در این نوشته می خوایم درباره ی پیاز و خواص آن مطالبی رو بنویسیم، اگرچه همه سبزیجات برای سلامتی مهم هستن، اما انواع خاصی مزایای منحصر به فردی دارن. با ما همراه باشین تا اطلاعات کاملی از این سبزی به دست بیارین.

پیاز چیه؟

پیاز عضوی از تیره گیاهان گلدار آلیوم است که شامل سیر، موسیر، تره فرنگی و پیاز کوهی هم هست. این گیاه 2 یا چند سال زی و در انواع بیضی، کروی و گرد یافت می شه. پیاز گل های سفید مایل به سبز داره و دارای میوه ی کپسولی و حاوی دانه های سیاه رنگ و گوشه دار است. ساقه گلدار پیاز توخالی و به رنگ سبز دیده می شه. طول دمگل پیاز حدود 8 برابر طول گل های اونه.

این گیاه با نام علمی Allium Cepa و اسم انگلیسی Onion، در تیریه ی سوسنیان قرار داشته و در گروه مصرفی ضد میکروب ها جای گذاری شده است. اسامی دیگه ای همچون بصل، پیواز و پیازوک داره و محل رویش اون در کشور ما رو می شه تمامی نقاط ایران معرفی کرد.

پیاز به طور وسیع در تمام نقاط جهان یافت می شه، ولی منابعی این گیاه رو بومی آسیای مرکزی به خصوص ایران و پاکستان می دونن. در حقیقت، خواص دارویی پیاز از زمان های بسیار قدیم شناخته شده است، تا جایی که از اون برای درمان بیماری هایی مانند سردرد، بیماری های قلبی و زخم های دهان استفاده می شده است.

انواع پیاز

پیاز انواع مختلفی داره که بر طبق نوع و شکل متفاوتشون کاربردهای گوناگونی هم دارن، در زیر به مهمترین نوع های اون اشاره می کنیم:

• پیاز زرد: معروفترین نوع پیاز که دارای پوست زرد تا قهوه ایه و برای پخت و پز بهترین گزینه است.
• پیاز شیرین (ویدالیا): در اصل بومی آمریکاست و طعم شیرینی داره، ترد و آبداره و طعمش کمی به تندی می زنه، برای درست کردن پیاز سوخاری بهترین گزینه است.
• پیاز سفید: تنها تفائتش با پیاز زرد اینکه رنگ سفیدی داره و طعمش نسبت به اون شیرین تره، در پخت و پز کاربرد زیادی داره.
• پیاز قرمز: رنگ پوستش قرمزه و لایه های بنفش رنگی داره، به دلیل طعم شیرینی که داره می شه اون رو به صورت خام مصرف کرد.
• پیازچه: این نوع پیاز دارای برگ های سبز و بلندیه که در انتها یک پیاز کوچک داره. بهترین گزینه برای مصرف به عنوان سبزی تازه است.
• شلوت (شالت): دارای لایه های ارغوانی روشنه و طعم خوشمزه و تندی داره، تنها مشکلی که داره اینه که بعد از مصرف دهان بوی خیلی بدی می گیره.
• پیاز کوهی: دارای برگ های کاملا توخالی و به رنگ سبزه که بیشتر خاصیت دارویی داشته که به صورت دم کرده مصرف می شه.

خواص پیاز

مصرف پیاز از فواید و خواص بسیار بالایی برخورداره و در درمان بیماری های مختلف می تونه موثر عمل کنه، در زیر نمونه هایی از خواص منحصر بفرد اون رو توضیح می دیم:

پیاز غنی از مواد مغذی است

پیاز غنی از مواد مغذی است، به این معنی که کالری کمی داره، اما دارای ویتامین و مواد معدنی زیادی است. یک پیاز متوسط ​​فقط 44 کالری داره، اما مصرف اون مقدار قابل توجهی از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبرهای مورد نیاز بدن رو تأمین می کنه. این سبزی به ویژه دارای ویتامین C زیادی است، این ویتامین ماده مغذی مهمی در تنظیم سلامت سیستم ایمنی بدن، تولید کلاژن، ترمیم بافت و جذب آهن است.

