کوکو سبزی یکی از غذاهای محبوب، خوشمزه و ساده است که هم به عنوان غذای اصلی و هم در کنار غذای اصلی سرو می شه. این غذا در ایران قدمتی دیرینه داره و می تونه غذایی برای ناهار، شام و یا به عنوان یک میان وعده عالی در نظر گرفته بشه. در این نوشته می خواهیم اطلاعاتی از این غذا و طرز تهیه آن با سبزی خشک کوکو سبزی بهتون بدیم، با ما همراه باشین:

کوکو سبزی چیست؟

کوکو سبزی همونطور که از اسمش پیداست، ترکیبی از چند سبزی معطر و خوشمزه س که با تخم مرغ و زرشک مخلوط شده و در روغن سرخ می شه. ماده ی اصلی تهیه این غذا سبزی است و ممکنه برای پخت اون از سبزی تازه یا خشک شده هم استفاده بشه. در کل کوکو انواعی داره و کوکو سبزی یکی از محبوب ترین انواع کوکوئه که هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو می شه.

ترکیبات سبزی خشک کوکو سبزی

برای تهیه کوکو سبزی ترکیبی از سبزی‌های خوشمزه و معطر زیر در یک کیلو سبزی خشک استفاده می شه:

• تره به میزان 200 گرم
• شوید به میزان 200 گرم
• گشنیز به میزان 100 گرم
• شنبلیله به میزان 100 گرم
• اسفناج به میزان 200 گرم
• جعفری به میزان 200 گرم

در حالت عادی به سبزی‌های ذکر شده تخم مرغ، ادویه، نمک، فلفل، گردو و زرشک اضافه می کنند و در نهایت مایه به دست اومده رو در روغن سرخ می‌کنند. البته با توجه به ذائقه و سلایق مختلف ممکنه مخلفات و مواد دیگه ای به این مایه اضافه بکنند یا اینکه مواردی رو ازش کم بکنند ولی در حالت ساده، این غذا به روش گفته شده تهیه می شه.

به خاطر وجود سبزیجات متنوع در ترکیب کوکو سبزی، این غذا دارای ارزش غذایی بالاییه. این غذا می تونه فیبر و اسید فولیک مورد نیاز بدن رو تامین بکنه و برای درمان کم‌‌خونی مفید باشه. همچنین زرشکی که در اون می ریزن، دارای رنگدانه‌های بیوفلانوییدی هست که دارای خواص آنتی اکسیدانی هستن و می تونن از ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی، عروقی پیشگیری بکنن.

طرز تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک

معمولا به خاطر عطر و بوی سبزی تازه اکثراً دوست دارن کوکو سبزی رو با سبزیجات تازه تهیه کنند، اما عده ای به خاطر نداشتن وقت این غذا رو با سبزی خشک تهیه می کنند که با سبزی خشک هم واقعا خوشمزه می شه. برای تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک معمولاً به روش زیر اقدام می کنند:

مواد لازم برای تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک

• سبزی خشک کوکو به میزان ۵۰۰ گرم
• تخم مرغ به میزان ۴ عدد
• سیر رنده شده به میزان ۱ قاشق مربا خوری
• زرشک و گردو به میزان دلخوان
• نمک، فلفل سیاه، پودر زرچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو سبزی با سبزی خشک

در مرحله ی اول باید سبزی های خشک کوکو رو به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در ظرفی پر از آب گرم ریخته وبذارین تا کاملاً خیس بخوره. وقتی دیدین به اندازه ی کافی خیس خورده سبزی ها رو آبکشی کنین تا آب اضافیشون گرفته بشه. اگه سبزی ها رو خودتونخشک کردین و از تمیزی اونا اطمینان دارین که با خیال راحت به تهیه غذاتون بپردازین ولی اگه اونا رو از بیرون خریدین ممکنه لازم باشه یک بار دیگه اونارو آبکشی کنین تا ناخالصی و گردو خاک نداشته باشه.

