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی اونه، این ادویه همچنین برای رفع مشکلات روده و معده هم مفیده.

بکینگ پودر

بیکینگ پور در زبان لاتین به معنای پخت و پز به کار می ره، این ماده نوعی مخمره که اکثراً مردم برای ور آوردن خمیر در مدت زمان کوتاه اون رو به کار می برن. بیکینگ پودر برای بهتر شدن موادی که نیاز به پخت طولانی دارن، مصرف می‌شه و تلخی کم‌تری نسبت به جوش شیرین داره.

فلفل قرمز

فلفل قرمز یکی از گیاهانی است که از ابتدا به عنوان ادویه و ماده طعم دهنده در غذاهای مختلف، ادویه ها و سس ها استفاده می شده است.

مسئول مزه تند و بسیاری از مزایای سلامتی فلفل قرمز، ترکیبی به نام کپسایسینه. فلفل قرمز دارای مجموعه زیادی از ویتامین ها، این ادویه خواص زیادی همچون تقویت سیستم ایمنی، افزایش متابولیسم، بهبود سلامت قلب، رفع التهاب، پیشگیری از سرطان، کنترل دیابت، تقویت دهان و دندان و رفع کم خونی داره.

دارچین

 دارچین جزو ادویه های گرم بوده و خواص زیادی برای سلامتی بدن داره. این ادویه در خانواده های ادویه های معطر هم قرار می گیره و دارای بوی بسیار مطبوعی است.

در طب سنتی از این ادویه خوشبو برای کنترل و درمان دیابت، پایین آوردن سطح کلسترول و تری گلیسیرید، پیشگیری از آلزایمر و بیماری های قلبی، تقویت عملکرد عمومی بدن، بهبود گردش و جریان خون، پایین آوردن وزن (لاغری) و جلوگیری از سرطان استفاده می کردن.

چگونه یک فلافل خوشمزه داشته باشیم؟

مهمترین نکته در تهیه فلافل اینه که حتما آب نخودهایی که خیس کردین رو چند بار بگیرین تا نفخ نخودها از بین بره، بعضیا برای جلوگیری از نرم شدن خمیر و مایه فلافل و در نهایت خشک شدن اون مقداری آب داخل خمیر فلافل می ریزن. بهتره که برای مایه فلافل از عصاره لیمو ترش تازه استفاده کنین، لیمو ترش بافت فلافل رو بسیار نرم و لطیف خواهد کرد.

 زیره سبز رو فراموش نکنین، پودر زیره سنگینی معده فرد رو به خاطر خوردن نخود برطرف می‌کنه. در ادویه ها هم اگر طعم نعناع خشک رو دوست دارین، می‌تونین از اون مقدار بیشتری اضافه کرده و به عنوان یکی از ادویه‌های پایه این غذا به کار ببرینش.

خرید عمده ادویه

اضافه کردن ادویه ها با رایحه و رنگ های متنوع و خواص دارویی مختلف یکی از راه های خوشمزه تر کردن خوراک و غذاهای گوناگون هست که از گذشته تا به امروز هنوز ادامه داره. می شه گفت بهترین چاشنی ها برای خوش طعم و بو کردن غذاها همین ادویه های موجود هستن.

برای خرید عمده ادویه در هر نوع و میزانی که لازم دارین، با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت می تونین با کارشناسان ما تماس گرفته یا با مراجعه به سایت ما سفارش خودتون رو ثبت کنین.