ویتامین C همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی در بدن شما عمل کرده و از سلول های شما در برابر آسیب های ناشی از مولکول های ناپایدار به نام رادیکال های آزاد محافظت می کنه. پیاز همچنین سرشار از ویتامین های گروه B است، از جمله فولات (B9) و پیریدوکسین (B6) – که نقش اصلی در متابولیسم، تولید گلبول های قرمز و عملکرد عصبی دارن.

پیاز به سلامت قلب کمک می کنه

گیاه پیاز حاوی آنتی اکسیدان و ترکیباتیه که با التهاب مقابله می کنه، تری گلیسیرید رو کاهش می ده و سطح کلسترول رو پایین می یاره، همه این موارد ممکنه خطر بیماری قلبی رو کاهش بده. خواص ضد التهابی قوی پیاز همچنین ممکنه به کاهش فشار خون بالا کمک کرده و از لخته شدن خون محافظت بکنه.

کوئرستین یک نوع آنتی اکسیدان فلاونوئیدیه که به مقدار فراوان در پیاز وجود داره، از اونجا که یک ضد التهاب قویه، ممکنه به کاهش عوامل خطر بیماری قلبی مانند فشار خون بالا کمک بکنه. یک مطالعه در 70 فرد دارای اضافه وزن با فشار خون بالا نشان داد که مصرف 162 میلی گرم از عصاره پیاز در روز، به طور قابل توجهی فشار خون سیستولیک رو در حد 3-6 میلی متر جیوه در مقایسه با کسانی که دارو مصرف می کنن، کاهش می ده.

پیاز مملو از آنتی اکسیدان هاست

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستن که از اکسیداسیون جلوگیری می کنن، این فرآیند (اکسیداسیون) منجر به آسیب سلولی می شه و به بیماری هایی مانند سرطان، دیابت و بیماری های قلبی منجر می شه. پیاز منبع عالی آنتی اکسیدانه، در حقیقت، این گیاه بیش از 25 نوع مختلف آنتی اکسیدان فلاونوئید داره.

به ویژه پیاز قرمز حاوی آنتوسیانین (رنگدانه های گیاهی ویژه ای از خانواده فلاونوئیدها که به پیاز قرمز رنگ عمیق می بخشه) مطالعات متعدد جمعیتی نشان داده است که افرادی که غذاهای غنی از آنتوسیانین بیشتری مصرف می کنن، خطر بیماری قلبی رو کاهش می دن.

یک مطالعه بر روی 43،880 مرد نشون داد که مصرف عادی تا 613 میلی گرم آنتوسیانین در روز، با 14٪ کاهش خطر حملات قلبی غیرطبیعی ارتباط داره. به همین ترتیب، یک مطالعه دیگه بر روی 93،600 زن نشون داد، کسانی که بیشترین مصرف غذاهای غنی از آنتوسیانین رو دارن 32٪ کمتر از زنان با کمترین میزان مصرف دچار حمله قلبی می شن.

پیاز با سرطان مقابله می کنه

مصرف سبزیجات از جنس آللیوم مانند سیر و پیاز با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها از جمله معده و روده بزرگ ارتباط داره. بررسی بر روی 26 مطالعه نشون داد افرادی که بیشترین مقدار سبزیجات آلیومی رو مصرف کردن 22٪ کمتر از کسانی که کمترین مقدار رو مصرف کردن، مبتلا به سرطان معده می شن.

علاوه بر این، 16 مطالعه بر روی 13333 نفر نشون داد که شرکت کنندگانی که بیشترین میزان مصرف پیاز رو داشتن تا 15٪ کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در مقایسه با افرادی که کمترین میزان مصرف رو داشتن، تجربه کرده اند. این خواص مبارزه با سرطان با ترکیبات گوگرد و آنتی اکسیدان های فلاونوئیدی موجود در سبزیجات آلیومی مرتبط است.

