سیر جزو طعم دهنده های اصلی اکثر غذاهای ایرانیه و روزانه در تهیه ی اونا استفاده می شه، در این متن به هر آنچه باید درباره سیر و خواص آن پرداخته ایم، با دنبال کردن این نوشته اطلاعات جامعی از این گیاه به دست میارین:

سیر متعلق به خونواده ی آلیومه و اعضایی مانند تره فرنگی، پیاز کوهی، پیازچه و موسیر داره .سیر هزاران ساله که توسط انسان استفاده می شه، در مصر باستان این گیاه هم برای اهداف آشپزی و هم برای فواید بهداشتی و درمانی مورد استفاده قرار می گرفته است.

سیر چیه؟

سیر گیاه مشهوری است که به طور گسترده در سراسر جهان مصرف می شه، این گیاه چند سال زی بوده و تا ارتفاع 70 سانتی متری رشد می کنه. گل آذین های گیاه چتری مانند و از یک گل منفرد انتهایی و تعدادی گل کوچکتر یا غنچه هایی که در اطراف قرار دارن، تشکیل شده است. برگ های گیاه مسطح و خطی پهن هستن که رأس اون مثلثی شکل و در میان اون وجود دارن.

پیاز سیر از پیازچه های بیضی شکلی تشکیل شده است که به رنگ سفید ابریشمی تا سبز دیده می شن، گل های گیاه به صورت غنچه باقی مونده و دانه تولید نمی کنن. سیر در مناطق وسیعی از جهان کاشته می شه، این گیاه در اصل بومی آسیای مرکزی به خصوص ایران و پاکستانه و امروزه در سراسر ایران کشت و پرورش داده می شه.  

خواص سیر

گیاه یا پیاز سیر دارای خواص بی شماریه که از گذشته تا به امروز مردم از اون سود می بردن، در زیر نمونه هایی از خواص اون رو براتون می نویسیم:

سیر با سرماخوردگی مقابله می کنه

سیر به خاطر تقویت عملکرد سیستم ایمنی بدن شناخته شده است، یک مطالعه 12 هفته ای نشون داد که استفاده از مکمل سیر به صورت روزانه، سرماخوردگی رو حدود 63 درصد در مقایسه با مصرف دارونما کاهش می ده. با مصرف سیر متوسط ​​طول علائم سرماخوردگی هم تا 70٪ کاهش یافت. مطالعه دیگری نشون داد که دوز بالای عصاره سیر (2.56 گرم در روز) تعداد روزهای بیماری مبتلایان به سرماخوردگی یا آنفولانزا رو 61٪ کاهش داد.

سیر فشار خون رو پایین میاره

احتمالاً می دونین که بیماری های قلبی عروقی مانند حملات قلبی و مغزی بزرگترین قاتلین در جهان هستن، فشار خون یا به عبارت درست تر فشار خون بالا یکی از مهمترین عوامل ایجاد این بیماری ها است. مطالعات انسانی نشون داده است که مکمل های سیر تأثیر قابل توجهی در کاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون دارن.

در یک مطالعه، استفاده از 600-1،500 میلی گرم عصاره سیر، طی 24 هفته به اندازه داروی آتنولول در کاهش فشار خون موثر عمل می کنه.  دوزهای مکمل باید نسبتاً زیاد باشن تا تأثیرات مطلوبی روی فشار خون داشته باشه. مقدار مناسب و مورد نیاز از سیر معادل حدود چهار حبه سیر در روز ذکر شده است.

سیر خطر ابتلا به بیماری قلبی رو کاهش می ده

سیر دارای ترکیباتیه که سطح کلسترول رو بهبود می بخشه، به همین دلیل ممکنه خطر ابتلا به بیماری های قلبی رو پایین میاره. این گیاه با ترکیبات منحصربفردش می تونه کلسترول کل و همچنین سطحLDL  یا چربی بد خون رو کاهش بده. به نظر می رسه برای کسانی که کلسترول بالا دارن، استفاده از مکمل های سیر 10-15٪ از کلسترول کل وLDL  را کاهش می ده.

با توجه به سطوح  LDL (“بد”) و HDL (“خوب”) یا به طور دقیق تر کلسترولی که در خون وجود داره، این ماده می تونه سطح LDL  رو کاهش می ده اما هیچ اثر قابل توجهی بر روی  HDL یا همون چربی خوب نداره، سطح بالای تری گلیسیرید یکی دیگه از عوامل ریسک بیماری های قلبی شناخته شده است، که به نظر می رسه سیر بر روی اون هم تأثیر تاثیراتی بذاره که در این مورد نیاز به تحقیقات بیشتره.

