نحوه تشخیص عسل اصل از تقلبی

امروزه هنگام خرید عسل باید به اصل یا تقلبی بودن اون دقت زیادی کرد، عسل اگه خالص باشه خواص سلامتی زیادی برای بدن داره ولی اگه تقلبی باشه غیر از اینکه سودی برای بدن نداره ممکنه در شرایطی اختلالات سلامتی هم ایجاد بکنه. به خاطر وجود انواع تقلب‌ها و شیوه‌های نادرستی که در تهیه و تولید عسل انجام می‌شه، از مهمترین دغدغه‌های افراد هنگام خرید عسل، به ویژه برای کسانی که به دنبال خواص درمانی عسل هستن، اینه که عسل ‌خریداری شده واقعا طبیعی هست یا خیر؟

در ادامه این متن ابتدا با اشاره ای مختصر به خواص عسل به روش های تشخیص عسل اصل از تقلبی می پردازیم:

عسل؛ گزینه ای برای صبحانه

اگه عسل تولید شده واقعا شهدش از گیاهان گرفته شده باشه، خواص همان گیاهان رو در خودش داره، عسل به عنوان یک تقویت کننده عمومی بدن به حساب میاد و اینکه فکر کنید با خوردن یک بار عسل آویشن می تونین تمام فواید درمانی آویشن رو به دست بیارین، سخت در اشتباه هستین.

در واقع مصرف عسل باید به صورت بلند مدت در سبد غذایی روزانه وجود داشته باشه تا بتونه در دراز مدت اثرات تقویت کننده، پیشگیرنده و درمانی خودش رو روی بدن بذاره. ضمن اینکه خوردن عسل وقت خاصی نداره و فرد می تونه هر زمان که خواست اون رو مصرف کنه ولی چون عسل انرژی زاست و سبب ایجاد انرژی و نشاط در یک روز کاری می شه، خوردنش رو در صبحانه توصیه می کنیم.

عسل و دیابت

در فرهنگ عمومی مردم این باور وجود داره که افراد مبتلا به دیابت می تونن عسل بخورن و منعی برای استفاده از اون ندارن. این باور، باور غلطی بوده و ما هیچ گاه به افراد مبتلا به دیابت توصیه نمی کنیم که بدون ملاحظه عسل خورده و اون رو جایگزین قند و شکر بکنند.

بد نیست ریشه این باور رو هم بدونین، چون یک نکته علمی در اون نهفته ولی ازش بد برداشت شده است. همون طور که ذکر کردیم ۷۰ تا ۷۵ درصد قندهای موجود در عسل رو گلوکز و فروکتوز تشکیل می دن و تفاوتی که بین گلوکز و فروکتوز وجود داره، این است که فروکتوز برای جذب در بدن انسان نیاز به حضور انسولین نداره ولی گلوکز برای جذب نیازمند انسولین است.

به همین دلیل بعضی ها فکر می کنن چون در عسل فروکتوز وجود داره پس دیابتی هایی که مشکل انسولین دارن، می تونن هر چقدر خواستند عسل بخورند و گلوکز اون رو در نظر نمی گیرند؛ در حالی که نسبت گلوکز به فروکتوز در عسل بالا است. البته بعضی از انواع عسل هستن که مقدار فروکتوزشان خیلی زیاده؛ مانند عسل اقاقیا که درصد فروکتوز بالاتری نسبت به گلوکز داره.

به همین دلیل، توصیه ما به دیابتی ها اینه که اگر می خوان عسل مصرف بکنن، پس از مشورت با متخصص تغذیه و تعیین مقدار مصرفی توسط پزشک، ترجیحا از عسل اقاقیا استفاده بکنن؛ اما به هر حال استفاده زیاد و خودسرانه این عسل هم به هیچ عنوان توصیه نمی شه.

طرز تشخیص عسل های اصیل از تقلبی

اگه قصد خرید عسل دارین، باید دقت کنین که مشخصاتی همچون منشأ عسل، محل تهیه اون، نام زنبوردار و منطقه حتما روی برچسبی که به ظرف عسل زده اند، قید شده باشه.

