وقتی حرف از پخت آش می‌شه و دلتون یک کاسه داغ آش می خواد، مثل تهیه ی مخلفات هر غذای دیگه ای باید به فکر سبزی باشین که در پخت آش حرف اصلی رو می‌زنه. حالا این وسط بحث استفاده از سبزی تازه و یا خشک پیش میاد، برای استفاده از سبزی تازه باید اون رو تهیه کنین، تمیز کنین، خورد کنین و بعد توی آش بریزین. اما استفاده از سبزی خشک آش دردسرای کمتری داره، با ما باشین تا اطلاعاتی از این سبزی و طرز تهیه یک آش خوشمزه رو بهتون بگیم:

آش چیست؟

آش یکی از غذاها و خوراک‌های اصیل ایرانیه که در سراسر ایران پخته می‌شه. کلمه ی آش چندین نوع آش رو در بر می گیره که نمونه هایی از جمله آش رشته، آش ماست، آش شله قلمکار، آش جو، آش دوغ و… رو شامل می شه. ساده‌ترین نوع آش، همون آش رشته معروفه که از ترکیب سبزیجات، حبوبات، رشته و کشک تشکیل شده و برای تزئین اون از سیر داغ، پیاز داغ و نعناع استفاده می‌شه.

در کشور ما حدوداً ۴۰۰ نوع آش به شکل‌ و مخلفات مختلفی پخته می‌شه، که هر کدوم طرفدارن خاص خودشونو دارن، از این چهارصد نوع تقریباً در تهیه ده نوعشون از گوشت استفاده می شه و مابقی با حبوبات و مواد غیر گوشتی تهیه می شن. همون طور که گفتیم آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانه. و در طبخ اون با توجه به سلیقه از سبزیجات مختلف و انواع حبوبات نظیر نخود، عدس، انواع لوبیاها و رشته آشی استفاده کرده و معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می‌کنند.

ترکیبات سبزی خشک آش

در نقاط مختلف ایران برای تهیه آش رشته از سبزیجات مختلفی استفاده می شه، اما به صورت کلی از سبزیجات زیر در ترکیب اون استفاده می کنند:

• تره
• جعفری
• گشنیز
• اسفناج

البته گاهی اوقات غیر از این چهار سبزی سبزیجات دیگه ای مانند شوید و نعناع هم بهش اضافه می شه. در بسیاری از نقاط برای خوش طعم تر شدن مقدار نعناع اون رو بیشتر می کنند.

تره دارای خواص زیادی برای کاهش وزن، تسکین درد مفاصل، نقرس، رفع یبوست و مشکلات ناشی از سوءهاضمه است و مصرف اون به درمان بیماری‌های دستگاه تنفسی هم کمک می‌کنه، سبزی جعفری هم دارای ترکیباتیه که خاصیت دفاع از بدن در برابر سرطان ها رو داره و سیستم ایمنی بدن رو تقویت می‌کنه. این گیاه علاوه بر مواد معدنی شامل آهن، کلسیم و پتاسیم، دارای ویتامین‌های K، C  و A هم بوده و منبع بسیار خوبی از آنتی‌اکسیدان‌ها هم هست.

سبزی گشنیز هم آفت های دهانی رو رفع کرده و در تسکین درد دهان نقش موثری داره. این گیاه از ترش شدن غذا در معده جلوگیری کرده و درد معده ناشی از صفرا رو تا حد زیادی پایین میاره. اسفناج هم منبع غنی از ویتامین B3 بوده و یکی از مهم‌ترین داروها برای برطرف کردن بیماری پلاگره. این سبزی دارای مقدار زیادی لسیتین، کلروفیل، اسید اگزالیک، ید، آهن، اسید آرسنیک و کاروتنه که برای پایین آوردن تب بسیار مفیده.