سیر از آلزایمر و زوال عقل جلوگیری میکنه

استرس اکسیداتیو حاصل از فعالیت رادیکال های آزاد به روند پیری و زوال عقل منجر می شه، سیر حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از مکانیسم های محافظتی بدن در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کنه. نشون داده شده که دوزهای بالای مکمل های سیر باعث افزایش آنزیم های آنتی اکسیدان در انسان می شه و همچنین استرس اکسیداتیو رو در افرادی که فشار خون بالا دارن، کاهش می ده.

اثرات ترکیبی در کاهش کلسترول، فشار خون و همچنین خواص آنتی اکسیدانی ممکنه خطر ابتلا به بیماری های شایع مغزی مانند بیماری آلزایمر و زوال عقل رو کاهش می ده.

سیر موجب افزایش طول عمر می شه

مطالعه تأثیرات احتمالی سیر بر طول عمر انسان تا به حال در مقیاس کمی انجام گرفته است، اما با توجه به تأثیرات مفید اون بر روی عوامل خطر مهمی مانند فشار خون، منطقیه که بگیم سیر می تونه به شما در داشتن طول عمر بالا کمک بکنه. این واقعیت که سیر می تونه با بیماری های عفونی مقابله بکنه هم یک فاکتور مهمه، چون اینها علل شایع مرگ و میر هستن، به ویژه در افراد مسن یا افرادی که دارای سیستم ایمنی ناکارآمد هستن.

سیر به سم زدایی بدن کمک می کنه

مطالعات نشون داده اند که ترکیبات گوگرد موجود در سیر از آسیب اندام ها در برابر سمیت فلزات سنگین محافظت می کنه، یک مطالعه چهار هفته ای در کارمندان یک کارخانه تولید باتری اتومبیل (قرار گرفتن بیش از حد در معرض سرب) نشون داد که سیر 19٪ سطح سرب رو در خون کاهش می ده.

همچنین مصرف میزان مناسبی از سیر بسیاری از علائم بالینی سمیت، از جمله سردرد و فشار خون رو کاهش می ده، مصرف روزانه سه دوز سیر حتی در کاهش علائم مسمومیت، از داروی D- پنی سیلامین بهتر عمل می کنه.

سیر سلامت اسنخوان رو بهبود می بخشه

تا به حال هیچ مطالعه انسانی اثرات سیر در کنترل از دست دادن استخوان رو اندازه گیری نکرده است، با این حال، مطالعات بر روی حیوانات آزمایشگاهی نشون داده است که سیر می تونه با افزایش استروژن در زنان، از دست دادن استخوان رو به حداقل برسونه.

یک مطالعه در زنان یائسه نشون داد که دوز مناسب روزانه عصاره سیر خشک (برابر با 2 گرم سیر خام) به طور قابل توجهی نشانگر کمبود استروژن رو جبران می کنه، این امر نشون می ده که این مکمل ممکنه اثرات مفیدی بر سلامت استخوان در زنان داشته باشه. مصرف غذاهای حاوی سیر و پیاز هم ممکنه اثرات مفیدی بر درمان آرتروز داشته باشن.

سیر عملکردهای ورزشی رو ارتقا می ده

سیر یکی از مواد اولیه افزایش عملکرد ورزشکاران در گذشته تلقی می شده است. به طور سنتی در فرهنگ های باستان برای کاهش خستگی و افزایش توانایی کار کارگران مصرف سیر رو توصیه و مورد استفاده قرار می دادن. بر طبق این مستندات برای رفع خستگی های ناشی از فعالیت های سخت روزانه و همچنین ورزش های سنگین سیر مصرف می کردن یا در هنگام خوردن غذا سیر رو در رزِم غذاییشون می گنجوندن.

همچنین افراد مبتلا به بیماری های قلبی که به مدت 6 هفته از روغن سیر استفاده می کنن، به هنگام انجام فعالیت های سنگین و ورزش، تا 12٪ ضربان قلبشون در اوج خستگی حاصل از ورزش و کار روزانه کاهش پیدا کرده بود.

سیر از سرطان پروستات جلوگیری می کنه

پزشکان بخش اورولوژی، بیمارستان اتحادیه چین، ژاپن و پکن مطالعه ای رو انجام دادن که رابطه بین مصرف سبزیجات خونواده ی آلیوم و خطر ابتلا به سرطان پروستات رو ارزیابی می کرد. آنها مطالعات رو تا مه 2013 جمع آوری و تجزیه و تحلیل کردن و بعد یافته های خودشون رو در مجله پیشگیری از سرطان  منتشرکردن.

