دانه خردل، خواص و کاربردهای آن

دانه خردل، یکی از ادویه جات دانه ای است که دارای رنگ و عطر بی نظیر بوده و توسط اغلب افراد برای مصارف خوراکی و تهیه غذا مورد استفاده قرار می گیره، این ادویه خواص و مزایای بسیاریب رای سلامتی داره، که در ادامه به مواردی درباره ی اون و همچنین خواص و مضراتش می پردازیم، با ما همراه باشین:

خردل چیه؟

خردل گیاهی یک سال زی است که می تونه از نیم تا 2 متر رشد داشته باشه، خردل با نام علمی  Brassica nigraو اسم انگلیسی Mustard از تیره ی کلمیان و گروه مصرفی قرمز کننده های پوست به شمار میاد که منشا و خاستگاه اون خاورمیانه نام برده شده است.       

گیاه خردل شاخه های زیادی داره، برگهای پایینی اون پنبه ای، دندانه دار و اغلب قسمت زیرین اون مودار دیده می شه. برگهای فوقانی گیاه روی ساقه های گلدار، باریک و درازه. گلهای اون به شکل ضربدری، چهار قسمت شده و به رنگ زرد هستن، که نمونه ی اون در گیاهان زراعی دیده می شن و چهار سیلیک تولید می کنند.

گیاه دارای یک میوه کپسولی به طول 2.58 سانتی متره. هر سیلیک دارای دو تا دوازده دانه گرد به رنگ قهوه ای مایل به قرمز و یا سیاهه. یک گیاه خردل هزاران بذر تولید می کنه که قبل از رسیدن کامل به صورت دستی یا مکانیک برداشت می شن. دانه خردل بذرهای کوچک و گرد گیاهان خردل هستن که قطر اونا حدود 1 تا 2 میلی متر و رنگشون از سفید مایل به زرد تا سیاه است. این دانه یک ادویه مهم در بسیاری از غذاهای سراسر دنیاست.

انواع خردل

خردل در واقع یکی از گیاهان چندتعدادی بوده و انواع مختلفی داره. این گیاه در کل به سه نوع تقسیم می شن:

• خردل سیاه (Brassica nigra) ؛ خردل سیاه به دلیل داشتن رایحه قدرتمند و همچنین عطر و طعم خوب، محبوب و شناخته شده است.
• خردل سفید  (B. hirta / Sinapis alba)؛ خردل سفید که گهگاه خردل زرد هم نامیده می شه، طعم ملایم تری داشته و بیشتر در تهیه چاشنی معروف خردل زرد آمریکایی استفاده می شه.
• خردل هندی قهوه ای (B. juncea) ؛ خردل قهوه ای بیشتر برای تهیه خردل دیژون استفاده می شه، طعم بد و بوی بدی رو ایجاد می کنه.

تمامی این سه نوع به صورت تجاری پرورش یافته و ساقه های گل، برگ و دانه های جوان اون مورد استفاده قرار می گیرن.

خواص دانه خردل

خردل و دانه های اون دارای خواص بسیار زیادی هستن که در زیر به نمونه هایی از اونا اشاره می کنیم:

خردل و پیشگیری از سرطان

دانه گیاه خردل دارای مقادیر کافی مواد مغذی است که با سرطان هایی مانند سرطان روده بزرگ، مثانه و روده مقابله می کنه. این گیاه با کمک آنزیم هایی که داخلشون وجود داره، که دارای عملکرد آنتی اکسیدانی بالایی هستند. تحقیقات علمی نشون دادن که این ترکیبات سلول های سرطانی رو از رشد باز داشته و عملکرد اونا رو نظارت می کنه.

این ماده مقدار زیادی عناصر غذایی گیاهی سالم به نام گلوکوزینولات داره که در برابر سرطان ها موثر عمل می کنه. مطالعات اثرات ضد سرطانی این اجزا رو نشون داده و می گن که از رشد سلولهای سرطانی جلوگیری کرده و مانع از تشکیل اونا می شن. این دانه ها دارای خواص شیمیایی پیشگیری هستن که به بازیابی سطح گلوتاتیون و تحریک القای آپوپتوز بدون تأثیر بر سلولهای سالم طبیعی کمک می کنه.

خردل و درمان پسوریازیس

مطالعات نشون دادن که دانه خردل برای درمان پسوریازیس و بیماری های التهابی حساس خود ایمنی موثر عمل می کنند. ترکیبات موجود در این گیاه با درمان التهاب و بهبود زخم های مرتبط با پسوریازیس به از بین رفتن این بیماری کمک می کنند. بر اساس تحقیقات، ترکیبات این دانه ها باعث حرکت آنزیم های سالم مانند گلوتاتیون پراکسیداز، سوپراکسید دیسموتاز و کاتالاز می شه که باعث ایجاد عملکرد دفاعی و درمانی در هر بیماری می شن.

