خواص پسته، نکات و اطلاعات دارویی

پسته یکی از مهمترین و پایه ثابت آجیل در ایران است که میزان پتاسیم اون با پتاسیم موجود در پرتقال برابری می کنه و به خاطر وجود انواع ویتامین و مواد مغذی از اهمیت بسیاری برخوردار است. در متن حاضر مواردی از خواص پسته، نکات و اطلاعات دارویی این آجیل محبوب رو در اختیارتون می ذاریم، با ما باشین:

پسته چیه؟

درخت پسته اهلی با نام علمی Pistacia Vera L گیاهی از تیره سماق (Anacardiaceae) است، جنس پسته دارای ۱۱ گونه است که تمام اونا تربانتین ترشح می کنند، درخت پسته برگریز است، در پاییز خزان نموده و زمستان رو در خواب می گذراند، ریشه های درخت به شکل محوری و عمودی است و تا عمق بیش از دو متری داخل خاک فرو رفته و به همین علت، این درخت قابلیت سازگاری بالایی با شرایط خشکسالی دارد.

در کشور ما گونه و ارقام مختلفی به صورت تولیدی و واردات وجود دارن که مهم ترین ارقام اونا در ایران عبارت از اکبری، کله قوچی، احمد آقائی، اوحدی، بادامی زرند، ممتاز خنجری دامغان، شاهپسند سفید، پسته نوق و قزوینی می باشند.

تاریخچه پسته

 اولین نشانه های مستند تاریخی از مصرف پسته به ۶۷۶۰ سال پیش از میلاد حضرت مسیح (ع) در دوره پالئوزوئیک، از خاورمیانه و به خصوص کشورهای ایران و اردن بوده است، در ابتدای قرن اول پس از میلاد از کشور سوریه، پسته به اروپا منتقل شد و مصرف اون در جنوب اروپا گسترش یافت، پسته در ابتدا غذای ثروتمندان محسوب می شده است.

آشوریان و یونیان باستان از پسته به عنوان یک داروی ضد گزش استفاده می کردن و معتقد بودند مصرف پسته سبب تقویت عمومی بدن می شه، حکیم ابو علی سینا دانشمند بزرگ ایرانی معتقد بود که پسته سبب رفع بیماری های کبدی شده و برای تقویت بدن بسیار مفید است، از پسته همچنین برای رنگ کردن انواع پارچه ها استفاده می شد و حتی امروزه در کشور هند از پسته برای رنگ کردن انواع اليافها و پارچه ها استفاده می کنند.

در گذشته پسته به علت خاصیت انبارداری و نگهداری طولانی صادرات زیادی داشته و یکی از کالاهای صادراتی در جاده ابریشم محسوب می شده است. صادرات پسته از کشور ایران از سال ۱۹۳۰ آغاز شده و پسته به کشورهای اروپایی و آمریکایی صادرات داشته است، امروزه بزرگترین صادر کننده پسته مرغوب جهان کشور ایران است.

کشورهای ایران، آمریکا، ترکیه، سوریه، چین، ایتالیا، یونان، افغانستان، تونس و قرقیزستان بزرگترین تولیدکنندگان پسته در سطح جهان می باشند؛ و بزرگترین کشورهای مصرف کننده پسته در سطح جهان نیز عبارت از کشورهای چین (مصرف متوسط ۸۰ هزار تن در سال)، آمریکا (۴۵ هزار تن در سال)، روسیه (۱۵ هزار تن در سال) و کشور هند (۱۰ هزار تن در سال) هستند. پسته یکی از نمادهای سلامتی محسوب شده و از گذشته این آجیل خوشمزه مورد مصرف و احترام تمام جوامع بشری بوده است.

خواص پسته

خواص سلامتی و درمانی پسته فراوانه، به نمونه هایی از خواص اون در ادامه متن توجه کنید:

پسته خطر سرطان روده بزرگ رو کاهش می ده

پسته به دلیل داشتن فیبر زیاد و همچنین خواص آنتی اکسیدانی ممکن است خطر برخی سرطان ها مانند سرطان روده بزرگ رو کاهش بده، طی مطالعه ای که در سال 2017 انجام داده شد، دانشمندان دریافتند که آجیل هایی مانند پسته می تونن بر روی سلامت روده و جلوگیری از بروز سرطان در اونا تاثیر بذارن، همچنین معتقدن که تفت دادن بدون روغن آجیل ممکنه خواص شون رو بیشتر بکنه.

پسته قند خون رو متعادل می کنه

پسته دارای شاخص گلیسمی پایینی در ترکیبات خود است، بنابراین بعد از مصرف باعث افزایش شدید قند خون نمی شن. در یک مطالعه که بر روی 10 نفر انجام شد، به 10 نفر همراه با یک وعده غذایی مقداری پسته داده شد، رژیم غذایی که این ده نفر مصرف می کردند غنی از کربوهیدرات بود، طی این تحقیق مشخص شد که پسته قند خون رو کاهش می ده.