در مرحله ی بعدی تخم‌ مرغ‌هاتون رو ئاخل ظرف مناسبی شکسته و سبزی هاتون رو بهش اضافه کنین، بعد به خوبی هم زده و مخلوط کنین تا زمانی که مایه تون پف بکنه. بعد نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو به موادتون اضافه کرده و باز هم، هم بزنید تا مایه ای یکدست بهتون بده. عده ای برای خوش طعم شدن بیشتر کوکو سبزی ادویه‌های دیگه ای مثل کاری یا زعفران دم کرده رو بهش اضافه می کنن. زعفران طعم شیرین و عطری بی‌نظیری به کوکو می ده.

اگه کوکو سبزی رو ترش دوست دارین می تونین مقدار زرشک تون رو بیشتر بکنین. بعد از آماده شده مایه کوکو سبزی، ماهیتابه‌ای مناسبی رو روی حرارت بذارین. به مقدار مناسب روغن در اون بریزین و زیر شعله تون رو تنظیم کنین تا بدون سوختن روغن کاملا داغ بشه. حتما دقت داشته باشین قبل از اینکه مواد رو درون  ماهیتابه بریزین، روغن کاملا  داغ شده باشه تا کوکو به کف ماهیتابه نچسبه و موقع برگردوندن خورد نشه.

بعد از اینکه مواد رو درون ماهیتابه ریختین با قاشق اون رو صاف کرده و بعد از کمی درب اون رو بذارین، بعد زیر شعله رو کم بکنین تا کوکوتون کاملاً مغز پخت بشه. وقتی دیدین کوکو سبزی تون به خوبی مغز پخت شده، درب ماهیتابه رو برداشته و شعله رو زیاد کنین. بعد دو طرف کوکو رو کاملا سرخ کنین. می‌تونین کوکوهاتون رو با زرشک، گردو و یا سبزی‌هایی مانند گشنیز، نعناع یا جعفری تزئین کرده و نوش جان کنین.

چگونگی خشک کردن سبزی ها برای کوکو سبزی

برای تهیه و خشک کردن سبزی کوکو تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج رو کاملا تمیز کنین، بعد اونا رو شسته و آب اضافیشون رو بگیرین. برای تهیه 50 گرم سبزی خشک، تقریبا یک کیلوگرم سبزی تازه نیاز دارین. یادتون باشه سبزی ها رو مدت زیادی داخل آب نذارین، چون املاح، ویتامین ها و مواد مغذی اون از بین می ره.

سبزی ها رو روی صافی بذارین تا آبشون کشیده بشه، بعد به میزانی که فک می کنین مناسبه اونا رو خورد کنین. سبزی های خرد شده رو روی یک دستمال یا پارچه تمیز ریخته و به دور از نور مستقیم خورشید در مقابل جریان هوا قرار بدین تا خشک بشه. نور خورشید باعث زرد شدن و از بین رفتن ویتامین های موجود در سبزی می شه.

می تونین سبزی ها رو درون خانه روی میز یا دستمال پهن کرده و یک توری تمیز روی اون بکشین و از باد پنکه برای خشک کردنشون استفاده کنین. البته بعضی ها بعد از خورد کردن اونا رو داخل مایکروفر میذارن و خشک می کنن. بعد از خشک شدن کامل، سبزی ها رو داخل یک کیسه پارچه ای قرار بدین و در جایی خشک و خنک و به دور از نور نگه دارین. اگه سبزی هاتون رو به روش درست خشک و نگهداری کنین تا یکسال قابل استفاده هستند.