به عنوان مثال، گیاه پیاز، پیازون A رو فراهم می کنه، پیازون یک ترکیب حاوی گوگرده که باعث کاهش تومور و کاهش سرعت گسترش سرطان تخمدان و ریه می شه. پیاز همچنین حاوی فیستین و کورستین، دو آنتی اکسیدان فلاونوئیدی است که ممکنه رشد تومور رو مهار بکنه.

پیاز به کنترل قند خون کمک می کنه

خوردن پیاز ممکنه به کنترل قند خون کمک کنه، مصرف پیاز به ویژه برای افراد دیابتی یا پیش دیابت بسیار امر مهمیه. یک مطالعه بر روی 42 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 نشون داد که خوردن 3.5 اونس (100 گرم) پیاز قرمز تازه، بعد از چهار ساعت میزان قند خون ناشتا رو حدود 40 میلی گرم در دسی لیتر کاهش می ده.

علاوه بر این، مطالعات بر روی حیوانات آزمایشگاهی متعدد نشون داده است که مصرف پیاز می تونه برای کنترل قند خون مفید باشه. یک مطالعه نشون داد که موشهای دیابتی که به مدت 28 روز با غذای حاوی 5٪ عصاره پیاز تغذیه می کردن، قند خون ناشتا رو کاهش داده و چربی بدنشون نسبت به گروه های دیگه کمتر بود،  ترکیبات خاصی که در پیاز یافت می شه، مانند ترکیبات کوئرستین و گوگرد، دارای اثرات ضد دیابت هستن.

پیاز تراکم استخوان رو افزایش می ده

گرچه اعتبار لبنیات برای تقویت سلامت استخوان بسیار زیاده، اما بسیاری از مواد غذایی دیگه، از جمله همین پیاز، ممکنه به تقویت استخوان ها کمک زیادی بکنه. مطالعه ای بر روی 24 زن میانسال و یائسه نشون داد، کسانی که به مدت هشت هفته به صورت روزانه 3.4 اونس (100 میلی لیتر) آب پیاز مصرف کردن، تراکم مواد معدنی استخوان و فعالیت آنتی اکسیدانی اونا در مقایسه با گروه های دیگه بهبود بیشتری پیدا کرده بود.

پیاز خواص ضد باکتری داره

پیاز می تونه با باکتری های بالقوه خطرناک مانند اشریشیا کلی (E. coli)، سودوموناس آئروژینوزا، استافیلوکوکوس اورئوس (Saureus) و باسیلوس سرئوس مقابله بکنه. به علاوه، عصاره پیاز از رشد ویبریو وبا جلوگیری می کنه، این باکتری یکی از نگرانی های مهم بهداشت عمومی در کشورهای در حال توسعه است .به نظر می رسه کوئرستین استخراج شده از پیاز یک روش ویژه برای مبارزه با باکتری ها باشه.

پیاز سلامت گوارش رو تقویت می کنه

پیاز منبع غنی فیبر و پروبیوتیکه که برای سلامت مطلوب روده لازمه، پری بیوتیک ها انواع غیر قابل هضم فیبر هستن که توسط باکتری های مفید روده تجزیه می شن. باکتریهای روده از پری بیوتیک تغذیه می کنن و اسیدهای چرب کوتاه زنجیره ای ایجاد می کنن( از جمله استات، پروپیونات و بوتیرات).

تحقیقات نشون داده است که این اسیدهای چرب زنجیره کوتاه باعث تقویت سلامت روده، تقویت ایمنی، کاهش التهاب و تقویت هضم می شه. علاوه بر این، مصرف غذاهای غنی از پروبیوتیک به افزایش پروبیوتیک ها کمک می کنه، مانند لاکتوباسیلوس و سویه های بیفیدوباکتریا، که از سلامت دستگاه گوارش سود می برن.

یک رژیم غذایی غنی از پروبیوتیک ممکنه به بهبود جذب مواد معدنی مهم مانند کلسیم کمک بکنه، سلامت استخوان رو به دنبال داره. پیاز سرشار از پروبیوتیک های اینولین و فروکتولیگوساکاریدها است. این موارد به افزایش تعداد باکتریهای دوستانه در روده و بهبود عملکرد سیستم ایمنی کمک می کنن.