بر طبق نتایج به دست اومده از این مطالعه محققان پیشنهاد می کنند که افراد دیابتی به عنوان میان وعده برای سطح قند خون، فشار خون، چاقی و نشانگرهای التهاب پسته بخورند.

پسته سلامت قلب رو تضمین می کنه

طبق تحقیقاتی 12 ساله، زنانی که مرتبا آجیل می خورند ممکنه از ​​در برابر بیماری های قلبی عروقی ایمن باشند، مطالعه ای در سال 2001 براساس مطالعه بهداشت زنان در آیووا منتشر شد. این مطالعه همچنین نشون داد كه ارتباط كمی بین خوردن مرتب آجیل و كاهش خطر مرگ ناشی از دلایل دیگه وجود داره. پسته با کاهش سطح کلسترول و فشار خون بالا ممکنه از قلب محافظت بکنه.

پژوهشی بر روی نمونه کوچکی از 28 شرکت کننده که برای سلامت قلب به طور مداوم پسته مصرف می کردند انجام شد، بر طبق این پژوهش مصرف روزانه پسته خطر بیماری های قلبی عروقی رو کاهش می ده. یک مطالعه دیگه نشون داد که پسته به کاهش سطح کلسترول های مضر کمک می کنه.

یک گزارش در سال 2015 که شامل تحلیل و بررسی از 21 مطالعه بود، منتشر شد و بر طبق اون خوردن آجیل ممکن است منجر به کاهش قابل توجه فشار خون در افراد بدون دیابت نوع 2 بشه. پسته از همه مغزهای آزمایش شده در کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک بیشترین تأثیر رو داشت.

پسته به کاهش وزن کمک می کنه

خوردن مرتب آجیل به خصوص پسته به انسان کمک می کنه خطر ابتلا به چاقی و اضافه وزن در اونا کاهش پیدا بکنه، پسته ممکنه به ویژه برای کسانی که به دلیل ارزش کالری و فیبر و پروتئین، تمایل به کاهش وزن یا حفظ وزن خود دارند، مفید باشه.

در سال 2012 مطالعه ای انجام شد، طی اون مشخص شد افرادی که طی یک دوره 12 هفته ای 1.87 اونس پسته می خورند، دو برابر کاهش شاخص توده بدن ( BMI ) نسبت به افرادی که به جای پسته، چوب شور می خورن، تجربه کرده اند. در این مطالعه هر دو گروه تقریباً به یک میزان کالری مصرف کردند.

پسته برای سلامت روده مفیده

همه آجیل ها سرشار از فیبر هستند که با انتقال غذا از طریق روده و جلوگیری از یبوست، سیستم هضم رو بهبود می بخشند، نوعی فیبر به نام پری بیوتیک هم ممکنه باکتری های خوب روده رو تغذیه بکنه. تغذیه باکتری های خوب به اونا کمک می کنه تا باکتری های مضر رو خنثی بکنند.

طبق یک مطالعه کوچک در سال 2012، مشخص شد خوردن پسته ممکنه سطح باکتریهای مفید روده رو افزایش بده. در این مطالعه، داوطلبان از یک رژیم غذایی استاندارد 1.5 اونس تا 3 اونس پسته یا بادام استفاده کردند. محققان دریافتند افرادی که روزانه حداکثر 3 اونس پسته می خوردند، بسیار بیشتر از کسانی که بادام می خورن افزایش باکتریهای مفید روده را تجربه کرده بودند.

پسته برای سلامت چشم مفیده

آنتی اکسیدان های لوتئین و زاگزانتین برای سلامت چشم ضروری هستند. پسته یک منبع غنی از هر دوی این مواد است، طبق مطالعات انجمن بینایی سنجی آمریکا، لوتئین و زاگزانتین احتمال ابتلا به بیماری های چشم از جمله دژنراسیون ماکولا (AMD) و آب مروارید رو کاهش می ده.

AMD  و آب مروارید مهمترین دلایل نابینایی در ایالات متحده هستند. داشتن یک رژیم غذایی سالم، از جمله پسته، راهی امیدوار کننده برای جلوگیری از بروز این بیماری های چشمی است.

پسته سلامت رگهای خونی رو ارتقا می ده

اندوتلیوم لایه داخلی رگهای خونی است و مهمه که عملکرد درستی داشته باشند، زیرا اختلال در عملکرد اندوتلیال یک عامل خطر برای بیماری های قلبی است. گشاد شدن عروق به منبسط شدن یا گشاد شدن رگ های خونی گفته می شه. اختلال عملکرد اندوتلیال با کاهش اتساع عروق مشخص می شوه، که باعث کاهش جریان خون هم می شه.

