در ایران سوپ به عنوان یکی از پیش‌غذاهای اصلی مصرف می شه و در بیشتر فرهنگ‌ها هم به عنوان پیش غذا جایگاه بالایی داره. این غذا رو گاهی با بالا بردن غلظت به عنوان وعده اصلی هم مصرف می‌کنن. خوردن یک کاسه سوپ داغ و خوشمزه، تازه و مقوی در وقت بیماری می‌تونه به روند بهبود بیماری سرعت ببخشه. در این متن به سبزی خشک سوپ پرداختیم و طرز تهیه اون رو براتون نوشتیم، با ما همراه باشین:

سوپ چیست؟

سوپ یک مایع خوراکی بسیار غنی و گرمه، که مصرف اون در رژیم غذایی ما نقشی بسیار مهمی داره. در تهیه سوپ، از مواد غذایی مختلفی مانند آب، سبزیجات، گوشت، گوشت چرخ‌کرده، روغن، ادویه، نمک خوراکی و افزودنی‌های دیگه ای استفاده می‌شه. معمولاً سوپ رو به صورت پیش ‌غذا برای افزایش اشتهای افراد سرو می‌کنن.

در حالت کلی سوپ‌ها رو به دو نوع اصلی تقسیم می‌کنن: سوپ‌های رقیق و سوپ‌های غلیظ. در گذشته سوپ ها رو به عنوان غذایی کامل مصرف می کردن که اساس تهیه اونا برپایه، گوشت قرمز، گوشت ماکیان، گوشت خوک یا ماهی بوده‌ است. شکل فعلی سوپ و مواد تشکیل‌دهنده ی اون پیشینه چندانی نداره و می شه گفت به قرن ۱۹ بر می‌گرده.

ترکیبات سبزی خشک سوپ

در هنگام پخت و تهیه سوپ‌ها، با توجه به منطقه و ذائقه های متفاوت از انواع مختلف سبزیجات استفاده می‌شه؛ ولی به صورت کلی سبزیجاتی که در تهیه سوپ کاربرد بیشتری دارن شامل انواع کلم، هویج، ذرت، نخود فرنگی، کرفس، جعفری، سیر، پیازچه و پیاز هستن که با توجه به نوع سوپ اونا رو خورد و استفاده می کنن.

مواردی که در بالا ذکر کردیم موارد اصلی یا به نوعی سبزیجات پایه ی سوپ بودن (با توجه به نوع سوپ) ولی سبزیجاتی که برای طعم دادن و خوشمزه تر شدن سوپ به کار برده می شن دو سبزی گشنیز و جعفری هستن. در تهیه سوپ معمولاً نسبت جعفری به گشنیز رو بیشتر می ذارن. ایم امر به خاطر این هست که گشنیز ممکنه طعم سوپ رو تلخ کنه.

در حالت عادی سبزی مورد استفاده برای سوپ شامل دو سبزی زیر هستن:

• گشنیز
• جعفری

البته در مناطقی از ایران برای رنگ و لعاب بیشتر مقداری اسفناج هم اضافه می کنن و گاهی هم برای رایحه ی بهتر مقداری آویشن بهش می زنن.

طرز تهیه سوپ با سبزی خشک

هر منطقه ای یک نوع سوپ رو ترجیح می دن و ممکنه به روش های مختلفی اون رو تهیه کنن. البته با توجه به تنوع سوپ ها ممکنه طرز تهیه و مواد به کار برده شده در اونا هم متفاوت باشه. سوپ رو بیشتر با سبزی تازه تهیه می کنن اما گاهی با توجه به دلایل گوناگون اون روبا سبزی خشک هم درست می کنن. در حالت کلی برای تهیه سوپ سبزیجات، مواد و روش زیر به کار برده می شه:

مواد لازم برای تهیه سوپ با سبزی خشک

• هویج حلقه شده به میزان 1 پیمانه
• پیازچه خرد شده ½ پیمانه
• فلفل سبز خرد شده 1 پیمانه
• گوجه فرنگی خرد شده 3 پیمانه
• کرفس خرد شده 1 پیمانه
• قارچ خرد شده 1 پیمانه
• نخود سبز ½  پیمانه
• مرغ پخته 1 پیمانه
• آرد 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، دارچین به مقدار لازم
• آب مرغ نیم لیتر

