زعفران چیه؟ همه چیز درباره ی زعفران

شده گاهی از نوشیدنیهای گوناگون مانند دلستر و نوشابه و آبمیوه خسته بشین و سر در گم دنبال یه نوشیدنی جدیدتر از روال همیشگی بگردین؟ گاهی آدم دلش یه چیز جدید با طعم و مزه ی بدیع میخواد، بیاین این بار با پیشنهاد من طعم و مزه ی زعفران رو تست کنین، بعد از تست اون به چگونگی پیدایش و تاریخچه و خواص زعفران فکر کنیم، اگه شمام مایلین بدونین زعفران چیه؟ این ادویه ی قیمتی از کجا اومده؟ قدمتش به کی میرسه و چه خواصی داره بهتون پیشنهاد میکنم در این سفر هر چند کوتاه با من همراه باشین.

زعفران چیه؟ و چرا قیمتش بالاست؟

زعفران چیه؟ زعفران یا به عبارتی دیگه زرپران گیاهی از خونواده ی زنبق هاس، اسم انگلیسیش یا بهتر بگم علمیش Crocus sativus، گلی با ریشه ی پیاز مانند و ساقه ای کوچک و 6 گلبرگ بنفشه، از گذشته جزو با ارزشترین ادویه های جهان بوده و میشه گفت گران ترین ادویه هم هست، شاید قبلا در مورد این ادویه داستان های زیادی شنیده باشین و به نوعی با اون آشنا باشین ولی احتمالاً از ارزش بالای اون و اینکه چه هزینه و زحمتی براش میشه رو ندونین.

همونطور که گفتم زعفران گرون ترین ادویه در دنیاس، بطوریکه در ایالات متحده ی آمریکا 450 گرم زعفران قیمتش چیزی بین 500 تا 5000 دلاره، و این قیمت بالا هم صرفاً بخاطر کشت و تولید پر هزینه شه، جالبه بدونین برای برداشت یک اونس زعفران حدود 1000 گل لازمه. از هر 100 تا 200 هزار گل، 5 کیلو گل زعفران به عمل میاد که هنگام خشک شدن از حجمش کاسته و به حدود یک کیلو گرم میرسه. قیمت هر کیلو زعفران در ایران توی اکثر سایت های اطلاع رسانی قیمت مبلغی مابین 5 تا 8 میلیون تومانه.

انواع زعفران

زعفران رو با توجه به نوع ارائه ی اون به سه نوع تقسیم بندی میکنن که تقسیم بندی هم صرفاً شامل رنگ و قسمتای رنگی اون بر میگرده:

زعفران سرگل

رنگ این زعفران کاملا قرمزه و چون قسمت تمیزه شده یا سورت شده ی زعفران پوشاله، رشته هاش ریز و شکسته شده هست. که خودش هم به دو نوع تقسیم میشه؛ سرگل نگین و سرگل ممتاز، تفاوت این دو هم فقط اینه که زعفران سرگل نگین فقط کلاله ی قرمز زعفرانه ولی سرگل ممتاز یه قسمت از خامه که زرد رنگه رو همراه خودش داره.

زعفران دسته

همونطور که از نامش مشخصه بصورت دسته ای کنار هم قرار داده شده و بسته میشه، البته چون توسط خانم ها دسته بندی میشن بهش زعفران دخترپیچ هم میگن.

زعفران پوشال

زعفران ها بصورت رشته ای هستن که در انتهای رشته ها کمی خامه ی زرد هم وجود داره. مردم به این نوع زعفران بیشتر از لحاظ خالص بودن اطمینان دارن.

کاربرد زعفران

همونطور که گفتیم زعفران جزو گران ترین ادویه های جهانه، تا جایی که واحد فروش اون مثقال و گرمه به جای کیلو و تن. در سالهای اخیر استفاده از زعفران بخاطر استفاده ی مردم از افزودنیهای غذایی بیشتر شده و از این ادویه استفاده های متنوعی میکنن، در زیر چند مورد مهم از مصارف زعفران رو براتون میگم:

زعفران و مصرف آن در غذا و خوراک

اهمیت رنگ و طعم متنوع در فرهنگ غذایی اکثر ملیت ها وجود داره و ایران هم ازین قضیه مستثنی نیس، تو ایران میشه گفت بیشتر از بقیه ی کشورها از زعفران برای رنگ و طعم دادن به مواد غذایی استفاده میشه. استفاده از زعفران در غذا باعث افزایش اشتها و شور و شوق بیشتر به غذا خوردن میشه، امروزه از زعفران در پخت و پز، تهیه ی شیرینی ها، صنایع لبنی و درست کردن نوشیدنی های مختلف استفاده میکنن و بعنوان یه ماده ی طعم دهنده میان مردم مرسومه.