پیاز تقویت کننده سیستم ایمنی بدنه

پیاز دارای مقادیر زیادی سلنیومه که عملکرد سیستم ایمنی رو تحریک می کنه. مواد معدنی موجود در پیاز از واکنش ایمنی بیش از حد جلوگیری می کنن که اثرات مضری بر بدن دارن. در گذشته از پیاز به عنوان داروی گیاهی استفاده کرده و از اون برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا بهره می بردن.

پیاز به بهبود سلامت جنسی کمک می کنه

یکی از داروهای گیاهی که از گذشته تا به امروز برای تقویت نیروی جنسی به کار برده می شده و هنوز هم مصرفش توصیه می شه همین پیازه، پیاز در اوگاندای غربی برای مدیریت ناتوانی جنسی و اختلال عملکرد جنسی به صورت فراوان به کار می ره. گفته می شه که خوردن آب پیاز با عسل به افزایش باروری در مردان کمک می کنه.

کاربردهای مختلف پیاز

پیاز رو همه می شناسن و از کاربردهای مختلف اون خبر دارن، از این سبزی می شه برای طعم دادن به انواع غذاها استفاده کرد. با توجه به کاربرد و زمان نگهداری می توان اون رو در چند بخش زیر دسته بندی کرد:

پیاز تازه

همون طور که از اسمش پیداست، به صورت تازه در تهیه و پخت انواع غذاها استفاده می شه، برای تهیه ی سالادهای مختلف به صورت ریز یا خلال شده کاربرد داره و می شه گفت طعم دلنشینی به غذاها و سالادهای تهیه شده می بخشه.

خلال پیاز خشک

خلال پیاز همون تکه های خلال شده ی پیاز است که بعد از تمیز و اسلایس شدن خشک شده و آماده ی استفاده برای پخت غذاهاست. خلال پیاز رو با توجه به سلیقه و منظور استفاده ی اون در خلال های ریز یا درشت تهیه می کنن.

البته بیشتر مردم در گذشته اون رو به صورت خونگی درست می کردن اما امروزه با پیشرفت دستگاه های اسلایس و خشک کردن اونا رو به صورت صنعتی هم تهیه و در اختیار مشتری قرار می دن. این نوع از کاربرد پیاز بهترین گزینه برای افرادیه که زمان کافی برای آشپزی ندارن.

پودر پیاز

پودر پیاز هم از پیاز خشک شده و آسیاب شده به دست میاد که با توجه به سلیقه و موارد مورد نظر، افراد اون رو به کار می برن. ممکنه تعدادی از افراد از طعم تند و عطر پیاز خوششون نیاد، این افراد می تونن غذاهاشون رو با همین پودر پیاز طعم دار کنن. غیر از اینکه استفاده از پودر پیاز عطر و طعم نامطبوعی نداره، دارای همون خواص پیاز هم هست.

اطلاعات و ترکیبات دارویی پیاز

پیاز حاوی مقدار زیادی آلیسین و ترکیب آن با گاماگلوتامیل است، فروکتوزان، فلانوئیدها و ساپونین های استروئیدی در مقادیر متفاوت در پیاز وجود دارن. ترکیبات ذکر شده باعث اثرات ضد میکروبی، اثرات ضد فشار و چربی خون، اثرات ضد آسم و ضد آلرژی، و اثرات رفع سرخی چشم و آبریزش بینی دارن.

بخش های مورد استفاده ی پیاز

بخش مورد استفاده ی پیاز به صورت کلی همون ریشه یا مغز پیازه که در زیر زمین قرار می گیره، اما در نوع پیازچه ی اون می شه گفت که تمامی قسمت های پیازچه که شامل برگ، ساقه و ریشه هستن کاربرد خوراکی دارن.

