فلفل سیاه، خواص و کاربردهای آن

فلفل سیاه یکی از ادویه های پر کاربرد در آشپزی و طبخ غذاست، این ادویه غیر از فواید بسیار به غذاها طعم و مزه ی دلچسبی می بخشه. از زمان های گذشته این گیاه چه به صورت دانه و چه به صورت پودر کاربردهای فراوانی داشته و کنار سفره مردم جایگاه ویژه ای برای خود پیدا کرده است. در ادامه به خواص این ادویه و کاربردهای گوناگون اون می پردازیم، با ما باشین:

فلفل سیاه چیه؟

فلفل سیاه با نام علمی Piper nigrum گیاهی است بالارونده و دارای ریشه‌های ساقه خیز و کوتاه که میوه اون ادویه‌ای است با طعم تند و سوزنده. فلفل گیاهی رونده و گل دهنده‌ای از خانواده فلفل‌سیاهیانه، که بیشتر برای میوه اون کشت می‌شه. میوه ‌های خشک شده تیره رنگ گیاه فلفل رو چیده و خشک می کنند که در نهایت به صورت پودر یا دانه استفاده می شه.

گیاه فلفل بومی جنوب هنده و در غذاهای هندی بیشترین کاربرد رو داره. پودر و ادویه فلفل چیزی فراتر از یک ماده یا ادویه در آشپزخانه است. این ادویه به دلیل غلظت بالای ترکیبات گیاهی مفید و  خاص، هزاران ساله که  استفاده می شه و اون رو پادشاه ادویه جات نام می برن. امروزه این گیاه در اکثر نقاط دنیا به صورت پرورشی کشت می شه.

خواص فلفل سیاه

 فلفل سیاه دارای خواص بی شماریه که در ادامه متن نمونه هایی از اون رو می خونین:

فلفل سیاه سرشار از آنتی اکسیدانه

رادیکال های آزاد مولکول های ناپایداری هستن که می تونن به سلول های بدن آسیب برسونن. برخی رادیکال های آزاد به طور طبیعی ایجاد می شن، مانند زمانی که ورزش می کنین و یا غذا رو هضم می کنین. با این حال، بیشتر این رادیکال ها با قرار گرفتن در معرض مواردی مانند آلودگی، دود سیگار و اشعه خورشید ایجاد می شن.

آسیب بیش از حد رادیکال های آزاد ممکنه منجر به مشکلات عمده سلامتی بشه. به عنوان مثال، اثرات این رادیکال ها با التهاب، پیری زودرس، بیماری قلبی و برخی سرطان ها همراهه. این ادویه سرشار از یک ترکیب گیاهی به نام پیپرینه که در مطالعات آزمایشگاهی مشخص شده است که یک نوع آنتی اکسیدان قوی است.

مطالعات نشون می دن که یک رژیم غذایی حاوی آنتی اکسیدان ممکنه اثرات مخرب رادیکال های آزاد رو خنثی و از ایجاد بیماری های مرتبط با اون جلوگیری بکنه. مطالعات آزمایشگاهی نشون می دن که مکمل های فلفل سیاه و پیپرین آسیاب شده می تونن آسیب رادیکال های آزاد رو کاهش بدن.

طی یک آزمایش، به موشهایی که از رژیم غذایی پرچرب استفاده می کردن، فلفل سیاه یا عصاره غلیظ اون داده شد. بعد از 10 هفته مشخص شد آسیب رادیکال آزاد به میزان قابل توجهی در سلولهای اونا، در مقایسه با موشهایی که فقط با رژیم غذایی پرچرب تغذیه می کردن کمتر شده بود.

فلفل سیاه یک ضد التهاب قویه

التهاب مزمن ممکنه در بسیاری از شرایط یک عامل اساسی برای بیماری هایی مانند آرتروز، بیماری های قلبی، دیابت و حتی سرطان باشه. بسیاری از مطالعات آزمایشگاهی نشون می دن که پیپرین (اصلی ترین ترکیب فعال فلفل سیاه) ممکنه به طور موثر با التهاب مقابله بکنه.

در مطالعاتی به موش های مبتلا به آرتروز پپرین رو به عنوان روشی درمانی داده شده، در نهایت پپرین منجر به کاهش تورم های مفصلی و پایین اومدن نشانگرهای التهابات خونی شد. در مطالعات دیگه ای روی موش های آزمایشگاهی، پیپرین التهاب رو در مجاری تنفسی ناشی از آسم و آلرژی های فصلی سرکوب کرد.