طرز تهیه سوپ با سبزی خشک

همه سبزیجاتی که در لیست مواد لازم نوشتیم رو از قبل تمیز و آماده کرده و اونا رو درون روغن زیتون تفت بدین تا کمی نرم شده، تفت دادن باعث می شه بوی خامی سبزیجات از بین بره. یک قابلمه رو روی حرارت گذاشته و آب مرغ رو داخلش بریزین تا جوش بیاد. بعد از این کار در مرحله بعدی، سبزیجات تفت داده شده تون رو همراه با 2 قاشق غذاخوری آرد داخل آب مرغ در حال جوش بریزین.

 بعد از ریختن مواد داخل آب مرغ، حرارت گاز رو روی درجه ملایم بذارین و صبر کنین تا موادتون به طور کامل پخته بشن. در این مرحله دقت داشته باشین که سبزیجات به میزانی باید پخته بشن که فقط حالت نرم باشن، بعد از اینکه حس کردین سبزیجات نرم شدن، مرغ هایی تکه ای که از قبل پخته شدن رو به همراه  مقدار مناسبی نمک، فلفل و دارچین بهش اضافه کنین.

بعد از اضافه کردن مرغ و ادویه ها، بهتره صبر کنین تا سوپ 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشه و به اصطلاح غل بزنه تا به صورت کامل طعم مواد به خورد گوشت مرغ بره. توجه کنین ده دقیقه مانده به اینکه سوپتون آماده بشه می تونین سبزی سوپ خشک رو اضافه کنین تا هم خواص سبزیجات از بین نره و هم سوپتون غلیظ شده و عطر و طعم بهتری بگیره.

سبزی خشک سوپتون رو می تونین به همون صورت خشک اضافه کنین و اگه دوس دارین سبزی تون طعم تازه تری بده می تونین نسم تا یک ساعت قبل از اضافه کردن سبزی ها اونا رو درون آب جوش بذارین تا کاملا نرم و تازه بشن. بعد از نرم شدن آب اضافی اون رو گرفته و درون سوپ بریزین.

چگونگی خشک کردن سبزی ها برای سوپ

بیشتر خانواده های شاغل برای جلوگیری از اتلاف وقتشون برای تهیه سوپ، سبزیجات مصرفیشون رو به صورت خشک از بیرون تهیه می کنن. اما بسیاری از خانواده ها هم هستن که علاوه بر سبزی تازه دوست دارن از سبزی خشک خونگی در تهیه غذاهای مختلف استفاده بکنن. برای تهیه و خشک کردن سبزی خشک سوپ جعفری و گشنیز رو کاملا تمیز کنین، بعد اونا رو شسته و خشک کنین.

ناگفته نمونه که برای تهیه و داشتن 50 گرم سبزی خشک، تقریبا به یک کیلوگرم سبزی تازه نیاز دارین. یادتون باشه سبزی ها رو مدت زیاد و بیش از حد داخل آب نگه ندارین، چون ممکنه املاح، ویتامین ها و مواد مغذی اونا از بین بره. بسیاری از خانم ها برای خشک کردن گشنیز و جعفری فقط برگ اونا رو از ساقه جدا می کنن و جلوی آفتاب می ذارن تا خشک بشه.

سبزی ها رو روی صافی بذارین تا آبشون کشیده بشه، بعد به میزانی که فک می کنین اندازه شون مناسبه اونا رو خورد کنین. سبزی های خورد شده رو روی یک دستمال یا پارچه تمیز ریخته و به دور از نور مستقیم خورشید در مقابل جریان هوا قرار بدین تا خشک بشه. نور خورشید باعث زرد شدن و از بین رفتن ویتامین های موجود در سبزی می شه.

می تونین سبزی ها رو در خانه روی میز یا دستمال پهن کرده و یک توری تمیز روی اون بکشین و از باد پنکه برای خشک کردنشون استفاده کنین. البته بعضی ها بعد از خورد کردن اونا رو داخل مایکروفر میذارن و خشک می کنن. بعد از خشک شدن کامل، سبزی ها رو داخل یک کیسه پارچه ای قرار بدین و در جایی خشک و خنک و به دور از نور نگه دارین. اگه سبزی هاتون رو به روش درست خشک و نگهداری کنین تا یکسال قابل استفاده هستند.

