دلمه یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در ایران و کشورهایی مانند عراق، ترکیه و ارمنستانه. دلمه رو معمولاً با انواع سبزیجات و صیفی جات مانند برگ مو، بادمجان، کلم، کدو، فلفل دلمه‌ای و… درست می کنند. دلمه به خاطر این که در تهیه ش از مخلفات زیادی استفاده می شه ممکنه غذای پر دردسری باشه، یکی از راه های ساده کردن پخت اون استفاده از سبزی خشک دلمه است. در ادامه ی این متن اطلاعات کاملی از این غذا بهتون می دیم:

دلمه چیست؟

دلمه یک غذای ترکیبی است که از ترکیب برنج، لپه، گوشت چرخ کرده، سبزیجات و ادویه های معطر تهیه می شه. به این ترتیب که مواد گفته شده رو باهم مخلوط کرده و داخل برگ مو، برگ اسفناج، فلفل دلمه ای، بادمجان و گوجه می ریزن و بعد از اضافه کردن مقداری آب می ذارن به مدت یک تا دو ساعت با حرارت ملایم بپزه.

این غذا یکی از غذاهای معروف کشور ماست که به دلیل طعم خوشمزه ش در مجالس، میهمانی ها و سفره های ایرانی جایگاه ویژه ای داره. البته همونطور که در بالا هم گفتیم، این غذا در اغلب کشورهای خاورمیانه هم تهیه و سرو می شه. دلمه رو بیشتر از برگ درخت انگور درست می کنن. ولی بر طبق ذائقه استفاده از فلفل دلمه ای، برگ کلم، سیب زمینی، بادمجان یا گوجه فرنگی هم رواج پیدا کرده است.

ترکیبات سبزی خشک دلمه

سبزیجاتی که در سبزی دلمه خشک به کار می رن، شش سبزی از جمله جعفری، شوید، تره، مرزه، ترخون و نعناع هستن. البته با توجه به سلیقه، ذائقه و تنوع وجود سبزیجات در نقاط مختلف ممکنه نسبت بعضی از سبزی ها متفاوت باشه. اگه قصد دارین که یک کیلوگرم سبزی خشک دلمه داشته باشین می‌تونین به نسبت زیر اونا رو مخلوط کنین:

• جعفری ۳۰۰ گرم
• مرزه ۱۰۰ گرم
• تره ۲۰۰ گرم
• شوید ۱۰۰ گرم
• نعناع ۱۰۰ گرم
• ترخون ۱۰۰ گرم
• پیازچه ۱۰۰ گرم

طرز تهیه دلمه با سبزی خشک

برای تهیه دلمه با توجه به منطقه ای که مردم در اون زندگی می کنن و تنوع سبزیجات موجود در اون ناحیه ممکنه تفاوت هایی در مخلفات تهیه این غذا وجود داشته باشه، در حالت کلی برای تهیه دلمه از مواد و روش زیر استفاده می کنن:

مواد لازم برای تهیه دلمه با سبزی خشک

• سبزی دلمه به میزان ۲۰۰ گرم
• گوشت چرخ کرده به میزان ۲۰۰ گرم
• برنج به میزان ۲ لیوان
• پیاز به میزان ۱ عدد
• لپه به میزان ۱۰۰ گرم
• ماست به میزان ۱ لیوان
• برگ مو به میزان کافی
• روغن به میزان کافی
• فلفل سیاه به میزان کافی
• نمک به میزان کافی

طرز تهیه دلمه با سبزی خشک

معمولاً برای تهیه دلمه از روز قبل برنج و لپه رو خیس می کنن تا نرم بشن. بعد از گذشت یک روز اونا رو نیم کوب می کنن و به همراه گوشت چرخ کرده و پیاز خورد شده در ماهی تابه تفت می دن. بعد از تفت دادن برنج و لپه، سبزی خشک دلمه رو به مواد اضافه می کنن. شما می تونین سبزی خشک هاتون رو به مدت 3 ساعت در آب جوش خیس کنین تا بافت تازه ی سبزی ها برگرده. اما اگه عجله  دارین و وقتتون کمه، می تونین به همون صورت خشک اونا رو استفاده کنین.

بعد از اون که رنگ گوشت ها یکم تغییر کرد و حدس زدین مایه اصلی دلمه آماده شده، اونا رو فلفل دلمه ای، بادمجان، گوجه و در برگ انگوری که از قبل تو آب جوشوندین بپیچید. سعی کنین در یک قابلمه دلمه ها را جوری بذارین که مابینشون فضای خالی وجود نداشته باشه. بعد از اتمام پیچیدن دلمه ها، با توجه به سلیقه تون سسی از آبلیمو و شکر یا سرکه و شیره تهیه کنین و روی دلمه ها بریزین. بعد با شعله کم بذارین به مدت 2 ساعت بپزه.

چگونگی خشک کردن سبزی ها برای دلمه

اگه برای تهیه دلمه سبزیجات به صورت خشک از بیرون می خرین دیگه نیازی به خشک کردن سبزیجات تازه ندارین، اما  اگه دوس دارین از سبزی خشک خونگی استفاده کنین بهتره به روشی که در ادامه می گیم عمل کنین؛ برای تهیه و خشک کردن سبزی خشک پلو تره، جعفری، مرزه، شوید، ترخون و نعناع رو کاملا تمیز کنین، بعد اونا رو شسته و خشک کنین.