البته ناگفته نمونه که در ایران چای زعفران جزو نوشیدنیهای تقریبا مرسومه و مردم از اون به عنوان یه نوشیدنی خوشمزه و آرام بخش استفاده میکنن.

زعفران و استفاده های صنعتی

زعفران بخاطر ویژگی های خاصش در رنگ و اینکه یه رنگ کننده ی طبییعه، استفاده ی زیادی در صنعت رنگرزی داره، همیشه استفاده از رنگ های طبیعی و بی ضرر مورد استقبال همه س، استفاده ی دیگه ی زعفران در صنایع بهداشتی بخاطر وجود عطر منحصر بفردشه تا جایی که از اون خوشبو کننده و مواد معطر هم میسازن.

زعفران و استفاده ی اون در داروسازی

زعفران به دلیل خواص زیادی که در طب و علم پزشکی داره از ایام قدیم مورد استفاده بوده و امروزه هم در صنعت داروسازی استفاده میشه، اثر بخشی ترکیبات زعفران در بسیاری از بیماری ها چشمگیره و نمیشه اونو نادیده گرفت. تحقیقات دارویی پیشرفته ی امروزی نشان داده که زعفران و ترکیبات اصلی اون نقش زیادی در درمان بیماری ها داره و اثراتی همچون ضد سرطان، ضد دردهای نوروپاتیک، ضد دیابت، پیشگیری از بزرگ شدن کبد و در نهایت تاثیرات آرام بخشی اون قابل اشاره س.

فواید مختصر زعفران

همه تا حدودی از فواید زیاد و منحصر بفرد زعفران آگاهیم و می دونیم زعفران چیه؟ در اینجا مهمترین فوایدی که زعفران میتونه داشته باشه رو بصورت مختصر براتون میارم؛

زعفران یه آنتی اکسیدان قدرتمنده.

زعفران حاوی انواع ترکیبات گیاهی چشمگیره که به عنوان آنتی اکسیدان عمل میکنن، همونطور که مطلعین آنتی اکسیدان ها اثرات مخرب رادیکال های آزاد رو از بین میبرن و بدن رو در مقابل اونا محافظت میکنن.

زعفران ممکنه باعث بهبود حالت روحی و علایم افسردگی بشه.

زعفران به ادویه ی آفتاب معروفه و این بخاطر وجود رنگ زرد در اون نیست بلکه بخاطر خواص گرمی و نشاط بخش اونه که باعث شادابی روحیه میشه. مطالعات مختلفی انجام شده که نتیجه شون تاثیر مثبت زعفران در بهبود افسردگیهای خفیف تا درجه ی متوسط رو ذکر میکنه.

زعفران ممکنه دارای خواص ضد سرطانی باشه.

از عوامل ابتلا به سرطان که یه جورایی عامل مهمی هم هست میشه به آسیب های وارده ی رادیکال های آزاد اشاره کرد، خواص ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در زعفران اثرات رادیکال ها رو خنثی میکنه و مانع از رشد تومورهای سرطانی و ابتلا به سرطان میشه.

زعفران ممکنه علایم PMS (سندرم قبل از قاعدگی) رو کاهش بده.

بنظر میرسه خوردن یا بو کردن زعفران اثرات سندرم قبل از قاعدگی (سر درد، هوس، اضطراب و…) رو تا درجه ی بالایی کم یا در بعضی از افراد کاملا از بین می بره.

زعفران ممکنه به عنوان Aphrodiasiac عمل کنه.

زعفران ممکنه برای زنان و مردان دارای خواص آفرودیازیاک (تقویت کننده ی میل جنسی) باشه و در مصرف داروهای ضد افسردگی به بیماران کمک کنه.

زعفران ممکنه اشتها رو کم و وزن رو کاهش بده.

مصرف زعفران باعث کم شدن ریزه خواری و میان وعده های غیر ضروری میشه و ممکنه وزن رو هم تا حدی پایین بیاره.

اکنون می دونین زعفران چیه؟ با برشمردن این همه خواص متوجه شدین زعفران گیاهی پر از خاصیته و کاربردای اون در زندگی رو آشنا شدین…

نکاتی در مورد زعفران:

• زعفران را در ظرفای شیشه ای یا فلزی در بسته نگه داری کنین و دور از آفتاب و رطوبت بذارین، چون ممکنه اسانس زعفران تبخیر بشه و خواص اون از دست بره.
• زعفران رو هیچ وقت با شکر یا پودر قند نسابین، چون موقع دم کردن، اول رنگ خوبی بهتون میده ولی بعدش کاملا بی رنگ میشه.

مضرات استفاده ی نامتعارف زعفران

همونطور که میدونین استفاده ی بیش از حد و نامتعارف از هر چیزی ممکنه خطرساز باشه حتی سودمندترین موارد برای بدن، استفاده ی بیش از حد و طولانی مدت زعفران هم خطرناکه، مواردی از اون رو براتون میگم:

• زردی غشای مخاطی و پوست رو میتونه داشته باشه.
• تو مواردی حتی میگن چشم رو هم زردرنگ میکنه.
• باعث مسمومیت غذایی میشه.
• توی یه سری افراد باعث خون دماغ میشه.
• برای زنان باردار و مادران شیرده، خطرش بیشتره، باعث انقباض رحم و در نهایت سقط جنین میشه.