فلفل سیاه به سلامت مغز کمک می کنه

در مطالعات روی حیوانات آزمایشگاهی ثابت شده است که پیپرین عملکرد مغز رو بهبود می بخشه، این ترکیب مزایای بالقوه ای برای علائم مربوط به شرایط تخریب مغز مانند آلزایمر و پارکینسون از خود نشون داده است. یک مطالعه بر روی موشهای مبتلا به آلزایمر نشون داد که مصرف پیپرین حافظه اونا رو بهبود داده است.

در مطالعات دیگه روی جوندگان، به نظر می رسه عصاره پیپرین باعث کاهش تشکیل پلاک های آمیلوئید، که توده هایی متراکم از قطعات پروتئین آسیب رسان به مغز هستند و با بروز بیماری آلزایمر مرتبط هستن، شده است. مطالعات حاکی از این هستن که عصاره فلفل سیاه علائم بیماریهای دژنراتیو مغز رو بهبود بخشیده است.

فلفل سیاه قند خون و دیابت رو کنترل می کنه

مطالعات نشون می دن که پیپرین می تونه به بهبود متابولیسم قند خون هم کمک بکنه، در یک مطالعه، موشهایی که از عصاره فلفل سیاه تغذیه می کردند پس از مصرف گلوکز در مقایسه با موشهای گروه کنترلی افزایش قند خون کمتری داشتند. علاوه بر این، 86 نفر دارای اضافه وزن که به مدت 8 هفته از مکمل حاوی پیپرین و سایر ترکیبات استفاده می کردن، پیشرفت های چشمگیری در حساسیت به انسولین تجربه کردند.

فلفل سیاه سطح کلسترول بد خون رو کاهش می ده

میزان بالای کلسترول خون با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی همراهه، بیماری های قلبی دلیل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان به شمار می رن. توانایی عصاره فلفل سیاه در کاهش سطح کلسترول روی حیوانات آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت.

در یک مطالعه 42 روزه، به موشهایی که رژیم غذایی پرچربی داشتند عصاره فلفل سیاه داده شد. در نهایت سطح کلسترول خون، به خصوص سطح کلسترول LDL (بد) کاهش چشمگیری پیدا کرده بود. محققان اعتقاد دارن که فلفل سیاه و پیپرین جذب مکمل های غذایی رو که دارای اثرات بالقوه برای کاهش کلسترول هستن، افزایش می ده.

فلفل سیاه با سرطان مبارزه می کنه

محققان فرض می کنند که ترکیبات فعال موجود در فلفل سیاه، دارای خواص مبارزه با سرطان هستند. مطالعات آزمایشگاهی نشون دادن که پیپرین همانند سازی سلولهای سرطانی پستان، پروستات و روده بزرگ رو کند کرده و باعث مرگ سلول های سرطانی می شه.

یک مطالعه آزمایشگاهی دیگه، 55 ترکیب از ادویه جات رو مورد بررسی قرار داده و نشون داده است که پیپرین فلفل سیاه در افزایش اثربخشی درمان سنتی برای سرطان پستان که تهاجمی ترین نوع سرطان هم هست سه برابر بیشتر از بقیه تاثیر مثبت داشته است.

علاوه بر این، پیپرین اثرات امیدوار کننده ای رو در مطالعات آزمایشگاهی برای برگرداندن مقاومت چند دارویی در سلولهای سرطانی نشان داده است. فلفل سیاه حاوی یک ترکیب فعاله که باعث کاهش سرعت تکثیر سلولهای این بیماری و مرگ سلولهای سرطانی در مطالعات آزمایشگاهی شده است.

فلفل سیاه سلامت روده رو بالا می برده

ترکیب باکتریهای روده با عملکرد ایمنی بدن، تغییرات خلق و خو، بیماری های مزمن و موارد دیگه ای مرتبط است. تحقیقات اولیه نشون می دن که فلفل سیاه ممکنه باکتری های خوب روده رو افزایش بده. این ادویه با تحریک جوانه‌های چشایی به افزایش ترشح اسید هیدروکلریک معده کمک می‌کنه. جالبه بدونین کمبود اسید هیدروکلریک در معده به مراتب مشکلات گوارشی بیشتری نسبت به مقدار اضافی اون، به بار میاره.

