جوانه کلم بروکلی برای سلامت دستگاه گوارش

سبزیجات در زندگی ما نقش پر رنگی دارن و روزانه در انواع مختلف از اونا استفاده می کنیم، کلم بروکلی یکی از این سبزیجات پر کاربرده، در اداه ی متن می خواهیم درباره ی جوانه ی کلم بروکلی اطلاعاتی بهتون بدیم:

کلم با نام علمی Brassica oleracea و اسم انگلیسی Broccoli از سبزیجات مفید و در خانواده کلم ها قرار گرفته است. این سبزی دارای رنگ سبز تیره و ساقه محکمیه که در رأس ساقه‌های سبز روشن اون، دسته‌های چتر مانند گل‌ وجود داره، گل های این گیاه  کوچک و به رنگ سبز تیره دیده می شن.کلم بروکلی گیاهی عمودی و یک سال زیه که دارای برگ‌های پهن و گسترده ی بزرگه.

بروکلی

این گیاه می تونه تا ارتفاع ۳ فوت رشد داشته باشه. پرورش و رشد بروکلی معمولاً از طریق بذر کاشته شده انجام می شه و حدوداً ۸۰ تا ۱۲۰ روز پس از کاشت، به عمل برداشت می‌رسه. بخش‌های خوراکی این سبزی شامل گل‌های کوچک سبز تیره در قسمت بالای گیاه و ۶ تا ۸ اینچ از ساقه که گل‌های کوچک روی اون دیده می شن. بروکلی خویشاوند نزدیک گل کلم، کلم برگ و کلم بروکسل به حساب میاد.

قسمت قابل مصرف و خوراکی گیاه بروکلی، یک دسته غنچه ی آماده ی باز شدن هستن. اگه گیاه بروکلی بیش از حد رشد بکنه به شکل سفت و چوب مانند در میاد، این سفتی به خاطر قند موجود در گیاهه که تبدیل به لیگنین می‌شه. لیگنین نوعی فیبره که در بیشتر گیاهان به صورت لایه ای دور تا دور سلولز رو گرفته و در بعد از پخته شدن کامل گیاه نرم نمی شه.

یک مقاله مرتبط و مفید
جوانه ارزن خوراکی مناسب برای رژیم های سالم غذایی

جوانه کلم بروکلی چیه؟

جوانه کلم بروکلی قسمتی از بذر یا دانه ی گیاه کلم بروکلیه که در تولید مثل و رویش مجدد گیاه بروکلی نقش داشته و دارای مواد مغذی مهمی برای رشد و تکثیر یک گیاه سالمه. این گیاه شامل ترکیباتی همچون فیتوشیمیایی­های بالقوه محافظ از جمله فنولیک ها، کاروتنوئیدها، سلنیوم، گلوکوزینولاتها، انواع ویتامین ها و سولفورافانه.

جوانه کلم بروکلی چیه؟

خواص جوانه کلم بروکلی

در بخش زیر نمونه هایی از خواص جوانه ی کلم بروکلی رو براتون توضیح می دهیم:

جوانه کلم بروکلی و پیشگیری از سرطان

بسیاری از مطالعات تأیید کردن که مصرف سبزیجات چلیپایی (مانند کلم بروکلی، گل کلم، کلم پیچ و کلم) به صورت خام یا پخته شده می تونن در بدن رو در برابر تعدادی از سرطان ها محافظت کنن. سولفورافان موجود در این غذاها رشد تومور رو کند کرده و از تبدیل مواد سرطان زا به مواد خوش خیم و ناشناس در بدن جلوگیری می کنن. در یکی از مطالعات انجام شده، محققان دریافتن که 3 تا 5 وعده سبزیجات چلیپایی در هفته خطر سرطان رو تا 40٪ کاهش می ده.

جوانه کلم بروکلی و درمان زخم معده

سولفورافان موجود در جوانه های کلم بروکلی به مبارزه با نوع باکتری های ایجاد کننده زخم در بدن کمک می کنه، یک مطالعه روی موش ها انجام گرفت که نشون داد ترکیبات سولفورافان حتی ممکنه در درمان زخم موثرتر از آنتی بیوتیک های سنتی عمل کنن.