اکسید نیتریک ترکیبی است که نقش مهمی در گشاد شدن عروق دارد. این ترکیب با سیگنال دادن به سلولهای صاف اندوتلیوم برای شل شدن باعث رگهای خونی می شه، پسته منبع خوبی از آمینو اسید L-arginine است که در بدن به اکسید نیتریک تبدیل می شه. بنابراین، این آجیل نقش مهمی در ارتقا سلامت رگ های خونی داره.

یک مطالعه در 42 بیمار که 5/1 اونس (40 گرم) پسته در روز به مدت 3 ماه مصرف کرده بودند، نشانگر بهبود عملکردهای اندوتلیال و سفتی عروق بود. جریان خون مناسب برای بسیاری از عملکردهای بدن از جمله عملکرد نعوظ مهمه، در یک مطالعه، مردان مبتلا به اختلال نعوظ پس از خوردن 3.5 اونس (100 گرم) پسته در روز به مدت 3 هفته، بهبود 50 درصدی در پارامترهای عملکرد نعوظ رو تجربه کردند.

بایدها و نبایدهای مصرف پسته

در برخی افراد مصرف پسته ممکن است سبب بروز واکنش های آلرژیک بشه که این امر به دلیل وجود ماده شیمیایی (اسید اورشیل آناکاردیک) در پسته است. علایم حساسیت به دانه های پسته شامل خارش پوست، کهیر، مشکل در تنفس، درد معده، استفراغ و اسهال می باشد که باید سریعا مصرف پسته رو قطع کرده و به پزشک مراجعه بشه.

با اینکه پسته به متابولیسم بدن کمک می کنه اما اگه مصرف پسته روزانه شما خیلی زیاد باشه، به دلیل وجود پروتئین بالا می تونه باعث افزایش وزن بشه، پسته های بو داده به دلیل وجود مقدار زیاد نمک باعث افزایش فشارخون هم می شن.

همچنین اگر بدنتون به فروکتن های ترکیبی موجود در پسته واکنش نشان بده، ممکنه باعث مشکلات گوارشی بشه. که این امر می تونه احتمال ابتلا به یبوست، درد شکم، اسهال و نفخ رو افزایش بده.

مصارف و کاربردهای پسته

درطب سنتی می گن که مغز دانه های پسته به شکل تازه خوری دارای خواص زیادی برای سلامتی هستند و همچنین به صورت خام و یا بو داده شده هم کاربرد سلامتی دارند. از مغز دانه های پسته در تهیه بستنی، شیرینی ها و کیکها و برای تولید کره پسته استفاده گسترده ای می شه. مغزهای پسته رو برای جلوگیری از اینکه فاسد نشن، باید در یخچال نگهداری کرد، اما اگر پسته دارای پوسته باشه، می تونین اونا رو در محلی خشک و خنک برای مدتی طولانی نگهداری بکنین.

از پسته می تونین به عنوان یک میان وعده قوی و مفید برای کودکان استفاده بکنین، در سالاد، همراه با ماهی و یا همراه با صبحانه می تونین اون رو بخورید و یا به صورت پودر یا ریز شده اون رو روی دسرها بپاشید. شما می تونین پسته رو به صورت ساده و یا مخلوط با مواد دیگر در دستور غذای مورد علاقه خودتون قرار بدین. همچنین پسته رو می تونین در کنار ماست یخ زده، غلات و بلغور جو دو سر بخورید،تا  یک صبحانه سالم و کامل داشته باشید.

جدول ارزش غذایی پسته

پسته از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	562 کیلوکالری
کربوهیدرات	27.51 گرم
پروتئین	20.27 گرم
چربی	45.39 گرم
آب	3.91 گرم
فیبر	10.30 گرم
قند	7.66 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های پسته خام

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	21.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	2.30 میلی گرم
ویتامین K	0.00 میکروگرم
ویتامین C	5.60 میلی گرم
تیامین (B1)	0.87 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.16 میلی گرم
نیاسین (B3)	1.30 میلی گرم
کولین (B4)	0.00میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.52 میلی گرم
ویتامین B6	1.70 میلی گرم
فولات (B9)	51.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی پسته خام

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	105.00 میلی گرم
آهن	3.92 میلی گرم
منیزیم	121.00 میلی گرم
فسفر	490.00 میلی گرم
پتاسیم	1025.00 میلی گرم
سدیم	1.00 میلی گرم
روی	2.20 میلی گرم
مس	1.30 میلی گرم
منگنز	1.20 میلی گرم
سلنیم	7.00 میکروگرم