تشخیص توسط آزمایشگاه

 حال از كجا باید بفهمیم عسل خریداری شده واقعا عسل تک گله یا نه؟ در پاسخ باید گفت فقط آزمایشگاه می تونه از طریق آزمایش و تجزیه عسل به این اطمینان برسه که عسل از چه گلی تهیه شده و اصل هست یا تقلبی.

عسل های تیره، عسل های روشن

مشخصه بعدی، رنگ عسل است. رنگ عسل معمولا از کِرِم شیری تا قهوه ای تیره، متغیر بوده و نمی شه گفت که عسل تیره بهتر از عسل روشن است یا برعکس. می شه گفت رنگ، ملاک خوبی برای انتخاب عسل نیست چون شهد گل ها در مناطق مختلف رنگ های متفاوتی دارن. اما اگه رنگ عسل خریداری شده خارج از این طیف باشه تقلبی است.

عسل ها و قندهای ساده و مرکب

معیار ما برای عسل با کیفیت این است که از نظر آزمایشگاهی نسبت قندهای مرکب به قندهای ساده، در اون خیلی کمتر باشه؛ یعنی قندهای ساده باید بیشتر از قندهای مرکب باشند. به عنوان نمونه، از نظر آزمایشگاهی عسل خوب، عسلی هست که ساکاروز کمتری داشته باشه؛ چون ساکاروز یک قند مرکب محسوب می شه.

قندهای ساده ای که در عسل وجود دارن شامل گلوکز و فروکتوز هستند. این ۲ نوع قند حدود ۷۰ تا ۷۵ درصد قندهای داخل عسل رو تشکیل می دن. حتما می پرسین چرا قندهای ساده به قندهای مرکب ارجحیت دارند؟ پاسخ اینه که قندهای ساده خیلی سریع جذب می شن و نیاز به هضم در دستگاه گوارش ندارند.

بنابراین مصرف عسل برای بیماران گوارشی بسیار مفید عمل می کنه؛ در حالی که قندهای مرکب نیاز به هضم دارن. عمل هضم نیاز به صرف انرژی داشته و جذبش دیر اتفاق می افته. به همین دلیل است که می گیم عسل یک ماده انرژی بخش بوده و بهتره که صبح ها و به هنگام صبحانه میل بشه.

عسل و خاصیت کش آمدن

در نظر داشته باشین، عسلی خوب هست که درصد رطوبتش در حد کم باشه. البته این تنها شاخص مرغوبیت عسل نیست چون عسل های تقلبی زیادی در بازار وجود دارن که بدليل قرار گرفتن در معرض حرارت و از دست دادن رطوبت خیلی خوب هم کش میان. اما فرآيند حرارت دادن باعث از بين رفتن قسمت عمده اي از خواص عسل مي شه.

خرید از فروشنده یا زنبوردار معتمد

شاید به نظرتون ساده باشه اما بهترین و ساده ترین روش برای اطمینان از اصل یا تقلبی بودن عسل می تونه این باشه که عسل مصرفیتون رو از فروشنده یا زنبوردار معتمد خریداری کنین. اگه بتونین یک زنبوردار مطمئن پیدا کرده و یا به صورت واسطه از تولید کننده ی مطمدنی خرید کنین دچار اشتباه در اصل یا تقلبی بودن عسل نخواهید شد.

روش های خانگی تشخیص عسل اصل از تقلبی

غیر از آزمایش کردن در آزمایشگاه و توجه به خصوصیات ظاهری می تونین خودتون در خانه با انجام یک سری آزمایش ساده مشخص کنین عسلتون اصل هست یا نه:

چسبندگی عسل

 کمی عسل طبیعی رو مابین دوتا انگشت قرار داده فشار بدین، بعد از اینکه انگشتاتون رو از هم جدا کردین، اگه انگشتان بهم چسبید عسل طبیعی است. در عسل تقلبی به خاطر وجود شیرین‌کننده‌های زیاد احساس چسبندگی می کنین.

غلظت عسل

عسل اصل یا طبیعی در حالت عادی نسبتا غلیظه، یعنی اگه شیشه‌ی عسل رو خم بکنین کمی طول می‌کشه تا جابه جا بشه. ولی بیشتر عسل‌های تقلبی خیلی روان بوده و زود اینطرف و اون طرف می‌ره.