مطالعه ی اخیر نشون داد که این تأثیرات ممکنه در انسان نیز مشابه موش ها باشه، افراد شرکت کننده در آزمایش که هر روز 2.5 اونس جوانه کلم بروکلی می خوردن میزان کمتری از باکتری های زخم زا در بدنشون نسبت به افرادی که جوانه ی یونجه مصرف کردن دیده شد، همچنین التهاب کمتری داشتن.

جوانه کلم بروکلی و سلامت روان

تحقیقات ثابت کردن که سولفورافان درمانی موثر برای تعدادی از اختلالات سلامتی، بهداشتی و روانه. محققان دریافتن که سولفورافان ممکنه به کاهش سطح ترکیبی به نام گلوتامات کمک کنه که با اختلالات مانند افسردگی و اسکیزوفرنی ارتباط داره. اگرچه نتیجه ی این تحقیق قطعی نیست، اما شواهدی وجود دارن که سولفورافان موجود در جوانه های کلم بروکلی ممکنه به افراد دارای مشکلات روان کمک کنه تا علائم خود رو کنترل کنن.

خواص جوانه کلم بروکلی

جوانه کلم بروکلی و تأثیر مثبت اوتیسم

یکی از امیدوار کننده ترین و چشمگیرترین مطالعات مربوط به سولفورافان، احتمال پتانسیل اون در درمان اختلال طیف اوتیسم (ASD)  هست. چندین مطالعه در مورد تأثیر سولفورافان در درمان ASD انجام شده و شواهد زیادی برای پشتیبانی از توانایی های این جوانه در درمان اوتیسمه (بر طبق گفته ی  Singhو همکاران درسال 2014).

یک مقاله مرتبط و مفید
خواص نعناع، دمنوش و عرق نعناع و هر آنچه که باید در مورد این گیاه بدانید!

این جوانه ها می تونن به عنوان محافظ سلولهای هوازی در برابر استرس اکسیداتیو، التهاب و آسیب های  DNA که همه از ویژگیهای برجسته و احتمالاً مکانیکی اوتیسم هستن عمل کنه. اوتیسم یک بیماری ضعیف کننده ست و تأثیر زیادی بر کیفیت زندگی مبتلایان داره، اما یک روز سولفورافان حاصل از جوانه های کلم بروکلی می تونه به عنوان یک عامل مهم در درمان اون در نظر گرفته بشه.

جوانه ی کلم بروکلی و سیستم قلبی عروقی

سولفورافان می تونه بر تولید آنزیم های محافظ، برای حمایت از رگ های خونی تاثیر بذاره، همچنین از سیستم ایمنی بدن برای کاهش مولکول های التهابی و اکسیداتیو که باعث آسیب سلول می شن محافظت می کنه. در برخی از مطالعات نشان داده شده که این ترکیب آسیب رگهای خونی رو با پرداختن به اختلال عملکرد اندوتلیال که می تونه منجر به کلسیفیکاسیون رگهای خونی مخاط عضله و تشکیل پلاک شریانی در قلب و عروق بشه رو معکوس بکنه.

این علائم به بیماری های قلبی عروقی از جمله، حمله قلبی و سکته مغزی مرتبطن، فشار خون بالا اغلب علامت سالم نبودن رگ های خونی تلقی می شه، وقتی عملکرد رگ های خونی غیرطبیعی باشه، گاهی بیماری کلیوی و دیابت نوع 2 به دنبال خواهد داشت. به همین دلیله که مولکول های فعال زیستی مانند سولفورافان با هدف قرار دادن عملکرد غشای رگ های خونی و اندوتلیوم، می تونن از طیف وسیعی از ناهنجاری های سلامتی جلوگیری کنن.

جوانه کلم بروکلی و بهبود سلامت روده

برای اینکه یک فرد از سلامتی مطلوب برخوردار بشه، سلولهای پوشاننده ی دستگاه گوارش (سلولهای انتروسی) باید در بهترین حالت خودشون عمل کنن، سولفورافان می تونه به عملکرد موثرتر این سلول ها کمک بکنه. عفونت های شایع معده و هلیکوباکتر پیلوری می تونن منجر به ایجاد التهاب شدید و احتمالاً زخم معده بشن.