محققان این مطالعه نتیجه گیری کردن، “سبزیجات آلیوم، به ویژه مصرف سیر، کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات رو به همراه داره”. این تیم همچنین اظهار داشتن که از اونجایی که مطالعات مرتبط زیادی وجود نداره، برای تأیید یافته های اونا باید مطالعات آینده نگر طراحی شده بیشتری انجام بشه.

سیر به طور طبیعی یک آنتی بیوتیک قدرتمنده

بر اساس مطالعه منتشر شده در مجله شیمی درمانی ضد میکروب، دیالیل سولفید یک ترکیب موجود در سیره، که 100  برابر موثرتر از دو آنتی بیوتیک محبوب در مبارزه با باکتری کمپیلوباکتری عمل می کنه. باکتری کمپیلوباکتر یکی از علل شایع عفونت روده تلقی می شه.

سیر مانع از بروز سرطان های مغزی و ریوی می شه

ترکیبات آلی- گوگردی موجود در سیر، در تخریب سلولهای گلیوبلاستوما، نوعی تومور کشنده مغزی موثر شناخته شده است. دانشمندان دانشگاه پزشکی کارولینای جنوبی در مجلهCancer  گزارش دادن که سه ترکیب خالص گوگرد ارگانیک از سیر – DAS ، DADS و DATS – “اثری در ریشه کن کردن سلول های سرطانی مغز نشون دادن، اما ثابت شد که DATS موثرترین اونا است.

بر اساس مطالعه ای که در مرکز کنترل و پیشگیری بیماری های استان جیانگسو در چین انجام شد، افرادی که حداقل در هفته، 7 بار سیر خام می خورن، در طی دوره مطالعه 7 ساله44  درصد کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان ریه قرار می گیرن. محققان که مطالعه خودشون رو در مجلهCancer Prevention Research  منتشر کردن، مصاحبه های حضوری با 1424 بیمار مبتلا به سرطان ریه و 4543 فرد سالم انجام دادن.

از این بیماران در مورد رژیم غذایی و شیوه زندگی اونا سوال شد، از جمله سوالات مربوط به سیگار کشیدن و چند بار مصرف سیر. محققان این مطالعه نوشتن: “ارتباط محافظتی بین مصرف سیر خام و سرطان ریه با الگوی پاسخ به دوز مشاهده شده است، که نشون می ده سیر به طور بالقوه می تونه به عنوان یک ماده شیمیایی پیشگیری برای سرطان ریه باشه”.

کاربردهای مختلف سیر

 سیر رو به روش های مختلفی شامل موارد زیر به کار برده می شه:

سیر تازه

مصرف سیر تازه به عنوان افزودنی ای رایج در طعم دادن غذاهای ایرانی و خوش عطر کردن اونا، امری طبیعی است. بسیاری از غذاهای ایرانی یکی از گزینه های اصلیش سیره و در تهیه ی اونا سیر نقش اساسی ایفا می کنه، غذایی مثل میرزا قاسمی بدون سیر اصلا جالب نیست.

پودر سیر

پودر سیر، از سیر خشک شده و آسیاب شده به دست میاد که همون خواص سیر تازه رو داره ولی به نسبت اون عطر و بوی کمتری داره. کسانی که از بوی نامطبوع سیر خوششون نمیاد می تونن پودر سیر رو به غذاهاشون اضافه کرده و از خواص اون استفاده بکنن.

اطلاعات و ترکیبات دارویی سیر

سیر حاوی مقدار زیادی آلیسین و ترکیبات کونژوگه اِن هاست که اثرات کاهندگی فشار خون و چربی خون رو به این ترکیبات نسبت می دن. این گیاه هم چنین منبع خوبی از ویتامین B6، منیزیم، پتاسیم، آهن و مسه. در 100 گرم سیر 6.4% پروتئین، 0.5% چربی، 33.1% قند و 2.1% فیبر وجود داره و تا 149 کالری انرژی تولید می کنه.

بخش های مورد استفاده ی سیر

قسمت مورد استفاده گیاه سیر همون بخش پیاز مانند سیر هست که به هم به صورت تازه و هم به صورت خشک مورد استفاده قرار می گیره، به صورت تازه سیر رو در تهیه ی انواع غذاها به کار می برن. خشک شده ی اون رو هم به عنوان پودر طعم دهنده برای تهیه انواع خوراک استفاده می کنند.