مزه و طعم عسل

طعم و مزه ی عسل های طبیعی برای مدت زیاد و طولانی درون دان نمی مونه. اما عسل‌های تقلبی به خاطر داشتن شیرین‌کننده‌های زیاد، یک حالت گلوزدگی ایجاد کرده و طعم اون در دهن بیشتر باقی می‌مونه.

عطر و بوی عسل

عسل طبیعی با توجه به نوع گیاهی که زنبور ازش شهد گرفته است عطر و رایحه ی متفاوتی ممکنه داشته باشه، افراد با تجربه با بو کردن عسل می‌تونن حتی نوع گیاه رو هم تشخیص بدن. ولی عسل‌ تقلبی غیر از بوی شیرینی و یا اسانسی که داره، بوی دیگه ای نداشته و حتی ممکنه کمی بوی ترشی بده.

حرارت دادن عسل

یکی دیگه از روش های تشخیص عسل اصل و تقلبی، حرارت دادن اون هست. اگه عسل طبیعی حرارت داده بشه، رنگ اون به سرعت کاراملی می‌شه ولی اصلاً کف نمی‌کنه. ولی عسل تقلبی با حرارت دادن کف کرده و حباب حباب می‌شه.

حل شدن عسل

عسل طبیعی رو با قاشق داخل یک لیوان آب بریزین، بدون اینکه پخش بشه در ته ظرف جمع می‌شه. ولی عسل تقلبی رو اگه در آب بریزین زود پخش شده و حل می‌شه.

آیا عسل طبیعی شکرک می‌زند؟

زنبورداران و کارشناسان معتقدن که همه ی عسل‌های طبیعی، بعد از گذشت مدتی شکرک می‌زنند ولی زمان شکرک زدن اونا با توجه به نوع گیاهی که زنبور از شهد اون تغذیه کرده است می‌تونه متغیر بوده و از دو هفته تا دو سال متفاوت باشه.

 نکته مهمی که قابل توجه است، این هست که با وجود اینکه عسل طبیعی شکرک می‌زنه اما نمی‌شه گفت هر عسلی که شکرک می‌زنه صدرصد طبیعی هست، چرا که عسل تغذیه‌ای (در این حالت زنبور با شکر تغذیه گرفته است) هم شکرک می‌زنه. پس با این حساب شکرک زدن عسل هم نمی‌تونه معیار مناسبی برای تشخیص عسل طبیعی باشه.

در نظر داشته باشین ممکنه زنبوردار از قبل عسل رو حرارت داده باشه که در این حالت ممکنه عسل هرگز شکرک نزنه و یا شکرک زدن اون به تعویق بیفته. اما با حرارت دادن عسل ممکنه برخی از خواص عسل هم از بین بره.

بحث از اصل یا تقلبی بودن عسل، و همچنین علت تاکید ما بر تشخیص طبیعی یا تقلبی بودن اون به این دلیل می تونه باشه که خواص اصلی عسل مربوط به طبیعی بودن اون هست، بد نیست بدونین انواع ماسک‌های عسل که برای رفع مشکلات پوستی توصیه می‌شه هم با عسل طبیعی تهیه می‌شن. عسل تقلبی و غیر اصلی نه تنها خواص درمانی‌ای نداره بلکه مصرفش هم می‌تونه باعث بیماری و ایجاد مشکلات پوستی هم برای فرد بشه.

خرید عسل عناب و خرید عسل زرشک

شما می تونین عسل رو به راحتی در فروشگاه ها و بسیاری از سوپرمارکت ها بخرید، اما نکته مهم اینه که عسلی که می خرین عسلی طبیعی و با کیفیت باشه. ما در مجموعه کا اچ پرو با بهترین تولیدکنندگان و تامین کنندگان عسل عناب و عسل زرشک خراسان جنوبی تعامل داشته و عسل مرغوب رو با بالاترین کیفیت و بهترین قیمت عرضه می کنیم. برای خرید عسل عناب و خرید عسل زرشک و کسب اطلاعات بیشتر می تونین با همکاران ما تماس حاصل فرمایید.