فلفل سیاه به وسیاه تسهیل گوارش باعث تسکین مشکلات روده شده و مشکلاتی مانند کولیک، نفخ، سوء‌هاضمه و یبوست رو رفع می کنه. همچنین این ماده غذایی به‌ خاطر داشتن خواص ضدباکتریایی برای رفع و درمان بیماری‌های روده‌ای ناشی از باکتری‌ها هم مؤثر عمل می کنه.

فلفل سیاه درد و التهاب رو تسکین می ده

مطالعات انجام شده روی جوندگان و حیوانات آزمایشگاهی نشون می دن که پیپرین موجود در فلفل سیاه می تونه مسکن طبیعی درد باشه. پیپرین موجود در فلفل سیاه به‌ خاطر خواص ضد التهابی و ضد آرتریتی خود در درمان التهاب مفاصل مفید عمل می کنه.

این ادویه به گردش خون کمک می‌کنه و در نتیجه می‌تونه از دردهای مفصلی ناشی از گردش خون ضعیف، جلوگیری بکنه. محققان دریافتن که فلفل سیاه می‌تونه به کاهش احساس درد و علائم التهاب مفصل کمک بکنه.

فلفل سیاه اشتها رو کاهش داده و موجب لاغری می شه

یک مطالعه کوچک روی 16 بزرگسال انجام شد، پس از نوشیدن یک نوشیدنی حاوی فلفل سیاه در مقایسه با کسانی که آب نوشیدن، کاهش اشتهای چشمگیری رو گزارش کردند. در سال ۲۰۱۰ در مورد تأثیر پیپرین بر سوخت‌وساز موش‌ها مطالعه‌ای صورت گرفت.

نتیجه‌ی این مطالعه حاکی از تأثیر فلفل سیاه در جلوگیری از ذخیره‌ی چربی در بدن بود. همچنین فلفل سیاه با افزایش سوخت ‌و ساز به سوزاندن کالری کمک می‌کنه. فلفل سیاه با خاصیت ادرار آوری و افزایش تعریق، موجب دفع سموم و مایعات اضافی از بدن می‌شه.

کاربردهای مختلف فلفل سیاه

فلفل سیاه به خاطر خواص زیادش کاربردهای زیادی به طرق مختلف داره:

به صورت ادویه

 دانه های فلفل سیاه رو پودر می کنن و به عنوان چاشنی و ادویه در بسیاری از غذاها به کار می برند. ادویه فلفل برای طعم دار کردن سالاد و انواع گوشت از جمله مرغ، ماهی و گوشت قرمز کاربرد زیادی داشته و می شه گفت چاسنی مناسبی برای از بین بردن بوی بد اوناست.

برای بهره بردن از خواص و طعم و عطر این ادویه مقداری مشخص از اون رو در هنگام آشپزی به غذا اضافه می کنند. این ادویه در انواع سالادها و غذاهای فست فودی هم قابلیت استفاده داره.

به صورت دمنوش

برای مصرف دم کرده فلفل هم می توان به دو روش زیر اقدام کرد، استفاده از چای یا دمنوش فلفل سیاه برای لاغری و کاهش وزن مفیده:

در روش اول ابتدا مقداری آب در حدود دو لیوان رو به قوری اضافه کرده و اون رو بجوشونید. بعد از به جوش اومدن آب، دانه های فلفل سیاه رو به همراه عسل و مقداری زنجبیل به آب جوش اضافه کرده و بعد از 5 دقیقه دم کشیدن اون را مصرف کنین.

روش دوم تهیه چای فلفل سیاه هم مانند روش اوله و تنها تفاوتی که با اون داره اینه که افرادی که دوست دارن چای فلفل سیاه غلیظ تر و تندتر باشه، پس از به جوش اومدن آب و اضافه کردن زنجبیل و عسل، چای به دست اومده رو به مدت 3 الی 5 دقیقه به آرامی می جوشونن و سپس اون رو میل می کنن.

روش های دیگه

فلفل سیاه در تقویت موها هم تاثیر زیادی داره و برای این منظور می توان پودر این ماده رو با یک قاشق چایخوری عسل مخلوط کرد و بر روی ریشه مو گذاشت. بعد از 15 دقیقه اون رو آب کشی کرده و با آب گرم بشورید.

اطلاعات و ترکیبات دارویی فلفل سیاه

فلفل سیاه دارای مقادیر بسیاری انتی اکسیدان، پتاسیم، فیبر، منیزیم، ویتامین C، ویتامین K و آهنه. با توجه به وجود مواد معدنی بسیار در فلفل سیاه می توان از این ادویه دارویی در موارد بسیاری استفاده کرد. خاصیت فلفل سیاه از جمله خواص ضد باکتریایی، آنتی اکسیدان قوی و ضد التهاب این ادویه اون رو به ادویه ای شگفت انگیز تبدیل کرده است که می تونه در درمان بسیاری از بیماری ها و کمک به سلامت بدن مفید عمل کنه.