طرز تهیه آش با سبزی خشک

معمولا سبزیجات تازه در تهیه غذاها به خاطر داشتن عطر و طعم بالا طرفداران بیشتری دارن، اما به دلایلی ممکنه سبزیجات تازه در دسترس نباشن، پس از سبزیجات خشک هم استفاده می کنند، برای تهیه آش با سبزی خشک به روش زیر عمل می کنند:

مواد لازم برای تهیه آش با سبزی خشک

• سبزی خشک آش به میزان ۱ کیلوگرم
• رشته آش به میزان نصف بسته
• لوبیا چیتی به میزان نصف لیوان
• نخود به میزان نصف لیوان
• عدس به میزان ۱ لیوان
• پیاز به میزان ۶ عدد
• سیر به میزان ۶ عدد
• کشک به میزان لازم
• نعناع خشک به میزان ۱ قاشق غذاخوری
• روغن به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

طرز تهیه آش با سبزی خشک

اول نخود و لوبیا چیتی رو از شب قبل در آب خیس کنین و سعی کنین چند بار آبشون رو عوض کنین تا نفخشون گرفته بشه. بعد  یک قابلمه بزرگ رو برای پخت انتخاب کرده و نخود و لوبیای خیس خورده رو به همراه ۵ لیوان آب داخلش بریزین. توجه داشته باشین که حرارت زیر قابلمه رو زیاد بذارین تا آب داخلش به جوش بیاد، بعد اون رو ملایم کنین تا نخود و لوبیا نیم پز بشن.

پس نرم شدن حدودی نخود و لوبیا، عدسهاتون رو به قابلمه اضافه کنین و اجازه بدین حبوبات به خوبی بپزن، در مرحله بعد پیازها و سیرها رو به صورتی نگینی خورد کرده و با میزان مناسبی روغن در یک ماهیتابه تفت بدین تا سبک شده و رنگشون تغییر کنه یا به اصطلاح طلایی بشن. ۱ ساعت که از ریختن عدس در قابلمه گذشت نیمی از سیر و پیاز سرخ شده رو داخل قابلمه بریزین.

می تونین نصف سیر و پیاز سرخ شده رو برای تزیین آش کنار بذارین. بعد از اضافه کردن سیر و پیاز سرخ شده سبزی های خشک آش رو کاملا خورد کرده و به قابلمه اضافه کنین. نیازی نیس درب قابلمه رو بذارین، چون ممکنه باعث بد رنگ شدن سبزی های آش بشه. می تونین سبزی ها رو از قبل به مدت چند ساعت در آب خیس کنین، یا اگه عجله دارین به مدت نیم ساعت داخل آب بذارین، البته به همون صورت خشک هم می تونین به غذا اضافه ش کنین.

در این مرحله حرارت زیر قابلمه باید ملایم باشه تا مواد آش به خوبی پخته بشن. وقتی که دیدین که مواد آش کاملا پخته شدن رشته آش رو به قابلمه تون اضافه کنین. بعد از اضافه کردن رشته ها، بذارین بیست دقیقه بگذره و سپس کشک رو بهش آش اضافه کنین، در نهایت نمک و فلفل رو بهش اضافه اضافه کرده و بذارین جا بیفته.

در پایان پخت، توی یه کاسه کوچک کمی روغن ریخته و نعناع خشک شده رو بهش اضافه کنین. می تونین کاسه رو روی حرارت قرار بدین و نعناع خشک رو کمی تفت بدین، بعد اون رو از روی حرارت بر دارین. در زمان سرو یا کشیدن آش داخل کاسه با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ روی آش رو تزیین می کنیم.

چگونگی خشک کردن سبزی ها برای آش

اگه به صورت خشک سبزی رو از بیرون می خرین دیگه نیازی به خشک کردن سبزی ندارین ولی برای تهیه و خشک کردن سبزی آش تره، جعفری و گشنیز و اسفناج رو کاملا تمیز کنین، سپس اونا رو شسته و خشک کنین. برای تهیه 50 گرم سبزی خشک، تقریبا یک کیلوگرم سبزی تازه نیاز دارین. یادتون باشه سبزی ها رو مدت زیادی داخل آب نذارین، چون املاح، ویتامین ها و مواد مغذی اون از بین می ره.

