فهرست مطالب
در این متن سعی کردیم در مورد مصارف خوراکی زرشک، ارزش غذایی و اهمیت دارویی زرشک مطالب کاملی بنویسیم، با دنبال کردن این متن اطلاعات جالبی به دست میارین، با ما همراه باشین:
اجزا متشكله اكثر نبات بخصوص ميوه‌ها تو دانه‌ها علاوه بر داشتن مواد غذايي مهم و ويتامين داراي خواص طبي و درماني نيز مي‌باشند. با پيشرفت علم و تكنولوژي و تعيين فرمول‌هاي شيميايي و انجام آزمايشات بيوشيمي و فيزيولوژيك به خواص دارويي و درماني گياهان دسترسي يافته و مي‌توان نتيجه اين تحقيقات رو در خدمت داروسازي و طب جديد قرار داد.
خواص غذايي و دارويي گياه زرشك از دير باز براي بشر شناخته شده و شرح اون در سال 1554 ميلادي به وسيله ماتيول (Mathiole) آمده و نام كرس پينوس (Crespinus) كه به زبان ايتاليايي به معني زرشكه، بر اين گياه نهاده شده است. در طب ايراني استفاده از ريشه، ساقه، برگ، گل، و ميوه‌هاي اين گياه در معالجه بيماري‌ها معمول و مرسوم بوده و امروزه نيز در بين مردم متداول هست.
در طب عوام، قسمتي از درختچه زرشك رو بدون شناخت مواد متشكله و موثر مداواي بيماري‌هاي گوناگون بكار مي‌بردن. در صورتي كه در طب پيشرفته امروزي پس از تجزيه‌هاي شيميايي مختلفي كه بر روي همين اعضا انجام مي‌گيره و تعيين و تشخيص مواد و يكسري آزمايشات فيزيولوژي و بيوشيمي‌حتي به تهيه اين مواد موثره بطور سنتيك پرداخته و اونا رو به مقادير مختلف جهت درمان يك يا چند بيماري توصيه مي‌کنه.
مصارف خوراكي و ارزش غذايي زرشک
زرشك در ايران معمولاً به صورت خشكبار و به عنوان چاشني در تهيه غذا و يا براي تزئين اون استفاده مي شه. ميوه ی نارس اون در تهيه ی ترشي و ميوه رسيده در تهيه ی مربا و آب ميوه كاربرد داره. در گذشته از ميوه ی زرشك نوعي ليموناد هم تهيه مي شده است. از میوه خشک زرشک در تهیه ی برنج برای انواع برنج استفاده می شه که معروفترین و خوشمزه ترین اونا همون زرشک پلو با مرغ هست.
اهميت دارويي زرشک
از مهمترين موارد استفاده زرشك، كاربرد مواد دارويي موجود در قسمتهاي مختلف گياه مانند پوست، برگ، ريشه، گل و ميوه ی اون هست. بر اساس پژوهش هايي كه تا به حال بر روي 40 گونه زرشگ انجام شده، آلكالوئيدها و مواد دارويي متعددي همانند بربامين، بربرين، اكسي آكانتين، پالماتين، بروبروبين، برولسين و والراسين شناسايي و استخراج شده اند.
اخيراً يك آنزيم جديدي به نام سيتوكروم 450P– از كشت تعليقي سلولي يك گونه زرشك به نام B.stolonifera جدا سازي گرديده است. در برخي از گونه هاي زرشك تا 15ماده دارويي شناسايي شده است که براي درمان اختلالات معده، بيماري وبا و اسهال كودكان بصورت كلينيكي استفاده مي‌شه.
در كشور ما ایران هم تا به امروز چند طرح تحقيقاتي با استفاده از خواص دارويي سمت هاي مختلف زرشك، در زمينه هاي درمان فيبروز، پسوريازيس و درمان معتادين به مواد مخدر در دانشكده داروسازي دانشگاه علوم پزشكي اصفهان به اجرا در اومده است.
بنا بر مطالعات و بررسي هاي داروشناسي مشخص شده كه بربامين در موش ها و سگهاي صدمه ديده از يك عامل ضد سرطان اثر قابل توجه لكوجنيك داره و مشاهده های كلينيكي در 405 بيمار مبتلا به گويچه هاي سفيد خون اثرات درماني اين ماده رو نشون داده است.
همچنین در مورد بربامین چنين اظهار شده كه بربامين نه تنها يك داروي لكوجنيك مفيد محسوب می شه، بلكه يك داروي كمكي در شيمي درماني و پرتو درماني سرطان هم هست. بربرين موجود در گونه B.Vulgaris L به عنوان يك عامل ضد ميكروبي گياهي شناخته شده است.
عصارة گياهي همين گونه به عنوان يك عامل ضد باكتريايي بر عليه بيماري گياهي سوختگي آتشين هم مؤثر و با سترپتومايسين، قابل مقايسه بوده است.
ساير كاربردهاي زرشك
غیر از موارد بالا زرشک کاربردهای مختلف دیگه ای داره که به صورت مختصر در زیر اشاره می کنیم:
زرشک در صنایع غذایی
از قسمت هاي مختلف درختچه زرشك مي‌توان در تهيه ی مواد اوليه بعضي از صنايع غذايي، دارويي و نساجي استفاده کرد. در حال حاضر، تحقيقاتي در رابطه با استفاده از زرشك در صنايع فرآورده اي كشاورزي به منظور تهيه كنسانتره، نوشابه، سس، ژله، مارمالاد، پاستيل و… انجام شده و يا در حال انجام است، كه اين محصولات با توجه به رنگ زيبا و طعم دلپذيرشون مي‌تونه جايگاه ويژه‌اي رو در صنايع غذائي داشته باشن.
تهیه رنگ خوراکی از زرشک
ميوه ی زرشك از نظر تركيبات رنگي طبيعي هم غني است. از هر 100 گرم ميوه خشك گونه B.Vulgaris،var. Iberica DC، 16 گرم پودر رنگي خوراكي تهيه شده كه مي‌تونه در فرآورده هاي دارويي و غذايي، جايگزين رنگ هاي زيان آور مصنوعي بشه. در هندوستان از قسمت هاي مختلف گونه B.aristata DC. علاوه بر مصارف دارويي، به عنوان يك منبع رنگ و تانن براي رنگ كردن لباس و تانن زدن به چرم استفاده مي شه.
تهیه رنگ صنعتی از زرشک
از ريشه 2 گونه زرشك از هيماليا هم جهت تهيه رنگ زرد براي پارچه و پشم استفاده مي‌شه. در چين و ژاپن هم از پوست گونه B. thunbergii به عنوان ماده ی ضد انگل و ضد عفوني كننده استفاده مي‌شه.
تهیه ی عسل از زرشک
قابليت توليد عسل از گلهاي زرشك هم وجود داره. در بررسي دامنة قابليت توليد شكر در 13 گونه، B.Vularis L. بالاترين قابليت توليد رو با 210 گرم در هر گياه دارا بوده است.
خرید عمده زرشک
در عرضه ی اینترنتی زرشک، مشتری می تونه بصورت مستقیم و بدون دخالت کسی بر طبق نیاز خود، به خرید عمده زرشک با کیفیت اقدام بکنه و حتی خیلی سریع تر از روش های حضوری، به خرید مورد نظر دست پیدا کنه.
برای خرید زرشک پفکی و دانه اناری به صورت عمده و هم به صورت جزئی برای هر منظوری می تونین با ما تماس بگیرین، تیم ما حتی اگه نیاز شما در حد خیلی کمی هم باشد، نیز پاسخ گوی شما بوده و محصول رو سریع به دست شما می رسونه.