خردل و جلوگیری از مشکلات قلبی عروقی

خردل از غیر خواص منحصربفرد روی اعضای بیرونی بدن، روی جوارح داخلی ارگان های بدن هم تاثیرات مثبت می ذاره. روغن حاصل از گیاه خردل هنگام استفاده به عنوان روغن پخت و پز خواص سلامتی زیادی به جا می ذاره. تحقیق بسیاری روی بیماران قلبی انجام شده اند که نشون می دن، بیماران مبتلا به حملات قلبی هنگامی که روغن خردل رو مصرف می کردن، به تدریج حملات قلبی کمتر، احتمال ایست قلبی پایین تر و درد قفسه سینه کمتری داشته اند.

خردل و رفع بیماری های تنفسی

دانه های خردل اثرات تسکین دهنده ای در درمان مشکلات سرماخوردگی و آنفلوانزا دارن. این گیاه به عنوان ماده ای ضد احتقان عمل می کنه و باعث تخلیه مخاط از طریق مجاری هوا می شه. دانه های خردل به عنوان غذای گرم در نظر گرفته می شن و برای درمان خستگی های ناشی از بیماری تنفسی و القای آرامش مفید هستند.

دانه خردل برای بهبود مشکلات سینوسی مانند گرفتگی سینوس مفیده که با تخلیه مواد و عفونت موجود در اندام های تنفسی به بهبود این بیماری کمک می کنه. استفاده از خردل به عنوان دهانشویه همراه با نوشیدنی ساخته شده از دانه خردل به تسکین درد و التهابات گلو کمک می کند. این گیاه دارای خواص گرم کننده است که به طور عمده در داخل بافت ها جذب می شن.

خردل و درمان دیابت

تحقیقات نشان داده اند که داروهای حاصل از خردل و روغن اون می تونن به کاهش سطح پروتئین ها و گلوکزها کمک بکنند. مواد موجود در این داروها به کاهش فعالیت پراکسید کمک کرده و متابولیسم سالم رو بالاتر می بره. تحقیقات دیگری ثابت کرد که مصرف برگ خردل برای بیماران دیابتی هم مفیده. تحقیقات انجام شده خواص آنتی اکسیدانی گیاه خردل رو نشون می دن که از عادی سازی علائم مولکول های فاقد اکسیژن پشتیبانی کرده و اثرات ناشی از فشار اکسیداتیو در دیابت رو کاهش می ده.

خردل و درمان یائسگی

تحقیقات نشون داده اند که مصرف دانه خردل برای زنان در دوران یائسگی مفید است. منیزیم و کلسیم موجود در اون به ارتقا سلامت استخوان و جلوگیری از آسیب های مربوط به استخوان مرتبط با یائسگی کمک می کنه. این ماده از میزان وجود منیزیم در استخوان ها و  همچنین جبران کمبود منیزیم پشتیبانی کرده و خطر پوکی استخوان در زنان مسن تر رو هم کاهش می ده.

خردل و تقویت رشد مو

روغنی که از دانه های خردل حاصل  می شه، منبع خوبی از ویتامین A است. همونطور که می دونین ویتامین A یک ماده مغذی عالی برای رشد و پشتیبانی موهاست. علاوه بر این ماده، یک محرک عالی هم هست که منجر به رشد سریع مو می شه. دانه های خردل دارای مقادیر زیادی پروتئین، کلسیم، ویتامین A وE ، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 هستند. بسیاری از این ترکیبات موها رو از درون تقویت کرده و مانع از ریزش اونا می شن.

کاربردهای مختلف دانه خردل

در شمال هند، پاکستان، بنگلادش و نپال به صورت فراوان از این گیاه به عنوان ادویه استفاده می شه. از دانه های خردل قهوه ای بعد از تفت دادن در روغن، به صورت کم، برای تزئین غذاها استفاده می کنند. در بنگلادش و بنگال غربی، کاری ماهی خردل با پودر گشنیز، خمیر خردل، نیژلا و چیلی درست می کنند. همچنین از خمیر خردل در ساندویچ، سس سالاد، سس مایونز و هات داگ استفاده می کنند.

دانه های خردل رو می توان به محصولات غذایی مختلفی مانند سس مایونز، کرم سالاد، پیکالیلی، ترشی و کاری اضافه نمود. در غذاهای هندی از دانه خردل سیاه به عنوان ادویه استفاده می کنند. دانه خردل سیاه جزء حیاتی تشکیل دهنده مخلوط پنج ادویه بنگالی به نام پانچ فورون است.