کاربرد فلفل سیاه در طب سنتی

طبع فلفل سیاه در طب سنتی گرم و خشک ذکر شده و نسبت به دیگر انواع فلفل، طبع گرم تری داشته و قوی تره. این ادویه به خاطر وجود خواص ضد باکتریایی داروی خوبی برای رفع سرماخوردگی است، همچنین برای مواردی همچون خشکی و مشکلات پوستی، رشد و تقویت مو، افزایش سوخت و ساز بدن و کمک به لاغری، بهبود هضم و تقویت دستگاه گوارش، رفع نفخ و اختلالات معده و همچنین تنظیم قند و چربی خون هم کاربرد داره.

مضرات مصرف زیاد فلفل سیاه

مصرف فلفل سیاه در حالت عادی و دوزهای توصیه شده مشکلی ایجاد نمی کنه. اما چون این ادویه حاوی اگزالاته، ممکنه سنگ های کلیه رو در افراد حساس ایجاد بکنن. به خاطر همین اگه جزو کسانی هستین که از عوارض کلیوی رنج می برین از مصرف اون خودداری کرده و یا با پزشک مشورت کنین.

 زنان باردار بدنشونن نسبت به ادویه ها حساستره. در نتیجه باید از مصرف فلفل سیاه اجتناب بکنند. اما اگه عاشق طعم فلفل سیاه هستن، کمی از اون رو به غذای محبوب شون اضافه کنن.

طعم و مزه ی تند فلفل سیاه می تونه به شیر مادر منتقل بشه. بنابراین، اگر در دوران شیردهی به نوزاد خود به سر می برید، از فلفل سیاه دوری کنید. در مواردی نادر، مصرف فلفل سیاه می تونه به تحریک پوست بینجامد که علائم اون خارش، ورم، و قرمزی پوست هستند.

فلفل سیاه رو اگر به مقدار زیاد مصرف کنین ممکنه باعث مشکلاتی مانند سوزش ادرار، جوش، کهیر، خارش پوست، داغی بدن و در بلند مدت سبب زخم گوارشی، التهاب و لکه های پوستی بشه.

نکات کلیدی و مهم درباره ی فلفل سیاه

• فلفل سیاه جزو ترکیبات اولیه تهیه بسیاری از ادویه های ترکیبی است.
• افراد سرد مزاج برای رفع بسیاری از مشکلاتشان می تونن فلفل سیاه مصرف کنن.
• دمنوش فلفل سیاه برای پاک کردن سینوس ها و کاهش علائم آسم بسیار مفیده.
• مصرف زیاد فلفل سیاه در زنان باردار ممکنه باعث سقط جنین بشه.

جدول ارزش غذایی فلفل سیاه

فلفل سیاه از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.

تشکیل دهنده اصلی	مقدار در100 گرم
انرژی (کالری)	251 کیلوکالری
کربوهیدرات	63.95 گرم
پروتئین	10.39 گرم
چربی	3.26 گرم
آب	12.46 گرم
فیبر	25.30 گرم
قند	0.64 گرم
کلسترول	0.00 میلی گرم

ویتامین های فلفل سیاه

نام ویتامین	مقدار در 100 گرم
ویتامین A	27.00 میکروگرم
ویتامین D	0.00 میکروگرم
ویتامین E	1.04 میلی گرم
ویتامین K	163.70 میکروگرم
ویتامین C	0.00 میلی گرم
تیامین (B1)	0.11 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2)	0.18 میلی گرم
نیاسین (B3)	1.14 میلی گرم
کولین (B4)	11.30میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5)	1.40 میلی گرم
ویتامین B6	0.29 میلی گرم
فولات (B9)	17.00میکروگرم
ویتامین B12	0.00 میلی گرم

مواد معدنی فلفل سیاه

نام ماده معدنی	مقدار در 100 گرم
کلسیم	443.00 میلی گرم
آهن	9.71 میلی گرم
منیزیم	171.00 میلی گرم
فسفر	158.00 میلی گرم
پتاسیم	1329.00 میلی گرم
سدیم	20.00 میلی گرم
روی	1.19 میلی گرم
مس	1.33 میلی گرم
منگنز	12.75 میلی گرم
سلنیم	4.90 میکروگرم