نکات کلی در تهیه سوپ

اگه نکات گفته شده در زیر رو انجام بدین سوپ لذیذ و خوش طعمی خواهید داشت:

• وقتی که مواد و سبزیجات تشکیل دهنده سوپ رو آماده می کنین بهتره که هرکدوم از اونا رو به یک اندازه خورد کنین تا هنگام پخت، به صورت یکسان پخته بشن.
• در تهیه سوپ اگه از رب گوجه فرنگی استفاده می کنین، بهتره که رب رو همراه با مقداری روغن به مدت ۲-۱ دقیقه تفت بدین و بعد به سوپ اضافه کنین. با این کار طعم خام رب گرفته می شه.
• اگه در تهیه سوپتون از شیر استفاده می کنین، در مرحله اول شیر سرد رو با مقداری آب مخلوط کرده و روی حرارت ملایم گذاشته و هم بزنین تا گرم بشه. بعد از گرم شده اون رو به سوپ اضافه کنین.
• بعضی از خانم ها برای غلیظ شدن سوپ از آرد استفاده می کنن، دقت داشته باشین که آرد رو زیادی استفاده نکنین چون غیر از بد طعم کردن سوپ ممکنه گوله های خمیری هم توش درست بشه.

مزایای استفاده از سبزی خشک سوپ

استفاده از سبزی خشک سوپ می تونه مزایای زیر رو داشته باشه:

• سبزی خشک های سوپ رو می تونین در چندین نوبت، بدون نگرانی برای خراب شدن استفاده کنید، سبزی خشک رو با آب ترکیب کنین تا تازه بشه.
• نگهداری سبزی سوپ خشک زحمت زیادی نداره و می تونین اونا رو در کابینت و انبارها نگه داری کنین.
• در تهیه سوپ با استفاده از سبزی خشک نیازی به خرد کردن سبزی و ترکیب مناسب سبزیجات ندارین.
• سبزی خشک سوپ رو می توان در مسافرت و تفریحات با خود برد و خورشت مورد نظر خودتون رو درست کنین.
• سبزی خشک ها به خاطر اینه که آبشون کامل گرفته شده ماندگاری طولانی تری دارن و فاسد شدنشون خیلی دیر انجام می شه.

جدول ارزش غذایی سوپ

سوپ جو از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	107 کیلوکالری
کربوهیدرات	12.39 گرم
پروتئین	2.56 گرم
چربی	5.59 گرم
آب	36.27 گرم
فیبر	3.00 گرم
قند	0.82 گرم
کلسترول	7.87 میلی گرم

ویتامین های سوپ

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	183.66 میکروگرم
ویتامین D	0.04 میکروگرم
ویتامین E	1.55 میلی گرم
ویتامین K	3.43 میکروگرم
ویتامین C	0.73 میلی گرم
تیامین (B1)	0.11 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.06 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.86 میلی گرم
کولین (B4)	3.89میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.10 میلی گرم
ویتامین B6	0.08 میلی گرم
فولات (B9)	5.82میکروگرم
ویتامین B12	0.03 میلی گرم

مواد معدنی سوپ

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	16.50 میلی گرم
آهن	0.69 میلی گرم
منیزیم	20.68 میلی گرم
فسفر	50.16 میلی گرم
پتاسیم	127.53 میلی گرم
سدیم	569.83 میلی گرم
روی	0.59 میلی گرم
مس	0.09 میلی گرم
منگنز	0.32 میلی گرم
سلنیم	5.39 میکروگرم

خرید عمده سبزی خشک

برای خرید سبزی خشک، فهرستی از کاربردی ترین اونا در سایت موجود هست، هرکدام رو که مایل هستین می‌تونین انتخاب کنین. بعضی از سبزی ها رو به‌واسطه مهم‌ترین کارایی‌شان، مشخص کرده‌ایم، شما می تونین در سایت، برای خرید عمده سبزی خشک ثبت سفارش کنین.