در غذاهای آمریکای شمالی و اروپایی، دانه خردل سیاه آسیاب شده و برای تهیه غذا، با آب یا سرکه ترکیب می شه. این ماده به عنوان یک ماده اساسی در سس سالاد استفاده می شه و برای مصرف در کنار سوسیس و کالباس قرار داده می شه. از پودر دانه خردل هم برای طعم دادن به غذاها استفاده می کنن.

اطلاعات و ترکیبات دارویی دانه خردل

گیاه خردل دارای ترکیبات مفید و مختلف خوراکی است. دانه های این گیاه منبع عالی مواد معدنی مانند منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فسفر هستند. این گیاه همچنین یک منبع عالی از فولات و ویتامین  Aاست. برگ یا سبزی خردل منبع خوبی از مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، پتاسیم و ویتامین C فولات و فسفر است.

کاربرد خردل در طب سنتی

خردل در طب سنتی دارای طبع گرم و خشک بوده و به طور موثر در کاهش سفتی عضلات، رفع درد مفاصل، تخلیه بلغم، از بین بردن تومورها و همچنین درمان ذات الریه استفاده می شه. مصرف بذرها در کودکان برای مقابله با تشنج در کودکان مفید هستند. پودر خردل برای کاهش ناراحتی و دردی که در طول قاعدگی ایجاد می شه به خوبی کار می کنه.

خردل همچنین به تحریک سوخت و ساز بدن برای کاهش چربی های اضافی کمک می کنه. همچنین برای رفع ناراحتی های عضلانی، پسوریازیس، حذف کرم حلقوی، درماتیت تماسی و اختلالات تنفسی مفید است. قسمتهای مختلف گیاه خردل از زمانهای قدیم برای سرطان، دیابت و سم زدایی بدن مورد استفاده قرار می گرفته است. خردل دارای ویژگی های دفع سم هم هست، اثرات درمانی بر روی اعصاب داره و می تونه سلامت قلب رو هم حفظ بکنه.

مضرات مصرف زیاد خردل

مصرف خردل به صورت عادی و در مقادیر توصیه شده مشکلی ایجاد نمی کنه، اما برای زنان باردار و مادران شیرده و کسانی که مبتلا به زخم معده و التهابات کلیوی هستن منع شده است. در کودکان زیر 6 سال، افراد مستعد به حساسیت های پوستی و سالمندان بالای 60 سال باید با احتیاط مصرف بشه. در مصرف بیش از اندازه این گیاه حالت استفراغ، دل درد، اسهال، خواب آلودگی، کاهش ضربان قلب و مشکلات تنفسی گزارش شده است.

نکات کلیدی و مهم درباره ی خردل

• استفاده طولانی مدت خردل به صورت خوراکی ممکنه باعث مرگ بشه، پس با بروز هر یک از علایم ذکر شده در بالا به اورژانس مراجعه کنید.
• استفاده زیاد خردل به صورت موضعی منجر به ایجاد تاول، زخم های عفونی و نکروز پوست می شه.
• در ایران خردل رو می توان در استان آذربایجان شرقی و غربی و برخی مناطق سیستان و بلوچستان مشاهده کرد.
• در ایران غیر از مصرف خردل به عنوان ادویه از عصاره ی حاصل از اون هم استفاده می شه.

جدول ارزش غذایی خردل

خردل از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	67 کیلوکالری
کربوهیدرات	5.33 گرم
پروتئین	4.37 گرم
چربی	4.01 گرم
آب	82.65 گرم
فیبر	3.30 گرم
قند	0.86 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های خردل حالت طبیعی

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	4.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.36 میلی گرم
ویتامین K	1.80 میکروگرم
ویتامین C	1.50 میلی گرم
تیامین (B1)	0.34 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.03 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.52 میلی گرم
کولین (B4)	22.40میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.30 میلی گرم
ویتامین B6	0.06 میلی گرم
فولات (B9)	7.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی خردل حالت طبیعی

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	58.00 میلی گرم
آهن	1.51 میلی گرم
منیزیم	49.00 میلی گرم
فسفر	106.00 میلی گرم
پتاسیم	138.00 میلی گرم
سدیم	1135.00 میلی گرم
روی	0.64 میلی گرم
مس	0.09 میلی گرم
منگنز	0.42 میلی گرم
سلنیم	32.90 میکروگرم

خرید عمده ادویه

اضافه کردن ادویه ها با رایحه و رنگ های متنوع و خواص دارویی مختلف یکی از راه های خوشمزه تر کردن خوراک و غذاهای گوناگون هست که از گذشته تا به امروز هنوز ادامه داره. می شه گفت بهترین چاشنی ها برای خوش طعم و بو کردن غذاها همین ادویه های موجود هستن.

برای خرید عمده ادویه در هر نوع و میزانی که لازم دارین، با بهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت می تونین با کارشناسان ما تماس گرفته یا با مراجعه به سایت ما سفارش خودتون رو ثبت کنین.