زعفران چیه؟ چه خواصی داره؟ اینا سئوالاتیه که شاید همه از خودتون بپرسین، با خوندن این متن در پاسخ به زعفران چیه؟ احتمالا جوابتون رو گرفته باشین و با خواص آشنا شده باشین…

تاریخچه زعفران

گفتن که قدمت زعفران برمیگرده به بیش از 3500 سال پیش و برای اولین بار در یونان باستان شناسایی و استفاده شد، البته بعضی روایات هم اون رو به زمان مصر باستان ربط میدن، یعنی دوره ی حکمرانی کلئوپاترا، میگن که کلئوپاترا قبل از ملاقات خواستگاراش در مخلوطی از شیر مادیان و زعفران حموم میکرد.

از زعفران برای رنگ کردن کت های پشمی بولرو که زنان مینو میپوشیدن نیز استفاده شده، حتی میگن برای ساخت لوازم آرایشی هم کاربرد داشته، اون رو با موم عسل مخلوط میکردن و رژ لب درست میکردن، روایات زیادی از پیدایش و استفاده ی زعفران وجود داره، اما ثبت اون در کتابای گیاه شناسی برای اولین بار در کتاب آشور بانیپال آشوری ها در قرن هفتم قبل از میلاد صورت گرفت.

با این اوصاف باز هم منشأ پیدایش زعفران جای شک و بحث زیادی داره و بدرستی منشأ اون مشخص نشده، ولی از لحاظ علمی یه روایت دیگه هم هست که میگه؛ با توجه به روش و زمان کاشت زعفران که در ماههای ژوئن و ژوییه س که جزو ماههای گرم ساله و اینکه برداشتش هم در ماههای سرد سال که در اواخر اکتبر مصادف با آغاز آبان و بعد از اونه.

پس شرایط آب وهوایی چهار فصل رو می طلبه و میشه گفت که این شرایط رو میتونیم فقط در آب و هوای ایران پیدا کرد و یه جورایی منشأ و کشت زعفران رو به ایران ربط میدن.

تاریخچه زعفران در ایران

زعفران برای اولین بار تو ایران، در زمان پادشاهی هخامنشی یعنی قرن دهم قبل از میلاد کشت شده و میگن که در فرشهای سلطنتی ایران باستان از نخهای رنگی که با زعفران رنگ شدن استفاده شده، هم چنین عابدان پارس در آیین های مقدسی که برای شکرگذاری میذاشتن از زعفران برای رنگ کردن و عطر و بوش استفاده میکردن و اون رو به نوعی مقدس میدونستن.

حتی در جنگهای آسیایی که به ایران حمله شد، میگن که اسکندر زعفران رو به کار برده، چای زعفران میخورده و برای رنگ دادن به برنج ازش استفاده میکرده، آوردن که اسکندر برای استحمام زعفران رو در آب حل میکرده و توش مینشسته، معتقد بوده که اینجوری بسیاری از زخم ها رو بهبود میده و حتی به سربازان و زیردستاش هم پیشنهاد میداده که استفاده کنن.

بعد از اون کشت زعفران به ترکیه ی امروزی هم رسیده بطوریکه هنوز هم شهر صفرانبلوی ترکیه بدلیل جشن های برداشت سالانه ی زعفران از شهرت خاصی برخورداره.

زعفران در ایران

اشاره به استفاده ی زعفران در میان ایران و ایرانیان رایجه و حتی تو ادبیات و شعر ایرانی هم استفاده شده، فردوسی میگه بفرمود تا آتش افروختند / همه عنبر و زعفران سوختند، جالبه بدونین که امروزه هم به کسی که چهره ش خندون و خوشروئه میگن زعفرونی، یا اگه بخوان به کسی بگن خوشحال و خوشرو باش بهش میگن زعفرانی باش، و این مورد جالب بر میگرده به خاصیت شادآور بودن زعفران. حتی به کسی که اخموئه میگن زعفران استفاده کن.

خرید عمده زعفران

کشاورزان مزارعی که زعفران تیم ما رو تأمین می کنن، در تمام طول سال به طور مستمر مراقب زمین های کشاورزی هستن تا با تلاش هرچه بهتر به سمت تولید زعفران ارگانیک با کود و سموم کم‌تر برن، در نتیجه مشتریان محترم می‌تونن با خرید زعفران عمده از سایت ما زعفران باکیفیت و تازه رو با خیالی راحت تهیه و مورد استفاده قرار بدن.

برای خرید زعفران از کشاورز با ما تماس بگیرین.