سبزی پلو یکی از غذاها و پلو‌های اصیل ایرانیه که طرفداران زیادی داره. این پلو معمولاً همراه با گوشت، مرغ، ماهی شکم پر، میگو پفکی یا کوکو سبزی سرو می‌شه و سبزی پلو با ماهی غذای شب عید ایرانیان به حساب میاد. وجود انواع سبزیجات در این غذاها طعم نحصربفردی بهش می ده. در این مقاله به سبزی خشک پلو، خواص و ترکیبات اون می پردازیم، با ما همراه باشین:

پلو چیست؟

پُلو یکی از غذاهای شرقی است و در آشپزی ایرانی، آشپزی آذربایجان، ترکیه، ازبکستان و بسیاری از کشورهای خاورمیانه به برنجی گفته می‌شه که ترکیبی از برنج و انواع گوشت، سبزیجات، حبوبات و خشکبار و حتی انواع ادویجات، پخته می‌شه. پلو به دو صورت کته و آب‌کش تهیه می شه. در بعضی از خوراک‌ها ممکنه پس از پخت کامل برنج ساده اون رو با مواد دیگه ای مخلوط کرده و پلوهای مختلف تهیه بکنند.

چون ایران یکی از کشورهای تولید کننده برنجه به تبع اون هم غذاهایی پلویی زیادی داره و مرده در مناسبت های مختلف پلو و غذاهای گوناگونی تهیه می کنند. از انواع پلوهای ایرانی می‌توان به باقلاپلو، سبزی پلو، مرصع‌پلو، شیرین پلو، زرشک پلو، آلبالو پلو، ماش پلو، رشته پلو، استانبولی پلو، لوبیا پلو، نخودپلو، کلم‌پلو و عدس پلو اشاره کرد.

ترکیبات سبزی خشک پلو

برای تهیه هر نوع خوراک و غذا باید ترکیبات اون رو بدونین تا بتونین به بهترین شکل ممکن اون رو تهیه کنین. سبزیِ سبزی پلو هم یکی از سبزیجات ترکیبی است که اگه ترکیب مناسب اون روعایت نشه ممکنه مزه ی خوبی بهتون نده و یا اصلا خراب بشه.  ترکیب سبزی سبزی پلو شامل جعفری، شوید، گشنیز و تره است. البته به نسبت مساوی، از یک شاخه شنبلیله و یک بوته سیر تازه هم استفاده می کنند.

شما می تونین برای تهیه 400 گرم سبزی سبزی پلو از تناسب زیر استفاده کنین:

• تره به میزان ۱۰۰ گرم
• جعفری به میزان ۱۰۰ گرم
• گشنیز به میزان ۱۰۰ گرم
• شوید به میزان ۱۰۰ گرم
• شنبلیله به میزان ۱ شاخه
• سیر تازه به میزان ۱ بوته

برای استفاده از سبزی خشم هم می تونین خودتون در خونه اونا رو تمیز و خشک کنین یا همچنین می تونین این ترکیب رو به صورت آماده از بیرون تهیه کنین.

طرز تهیه پلو با سبزی خشک

سبزی پلو همونطور که در بالا گفتیم غذای پر طرفداریه و این غذا رو با انواع گوشت درست می کنن، هر کس با توجه به ذائقه ای که داره این غذا رو با گوشت دلخواهش درست می کنه. معمولا سبزی پلو رو با سبزیجات تازه تهیه می کنن اما تهیه این غذا با سبزی خشک هم خالی از لطف نیست.

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با سبزی خشک

• برنج به میزان 2 پیمانه
• سبزی پلوئی خشک یک پیمانه
• سیر تازه یک بوته
• روغن و نمک به میزان لازم
• سیب زمینی یا کاهو برای ته دیگ

طرز تهیه پلو با سبزی خشک

در مرحله اول برنج رو همراه با آب و مقداری نمک به مدت دو تا سه ساعت بذارین خیس بخوره، در این مرحله سبزی و سیر خورد شده تون رو همراه با مقدار کمی روغن تفت بدین تا بوی سیر بلند شه. بعد 4 پیمانه آب رو بذارین بجوشه و برنج خیس شده تون رو به آب در حال جوش اضافه کنین.

برای آماده کردن سبزی خشکاتون، مقدار گفته شده از سبزی رو همراه با یک کاسه آب جوش به مدت نیم ساعت بذارین تا کامل خیس بخوره. وقتی حس کردین برنج تون کمی نرم شده اون رو از روی حرارت بردارین و آبکش کنین. در مرحله ی بعد کف قابلمه تون رو کمی روغن و آب ریخته و ته دیگاتون رو بچینین. برای ته دیگ به دلخواه می تونین از انواع نان، سیب زمینی و یا کاهو استفاده کنین. بعد از چیدن ته دیگ کف قابلمه، لایه لایه برنج و سبزی هاتون رو درون قابلمه بریزین.

بعد درب قابلمه رو ببندین، در این حالت اول شعله رو یکم زیاد کنین تا قابلمه بخار بگیره، بعد شعله رو کامل کم کنین و بعد دم کنی روی درب قابلمه قرار داده و بذارین دم بکشه. بعد از گذشت نیم ساعت سبزی پلو شما دم کشیده و آماده است. می تونین کمی روغن به میزان دلخواه در ظرفی مناسب داغ کنین و روی برنج های دم کشیده تون بریزین.

بعد از ریختن روغن بلافاصله درب قابلمه رو ببندین، بعد از کمی برنج آماده سرو کردنه. می تونین این پلوی خوشمزه رو همراه با ماهی، مرغ، گوشت قرمز و یا کوکو سبزی سرو کنین. برای تزئین سبزی پلو، کمی زعفران دم کرده و خلال بادوم هم می تونین استفاده کنین.