تحقیقات نشون داده است که سولفورافان باکتری H. Pylori رو از بین می بره و در عین حال التهاب مخاط معده رو هم کنترل می کنه. به این ترتیب، ترکیبات سولفورافان می تونن از مهمترین سیستمها و ارگان های بدن پشتیبانی بکنن.

یک مقاله مرتبط و مفید
جوانه شبدر برای پاکسازی خون و کبد

میزان و نحوه مصرف کلم بروکلی

روش های زیادی برای بهره بردن از مزایای سلامتی جوانه های کلم بروکلی وجود داره که شما می تونین از اونا در رژیم های غذایی خودتون استفاده کنین. مثلاً شما می تونین با مقداری جوانه های بروکلی ساندویچ مورد علاقه تون رو درست کنین، شما می تونین یک سالاد سالم و دلخواه تهیه کرده و چند قاشق غذاخوری از بروکلی ها رو به اون اضافه کنین.

می تونین جوانه های بروکلی رو به مواد سرخ شده و مورد علاقه تون در دقایق پایانی پخت اضافه کنین، همچنین جوانه های بروکلی رو به اسموتی سبز می تونین اضافه کنین تا محتوای غذایی اون رو افزایش بدین.

میزان و نحوه مصرف کلم بروکلی

مضرات مصرف کلم بروکلی

اگف فرد به کلم بروکلی حساسیت داشته باشه، به هیچ عنوان نباید اون رو مصرف کنین، چون ممکنه باعث ایجاد واکنش‌های آلرژیک مثل مشکل در تنفس، خس خس سینه، سردرد، احتقان بینی، راش پوستی، خارش و درد معده بشه. همچنین اگه به سبزیجات چلیپایی مانند گل کلم، شلغم، کلم و غیره حساسیت داشته باشین، احتمالاً به کلم بروکلی نیز حساسیت دارین.

کلم بروکلی در حالت عادی غذایی مناسب برای دوران بارداری می تونه باشه، اما توصیه می‌شه به صورت متعادل از اون استفاده بشه، چون مکنه که مصرف بیش از حد اون مشکلاتی از قبیل درد شکم، گاز روده، انسداد روده و غیره ایجاد بکنه، مادران شیرده هم باید مراقب مقدار مصرف بروکلی باشن چون ممکنه باعث ناراحتی معده در نوزادان بشه.

مضرات مصرف کلم بروکلی

کلم بروکلی از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند

جدول ارزش غذایی کلم بروکلی

تشکیل دهنده اصلیمقدار در100 گرم
انرژی (کالری)34 کیلوکالری
کربوهیدرات6.64 گرم
پروتئین2.82 گرم
چربی0.37 گرم
آب89.30 گرم
فیبر2.60 گرم
قند1.70 گرم
کلسترول0.00 میلی گرم

ویتامین های کلم بروکلی

نام ویتامینمقدار در 100 گرم
ویتامین A31.00 میکروگرم
ویتامین D0.00 میکروگرم
ویتامین E0.78 میلی گرم
ویتامین K101.60 میکروگرم
ویتامین C89.20 میلی گرم
تیامین (B1)0.07 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)0.12 میلی گرم
نیاسین (B3)0.64 میلی گرم
کولین (B4)18.70میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)0.57 میلی گرم
ویتامین B60.18 میلی گرم
فولات (B9)63.00میکروگرم
ویتامین B120.00 میلی گرم

مواد معدنی کلم بروکلی

نام ماده معدنیمقدار در 100 گرم
کلسیم47.00 میلی گرم
آهن0.73 میلی گرم
منیزیم21.00 میلی گرم
فسفر66.00 میلی گرم
پتاسیم316.00 میلی گرم
سدیم33.00 میلی گرم
روی0.41 میلی گرم
مس0.05 میلی گرم
منگنز0.21 میلی گرم
سلنیم2.50 میکروگرم

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.