ناگفته نمونه که برای تهیه و داشتن 50 گرم سبزی خشک، تقریبا به یک کیلوگرم سبزی تازه نیاز دارین. یادتون باشه سبزی ها رو مدت زیاد و بیش از حد داخل آب نگه ندارین، چون ممکنه املاح، ویتامین ها و مواد مغذی اونا از بین بره.

سبزی ها رو روی صافی بذارین تا آبشون کشیده بشه، بعد به میزانی که فک می کنین اندازه شون مناسبه اونا رو خورد کنین. سبزی های خورد شده رو روی یک دستمال یا پارچه تمیز ریخته و به دور از نور مستقیم خورشید در مقابل جریان هوا قرار بدین تا خشک بشه. نور خورشید باعث زرد شدن و از بین رفتن ویتامین های موجود در سبزی می شه.

می تونین سبزی ها رو در خانه روی میز یا دستمال پهن کرده و یک توری تمیز روی اون بکشین و از باد پنکه برای خشک کردنشون استفاده کنین. البته بعضی ها بعد از خورد کردن اونا رو داخل مایکروفر میذارن و خشک می کنن. بعد از خشک شدن کامل، سبزی ها رو داخل یک کیسه پارچه ای قرار بدین و در جایی خشک و خنک و به دور از نور نگه دارین. اگه سبزی هاتون رو به روش درست خشک و نگهداری کنین تا یکسال قابل استفاده هستند.

نکات کلی برای تهیه ی یک دلمه عالی

برای اینکه یک دلمه خوشمزه داشته باشین نکات زیر رو رعایت کنین:

• در نقاطی از ایران دلمه رو بدون گوشت درست می کنن اما در بعضی از مناطق دلمه رو فقط با گوشت می خورن. اگه به هر دلیلی امکان استفاده از گوشت رو ندارین، می‌تونین از مقداری سویا استفاده کنین.
• وقتی دارین مایه دلمه رو آماده می کنین، مقداری زرشک، کشمش و رب انار بهش اضافه کنین تا طعم و عطر بی‌نظیری به غذاتون بده.
• هنگام استفاده از گوجه برای تهیه دلمه، سعس کنین گوجه فرنگی های درشت و سفت رو انتخاب کنین. اگه گوجه هاتون کوچیک و شل باشن مزه ی جالبی نداره.
• در خیلی از شهرهای ایران برای تهیه دلمه از انواع سبزیجات معطر کوهی و محلی استفاده می کنن. این سبزیجات طعم منحصربفرد و بی نظیری به غذا می دن.

مزایای استفاده از سبزی خشک دلمه

استفاده از سبزی خشک دلمه می تونه مزایای زیر رو داشته باشه:

• سبزی خشک های دلمه رو می تونین در چندین نوبت، بدون نگرانی برای خراب شدن استفاده کنید، سبزی خشک رو با آب ترکیب کنین تا تازه بشه.
• نگهداری سبزی دلمه خشک زحمت زیادی نداره و می تونین اونا رو در کابینت و انبارها نگه داری کنین.
• در تهیه دلمه با استفاده از سبزی خشک نیازی به خرد کردن سبزی و ترکیب مناسب سبزیجات ندارین.
• سبزی خشک رو می توان در مسافرت و تفریحات با خود برد و خورشت مورد نظر خودتون رو درست کنین.
• سبزی خشک ها به خاطر اینه که آبشون کامل گرفته شده ماندگاری طولانی تری دارن و فاسد شدنشون خیلی دیر انجام می شه.

جدول ارزش غذایی دلمه

دلمه برگ مو از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	134 کیلوکالری
کربوهیدرات	19.30 گرم
پروتئین	5.56 گرم
چربی	3.88 گرم
آب	71.20 گرم
فیبر	3.25 گرم
قند	2.56 گرم
کلسترول	8.17 میلی گرم

ویتامین های دلمه برگ مو

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	101.50 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	1.53 میلی گرم
ویتامین K	19.72 میکروگرم
ویتامین C	2.71 میلی گرم
تیامین (B1)	0.07 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.08 میلی گرم
نیاسین (B3)	1.28 میلی گرم
کولین (B4)	18.05میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.43 میلی گرم
ویتامین B6	0.12 میلی گرم
فولات (B9)	27.77میکروگرم
ویتامین B12	0.10 میلی گرم

مواد معدنی دلمه برگ مو

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	40.16 میلی گرم
آهن	1.12 میلی گرم
منیزیم	26.46 میلی گرم
فسفر	69.61 میلی گرم
پتاسیم	202.29 میلی گرم
سدیم	483.28 میلی گرم
روی	0.84 میلی گرم
مس	0.12 میلی گرم
منگنز	0.50 میلی گرم
سلنیم	1.54 میکروگرم

خرید عمده سبزی خشک

برای خرید سبزی خشک، فهرستی از کاربردی ترین اونا در سایت موجود هست، هرکدام رو که مایل هستین می‌تونین انتخاب کنین. بعضی از سبزی ها رو به‌واسطه مهم‌ترین کارایی‌شان، مشخص کرده‌ایم، شما می تونین در سایت، برای خرید عمده سبزی خشک ثبت سفارش کنین.