چگونگی خشک کردن سبزی ها برای پلو

همونطور که در بالا اشاره کردیم، اگه به صورت خشک سبزی رو از بیرون می خرین دیگه نیازی به خشک کردن اونا ندارین، اما  اگه دوس دارین از سبزی خشک خونگی استفاده کنین بهتره به روشی که در ادامه می گیم عمل کنین؛ برای تهیه و خشک کردن سبزی خشک پلو تره، جعفری و گشنیز، شوید و شنبلیله رو کاملا تمیز کنین، بعد اونا رو شسته و خشک کنین.

در نظر داشته باشین برای تهیه 50 گرم سبزی خشک، تقریبا به یک کیلوگرم سبزی تازه نیاز دارین. یادتون باشه سبزی ها رو مدت زیادی داخل آب نذارین، چون املاح، ویتامین ها و مواد مغذی اون از بین می ره.

سبزی ها رو روی صافی بذارین تا آبشون کشیده بشه، بعد به میزانی که فک می کنین اندازه شون مناسبه اونا رو خورد کنین. سبزی های خورد شده رو روی یک دستمال یا پارچه تمیز ریخته و به دور از نور مستقیم خورشید در مقابل جریان هوا قرار بدین تا خشک بشه. نور خورشید باعث زرد شدن و از بین رفتن ویتامین های موجود در سبزی می شه.

می تونین سبزی ها رو در خانه روی میز یا دستمال پهن کرده و یک توری تمیز روی اون بکشین و از باد پنکه برای خشک کردنشون استفاده کنین. البته بعضی ها بعد از خورد کردن اونا رو داخل مایکروفر میذارن و خشک می کنن. بعد از خشک شدن کامل، سبزی ها رو داخل یک کیسه پارچه ای قرار بدین و در جایی خشک و خنک و به دور از نور نگه دارین. اگه سبزی هاتون رو به روش درست خشک و نگهداری کنین تا یکسال قابل استفاده هستند.

نکات کلی برای تهیه ی یک پلوی عالی

برای تهیه سبزی پلو اگه نکات زیر رو درست انجام بدین یک غذای خوشمزه خواهید داشت:

• برنج سبزی پلو رو سعی کنین کمی زنده آبکش کنین. چون ممکنه ریختن سبزی لابه لای برنج باعث بشه سبزی کمی آب پس بده؛ پس اگه برنج زیاد جوش بخوره و خیلی نرم بشه، پس از ریختن سبزی لا به لای برنج و دم کردن اون، پلو شفته و خراب می‌شه.
• اگه با ذائقه تون جور باشه، از سبزی‌ های محلی مانند تره کوهی، چوچاق و پیاز کوهی در ترکیب سبزی مخصوص سبزی پلو استفاده کنین تا عطر و طعم بی‌ نظیری به پلو بده.
• می‌ تونین به برنج در حال جوش تون مقداری زردچوبه اضافه کنین تا علاوه بر خوش‌ رنگ شدن پلو، از خواص زردچوبه هم استفاده ببرین.
• اگه م خواین عطر سبزی پلوتون بهتر باشه می تونین از سیر تازه و برگ‌ های سبز رنگ اون استفاده کنین.
• می تونین به جای سیر تازه از تره فرنگی هم استفاده کنین، این کار باعث بهبود طعم سبزی پلو می‌شه.

مزایای استفاده از سبزی خشک پلو

استفاده از سبزی خشک پلو می تونه مزایای زیر رو داشته باشه:

• سبزی خشک های پلو رو می تونین در چندین نوبت، بدون نگرانی برای خراب شدن استفاده کنید، سبزی خشک رو با آب ترکیب کنین تا تازه بشه.
• نگهداری سبزی پلوی خشک زحمت زیادی نداره و می تونین اونا رو در کابینت و انبارها نگه داری کنین.
• در تهیه پلو نیازی به خرد کردن سبزی و ترکیب مناسب سبزیجات ندارین.
• سبزی خشک رو می توان در مسافرت و تفریحات با خود برد و خورشت مورد نظر خودتون رو درست کنین.

جدول ارزش غذایی سبزی پلو

سبزی پلو ساده از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	183 کیلوکالری
کربوهیدرات	28.80 گرم
پروتئین	2.96 گرم
چربی	6.07 گرم
آب	89.70 گرم
فیبر	0.75 گرم
قند	0.42 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های سبزی پلو

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	82.83 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	2.64 میلی گرم
ویتامین K	150.08 میکروگرم
ویتامین C	11.58 میلی گرم
تیامین (B1)	0.04 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.06 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.68 میلی گرم
کولین (B4)	2.64میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.48 میلی گرم
ویتامین B6	0.09 میلی گرم
فولات (B9)	24.34میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی سبزی پلو

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	38.49 میلی گرم
آهن	1.44 میلی گرم
منیزیم	24.02 میلی گرم
فسفر	49.81 میلی گرم
پتاسیم	176.80 میلی گرم
سدیم	478.86 میلی گرم
روی	0.58 میلی گرم
مس	0.08 میلی گرم
منگنز	0.53 میلی گرم
سلنیم	0.15 میکروگرم

خرید عمده سبزی خشک

برای خرید سبزی خشک، فهرستی از کاربردی ترین اونا در سایت موجود هست، هرکدام رو که مایل هستین می‌تونین انتخاب کنین. بعضی از سبزی ها رو به‌واسطه مهم‌ترین کارایی‌شان، مشخص کرده‌ایم، شما می تونین در سایت، برای خرید عمده سبزی خشک ثبت سفارش کنین.