کاربرد پیاز در طب سنتی و اسلامی

در طب سنتی و اسلامی برای پیاز طبع گرم و خشک ذکر کرده اند و اون رو برای خلط آوری، سرخ کنندگی پوست، عطسه آوری و تمیز کنندگی اخلاط موجود در سر، تقویت کننده ی جنسی، درمان آب مروارید، رفع سرفه، سرماخوردگی و دیابت مفید می دونن. در طب چینی از پیاز به عنوان رافع عفونت های انگلی و کرمی، قارچی و باکتریایی استفاده می کنن.

در آیورودا (طب هندی) پیاز رو برای رفع سوءهاضمه، درمان مالاریا، رفع درد، بهبود زخم ها و رفع ناراحتی های تنفسی موثر می دونن و در طب جدید اثرات مثبت اون در رفع کم اشتهایی، تصلب شرایین، رفع تب، سرفه، برونشیت، سرماخوردگی، افزایش فشارخون، رفع عفونت ها و التهابات دهان مفید ثابت شده است.

مضرات استفاده ی بیش از حد پیاز

پیاز به صورت کلی منع مصرف نداره و می شه از اون به راحتی استفاده کرد، اما برای مادران شیرده و مبتلایان به میگرن باید با احتیاط مصرف بشه. در مصرف متعادل اون هیچ عارضه ی جانبی ای مشاهده نشده است اما در مصرف بیش از اندازه ی اون عوارضی مانند سر درد، افزایش بزاق، دردهای معده، حساسیت های پوستی و در موارد نادر اگزمای دست ها گزارش شده است.

نکات کلیدی و مهم درباره ی پیاز

• پیاز خشک شده رو در ظروف در بسته تا مدت های طولانی می شه نگهداری کرد. (برخی منابع می گن تا 6 ماه).
• آب پیاز به عنوان ماسک برای رفع جوش و لکه های پوستی به کار می ره.
• تره فرنگی هم یکی از انواع پیاز محسوب می شه.
• پیاز شلوت رو نباید سرخ کرد چون تلخ می شه.

جدول ارزش غذایی پیاز

پیاز از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند

جدول ارزش غذایی پیاز در حالت طبیعی

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	27 کیلوکالری
کربوهیدرات	5.74 گرم
پروتئین	0.97 گرم
چربی	0.47 گرم
آب	92.32 گرم
فیبر	1.80 گرم
قند	4.95 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های پیاز در حالت طبیعی

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	200.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.21 میلی گرم
ویتامین K	156.30 میکروگرم
ویتامین C	13.40 میلی گرم
تیامین (B1)	0.03 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.03 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.33 میلی گرم
کولین (B4)	4.30 میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.14 میلی گرم
ویتامین B6	0.09 میلی گرم
فولات (B9)	30.00 میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی پیاز در حالت طبیعی

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	52.00 میلی گرم
آهن	0.51 میلی گرم
منیزیم	16.00 میلی گرم
فسفر	25.00 میلی گرم
پتاسیم	159.00 میلی گرم
سدیم	15.00 میلی گرم
روی	0.20 میلی گرم
مس	0.03 میلی گرم
منگنز	0.15 میلی گرم
سلنیم	0.50 میکروگرم

خرید عمده سبزی خشک

برای خرید سبزی خشک، فهرستی از کاربردی ترین اونا در سایت موجود هست، هرکدام رو که مایل هستین می‌تونین انتخاب کنین. بعضی از سبزی ها رو به‌واسطه مهم‌ترین کارایی‌شان، مشخص کرده‌ایم، شما می تونین در سایت، برای خرید عمده سبزی خشک ثبت سفارش کنین.

خرید عمده خلال و پودر پیاز

امروزه در فروشگاه های اینترنتی می توان اکثر مایحتاج و مواد غذایی رو تهیه کرد، مجموعه ما یکی از بزرگترین فروشگاه ها برای خرید مواد غذایی به شمار میاد. شما برای خرید عمده خلال پیاز و خرید عمده پودر پیاز می تونین به صورت مستقیم در سایت ثبت سفارش کرده و یا با کارشناسان ما تماس حاصل نمایید.