کاربرد سیر در طب سنتی و اسلامی

طبع گیاه سیر در طب سنتی و اسلامی گرم و خشک در نظر گرفته شده است و برای مواردی مانند رفع شپش و تخم انگل ها، رفع طاسی، سرفه های مزمن، خونمردگی چشم، بیماری های پوستی، نفخ مقوی جنسی، رفع التهاب دستگاه تنفسی، رفع سرفه، درمان برونشیت، رفع سوءهاضمه، درمان دردهای ناشی از قاعدگی و رفع دیابت به کار می رفت.

در طب هندی از سیر برای رفع درد مفاصل، از بین بردن تب، رفع یبوست و درمان برونشیت استفاده می کنن. در علم پزشکی نوین تاثیر سیر بر روی تصلب شرایین و رفع فشار خون بالا تایید شده و از اون داروهای هومیوپاتی برای رفع ناراحتی های گوارشی، ناراحتی های تنفسی و روماتیسم تهیه شده است.

مضرات استفاده ی بیش از حد سیر

مصرف سیر برای بیمارانی که اختلال انعقادی یا درگیر بیماری هموفیلی هستن، مادران شیرده، بیمارانی که ضربان ساز قلبی مصنوعی دارن و داروی وارفارین مصرف می کنن منع شده است. کسانی که داروی وارفارین، آسپرین و داروهای مربوط به خون مصرف می کنن باید با احتیاط سیر رو مصرف کنن. در صورت استفاده ی زیاد این بیماران ممکنه عوارضی همچون سر درد، کوفتگی، سرگیجه، فشارخون و دردهای عضلانی داشته باشن.

در استفاده ی بیش از حد سیر و فرآورده های اون ممکنه افراد دچار تهوع، خونریزی، واکنش های حساسیتی (خارش و بثورات جلدی)، بروز علایم آسم، سوختگی شدید پوست در مصارف موضعی، افزایش آنزیم های کبدی و بروز آسیب های کبدی می شن.

نکات کلیدی و مهم درباره ی سیر

• پودر سیر رو می شه در ظروف دهانه بسته تا یک سال نگهداری کرد.
• سیر عفونت های درمانی مانند پیوره رو درمان می کنه.
• ترکیبی از سیر و عسل درمان مناسبی برای سرماخوردگی و عفونت گلو است.
• سیر به درمان عفونت های ناشی از ایدز کمک می کنه.

جدول ارزش غذایی سیر در حالت طبیعی

سیر از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند

جدول ارزش غذایی سیر حالت طبیعی

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	331 کیلوکالری
کربوهیدرات	72.73 گرم
پروتئین	16.55 گرم
چربی	0.73 گرم
آب	6.45 گرم
فیبر	9.00 گرم
قند	2.43 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های سیر حالت طبیعی

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	0.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	0.67 میلی گرم
ویتامین K	0.40 میکروگرم
ویتامین C	1.20 میلی گرم
تیامین (B1)	0.44 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.14 میلی گرم
نیاسین (B3)	0.80 میلی گرم
کولین (B4)	67.50میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	0.74 میلی گرم
ویتامین B6	1.65 میلی گرم
فولات (B9)	47.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی سیر حالت طبیعی

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	79.00 میلی گرم
آهن	5.65 میلی گرم
منیزیم	77.00 میلی گرم
فسفر	414.00 میلی گرم
پتاسیم	1193.00 میلی گرم
سدیم	60.00 میلی گرم
روی	2.99 میلی گرم
مس	0.53 میلی گرم
منگنز	0.98 میلی گرم
سلنیم	23.90 میکروگرم

خرید عمده سبزی خشک

برای خرید سبزی خشک، فهرستی از کاربردی ترین اونا در سایت موجود هست، هرکدام رو که مایل هستین می‌تونین انتخاب کنین. بعضی از سبزی ها رو به‌واسطه مهم‌ترین کارایی‌شان، مشخص کرده‌ایم، شما می تونین در سایت، برای خرید عمده سبزی خشک ثبت سفارش کنین.

خرید عمده پودر سیر

امروزه در فروشگاه های اینترنتی می توان اکثر مایحتاج و مواد غذایی رو تهیه کرد، مجموعه ما یکی از بزرگترین فروشگاه ها برای خرید مواد غذایی به شمار میاد. شما برای خرید عمده پودر سیر می تونین به صورت مستقیم در سایت ثبت سفارش کرده و یا با کارشناسان ما تماس حاصل نمایید.