سبزی ها رو روی صافی بذارین تا آبشون کشیده بشه، بعد به میزانی که فک می کنین مناسبه اونا رو خورد کنین. سبزی های خرد شده رو روی یک دستمال یا پارچه تمیز ریخته و به دور از نور مستقیم خورشید در مقابل جریان هوا قرار بدین تا خشک بشه. نور خورشید باعث زرد شدن و از بین رفتن ویتامین های موجود در سبزی می شه.

می تونین سبزی ها رو در خانه روی میز یا دستمال پهن کرده و یک توری تمیز روی اون بکشین و از باد پنکه برای خشک کردنشون استفاده کنین. البته بعضی ها بعد از خورد کردن اونا رو داخل مایکروفر میذارن و خشک می کنن. بعد از خشک شدن کامل، سبزی ها رو داخل یک کیسه پارچه ای قرار بدین و در جایی خشک و خنک و به دور از نور نگه دارین. اگه سبزی هاتون رو به روش درست خشک و نگهداری کنین تا یکسال قابل استفاده هستند.

نکات کلی در تهیه آش

• کشکی که برای آش استفاده می کنین خودش دارای نمکه پس در مصرف نمک احتیاط کنین.
• سبزی های خشک را باید در جای خشک و خنک (ترجیحا یخچال) نگه دارید.
• سبزی های مورد استفاده برای آش نیازی به تفت دادن در روغن و یا سرخ کردن ندارن.
• هیچگاه همزمان از سبزی تازه و خشک استفاده نکنید. چون از کیفیت غذای شما کم می کنه.
• وقتی که رشته هارو اضافه می کنین دقت داشته باشین که آب آش نباید کم باشه چون رشته ها مقدار زیادی از آب آش رو به خودشون جذب می کنن و در صورت کم بودن آب، آشتون خمیر میشه.

مزایای استفاده از سبزی خشک آش

استفاده از سبزی خشک آش دارای مزایای زیره:

• سبزی خشک های آش رو می تونین در چندین نوبت، بدون نگرانی برای خراب شدن استفاده کنید، سبزی خشک رو با آب ترکیب کنین تا تازه بشه.
• نگهداری سبزی آش خشک زحمت زیادی نداره و می تونین اونا رو در کابینت و انبارها نگه داری کنین.
• در تهیه آش نیازی به خرد کردن سبزی و ترکیب مناسب سبزیجات نیست.
• سبزی خشک رو می توان در مسافرت و تفریحات با خود برد و خورشت مورد نظر خودتون رو درست کنین.

جدول ارزش غذایی آش

آش رشته از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	115 کیلوکالری
کربوهیدرات	13.87 گرم
پروتئین	10.06 گرم
چربی	2.19 گرم
آب	47.38 گرم
فیبر	3.67 گرم
قند	1.00 گرم
کلسترول	1.50 میلی گرم

ویتامین های آش رشته

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	68.24 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.52 میلی گرم
ویتامین K	143.95 میکروگرم
ویتامین C	6.88 میلی گرم
تیامین (B1)	0.13 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.13 میلی گرم
نیاسین (B3)	1.02 میلی گرم
کولین (B4)	15.94میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.25 میلی گرم
ویتامین B6	0.13 میلی گرم
فولات (B9)	69.86میکروگرم
ویتامین B12	0.04 میلی گرم

مواد معدنی آش رشته

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	69.38 میلی گرم
آهن	2.23 میلی گرم
منیزیم	33.80 میلی گرم
فسفر	89.29 میلی گرم
پتاسیم	258.73 میلی گرم
سدیم	248.52 میلی گرم
روی	0.78 میلی گرم
مس	0.15 میلی گرم
منگنز	0.61 میلی گرم
سلنیم	5.56 میکروگرم

خرید عمده سبزی خشک

برای خرید سبزی خشک، فهرستی از کاربردی ترین اونا در سایت موجود هست، هرکدام رو که مایل هستین می‌تونین انتخاب کنین. بعضی از سبزی ها رو به‌واسطه مهم‌ترین کارایی‌شان، مشخص کرده‌ایم، شما می تونین در سایت، برای خرید عمده سبزی خشک ثبت سفارش کنین.