نکات کلی در تهیه کوکو سبزی

برای پختن و تهیه کوکو سبزی می‌تونین از فر هم استفاده کنین. اگه از فر استفاده می کنین، دمای فر رو از قبل روی ۳۵۰ درجه فارنهایت بذارین تا فرتون گرم بشه، بعد مایه کوکوتون رو درون ظروف نسوز به مدت ۴۰ دقیقه، داخل فر بذارین تا کاملا مغز پخت و برشته بشه. برای خوشمزه تر شدن کوکو می تونین نکات زیر رو هم انجام بدین:

• به جای اضافه کردن ادویه‌های معمول کوکو، می تونین از پودر دارچین، ادویه کاری و یا برای تند شدن اون از فلفل قرمز استفاده کنین.
• زرشکی که برای تهیه کوکو استفاده می کنین رو از قبل خیس کرده و آب اضافیش رو کاملا بگیرین.
• اگه سبزی خشک رو خودتون تهیه می کنین به ترکیب و نسبت سبزی ها خیلی دقت کنین چون ممکنه مزه ی کوکوتون زیاد جالب درنیاد. برای مثال اگه مقدار شوید رو زیاد بریزین ممکنه باعث بشه کوکوتون یک مزه شیرین پیدا کرده و موادتون شل و وارفته بشه.
• اگه می خواین کوکو سبزیتون خوب پف بکنه، نصف قاشق مرباخوری جوش شیرین به ترکیباتتون اضافه کنین.
• اگه کوکوتون رو نرم دوست دارین، می‌تونین چند برگ کاهو رو خورد کرده و به مایه کوکو اضافه کنین.

مزایای استفاده از سبزی خشک کوکو

تهیه و پخت کوکو سبزی با سبزی خشک دارای مزایای زیره:

• استفاده از سبزی خشک برای تهیه کوکو سبزی سبب می شه تا علاوه بر سالم و بهداشتی بودن، در زمان پخت و سرو اون هم صرفه جویی زیادی بشه.
• سبزی خشک ها همیشه و در هر فصل از سال به راحتی قابل دسترس هستن.
• سبزی خشک های کوکو رو می تونین در چندین نوبت، بدون نگرانی برای خراب شدن استفاده کنید، سبزی خشک رو با آب ترکیب کنین تا تازه بشه.
• نگه داری سبزی خشک کوکو آسونه و می تونین بدون نگرانی اونا رو داخل کابینت نگهداری کنین.

جدول ارزش غذایی کوکو سبزی

کوکو سبزی از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	124 کیلوکالری
کربوهیدرات	9.63 گرم
پروتئین	7.92 گرم
چربی	6.71 گرم
آب	117.51 گرم
فیبر	3.22 گرم
قند	1.88 گرم
کلسترول	143.33 میلی گرم

ویتامین های کوکو سبزی

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	390.81 میکروگرم
ویتامین D	0.79 میکروگرم
ویتامین E	2.12 میلی گرم
ویتامین K	530.89 میکروگرم
ویتامین C	37.47 میلی گرم
تیامین (B1)	0.08 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.34 میلی گرم
نیاسین (B3)	1.30 میلی گرم
کولین (B4)	123.81میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.98 میلی گرم
ویتامین B6	0.26 میلی گرم
فولات (B9)	97.99میکروگرم
ویتامین B12	0.35 میلی گرم

مواد معدنی کوکو سبزی

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	152.82 میلی گرم
آهن	5.35 میلی گرم
منیزیم	50.36 میلی گرم
فسفر	139.81 میلی گرم
پتاسیم	612.63 میلی گرم
سدیم	1690.98 میلی گرم
روی	1.27 میلی گرم
مس	0.22 میلی گرم
منگنز	0.68 میلی گرم
سلنیم	12.78 میکروگرم

خرید عمده سبزی خشک

برای خرید سبزی خشک، فهرستی از کاربردی ترین اونا در سایت موجود هست، هرکدام رو که مایل هستین می‌تونین انتخاب کنین. بعضی از سبزی ها رو به‌واسطه مهم‌ترین کارایی‌شان، مشخص کرده‌ایم، شما می تونین در سایت، برای خرید عمده سبزی خشک ثبت سفارش کنین.