تشخیص زعفران اصل از تقلبی

این متن رو از این جهت نوشتیم که شما تفاوت زعفران اصلی و تقلبی رو بدونین، یعنی با خوندن این متن، روشهای تشخیص زعفران اصل از تقلبی رو یاد می گیرین، با ما همراه باشین:

تعریفی کلی از زعفران

زعفران یا زَرپَران با نام علمی Crocus sativus، گیاهی است از تیرهٔ زنبقیان و سردهٔ زعفران که بیشتر بعنوان ادویه در آشپزی و تهیه ی خوراک به کار می ره. 

در فصل گل دهی کلاله و خامه زرشکی رنگ گل زعفران جمع‌آوری و خشکانده می‌شه، از اون برای چاشنی‌زنی و رنگ دهی غذاها استفاده می‌کنن. زعفران سال هاست که به عنوان گران‌بهاترین ادویه جهان بر اساس وزن شناخته می‌شه.

روش های تقلب در زعفران

زعفران از اون دسته محصولاتی هست که شما در هنگام خرید، باید تمام حواستان رو جمع کنین تا بهترین نوع اون رو انتخاب و خریداری کنین. روش های زیادی برای تقلب در فروش زعفران وجود داره که به شرح چند مورد از اونا در ادامه ی متن می پردازیم:

افزایش وزن زعفران با افزودن ناخالصی به آن

اسپری کردن ذرات ریز آب و یا انبار کردن و قرار دادن زعفران در مکان های مرطوب باعث سنگینی و افزایش وزن زعفران می شه. در این روش متقلبان حرفه ای با مهارت بالا مقدار معینی آب رو روی کلاله های زعفران می پاشن که تشخیص اون در حالت عادی خیلی سخته.

در بعضی حالت های دیگه موادی مثل شکر، نمک و یا عسل رو به زعفران پودر شده اضافه می کنن که تشخیص اون در ظاهر برای خریدار مشکل است.

رنگ کردن سفیدی(خامه) زعفران

این روش یکی از رایج ترین روش های تقلب در زعفران هست، در این روش خامه زعفران رو با رنگ استخراج شده از کلاله زعفران مخلوط کرده و این گونه قسمت سفید رنگ زعفران رو هم به عنوان زعفران اصلی به خریداران قالب می کنن.
جالبه بدونین در این روش گاهی فروشنده قسم می خوره که زعفرانش ناخالصی نداره، چرا که از موادی غیر زعفران استفاده نکرده است. در این روش تقلب، برای سلامت انسان هیچ ضرری پیش نمیاد و فقط خریدار دچار ضرر مالی می شه.

استفاده از رنگ مصنوعی در زعفران تقلبی

مصرف رنگ غیر مجاز، تارترازین E102 با عنوان (صفار الزعفران) که در سالیان اخیر توسط زائران خانه خدا هم به عنوان سوغاتی خریداری می شه، بسیار خطرناک است.
مصرف این ماده بیماری هایی از قبیل بیش فعالی در کودکان، معضلات گوارشی و آسمی، تومورهای تیروئیدی، تشدید میگرن، تاری دید، حساسیت ها و مشکلات پوستی نظیر پورپورا، رو به همراه خواهد داشت.
در برخی موارد هم از این رنگ های مصنوعی برای رنگ کردن رشته های شبیه زعفران مثل کاکل ذرت استفاده می کنن که در آزمایشگاه به دلیل قدرت رنگ دهی پایین اون به راحتی قابل تشخیص است.

افزودن مواد رشته مانند به زعفران اصلی

در این روش موادی رشته مانند که از نظر ظاهری تقریبا شبیه زعفران هستن رو به مقدار کمی زعفران اصل اضافه می کنن تا احتمال فریب خوردن مشتری رو بالا ببرن.
مواد گیاهی تقلبی افزوده شده به زعفران معمولاٌ عبارتند از: گل همیشه بهار، زردچوبه، سوسی ارنیکا، شقایق، گل انار، روناس، ذرت، کارتام، کاه جیره، گلرنگ، میخک، ریشه ی گندم.

راه های شناسایی زعفران اصلی از زعفران تقلبی

زعفران ادویه ای گرانبها و در عین حال دارای خواص دارویی و کاربرد های متنوع زیادیه، بنابراین جای تعجب نیست که سود جویان همواره به دنبال راهی برای فریب خریداران این ادویه با ارزش هستن. در اینجا چند مورد از روش های تشخیص زعفران تقلبی رو مورد برسی قرار می دیم.

عطر و طعم زعفران اصلی

زعفران اصل دارای طعم تلخ و عطر شیرین است. داشتن هرگونه طعمی غیر از این مثل شوری یا شرینی نشان از افزودن ناخالصی و تقلبی بودن زعفران داره.

استفاده از کاغذ کاهی

مقداری زعفران رو روی کاغذ کاهی ریخته و کاغذ رو تا کنین، سپس به آرامی کاغذ رو فشار بدین. بعد کاغذ رو باز کنین، اگر اثر چربی روی کاغذ مشاهده کردین، مطمئن باشین زعفران شما تقلبی است.

ویژگی های ظاهری زعفران اصلی

کلاله زعفران دارای ۳ شاخه بوده و قسمت انتهایی اون شیپوری شکل است. ویژگی ظاهری دیگری که باید در نظر بگیریم این است که رشته های زعفران منحنی شکل هستن، اما کاکل ذرت مستقیم است. اگه کلاله‌های زعفران بسیار براق باشه، جای شک داره و باید اون رو به آزمایشگاه فرستاد.

استفاده از شعله گاز متان

گاز شهری متان یک شناساگر قوی برای تشخیص زعفران تقلبی می تونه باشه، تکه‌های زعفران رو، روی شعله گاز بوتان قرار بدین، اگه زعفران خالص باشه به رنگ بنفش یا نارنجی در میاد، که این تغییر رنگ به پتاسیم زعفران مربوط می‌شه؛ اما اگه تقلبی باشه، زعفران رنگ به رنگ زرد در میاد.

تشخیص با بنزین

جالبه بدونین که زعفران در بنزین حل نمی شه؛ اگه مقداری زعفران رو در بنزین بریزین و بنزین رنگی شد، زعفران شما تقلبیه و دارای رنگ های مصنوعی است.

استفاده از آب جوش

مقداری زعفران رو در آب جوش بریزین و چند دقیقه صبر کنین. اگر رنگ رشته های زعفران متمایل به سفید شد، زعفران شما تقلبی است، زیرا رنگ زعفران اصل در آب جوش به سرعت تغییر نمی کنه.

استفاده از جوش شیرین

جوش شیرین یکی از حلال های زعفران محسوب می شه، زعفران اصلی رو اگه در جوش شیرین قاطی کنین، به رنگ زرد و زعفران تقلبی به رنگ قرمز تند در میاد.

خرید عمده زعفران

کشاورزان مزارعی که زعفران تیم ما رو تأمین می کنن، در تمام طول سال به طور مستمر مراقب زمین های کشاورزی هستن تا با تلاش هرچه بهتر به سمت تولید زعفران ارگانیک با کود و سموم کم‌تر برن، در نتیجه مشتریان محترم می‌تونن با خرید زعفران عمده از سایت ما زعفران باکیفیت و تازه رو با خیالی راحت تهیه و مورد استفاده قرار بدن.

برای خرید زعفران از کشاورز با ما تماس بگیرین.

با تشکر از سایت گلپران